2012年11月
周妙妃
今年夏天的台风和雨水真多
每一年的五月到九月是台湾的雨季，先有梅雨再有西南气流加上偶发的台风，会陆陆续续给台湾带来大量雨水。偶而会有几个台风降临，较大的风势和雨量给台湾造成灾害，但这段期间带来的水资源非常宝贵，是我们一整年的用水所需。
近几年天气形态改变，降雨量大量增加，常有一日超过数百毫米的情形，而且连续降雨达两、三周，在各地造成灾情，是近几十年未见的。今年的情况，是从六月开始，有将近十来个台风接近，真正降临酿灾的台风不多，但全台湾大小雨不断长达三个月之久。土地，尤其是平坦的耕地，可说有连续三个月的时间是浸泡在水里。
连续的风和雨对农业和民生影响很大。在这长达三个月的时间里，雨不停，土地未排水保持干爽几天以上，农耕机械是没办法运作的，如果翻土整地也将会破坏土壤结构。勉强播种或种下菜苗，在土壤淹水的情况下，种子和植物根部都将因缺氧窒息而腐烂。施用的肥料将被连日的雨水带走，潮湿也会造成许多病媒滋生。于是我们常吃的一年生蔬菜无法耕种，多年生的果树也因根部受损，在质和量上都受到影响。所以今年的蔬菜和水果供不应求，价钱也居高不下。
九月初天秤台风过后，又加了几场午后大雨，等到最后的雨停了以后，土地总算干爽许多，农民才赶著播下当季的青菜。许多熬过水患，奄奄一息的花木也渐渐生根发芽，长出新枝叶来。只是，雨停后两个月了，南台湾却连一滴雨水都没有。我忍不住担心著，今年老天给的下雨配给量是否己经用完了？到明年雨季来临，还有八个月之久，会不会在3个月里倒给我们几场豪大雨之后，就留给我们干旱吧？如此一来，农业和民生又要受到影响，经济、政治和社会也会跟著动荡不安。
极端气候来自地球暖化
这种下雨与干旱极端明显的情况，并不仅发生在台湾，在世界各地如澳洲、美国、中国等，可说是愈演愈剧烈。就在十月底，超级飓风在美国东部造成百年罕见的大灾。
「不愿面对的真相」和「抢救地球」影片中，己有许多的科学数据，气象局也有许多侦测统计的资料。近25年，气温上升最明显，强降水，热浪、干旱、洪水、飓风，在世界各地频传，未来预期规模会更大，危害更严重，这就是地球暖化所带来的气候异常。
地球暖化的原因很多：人口增加，工业发展，砍伐森林，制造污染，过度消费……。结果将会造成海平面上升，更多土地沙漠化，影响动植物的生态平衡和季节规律，高温和干旱，洪水泛滥等等灾害。
农牧业也造成地球暖化
农牧业也是造成地球暖化的重要来源之一，尤其是惯行农法的操作方式。工业化、大规模化、加上自私自利只求财富的企业化经营，于是森林被砍伐，光秃秃的土地被用来饲养肉牛、肉鸡；或是用来种植一望无际的大豆、玉米、小麦，再使用化学肥料和杀虫剂操弄生态。都是破坏环境，制造氧化亚氮（NO）和二氧化碳（CO2）等温室气体的主要来源。
相反的，有机耕种的方式可以减少温室气体，减缓地球暖化，改善气候变迁，让我们可以在有益地球环境的前题下生产足够的食物。
有机耕作可改善地球暖化
有机耕种与惯行农法最大的不同就是不用化学肥料和杀虫剂，而是循环利用有机质，努力增加土壤有机质的含量。利用有机质活化土壤，进而养成健康的植物，再进而养成平衡多样的动植物族群，最后就是美好稳定的生态环境。
有机耕种增加土壤有机质，而有机质最大成份就是碳。要由大气中移除二氧化碳（CO2）等温室气体最简单便宜有效的方法是让土地生长各种植物，把碳存在植物的根、茎、叶里。活的植物还能行使光合作用，吸收二氧化碳后释出氧。
植物生存有一定期限，当植物死亡时，就失去了移除碳的功能，植物将逐渐分解，回到大地。此时，有机耕种方式培养的土壤生物群又发挥功效，把植物变成土里的碳。植株有机质腐化分解后的产物就是腐植质，在土中可以存在千年之久，是碳的最佳储藏库。森林里树木高耸林立，可以想见枝干树叶存放了巨量的碳，但更惊人的是其地底下的根、土壤微生物、土里小动物和腐植质，总储藏的碳还要超过地上部份。要活化加深土壤的储碳功能，必须应用有机的耕作方式。
有机耕种制造及保存土壤有机质的方法有很多，所有的有机质都可循环再利用，可加以掩埋、作表层覆盖或做酦酵堆肥。在有机农场的土表都尽量用有机质覆盖，避免光秃地面，可让杂草生长，也可种植绿肥植物、匍伏低矮覆盖土表的植物或适伴植物等多样化的种植。在有机农场，所有动植物和微生物都是宝贵的，都是生态平衡的一份子，包括常被忽略的黴菌与藻类，是一个全面性生物合作的地方。
有机耕作会减少经常性的表浅的翻耕方式，改为偶而但较深层的刺穿方式带入有机质和空气。不用易溶于水的化学肥料尤其是氮肥和除草剂，它们会危害土壤生物，降低土壤有机质。
温室气体氧化亚氮（NO）的危害极大，有二氧化碳（CO2）的300倍之多，由农业排出的温室气体有一半就是氧化亚氮。惯行农法常使用过量的化学氮肥，因土中微生物作用而释出氧化亚氮，加入愈多氮肥，释放出愈多。其实只要养好优良的土壤生态，一氧化氮在健康的土壤是可分解的，有机农作不用化学肥料，是以种植豆科、使用动物粪肥和有机质，土里有自然繁衍的固氮微生物，让土壤安全自然肥沃。
有机耕作除了能逐渐增加土壤的储碳功能在土壤里增加有机质含量，种植植物或持续做好表层覆盖，也能让土壤结构保持最佳状态，因应大量降雨情况，能快速吸收雨水，减少水的溢流及土壤的流失。
应对炎热与干旱
当气候炎热干旱时，有机耕种方式可以让植物有较高的耐受性。因为有机质和腐植质可改善土壤渗透性，水较易渗入土底保存。有机质和腐植质可以涵存大量水份，植物根部在此结构良好的土壤可以长成健康的根系，伸展完全，较没有缺水的危害。有机耕作的土壤蕴育许多共生的细菌黴菌等与植物根系互利共生，也可以帮助植物吸收水分和养份。
未来长期缺水发生时，或水价提高时，将影响农作及管理方式，所以要调整供水方式和浇灌方法。应尽量自己储存水资源以备不时之需，浇水方式以埋管滴灌最省水有效，又可防病害和杂草丛生。使用表层覆盖保湿，多种植在地原生和较耐旱的植物，必要时引进强韧的植物，并减少耗水多的娇弱植物。
让植物保持凉爽较少耗费水份，天气很热时要给植物遮阴。植物很热时就会从叶子散发水气，用这种空调方式降温。如果吸收的水份来不及应付散发的水气，叶子就会开始枯萎。有些植物耐受性较好，在傍晚或晚上气温降低后就能恢复，有些就无法复原。帮助植株保持凉爽，可以把它们种在凉爽的环境，有些遮阴及挡风，譬如较高的植株或人造的篱笆旁。白色的遮光网可以保护娇弱的植物、蔬菜等的叶子或果实，防止晒伤，也能降低植株温度。
给植物遮风也可以降低蒸散作用，因为气流静止时，叶背的气孔呼出水气，在叶子的表面形成湿润的一层，因此能降低水气蒸散。
海草液肥含有丰富养份，可帮助植物调适干旱。准备耕地时或许要先打破底层（土底约半公尺至一公尺左右的硬土层，常因重型机器压踏而形成），可用机器或叉子或先种些深根的植物化解。浇水时要浇透，但减少次数并拉长浇水间距，可让植物根系长得更深，更因而增加土壤有机质和含水量，也加强了根部觅水的能力。
应对多雨与淹水
连续三个月的雨水对我的园子也造成不少危害。土壤虽然是优良的砂壤土，园子种植许多大树和各样树丛花草，土表种植各样覆盖植物，修剪下来的枝叶更厚厚覆盖保护著土面。但连续的雨水让土地没有干爽的机会，小树苗和各种不耐水植株淹死了不少，厚厚的表层有机质腐化流失，露出了表土。
所幸在规划农园时已纳入许多因应极端气候的办法，譬如种植多样大小植物稳固土壤，所以减少了土壤流失；排水水路弯曲复杂并种植各种植物，可留下养份回收利用；设计立体菜圃（蛋糕花园）堆高以利排水而且可以种植更多青菜等。
夏天因为炎热、台风和豪雨，在平地能适应和耕种的蔬菜种类较少。大家四季最常吃的高丽菜、花椰菜、大白菜、小白菜其实较适合生长在高冷的地方，它们需肥量大，病虫害多，是很娇贵脆弱的植物，在平地是不适合种植的。
在台湾，夏天还是有许多营养丰富又容易种植的绿色叶菜类值得大家栽种，以度过这种异常气候带来的非常时期。
譬如地瓜叶就是大家最熟悉，最营养好吃的青菜。地瓜种类非常多，地瓜叶有各种形状和颜色，各有不同的口味，可说是最有趣，最多样化的蔬菜，它们容易种植不会失败。
空心菜喜好高温和潮溼。一小包种子就可以创造出空心菜森林，因为空心菜的茎节只要碰到地面就生根，向外蔓延。种植时可以让它长得粗壮些，持续采摘省了许多麻烦，让种菜更轻松。粗壮的茎部其实也很嫩，可以斜切炒豆干，轻脆爽口。
活力菜又叫赤道樱草或日本枸杞，是非常适合或者应该说最好是种在花盆里的青菜。它四季都长个不停，可以持续采摘。采摘后整理嫩茎叶，稍为川烫，淋点好橄榄油和好酱油，就是道营养好吃的菜。它对土壤不苛求，如果没看好，让它的茎节碰到地面就生根扩散出去，蔓延成片，秋天会开出一片淡粉红色花海。
皇宫菜也是好种又好吃的夏日青菜，在夏初播种后会往上长，长著大大肉质深绿色的叶片，然后愈长叶片愈小。可以插几根支柱让它们长成小绿篱，持续采摘叶片吃，姜和麻油和它最速配。夏末它会开始开花结仔，长成黑色的种子。
过猫也是可以在阳台耕种的青菜。如果有缺少阳光的阳台，过猫正好最喜欢遮阴的环境。剪嫩茎叶烫过再炒点姜和豆豉，野菜风味在都市就可尝到。它和前面几样青菜不同的地方是它靠孢子蔓延，繁殖时可以挖邻近的小苗移植。
另外可在阳台种植的青菜还有芋头。芋头也可当青菜吃，把地上的茎部切下来，去掉叶片，撕掉茎部的皮然后切大块。地底下的小芋头也去皮切块和茎段一起，炒姜焖熟，风味特殊。
茄子也是好种又很少病虫害的夏日蔬菜，只要种两棵就够全家吃了。种茄子要持续修剪，把太低太多的枝条剪掉，让茄子由主干以上仅留下简单强壮的两、三根枝干让结果的茄子自由的悬挂著，可以避免果皮擦伤。
如果可以搭个棚架，或者立几根支柱，就可以种几棵菜豆和丝瓜。菜豆和丝瓜的生长季节很长，所以可以连续种植，种下新植株取代老株。丝瓜在春天的时候开始种下，到夏天可再播种另一棵。菜豆生长期不长，春天开始第一批，之后可以每一个月播种几颗新的菜豆种子取代老株。
有了青菜，就需要种个姜来爆香。姜也是很适合种在花盆的，只要把发芽的老姜浅埋在土里就可以了，它们会长满花盆，像片迷你的竹林。到了冬天，等叶片干枯了，就可把花盆倒扣，好好的收成那肥厚的嫩姜了。
葱、辣椒和韭菜更简单，种在花盆，随时都可剪下来食用。
种植的培养土可以在花市、园艺行等地买到，或者挖些泥土也可以。最好拌一、两成的沙帮助排水。
肥料可用家庭堆肥或购买有机肥使用，也可自制液肥，只要准备一个水桶加水后放入一些肥料。如可以就再加一点糖蜜，更完美的是再加一把较天然无汙染的土壤，如没有糖蜜和无汙染的土壤，有机肥就够了。用根竹竿每天搅拌一下，一、两个礼拜就可以使用。施肥时加水稀释的倍数要观察植株需要，大约每一、两周浇一次，浇在植株周边。
建立多样性
有机耕作的另一重要原则是多样性的种植方式。有机园丁要种植多样化的植物，才能尽量覆盖住地面，储藏最大量的碳。
记得包括在地常见的植物，及终年都有开花植物。如果没有花，许多有益的鸟类和昆虫都不会拜访或定居。如果没有水，青蛙和蜥蜴地不会停留。有些动植物喜欢阴凉潮湿的地方，有些喜欢干燥多阳光的空地，所以提供多样化的栖地对建立多样性很有助益，水塘和高矮参差的树种有加分的效果。
园区更应加强在地物种的多样化，尤其是能开花和结果的植物，可提供食物和栖息地给在地的动物。但应避免种植太过强势的植物，以免危及在地物种。对公告或自己发现会危及生态的物种，我们都有责任予以去除和控制。
多样化的种植方式，只要组合正确，不但节省空间，植株间还有互利的效果。豆类，玉米，和瓜类的组合又称为「三姊妹」是来自北美原住民的耕种智慧。种植时堆成一堆堆30公分高的土堆，先种玉米，等玉米长到15公分高再在旁边种豆类和瓜类。玉米挡风，让豆类攀爬。豆类提供氮肥给玉米和瓜类，也给人类补充几样玉米所没有的胺基酸。瓜类则覆盖地表保溼凉爽，遮去阳光压抑杂草，带毛的叶表还能防虫害。是农业上植物多样化种植和适伴种植互助合作的好例子。
有机耕种有益地球环境
有机方式生产食物将是解决应对全球环境危机的重要方法之一。如果每个人都能多少生产一些食物，多些自给自足，环境、社会和经济就会有大大的不同。
有机强调再循环，建立多样性，把大气的碳转移至植物及土壤内。考量生态，使用在地的、能适应极端气候的方法，不须投入太多资源、能源和人力，不用化肥和杀虫剂，就能减少碳足迹及能源消耗。
面对当前地球暖化所带来的危机，我们小小的个人也能有所贡献。了解极端气候的影响，减少消费，停止污染环境，用有机的方法自己种菜。把有机材料做堆肥而不是丢掉，循环有机质为可用的植物营养，回收碳放到土里，减少空气中的温室气体。并种植植物，吸收更多二氧化碳……。点点滴滴，聚沙成塔，小雨滴也能汇集成大海，每个人都能过自足简单的生活，都能改善地球暖化的问题。
设计蛋糕花园以利排水及种植更多作物。
多样化的种植提供多样化的食物：地瓜叶、蕃茄、丝瓜、莴苣、香桩、金桔、紫苏、九层塔、橄榄、薄荷、……
芋头和过猫都是夏季可食用的菜，都喜欢阴凉的环境，种在水边树下最适合。