2006年02月
周妙妃
听说每人每天会制造半公斤的厨余，于是我就收集厨余称重，看看这说法正不正确。那天家里有三个人。
早上，吃包子、豆浆。塑胶袋 2 个，塑胶瓶 １ 瓶。
中午，吃家常面。胡萝卜皮、老菜叶共 200 克，蛋壳 3 个，半个凤梨皮 400 克。塑胶袋 2 个。
晚餐，三菜一汤。老菜叶、丝瓜皮共 330 克，骨头虾壳160克，芒果皮及核 1080 克。塑胶袋 3 个，盛鱼保丽龙盘 1 个，汽水瓶1瓶。
平均一个人一天制造 700 克厨余，比传闻还多，不包括塑胶袋、塑胶瓶、报纸广告，其他日子有时少有时更多。家里常买现成熟食，也常吃外头餐饮，厨余改由餐馆制造，家里多了许多塑胶袋、保丽龙盒。所以一个人平均一天制造半公斤厨余，应属可信。
一个人一天制造半公斤厨余，一个人一年要制造 182.5 公斤厨余，平均 4 个人的家庭一年制造 0.7 公吨。如乘以全台湾人口，全台湾一年制造厨余将近四百万公吨，产量惊人！如果把它们用塑胶袋封死打包，台湾很快就被厨余淹没。自从算过厨余产量，我在街上看到小孩子，就有愧疚感，以前为什么没有好好处理厨余，只把它们用塑胶袋包起来丢给垃圾车送去掩埋呢？我担心没有留下美好的台湾给他们，担心没有为他们作好永续的规划。
我有许多朋友很有危机意识，非常关心台湾的生态环境。他们作垃圾分类，拒绝塑胶袋，惜物爱物。他们怎么处理厨余？
有一个朋友住台北小公寓，和邻居在顶楼开辟花园。他用保丽龙箱处理厨余，铺了泥土，再铺厨余，泥土、厨余，一层一层，隔几天翻动一下透气。作出来的堆肥棕黑色，成团状膨松结构。可以想见他的顶楼花园花木扶疏，是朋友喝茶聊天的好地方。
还有一个朋友住台南公寓顶楼，处理厨余多年，有许多处理厨余的故事。一开始她用塑胶桶装厨余，再闷盖起来。过不久，发现味道奇臭无比，超过人类所能忍受的程度，就在一个月黑风高的夜晚，和先生把这桶厨余搬到郊外倒掉，便宜了那些野花野草。她处理厨余的挫折并没打倒她，对环境的责任感让她再接再厉。直到她改用有孔透气的塑胶箱数个，细心地用纱网围起来以防蟑螂蚊蝇。然后一层泥土，一层厨余，放满一箱就叠上另一箱，继续一层泥土一层厨余，作两三箱后第一箱已成堆肥。她共有 8 箱，放两叠，不占地方，厨余掩埋干净又有肥沃土壤可用。从此她那爱好园艺的小女儿快快乐乐地种着小花小草，从此她成为厨余专家，常有好奇的朋友和同事来家中参观请教。
我处理厨余也有许多经验，所以你就知道我失败过很多次。通常我喜欢说我尝试过很多方法，因为在处理厨余上不可能失败，它最后都会被微生物分解成小分子，只是有时比较慢，有时有臭味，有时有蚊蝇蟑螂。
分解完全，腐熟的厨余堆肥用来种花种菜都是最佳有机肥，我不用花钱买肥料，我也不用喷洒杀虫剂，植物跟我们一样，营养均衡就身体壮壮，不容易生病，也不用打针吃药。下面我就分享处理厨余及花园植物废弃物的各项知识和实验，希望你也加入与厨余共舞的行列。处理厨余初期目的是垃圾减量，中期目标是有机资源回收再利用，远期目标是绿化台湾。想想如果每人种一棵植物，台湾就多了2200万棵植物，我们的空气会多新鲜。如果你没空种花也可把厨余堆肥送给朋友或社区的公园，为台湾的环境尽点心力。
所以如果你是现代小家庭，以上我的朋友用几箱泥土掩埋的方法就很好用。 找几个不用的不太深的箱子或桶子，几桶泥土，一把铲子，就可开始第一箱。铺上10公分的泥土，开始埋厨余，洒点水，再用一层泥土覆盖。每天放厨余，再用泥土覆盖。上面盖上报纸、塑胶布、或木板，可防雨水，也可保温、保湿、加速分解。如可能有猫、狗、老鼠出现，上面要压上重物。每三天翻动一下透透气再埋起来。如果闷在里面，你会跟我朋友一样遭遇：在一个月黑风高的夜晚。。。所使用的泥土最好去找河边、森林、郊外的各种优良土壤，因为我们需要丰富的微小生物为我们工作，如果是贫瘠或喷过农药的土壤，少了那些小劳工，作用较慢。第一箱厨余装满后开始第二箱，第一箱盖好不管它，放一两个月就可使用。
如果你家厨余较多，有许多盆栽，或有小花园。那就把厨余分为动物性和植物性废弃物。动物性如肉、鱼、乳制品、煮过沾油的食物，仍用以上泥土掩埋法。骨头分解不易，将来也会有猫狗挖掘问题，最好丢弃。植物性废弃物如菜叶、果皮、豆渣、茶叶、修剪下来的花朵枝叶、凋谢的花材、废纸等。它们体积庞大，没有腐臭味，也不会有猫狗干扰，不用完全掩埋。如能剪成小块，作用较快。先铺一层 5 公分深的泥土，开始放 10-20 公分深的植物性废弃物，洒点水再盖上 3 公分泥土。再放植物性废弃物，洒点水，再盖上 3 公分泥土，一层层，上面加盖保湿保温。每一周翻动一下透气，满了之后再开始另一箱，第一箱放三至六个月可用。
翻动，透气可带入氧气，加速分解，如怕灰尘可带上口罩。洒水是因为微生物作用需要水份，润湿即可，因作用过程也会发热产生水气，不可积水阻绝了空气。温度愈高作用愈快，如有大帆布整个覆盖可加速反应。完成的堆肥富含丰富的养份，可以放在盆栽植株周围作土表覆盖，温和不伤植物。可和泥土混合当培养土。其中的养份及各种有益微生物，在各种有机废弃物堆肥时洒上可加速分解。完成的堆肥泡水后，液体倒马桶水槽里可分解水管污垢，稀释后用来浇花当液肥。
处理好了家中的厨余及绿色废弃物，我想你会注意到都市里有许多制造大量厨余的地方：学校、医院、市政机关、饭店餐馆。制造大量绿色废弃物的有市场、菜贩、水果摊、果汁冷饮店及各个医院、学校、公园、市区马路的大树小树、景观花草。
以学校为例：营养午餐有大量厨余，校区内有大量落叶及修剪下来的花木枝叶。集中堆肥分解后即成为棕黑色腐植质，含有来自大地的营养、有益微生物群和可含水松土的丰富纤维质。可用于校园造景美化，改善土质，也是教育示范最佳题材。有些学校已开始做有机资源的回收，效果显著。
学校营养午餐的大量厨余可分出动物性如肉、鱼、乳制品、煮过沾油的食物， 仍用以上泥土掩埋法。骨头丢弃，堆肥箱要用铁丝网及妙网防猫狗老鼠蚊蝇。
厨房果皮、菜叶及校区之植物性废弃物，数量体积庞大，须建筑堆肥场。可找偏僻靠墙不用的角落约几米长，一米宽，围成几个一米见方左右相邻的小室。砖块、木板、铁丝网各种材料均可，不要用化学药品处理过的木材。地面可挖成浅浅的凹洞，不可敷上水泥砖块，因为开始堆肥后地底下会有蚯蚓及各种小生物来帮忙工作。前方最好用活动木条可一条条叠上抽出，以利操作。可加用铁丝网及妙网防老鼠蚊蝇蟑螂，上方加盖防雨（如怕厨余被偷，可加锁）。
开始第一箱，先放一层较粗膨松材料如花园修剪下来的枝干约 10 公分以利通气排水，再放棕色枯干的落叶 10 公分，加上绿色或新鲜含水的废弃物如菜叶、果皮、修剪的花草 10 公分，洒层优良土壤，搅一下让落叶、绿色废弃物和土壤混合，洒水润湿。再一层棕色材料、一层绿色材料、一层土壤，搅一下，洒水。每天把植物性废弃物叠上去，放完材料就盖上报纸或帆布、厚纸板等保温兼保湿。每两周要去松动一下透气，才不会闷出臭味，你也可插放几支中空的 PVC 管通气。勤快的话，隔两周，把第一箱的材料铲到第二箱，在第二箱继续加新材料；隔两周，再铲回第一箱，下一次又铲到第二箱。堆肥材料会发热，量缩少，有黴菌及各种小生物滋生，味道如森林里的清新霉土味。
第一箱满了就可加盖不管它，约 3-6 个月完成。此时新的材料又在第二及第三箱翻动累积，满时堆在第三箱让其作用。第一箱堆肥可拿出使用，新材料又在第一及第二箱累积。如果校区广大，材料非常大量，可多建几箱，或在校区几处设处理场，免去运送麻烦。
只处理落叶及校区花木时，可以放 10 公分，洒土洒水，搅动一下。再放 10 公分，洒土洒水搅动。不用翻动。量缩少时再加，满后封起，约一年即成棕黑色膨松的腐植质。可铺在花圃，各种花草树木都会受益。有了完成的堆肥，就用来洒在新的堆肥材料，其中的微生物可加速分解。
市区安全岛、公园及保留地，每年制造的落叶和植物性废弃物数量惊人。最令人震惊的是这些来自大地的养分没有回到大地后，我们的土地愈来愈贫瘠，黄色坚硬，没有土中丰富的生命。如能作成有机堆肥再回归大地，将可美化市容，净化空气，养成美好的生态环境。
厨余、落叶和植物性废弃物的堆肥处理是一个不断变化的发酵分解过程，就如你做酒酿、做泡菜一样，它们都是微生物的作用，我们只是提供一臂之力而已。各家材料不同，季节、温度不同，地方、人力不同，堆肥也跟着不同。所以要察颜观色，随机应变。但如我提过的，处理堆肥没有失败的，森林里没有人帮忙，大自然就在制造堆肥。它并不神秘，不用昂贵的设备，也不用太过紧张，即使未分解完全的或发臭的成品也可堆到花园里，土壤里的蚯蚓照样会高兴得唱歌给你听。有了蚊蝇，表示分解发酵进行顺利，事实上它们也是贡献者之一。
我们台湾在建设规画上已把绿化环境、永续经营列为一大重要目标。要有美好的植物林相就要有美好的土地，美好的土地需要有机产物的循环。厨余不是垃圾，落叶不是垃圾，它们是自家宝藏，值得好好珍惜。不管是阳台、屋顶，还是庭院、校区，都可以使用堆肥方法来炼金，把它们作成黑色的珍宝，让我们为下一代储备美丽的未来吧！