• Call: (65) 6287 6268

突破习性,改吃让人活命让地球活命的饮食

雷久南

20128

习性是身体惯性的反应,属于潜意识的活动,完全不经大脑的思考。这来自重复的动作和重复的情感反应。学习骑脚踏车是一个很多人熟悉的例子。刚开始时需要用心,非常不自然,一旦重复多次熟练之后,骑车变成习性,不需用心,身体能自动操作。同样的重复的情感反应形成个性,如果不特别留意,会认为这是与生俱来,是无法改变的。

在所有的习性当中,吃的习性是最根深蒂固,也最难改变。如果能改吃的习性,其他的习性都容易改。华人出国旅行一定要找中国餐厅,如果一顿没吃饭,会觉得不饱。有位来自湖南的亲友出远门一定要自备豆豉辣椒,另一位住在美国多年的湖南人每餐仍必需吃另外准备的辣椒酱,没有辣椒是吃不下饭的。有次在飞机上一位来自印度的乘客告诉我,她的先生随身带著他的酸辣酱游美国。

当我们被习性控制而动弹不得时,很难客观的选择善待身体的饮食方法,一直到身体不堪负荷,病倒时,才会重新思考正确的吃法。

我的一位邻居在去年耶诞夜请客,等宾客走了之后清晨两点心脏病发作,因为是耶诞夜他不想打扰朋友,等到清晨才去医院。所幸他的命大,没有死。他立刻收集有关心脏病的治疗方法,因而找到刚拍好上市的一部影片《叉子胜于刀子》,很详细的记述以植物为主的食物有预防和治疗心脏病、癌症、糖尿病的功效。他也找到辅导前总统克林顿心脏病后的饮食调理的医生Caldwell B. Esselstyn的书,他一夜之间完全改变他的饮食,完全素食,而且不沾任何油脂,因为他切身的体验,他苦口婆心的想让其他病没发作的人觉醒,他放映《叉子胜于刀子》让当地居民们看。最近他的一位仅45岁的朋友也是突然心脏病发作,倒在路边不省人事。所幸有位医生路过抢救,然后刚好有部救护车在旁,送他去医院。抢救过程中断了他6根肋骨,医院预备要动手术,他拒绝了,他去了影片中介绍的Dr Esselstyn的Cleveland Clinic学习吃素。

美国人吃的习惯一百年来有很大的改变,肉类摄取量增加将近2倍,白糖摄取量增加将近4倍,乳制品摄取量增加2倍多,促使各种慢性病大幅度的上升,从一九九六年到二○○五年美国人中有三种以上毛病的增加86%,糖尿病增加90%,三分之二的成人有肥胖症,小孩子中三十年来肥胖症增加一倍。饮食能引起病,也能预防和治疗病。影片追踪两位七十多岁的外科医生和学者的毕生研究心得。

外科医生Caldwell B. Esselstyn 原本工作是割乳癌的。他发现继续割下去不是办法,因而转向研究病因,开始注意到饮食的关键性。他改行用食疗来挽救被宣布无救的心脏病患者,有些已手术二、三次只有等死。24位病患每一位都恢复健康。前美国总统克林顿心脏病发作时,Esselstyn医生辅导他饮食的改变。生病之前克林顿每天跑步到白官附近的快餐店买快速早餐,生病之后他成为最出名的蛋奶都不吃 的素食者,他也在公开场合感谢救他一命的素食。

第二位学者是康乃尔(Cornell)大学的营养生物学教授T. Colin Campbell。他最出名的学术成就是与中国预防医学科学院,牛津(Oxford)大学共同的合作,研究饮食习惯与健康的关系。其间有七年时间收集130村, 6千5百人的健康状况和饮食习惯的关联,总结是蔬果吃的最多的村庄,居民健康状况最好,动物性蛋白质与心脏病癌症有互相关系,尤其牛奶中的乳蛋白是很关键的致癌物。

Campbell教授的转捩点是他在菲律宾辅导儿童营养,特别是补充蛋白质,他观察到来自富裕家庭的孩子患肝癌的比例高于平均。之后他看到一篇来自印度的科研文章。作者以小老鼠做实验分两组,两组都有接触黄麴霉菌(肝癌致癌物),一组饲料含5%的乳蛋白,一组含20%乳蛋白,12星期后吃高乳蛋白一组都有肝癌,而吃低乳蛋白一组则没有。回到美国Campbell教授重复了以上的实验,得到同样的结果。他再做进一步实验,每三星期换饲料配方,从20%到5%再换回20%等等。当小老鼠吃高乳蛋白饲料,牠们的肝会开始长癌,改吃低乳蛋白饲料后,癌开始消失,再换回高乳蛋饲料,癌又长回来。动物实验的结果后来在与中国合作的研究上在人的身上也证实了。Campbell教授自己也改吃素,虽然他生长在养乳牛的农场,小时候吃的都是以乳蛋肉为主的饮食。

四十年来我也在人的身上看到饮食的改变可以使癌消失。读研究院期间我经常去安.威格摩尔医师所创的H.H.I.参访,认识来自世界各地因饮食改变而康复的病人。在加州的Optimum Health Institute,也有许多康复的病例,包括在背脊骨两处长了很多癌的男士,也在短时间完全康复。有时候老鼠实验提供让人信服的证据。我也遇到一位女士,因改吃素食使颈子的癌消失,但经不起家人的鼓吹,又吃肉,而且是肥肉,癌又长回,但在颈子的另一边。

影片中还访问其他好几位专家,和一位公共卫生的医生Terry Mason,他自己本人98%素食,偶尔会吃一两个蛋清。他饮食的改变与他的专业有关—泌尿专科男性勃起机能衰退。在一次医学会议上,心脏科专家和泌尿科专家发现两种病的原因是一致的,主因是美国以肉为主的高脂肪,高卡洛里的饮食伤内皮细胞,这是血管膜上的一层细胞,因而伤心脏也伤阴茎。

在《叉子胜于刀子》影片中还有几位康复的实例。有两位是被医生宣布无救的心脏病患者,25年后仍活得很健康。另有二位是拍片过程中改变饮食而康复的糖尿病和高血压病人。还有一位是三十年前乳癌患者改吃全素后完全康复了。Ruth Heidrich博士是得多次金牌奖的长跑健将。她生病之前认为自己吃的很健康,吃所谓的「白肉」、鸡鱼和低脂肪奶粉、牛奶。她每天跑步一小时,44岁那年乳部有个硬块,经检查医生说没有什么关系,是良性的,三年后再回去检查已长得很大。医生动手术拿出后,发现是癌,而且已扩散到骨头和肺部。她无意间在报上看到一则新闻,John McDougall医生征求食物治疗癌研究的自愿者。她在面试时以为自己的饮食一定没问题。没想到McDougall医生说「你吃的动物性蛋白质是引发癌症的主因」。她开始吃全素,几星期后骨癌就不痛了,她今年77岁完全康复,而且继续到世界各地比赛长跑。她写了好几本健康方面的书,分享自己康复的心路历程。

植物性的食物能使人健康年轻还有基因研究的証明。克林顿前总统的另一位心脏科医生朋友Dean Ornish医生发现素食三个月后修补染色体支节Telomeres的Telomerase增加30%。Telomeres愈长,细胞生命就愈长,如果Telomerase不够修补时,细胞会死掉。

食物和心识有密切的关系,因为食物的「气」是滋养心识的,这是人智学史丹勒博士的看法,也是一些修行成就者的看法。有机和野生植物的光彩多,对我们的心识是很重要的滋补。改吃素时会让情绪开朗乐观是我自己亲身体验的。

素食要达到最好滋养修补功效必须是完整没有加工的自然食物,《叉子胜于刀子》的食谱不用任何加工油、白糖、白米、白面等,尤其是已有心脏病,癌症患者要避免加工油。油脂可从种子类、核果类获得。亚麻仁子和chia子都有丰富的Omega3油脂。Campbell教授特别强调从完整食物中摄取omege3才有用,不同油脂的比例才重要,单一的补充是没有太大的作用。居住不同地区的人可以用不同的含油脂食物。在东南亚一带的最好用传统的椰奶煮饭、煮菜和做点心。其他地方可以用芝麻、葵花子、南瓜子、核桃、腰果、松子做酱,奶或粉来用。

中国传统饮食是以植物为主,近年受了美风的影响才大量的吃肉蛋奶,因而现代疾病如心脏病、癌症、糖尿病、肥胖症也大幅度的上升。《叉子胜于刀子》很明确指出饮食和疾病的关系,Esselstyn医生的大儿子,Rip Esselstyn也是位身体力行素食者,他依据在救火队员同伴共同素食的故事和食谱出了一本畅销书Engine 2 Diet,二○○三年他与几位救火队员打赌看谁的胆固醇低,结果其中一位高到非常的危险,为了帮助他,大家全部一起吃素,短时间内他的胆固醇从344降到196,接著Rip做自己的实验,找了58位各行各业的改吃全素,六星期后,大家的健康都有改善,血脂肪下降,体重也下降。

中国人只要恢复以植物为主的饮食,现代病都会有很大的改善,要注意的是避免油炸、油煎。食物要少油、少盐、少糖和无味精,心脏病和癌症更是最好不要使用油,每当我看中国素食食谱都会有不忍心的感觉。每道菜都是油炸、油炒、油煎、加酒 加味精、白糖、精盐等。如此烧法是没有太大的疗效。也要避免加工的「素肉」「素鸡」「素鱼」。

如果用豆腐制品,一定是用有机黄豆发芽或发酵做出来的,传统品种如黑黄豆则会较好,面筋制品如果没有放防腐剂而且是经过发酵过程则可以少量吃,许多人对小麦中的面筋敏感,但发过酵则可以接受,中国传统的烤麸是用发酵面筋做的,现在有古品种的小麦如Spelt,Kamut和Einkorn,敏感的人可以吃这些小麦制品,Einkorn是最老的品种,有一万二千年历史,只有二个染色体,现代小麦有六个,目前在义大利已有一个有机农场在种植。当人们开始需求传统小麦品种,农人也会去种,简单说来让人活命让地球活命的饮食原则,有两点:

  1. 停止吃有眼睛和来自有母亲的食物

这包括所有动物海鲜尸体、蛋和奶,一位从二岁就素食的女士分享他的素食开始的原因,有天她四岁的姐姐正津津有味的啃一块鸡肉,她好奇的问鸡肉是那儿来的,正好家里养的鸡在窗口,妈妈说就是来自鸡,她惊讶的丢下鸡肉,以后也不再碰,之后她会告诉她两岁的妹妹「你不能吃这,不能吃那因为那是来自有眼睛的生命」,这是她二岁素食的开始。

  1. 吃所有来自完整植物的食物:

果实、种子、茎、叶、根、海菜等类,选有机自然农耕生产的出来的,一部份新鲜不加热。避免加工食品如加工油、白米、面、白糖、味精和基因改造食物,不必担心蛋白质不够,不必担心吃太多谷类。只要是均衡,多元化,自然身体会有它的智慧。

参考资料:www.Forksoverknives.com

www.FoodRevolution.org