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友善细菌是食物来源污染的第一道防线

199902

Natasha Trenev

有一位男士,多年来下腹患有严重的绞痛和呕吐、恶心的毛病,一旦他开始每天补充友善细菌,病情立刻缓解;一位女士有三十年大肠毛病,去那儿都得进厕所,当她补充友善细菌,病情改善的快速使她的医生都讶异。

我们经常见到肠胃有毛病的人在补充友善细菌之後,有明显甚至於不可思议的效果,研究这方面的科研和医学人士愈来愈了解到,友善细菌在肠胃和免疫系统上扮演关键性的角色。然而,不是所有医学人士都明白友善细菌的重要。

友善细菌居住在肠内,直接影响到体内复杂的生态环境,也间接影响到主要器官的健康和功能,以及免疫系统的功效。强壮的消化道是真正健康之门,因为它是身体的燃料站也是废物排遗系统,如果消化道随时有最好的友善细菌菌种 — 乳酸菌、比菲氏菌和保加利亚菌(L. acidophilus, B. bifidum and L. bulgaricus),如此,消化食物时将更有效,只有食物消化之後,身体才能吸取养分而不引起敏感反应,消化後的食物和养分的生物利用,对身体的正常运作是重要的,挑选出的超乳酸菌(如NAS)和比菲氏菌(如Malyoth)的特徵是能附在大肠和小肠的肠壁,阻挡病菌的侵犯。这个特徵只有培养在某种环境才会表现出,由於这超菌种有效地阻挡病菌,所以免疫系统可免於因为病菌的侵犯而过於的工作。

细菌的细胞膜片和其他细胞原料也促进免疫球体的活性和加强macrophage的功能,也同时平衡白血球的数目,这些特别友善细菌的特徵是特别品种的,友善细菌去做非侵犯性的附着,病菌则是侵犯性的附着,造成肠壁的微小腐败,引起发炎和急病。

我们肠道里有不同的菌种四百种,重量是三磅半,大便中百分之四十的成分是细菌,有些是有益於主人,其他是可好可坏或不友善的,体内的微生物生态是随时改变的,需要不断地补充被外面环境污染和食物污染所消耗的友善细菌。

即使我们外在环境乾净,一般到四十岁开始,衰老的过程也会失去大部份的友善细菌。任何年纪的人都需要促进友善细菌的生食和减少病菌的繁殖。

友善细菌是单一细胞的生物,单独生存或成对,或形成短炼。它们在皮肤上、嘴巴、消化系统和阴道壁膜上,它们做很多工作来保护主人,抵抗有害细菌,它们在消化道的生存须能抗胃酸和胆汁的毒性,才能对身体有益,选择品种、生长环境、制造方法和传达系统,对友善细菌的补充是关键性的。

友善细菌也叫乳酸菌?因为它们有能力转化乳糖成乳酸,乳酸的功能是消化系统的消毒剂能利益奶制品中钙和磷的吸收;如果乳酸菌不断的在没有牛奶的环境,忘了制造乳糖酵素(消化乳糖的),消费者往往会被劝用非奶制的友善细菌来克服他们不能消化奶制品的困难,这些友善细菌为自己制造乳糖酵素,当它们不在牛奶中生成就不需要生产乳糖酵素。

最重要是记得友善细菌克制很多从食物来的病菌,友善细菌减低这些疾病,藉由与病菌竞争,附在肠壁的空间而病菌无法附着而排除,当特别的友善细菌数量在大肠壁内增加时,会生产维他命B6帮助加强免疫系统功能。

由广告宣传,大部分人都知道乳酸菌(L. acidophilus)能帮助消化,不幸的是,大部份的所谓「乳酸菌补充品」,都不含有乳酸菌,因此不能表现出超种的特徵,不太为人知的是超种的乳酸菌靠比菲氏菌和保加利亚菌配合来促进健康强壮的免疫系统。有些医学保健人士知道友善细菌的补充对健康的重要,然而,往往只推荐乳酸菌,不推荐比菲氏菌和保加利亚菌,显示出「整体」友善细菌保健资讯的缺乏。

当这三种友善细菌在肠道中有足够数量时,它们才能共同工作来控制病菌,因而促进健康。

他们合作後如何正面的影响主人?每一个友善细菌 — 乳酸菌、比菲氏菌和保加利亚菌 — 生产自然的抗生素、酵素和维他命来促进一个健康的消化排遗系统。这些包括不限於乳酸、醋酸双氧、acidolin、acidophilin、lactocidin、lactocidin、lactobacilin, bifidin bulgarican protease、amylase、乳酸酵素和维他命所有这些局限於品种,这些物质帮助消化系统强化免疫系统防御病菌。

培养液中所含有的自然抗生素、高数量的活菌在其他独立的实验中证明能抗病菌,如E. Coli、Candida albicans和phylococcus,上等、友善细菌补充品里面含有原来培养液在,和活菌是同等重要的。

乳酸菌在小肠中帮助身体消化和吸收食物中的营养和维他命,避免免疫系统过分活跃,免疫系统过分的活跃导至过敏反应,在女性的阴道中有酵素菌感染的可能,超种的乳酸菌帮助微小的双氧来预防这种感染,科研者发现比菲氏菌能改善肝病患者的肝功能,降低血液的毒素、比菲氏菌产生维他命B和蚁酸、乳酸和醋酸 — 所有这些克制病菌,保加利亚菌在大肠任务是由正常排遗系统送出不要的病菌,它也帮助身体消化食物中的成份,如蛋白质、碳水化合物,帮助调整PH(酸硷质),维持健康的内部生态。

子宫肌瘤一定要开刀吗?

199902

黄建兰

本文作者为 中坜 新国民医院妇产科主任

世界各国,包括台湾在内,最常见的妇产科手术为剖腹产术,其次为子宫切除术。

实行子宫切除术的最主要原因是子宫肌瘤,而子宫肌瘤是妇女的肿瘤疾病中最常见的一种。

子宫肌瘤既然常见,那么,得到这种疾病的妇女是否一定要开刀呢?

答案是不一定要开刀!要视情况而定!更重要的是「如何预防子宫肌瘤的发生?」

什么是子宫肌瘤?

子宫肌瘤是指子宫的肌肉细胞或其结缔组织细胞异常增殖所致,是一种无致命危险的良性肿瘤。

子宫肌瘤的发生率很高,愈是「经济发达」的地方愈高,荷尔蒙药物的滥用亦是不可轻忽的原因,其他的病因包括遗传、营养等因素。

依据解剖学的统计,三十岁以上的妇女有百分之二十以上有子宫肌瘤,肌瘤有大有小;由统计显示,百分之四十到七十的女性有小结节,经过一段时间的发育成长为较大的肌瘤;一般来说,二十岁发病的女性较少,而三十到四十多岁才开始显现,过了更年期后机率又会下降。

由此可以了解子宫肌瘤的罹患和女性的生殖年龄关系密切,因此,肌瘤的产生和女性荷尔蒙的长期刺激之关连性值得我们注意。

只有极少数的子宫肌瘤会发生恶性肉瘤变化,约占子宫肌瘤的千分之五左右,多见于年龄较大,停经期后的妇女。

子宫肌瘤是一种良性肿瘤,大多数病例都不须开刀,但是要密切追踪观察,以及适当的各种保守疗法。

处理的原则是依据患者的年龄、生育要求、症状的严重性、肿瘤的大小等来考虑。

一、生活与饮食对策:一旦得知身体有肌瘤时,应以不忧不惧的平常心来对待;事实上,依「整体医疗」的观念,肌瘤是身体这个大家庭的一份子,它为何会变成这个肿瘤,最需要检讨的身体自身,不但不应有「除之而后快」的态度,反应以最大的爱心及慈悲来看待身体大家庭中的「不良成员」,并导正它,这种平和、友善的心情对于肌瘤的发生不但可抑制且可改善;中国传统医学认为肌瘤的病因是气滞及血瘀,生活自然、轻松、充满爱心,身体自然会气顺血通;近代西方医学认为肌瘤病因和卵巢功能紊乱女性荷尔蒙过多有关,而好的情绪正是最佳的预防之道。

关于肌瘤患者的饮食应以自然素食为主,严格避免食用与动物生殖系统有关的食物或是含有大量荷尔蒙的食品(包括加工的和天然的),这些食物包括乳类及其制品、蛋类,以及以荷尔蒙饲养的动物之肉类;有些植物食物,如石榴、蕃薯、红萝卜、某些豆类等含有和女性荷尔蒙有关的植物荷尔蒙(如异黄酮),亦应避开。

以高纤、低脂、低糖、素食为主的饮食疗法对于肌瘤有减少流血及疼痛的作用,且可使肌瘤纤维缩小。

正确健康的饮食对于情绪有正面影响,病情自然会有改善;良好的生活与饮食习惯是健康的基础。

在「正常化」生活与饮食期间,要随时密切观察肌瘤的大小,至少每二、三个月内诊或超音波扫描一次,并注意症状的轻重,看肌瘤是否有变化。

二、传统的中医疗法:由于气滞或血瘀引起本症,加上肌瘤(或称石瘕)是实症,但长期失血故血气衰,引起阳虚;故其治疗是辨证施治,最常使用者是加味桂枝茯苓汤、桃核承气汤等类的驱瘀血剂,这些对于小肌瘤有其疗效,若有气血虚者,可先服十全大补汤纠正贫血,之后继服其他活血化瘀方剂。

三、西医药物疗法:是针对女性荷尔蒙的拮抗作用。

若在四十多岁以上,月经量较多而肌瘤不大的患者可用男性荷尔蒙治疗,大量的男性荷尔蒙能抵抗女性荷尔蒙,使子宫内膜萎缩而减少出血,出血时可施予男性荷尔蒙注射或口服连续给药,但剂量要控制得宜,以免引起男性化现象。

使用黄体酮素也可对抗女性荷尔蒙的作用,使肌瘤缩小或控制使它不再变大,直到停经时,肌瘤可自然萎缩。

近年,有一种称为性释素协同剂(LH-RHa)的药物,可控制肌瘤的大小,它的作用是会使真正的脑内促性腺激素无法使脑下垂体的接受器活动,以释放黄体化激素,进而卵巢不受刺激,无法制造女性荷尔蒙,於是肌瘤就缩小,三个月内可缩小一半。

这种药物是制造人为的「停经状态」,因此就会有更年期的症状(如热潮红),其次要注意的是一停止服药,肌瘤就会长回去;但是若长期服用,可能就会有副作用。

性释素协同剂有注射及喷鼻式两种。

有巨大肌瘤的病患,在开刀前可先使用此药物,使肌瘤缩小,可将原本子宫切除术改为肌瘤摘除术,而保存子宫,维持生殖功能。

四、其他疗法:除了前述的饮食自然疗法及药物疗法外,尚有许多的另类疗法,包括意念观想及冥想的自疗法、气功、能量疗法、断食疗法。。。各种秘方、密法等,皆有其理论基础,部分的疗法亦值得期待。

五、外科手术疗法:子宫肌瘤快速地生长到很大,造成立即且明显的症状时,开刀是合理的选择。

大量的出血、压迫的疼痛症状、因肌瘤变性或肌瘤蒂扭转而造成的急性腹痛、经前述的各种疗法达数(三到六)个月仍无效且继续快速生长者等,皆宜以外科处理。

停经后的卵巢仍具有一定的功能,以分泌男性荷尔蒙为主,这些荷尔蒙或直接利用,或於腺外转化为雌酮,对稳定植物神经系统及调节代谢均有帮助,故五十岁以内的妇女在做子宫切除术时,应尽量保留双侧或单侧的正常卵巢为宜。

由于子宫切除对女性心理的挫折感很大,会造成术后的并发症、沮丧、忧郁等,并且害怕未来的性生活以及自身的女性化疑问,以上的问题都必须在手术前先给予心理支持及深入讨论,使患者「知后才能不惧」,勇敢面对术后人生,积极生活。

结语

子宫肌瘤是「良性的疾病」,许多女性一辈子并不自知,若一旦被发觉也不用担忧,只要患者与医师合作、协调,同时进行前述的生活、饮食原则及各种疗法的「整体医疗」观念,并密切追踪观察,有必要时才以外科手术治疗。

沙门杆菌及大肠杆菌的威胁

199902

Natasha Trenev

沙门杆菌及大肠杆菌 E. Coli 这些危险的病菌,很容易干扰到我们身体内部的平衡,引起严重的疾病,甚至死亡。

最近,从新闻报导看到食物中毒事件经常地持续在发生。于一九九八年的六月,在芝加哥,有四千五百人因吃马铃薯沙拉感染到大肠杆菌而生病,这算是全国最大宗的病菌感染事件之一;同一月内,在乔治亚州,至少有六个小孩,因为在水上乐园感染更具威力形态的大肠杆菌而生病。同样地,在一九九八年的六月,美国有十一个州由于沙门杆菌可能感染的关联性,有一家在明尼苏打州的食物公司,必须收回上百万磅,以三十九家不同品牌早餐用的脆谷片;另外,在美国百分之四十到六十的鸡有沙门杆菌的感染,并且百分之六十有幽门菌的感染,这是造成胃溃疡、胃癌及大肠癌的原因;一九九八年的八月,在阿拉巴马州哥伦比亚市的一个餐厅,有超过一百二十五人因食有沙门杆菌感染的烤肉及烧烤酱,结果造成许多人住院,其中并有一人死亡。

一位澳大利亚的医生说,全世界百分之五十的人口已受到幽门菌的感染。从一九九六年日本上千人因大肠杆菌感染生病,造成政府须隔离检疫整个城市,接着在一九九七年春天,全美国因食手污染的草莓而产生恐惧之后,在欧洲爆发了疯牛症,最近英国牛只更感染了肺结核,以上事件显示了世界性食物中毒正普遍地扩张中,并成为一九九六年最引人注目的新闻。据疾病控制中心及世界健康组织的资料显示,食物中毒的增长是来自以下几个原因,一个是消费者大量需求加工方便食品,另外,也忽略了正确的贮藏食物的温度、不恰当的食物准备,以及卫生设施的缺乏,加上病菌为了对制新的药物,继续不断地改变其本质。据澳大利亚食物理事会及食物安全工业顾问团负责人米契尔.虎克斯先生表示,在三十年前,只有三到四种病菌可造成食物感染,但今天,已有整个系列的微生物会造成食物中毒。

虽然,肉食是罪魁祸首,但素食也不能完全解决问题,因为水果、蔬菜与谷类也同样地被污染,全世界的食物来源正处于危机状态,随着国际性食物进口与出口的剧增,病菌很容易跨越海洋与州界。举个例子来讲,用不同来源的碎牛肉所制成的加工食品不仅含有许多来源不同的病菌,而且传布到不同的地方。在美国西北部所出产的牛肉大肠杆菌是造成第四个食物中毒最高的因素。据美国农业部报告,如果一个人因吃生肉发生食物中毒,病情会在三十分钟至二个星期显现,可怕的是他可能会造成无抗生素可对制,导致生命危险。美国农业部现正检验牛肉,找寻某一种会造成慢性肾功能衰退的特定大肠杆菌种类。虽然0157:H7这种类的大肠杆菌会产生剧烈的Shiga毒素,在近年来已上排名榜,但这只是许多具危险性的大肠杆菌之一。一九八九年末期,澳大利亚曾报导He molytic Uremic Syndrome HUS病案是由0111大肠杆菌品种所造成的,其他,因0111大肠杆菌品种而形成的病病也在义大利、法国及德国发现。

大肠杆菌并非造成食物中毒唯一的病菌,沙门杆菌与Shigella也是主因之一。沙门杆菌的病症是呕吐、发烧、腹泻及腹部痉挛;Shigella的病症则是疾痢。

弯曲杆菌Campylobacter在好几个研究中发现与胃溃疡有关,这些病菌极度地危害人类,尤其在美国,食用鸡禽类的消费量正在增加中。不幸的,由许多报导中显示,在美国超市所贩卖的鸡禽、肉类,大多数都已感染幽门菌,部分原因是幽门菌在低温冷藏要比在室温还容易生存,而且能生存在仅有少量的氧气中,因此在超市,用塑胶包装的肉类中,幽门菌也能生存。幽门菌可造成Guillain Barre syndrome,而且与髓膜炎痉挛、细菌中毒有关,偶而也会造成流产。

一九九五年,美国农业部报告,肉类中的沙门杆菌及幽门菌所造成的可怕结果,据估据,一年有四百万病例及三千人死亡。美国居民,每年因食物中毒的总数一直在增加中,起码有九千人因此死亡。

由于食物的污染与中毒的危机正迅速地增长,以及抗药性的病菌正不断地扩散,每天补充特选高单位的友善细菌显得更为需要。虽然我们每一个人都希望能健康、长寿、精力充沛,但对每天摄取友善细菌补充品的建议却迟疑不决,这其实与我们为了维护健康而每天惯性地去刷二至三次的牙及使用牙线是一样的。

一、进食后,使用牙线及刷牙是为了减少在口腔内的细菌,以预防蛀牙及牙周病。

二、每天定时服用被鉴定过的友善细菌补充品是为了让我们的体内确定有足够数量的友善细菌,其中包括小肠内的乳酸菌、大肠内的比菲氏菌及胃里的保加利亚菌,来控制过客菌及利益整个消化系统。

其实,体内这些友善细菌,例如小肠内之乳酸菌及大肠内之大肠菌都很容易被肠内的新细胞、清肠剂及草药或西药之抗生素排出体外,所以,为了能持续维护高数量的友善细菌以清除肠内和体内的有害细菌,每天补充高品质的友善细菌是十分重要的。

口腔内重金属的危险性

199905

哲伦.米陀门(Jerome Mittleman)牙医著; 潘定凯译

作者为《整体治牙文摘》的编辑

因为水银合金(amalgam,或称汞合金)之使用已经有一百三十年以上的历史,所以美国牙医协会(ADA)至今仍然坚持水银合金(含水银、银、镍、铜、锡、锌)是最适合做修补牙洞的填料。然而,水银是一种毒性极高的重金属,在牙洞填料中竟占了百分之四十五至五十六的高比例,已经有越来越多的证据显示它与许多健康失常的问题有极大的关联性,早该被禁用于口腔内了!

我从一九六八年就开始停止使用水银合金填料,虽然水银合金已经在牙医界使用了一百五十年之久,水银会由合金中渗漏,而流至全身各处,包括脑部。研究已经显示,由解剖结果发现,口腔内水银合金填料多寡与脑部水银量有关联性,而水银量多寡与免疫功能失常及自发性免疫系统病症似乎也有关联性。

 

争论不休

过去三十年,争论再起。不过,美国牙医协会仍不松口,有一次,协会的发言人在美国ABC电视台纽约夜间新闻上说:「我的孩子也是用水银合金填料,。。。我对家人的填牙与对其他病人完全一样。」

 

ABC也对我做了访问,我只是提醒观众,我们在建屋材料中用石棉(Asbestos,已证明会致病)也用了一百五十年,一直到真象「爆发」才停止。我认为水银也会有同样的下场。

美国牙医协会的时事通讯上指出,「牙医在处理水银合金时要非常小心,技巧就是不要『碰』到水银合金」(《美国牙医协会新闻》,一九八一年九月),于是我问道:「你如何让病人的嘴不要『碰』到它?」

他们也告诉牙医要将剩余的水银放在密封的罐子中,而且要用其他液体淹没覆盖于水银之上。环保局EPA则警告牙医不要将水银冲入水槽,进入下水道。人的口腔显然不是一个「密封的罐子」,而且,如果冲到下水道都不安全,为什么有人愿意把它放在口里呢?

水银会破坏中央神经系统,目前尚未找到复原的方法,也会造成新陈代谢的损毁,这会影响到基因。英国的冶金学家海勒威博士(Dr. B. Hellewell)说:「这个情况非常严重,甲基水银(methyl mercury)造成的基因损毁已经在日本、瑞典、伊拉克、加拿大、美国都有报告。在这么多的有害的证据,而目前又找不到证明它安全证据的情形下,我们应该立即停止将水银用于孕妇的口腔中。」

海勒威指出,金属性水银会被转换成毒性高的甲基水银。这种水银在用了水银合金填料的人的尿液及血液细胞中都可以化验得出来。

科罗拉多泉的杭金斯博士(Dr. Hal Huggins)则指出,当将水银合金于病人口中取出後,病人的白血球数量会改变,这表示免疫系统对水银合金有所反应。

根据一九一二年在《国际预防医学院期刊》上的一篇报导指出,「水银合金填料中有百分之四十五至五十的水银,我们可以了解,当填料腐蚀时,慢性的中毒是有可能发生的」,填料的腐蚀在咀嚼及口腔温度改变时都会发生。高敏感度的仪器现在已经可以测出当进食和取出填料时,有水银的蒸发物由填料中释放出来。

一九九○年十二月十六日,在美国CBS电视台<六十分钟>这个节目中,莫利.塞弗报导说:「去年,环保局禁止含水银的塑胶漆在室内使用,因为它会释放出水银。而在病人口腔中的水银合金填料在病人咀嚼十分钟后,其水银蒸发浓度是新刷的塑胶漆的房间中的九十二倍,其浓度高于美国政府所允许的室内水银蒸发量的三倍!」

水银究竟有多危险?我们可以看看美国牙医协会所做的水银毒性不良影响与现象报告。

  • 肌肉轻微颤抖,会发展成痉挛。
  • 没有食欲,恶心,腹泻。
  • 沮丧,疲劳,失眠。
  • 舌头及腺体浮肿。
  • 口腔溃疡,齿牙松动。
  • 肾炎。
  • 畸型儿及其他症状。

瑞典斯德哥尔摩卡洛琳斯加学院(Karolinska Institute)的奈蓝德(Magnus Nylander)牙医对牙医尸体解剖,发现他们的脑下垂体的水银量是可控制程度的八百倍。柏浪(Fredrik Berlund)医师则指出,某些病人在取出口中水银合金填料后,「健康情形大为改善」。

东京Kitasita大学教授Nobumasa Imura说,日本牙医早已停止使用水银合金填料。瑞典、德国、日本都在考虑是否全面禁用水银合金填料。

加拿大卡尔格利大学(Univ. of Calgary)医学院曾在六只羊的口中各放十二个水银合金填料研究。一个月内,这些羊的肾脏功能减半,六十天后,肾脏功能更差。有人指出,大部分人不会一次接受十二个水银合金填料,而且羊可能对水银特别敏感,但是,维米(Murray Vimy)及洛歇德(Fritz Lorscheider)教授共同指出,「我们因此知道水银有剧毒,而且它会集中于身体中某些部位。我们已知它改变了动物的肾功能,这已有足够理由禁用水银了」。

纽约的罗彻斯特大学(Univ. of Rochester)医学院的克拉生(Thomas Clarkson)及卡洛琳斯加学院的福利伯(Lars Fhiberg)则共同坚持道:「水银不论量多量少都是危险的。」

美国联邦药管局(FDA)目前正在审核水银合金填料在美国使用的情形。

牛乳的神话

199905

黄建兰医师

中坜   新国民医院妇产科主任

牛乳在漫长的饮食历史登场较晚,在人类的生物生理遗传演化上有适应不好的情况出现,最明显的就是消化不良与过敏,而所谓的消化不良即是指「乳糖不耐症」。

乳糖不耐症是指人体内的乳糖酵素不足,无法消化牛乳中的乳糖,所以乳糖成了肠内菌的食物,而产生氢气等,造成腹痛、腹胀、腹泻等消化不良症状;其实,乳糖不耐症不是疾病,而是所有的哺乳类动物都会发生的情况,特别是在断奶之后,人类的肠道就会停止分泌乳糖酵素,待成长到二到五岁,乳齿长出来时,这酵素就会减少或停止。

由营养成分来看

牛乳对犊牛是完美的营养食品,就像母乳对婴儿是最佳的大自然营养食品相同,但是牛乳是否为人们(包括婴儿)的完美食品,答案却是否定的。

以婴儿来说,母乳远远超过牛乳自不待言,故联合国世界卫生组织建议,「婴儿前六个月应完全吃母乳,之后添加适当的固体食物,同时继续哺喂母乳,至少到两周岁以上。」

一般而言,母亲在继续哺乳的情况下,大约到二岁也会自然断乳,这是大自然的生理调节作用,与幼儿到二岁后乳糖酵素减少分泌相同,警告人们「不要再吃乳了」。

根据营养学的理论,牛乳是「最佳食物」,其主要原因在于成分中含高量的蛋白质及钙质,这其中有许多「迷思」。

我们就以母乳和牛乳的营养来作比较分析。

一、蛋白质:

牛乳中的蛋白质占百分之三点五(牛乳中,水分占百分之八十八),是完全蛋白质,其成分是百分之八十的酪蛋白及百分之二十的乳清蛋白;牛乳的蛋白质比母乳多三倍,乃因小牛生长快速,但对婴儿来说,牛乳的蛋白质含量太高,无法完全利用,而且代谢后後产生尿素,增加肾脏溶质负荷,这对婴儿未完全成熟的肾脏而言是极大的负担,而婴儿胃酸有限,消化酵素不易穿透且不易消化,易形成「乳结石」或「乳团块阻塞症」,而母乳就无这方面的困扰。

对成人而言,牛乳与乳制品也因为凝乳酵素的分泌减少而不易消化酪蛋白,易形成凝乳,不易消化吸收,而凝乳酵素和乳糖酵素相似,仅在婴儿期由胃肠道分泌,之后逐渐消失减少。

食物过敏是身体的免疫系统过度反应,通常是由含蛋白质的食物引起,包括牛乳、蛋、小麦、甲壳类、果仁、豆类等,其中牛乳占重要因素,对于小儿过敏性疾病(过敏儿)的预防,也是要禁止牛乳的摄取,包括孕妇从怀孕第七周後就开始实施。母乳内含的胱胺酸、色胺酸及牛胺酸多于牛乳,对脑部发育很重要。

食用牛乳时不宜和其他食物相混,牛乳中所含的酪蛋白及脂肪,会防碍其他食物的消化;此特点让牛乳可做为解毒剂。

二、钙与其他矿物质:

牛乳的矿物质含量大约是母乳的三倍,其中钙含量为母乳的四倍左右,而磷含量为母乳的五到六倍,所以对婴儿而言,牛乳对未完全成熟的肾脏负荷太大,故牛乳不适合婴儿,也因此有各种的较低比例钠、钾、氢等的婴儿奶粉替代母乳。

牛乳除了钙、磷含量大外,其钙、磷比例为一点二比一,和母乳钙、磷的比例二比一,二者比较下,牛乳的磷含量太高。钙和磷的吸收互成反比,但磷吸收较易,可达百分之七十以上;因牛乳中含磷特别高,吸收也多,相对的钙吸收减少,且会阻止钙的吸收。

而食物中钙与磷为二比一或更好的比例时,才是钙的理想来源,因此常听「多喝牛乳,可以补充钙质,可以预防骨质疏松症」的长期「被洗脑」的观念,是令人存疑的!

三、维生素:

牛乳的维生素和母乳的差别较小,维生素包括有水溶性及脂溶性的维他命A、D、E、K等,皆算丰富。

四、糖类:

牛乳中的醣类大部分是乳糖,占牛乳含量的百分之四点九,虽然含量高,但甜味很弱,只有蔗糖的百分之二十;除了乳糖外,牛乳还含有少量的葡萄糖、半乳糖及其他糖类。

母乳醣类主要成分亦为乳糖,但含量较高,比牛乳多百分之五十以上,在婴儿期皆可由胃肠分泌的乳糖酵素来分解,供给身体的能量供应;牛乳的乳糖在婴儿小肠可完全被吸收,而母乳的乳糖有部分可达大肠,抵达大肠后,受肠道正常细菌发酵,造成酸的环境(由於乳酸),而这种酸的肠内环境更有助於比菲德氏(双叉乳酸)杆菌的生长,可抑制致病性细菌的生长,刺激肠内蠕动而不易便秘,减少肛门周围皮肤炎,抑制腐败性细菌繁殖而不易腹泻。

由此,喂食牛乳的大便细菌较多,但无抗腐败细菌菌落;喂食母乳的大便,腐败性细菌较少。

五、脂肪:

牛乳中脂肪含量变化最大,通常占百分之三到三点八;牛乳和母乳的脂肪相比较,母乳多一些,但牛乳的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸比率约二比一,而母乳二者比约略相等。由于牛乳中因含较多长链饱和脂肪酸,在肠胃道易与钙结合产生皂化,不易吸收,而母乳含较多不饱和脂肪酸,消化吸收较易。而吃母乳的婴儿在脑及视网膜含有很多的DHA,对视力及脑力远胜于吃牛乳者。

六、水分及酵素:

牛乳水分占百分之八十八,和母乳差不多。

牛乳中的酵素很多,可帮助营养素的吸收,也含有一些抗体及细胞,可以避免小牛被感染,但对人则无效;相对地,母乳中也含有免疫球蛋白、白血球、补体溶菌素等,皆可为抗感染因子,使喂母乳的婴儿不易有中耳炎、呼吸道及肠胃道感染,且对儿童期的糖尿病、癌症、淋巴癌等有预防效果。此外,母乳中还有核甘酸可以促进肠黏膜发育及吸收养分。

这些抗感染及免疫效果的母乳是牛奶、婴儿配方乳粉及市面新出现的核甘酸配方奶粉所无法比拟的!

由身体疾病来看

依现在营养学的观念来看牛乳,它是高脂肪、高蛋白、高钙质、高磷质的食品,与现在的健康观念并不完全吻合,故过分摄取乳类及其制品,就必须小心现在文明病,包括心血管疾病、高血压等的可能性。

牛乳及其制品至少含二十多种以上的不同类型蛋白质,此为引起人类过敏反应的原因之一,所以,食物过敏、自家免疫疾病都和牛乳有关系,由於牛乳的蛋白质浓度高,消化不容易,故消化性溃疡者不宜服用牛乳,否则反而会引起胃酸分泌,使溃疡更严重。

其他如气喘、链球菌喉炎、扁桃腺炎、慢性鼻窦炎、中耳炎、溃疡性大肠炎、粉刺、面皰等许多和炎症及过敏有关的病患,皆不宜食用牛乳及其制品。

幼儿长期便秘,也可能和牛乳过敏有关,若以豆浆来替代牛乳,可以改善。

从中国医学的阴阳属性来看牛乳及其各种制品,是不太相同的!

白色的牛乳是阴性食物,因其为白色,故属冰冷的力量故可冷却身体,若加上白糖,会更加强其凉性,依阴阳平衡调和的饮食观念,阳性较温热体质的年轻人或孩童较合适,但虚寒体质者(尤其妇女)或老人则非常不宜。

相对的,硬或硷的干酪(乳酪)可视为阳性或收缩性食品,牛乳、牛油、酸酪乳视为阴性或膨胀性食品。

牛乳一般可视为中性食物但偏硷性,而牛油及乳酪视为酸性食物。

牛乳是生殖腺的产品,含有荷尔蒙的本质及数量,因此对于女性生殖器官的疾病,例如卵巢子宫肿瘤、炎性疾病(白带)等有相关性,根据中国医学「以脏补脏」或「以形补形」的理论举例来说,过量的白色牛乳摄取後应该就会造成白色的阴道分泌物流出呢(白带)?以取得身体的平衡。

牛乳的阴性使体质趋于虚冷,对于体质较虚冷的人们而言绝对是负面的。

牛乳的酪蛋白太多,往往会形成阻塞全身各组织器官的粘液,形成病变,因此在自然疗法专家的观念中,牛乳是气喘、感胃、鼻塞等的饮食禁忌。

多发性硬化症的发生率和孩童时期摄取太多的乳制品有关联性,这是有名的例子。

各类乳制品由於经过各种处理过程也有负面影响,例如加热消毒杀菌(巴斯德氏)法及超高温杀菌法,虽可杀死结核菌(牛型)、布鲁士菌、伤寒菌等,但也同时改变或破坏酵素、维生素、蛋白质及脂肪结构,而环境污染的农药、化学物、添加剂、荷尔蒙、抗生素等却仍存在。

在动物实验中,将母牛的乳加热消毒后再喂养小牛,它们都活不长或是经过数代后生育力会减退,这表示杀菌过程的负作用,因此牛乳的建议喝法,应该是从健康的母乳直接挤出而尽速喝入,但事实上,在现代的社会根本不可能。

牛乳的均质化造成很大的问题;所谓均质化是指破坏牛乳中的脂肪球,均质化的牛乳会大量释出一种黄嘌呤氧化酵素(Xanthine Oxydase),又称XO,可以分解蛋白质,它可由脂肪释出通过肠壁进入血液循环,它可使血管壁破坏及腐蚀,进而使血管壁失去平滑性,并进一步积聚纤维蛋白、血小板、崩解血球等,引起血管壁瘢痕及血管硬化,而这就是心脏病的主要原因。

牛乳均质化愈普遍的国家,比采用生乳较多而均质化较少的国家,其心脏病发生的比率高出很多。

低脂牛乳中,由于乳脂含有前述可分解蛋白质的酵素XO减少,相对地会使牛乳中的蛋白质消化使用困难,此外,从牛乳中抽出脂肪,相对使蛋白质增加比重,无形中加重肾脏的负担。

牛乳发酵後的产品,如优酪乳或乳油,广泛被许多民族或地区所食用,并认为有医疗保健的效果,可以防止动脉硬化、高血压,或抑制癌症等,这些作用都是由性乳酸菌(多种)及酵母菌所造成,并不是牛乳的因素;其机转是乳酸菌分解部分牛乳中的乳糖造成乳酸,对于肠内菌丛衡有正面影响。

结语

由於知识及经验的累积,使我们了解牛乳是争议性很大的食品。

牛乳的正负面影响很多,尤其是它不利于人们健康的部分,故不该被称为人们的健康食品;事实上,应称为「犊牛的最佳食品」。

食物对我们人类身、心、灵的作用及影响是绝对的,如何取舍之间得到平衡,是需要智慧的!

肝的健康与内膜增殖

199905

原载《Health World

加拿大   张照梅

内膜增殖(Endometriosis)是导致生殖期中女人骨盆痛的最常见因素,光在美国就有数百万的人受这种病痛,而且数字还在往上升,不幸,西医、中医都对这个病不知所措。

内膜增殖的开始是因子宫内膜细胞往外进展,可能长在子宫外面、卵巢或输卵管,这些细胞可能成长为瘤、疤痕或黏体,而引致不孕症,症状包括骨盆痛、严重经期痛、各种敏感并经常感觉累。若能忍受到更年期,痛可能会消失,但若用女性荷尔蒙替补治疗(Hormone Replacement Therapy),内膜增殖会复发,这是因为Estrogens(女性荷尔蒙)再上升的缘故。

现代医学虽有不同的处理方法,除了开刀以外,都只是暂时压制Estrogens(用Danazol / 男性荷尔蒙或Provera /黄体素),停止使用这些荷尔蒙时,症状往往变本加厉,开刀也不是答案,因为过一段时间后,内膜细胞又开始在其他器官生长,怀孕与避孕药虽可以暂时控制症状,但也不是根治,尤其避孕药,因它的高Estrogens含量,长久使用,只有使问题更恶化。

我亲身经历十多年内膜增殖的痛苦,所以愿将自己的经验提供出来与读者分享。

我来自一个极端重男轻女的家庭,从小承受的精神压力很大,但自认身体一向还好,只在十四岁那年得了少年关节炎(与精神压力有关),二十岁左右对灰尘、花粉敏感。经期来时虽不痛,但觉得很累又困;三十岁左右,我的经期开始痛起来,且晕倒数次,情况一年比一年恶化,四十岁左右,经期来时,我常须躺在床上。有一年,经期来时,我居然在地下铁道内晕倒,完全不省人事,救护车送我到多伦多一家医院,值班女医师说我的子宫壁又厚又硬,不知为何?于是一位妇科医生被请来,他说我有一个大瘤,超音波(Ultra Sound)也证实我有一个大瘤,他要我即刻开刀,但我拒绝,原因是我们生下来时,一切器官都有一定的位置,当一个或多个器官被割除后,其他器官可能失去平衡,而且开刀时我们完全昏迷,生命完全掌握在医生、护士手中,一点小错或氧气供应有问题,后果可能不堪设想。我天生是战士,不喜欢这种完全失去控制的局面。

半年后,我找了多伦多一位有名的妇产科医生,他说我的子宫瘤其实很小,我的真正问题是内膜增殖,半年前的超音波检查一定是将水液误认为瘤。不像其他动辄就要开刀的妇科医生(因开刀是最快赚钱的方法),这位半退休的医生劝我,除非我的经痛无法忍受,尽量不要开刀或吃药。

我决定忍受到更年期,但我的更年期迟迟不来,原来Estrogens高的人更年期会晚来。眼看着自己的痛越来越厉害,而且除了每天很累以外,气色是又黄又晦暗,觉睡不好、频尿、甲状腺过剩、各种敏感与关节炎、皮肤痒等,都不停地困扰着我。

有一天清早起来,头晕、手脚僵硬,于是决定改看中医。他按我的脉搏,马上诊断出我有严重的肝瘀。西医的验血,只能查出肝炎,肝瘀完全无法诊断,难怪多年来拜访西医无数次,从未被提过肝的问题。

可惜,中医不懂荷尔蒙(中文名词完全来自Hormone音译),内膜增殖是Estrogens过多而引起的。因为Estrogens会刺激细胞分裂,所以Estrogens过多时,细胞会过量分裂,造成细胞增生成瘤,甚至癌。中医对一切女人的瘤与癌只当做「血瘀」看待,所以治疗的方法是活血化瘀,最常用的是当归、甘草、人参等,那位诊断我肝瘀的医生给我的处方就包括这三个成分。我那时病况已恶化到每天都痛,所以我用痛当我的指针,引导我的疗程。这些药草有活血化瘀的作用,我开始吃时,觉得病痛减少了,但两、三星期后,我的痛比未吃前更剧烈,我马上停止吃,痛果然改善,后来我查各种资料,发现甘草、人参、当归、蜂王浆等都含Estrogens的作用。这些经验让我发现,西医不懂我的肝瘀,中医不懂我的荷尔蒙不平衡,我决定尝试自己治疗。我从西医的观点来了解内膜增殖的病理,但用中医来治疗,因为大半西药都损肝、肾,我只用不含Estrogens作用的中药,像龙胆草、柴胡、白术、黄芩等来清肝或强肝,偶而也用苹果汁断食的方法泻肝,同时多吃含维他命B、C及矿物质(这三种养分是肝、肾最重要的)来保养肝、肾,我还避免任何牛奶或乳酪成品,这些成品都含Estrogens(使牛可以增肥多卖钱),肉也尽量减少,尤其肥的部分(Estrogens较集中在肥肉内),每天清晨做运动,增进血液循环。不到一年的时间,我的痛消失了。没想到痛消失时,所有其他问题,包括皮肤、睡觉、敏感、甲状腺及关节炎,都一个接一个不见了。

那一年我注意到当疼痛渐减时,我的皮肤与气色也渐改善,等一切问题都成为过去时,才领悟到肝病原来是我百病之源。

根据科学研究,恒河猴接受戴奥辛(Dioxin,一种常用的工业化合物)以后,内膜增殖显着增加。很不幸,我们都生存在充满戴奥辛的环境,据世界卫生组织(World Health Organization)调查,百分之九十的戴奥辛存在我们吃的鱼、肉与牛奶成品中。为什么不是每一个女人都有内膜增殖?除了遗传因素外,差别就在肝的健康,强健的肝有能力排除这些毒物,不健康的肝无法排除这些毒物,长期下来,肝越来越弱,以致无法执行肝的日常功能,如过滤血液、消化、去除荷尔蒙等,所以Estrogens积聚起来,有内膜增殖的人,通常易累、有敏感问题、虚瘦与气色不好,这些都是肝引起的症状,而不是由内膜增殖直接引起的。

常见的妇女问题,如子宫瘤、卵巢瘤、乳瘤及各种女人癌,基本都靠Estrogens来支持与蔓延,所以,Estrogen治疗早已被证明会使这些问题恶化,更年期时若不用荷尔蒙治疗,这些问题可能会消失,因为Estrogens减低,但若饮食不注意,肝、肾弱的人,妇女问题还是可能发生。妇女在更年期前、经期的上半个月,卵巢产生Estrogens,下半个月Estrogens与黄体素(Progesterone)同时产生。黄体素对Estrogens有牵制作用,所以更年期前的女人有黄体素保护,使Estrogens不会过分活跃;更年期后,卵巢停止功用,肥细胞(Fat Cells)仍继续产生Estrogens,但黄体素的产生可能降到零,在这种情况下,Estrogens不再受任何牵制,若肝弱又不能有效去除它,Estrogens将变得无法无天,在女人器官(子宫、卵巢、乳房)内刺激细胞分裂而导致各种瘤或癌。因此,除了肝的健康以外,肾的健康也非常重要,因为更年期后,肾上腺是唯一产黄体素的器官,Provera黄体素是化学品,不是真的黄体素,副作用很多。运动也很重要,它不但帮助血液循环,而且帮助减少Estrogens的产生。血液循环好时,即使有过剩Estrogens,它仍会经血液循环或淋巴系统带走,不至于停滞在女性器官,制造麻烦。

西医对妇女病的处理,只是用各种强烈的化学药品来暂时压制Estrogens,结果,这些化学品所产生的副作用比本来的问题更糟。举例来说,Tamoxifen是最常用的乳癌治疗药,它的作用原理是靠它能在乳房与Estrogens相抗(Anti-Estrogens)。根据制药公司的报导,它可以减少乳癌的复发,但却可能增加肝、子宫及卵巢癌的机会,目前有一万二千个没有乳癌的女人正在进行试用Tamoxifen,以期能预防乳癌。以个人的观点来看,这些参加试用的女性,完全是把自己送上虎口,心甘情愿当制药商的试验品。

从我自己的经验与收集的资料,最安全而且有效降低Estrogens的方法还是肝的保养。健康的肝可以有效的去除Estrogens,远在数十年前,科学研究已发现,有肝病的人往往有Estrogens过高的症状,因为弱的肝无法有效去除Estrogens,而导致Estrogens过剩。

如何达到健康的肝?

精神压力是肝的最大敌人,根据中医,肝是受情绪影响最大的器官,所以,精神压力大又情绪敏感的人较容易得肝病。西药尽量少吃,因为大半西药都损肝或肾,尤其止痛药及荷尔蒙最损肝。我的经验是,容易吸收的钙(Calcium Ascorbate或Calcium Gluconate)对内膜增殖的痛有削减作用。

运动及饮食也很重要,咖啡、油炸食物及生冷的食物都该避免,白米、白糖、白面粉会剥夺我们身体的维他命B及矿物质,所以也应该少吃,多吃谷类及蔬菜、水果,但减少摄取农药污染的产品,大半的农药一进入身体,与Estrogens作用完全相同。

如果不方便买没有农药(organically grown)的蔬菜或水果,则可将蔬菜或水果泡在醋与水(一比一)的溶液,浸二、三十分钟后再用水冲洗,这方法可除去大半农药,因为醋是种溶剂。

我有位朋友已经五十五岁了,经期仍没有停。统计数字显示,女人更年期晚的人得乳癌的比率会高出很多,因为她们的女性荷尔蒙过高,这位朋友平日吃很多乳酪(Cheese)和新鲜蔬菜、水果,她以为吃的都是健康食品,不幸现代所有牛乳产品都含Estrogens,新鲜蔬果也含农药。我劝她不再吃乳酪,同时用水醋浸泡蔬菜与水果,她开始照我的建议去做后,才一个月经期就停止,可见她经期不肯停的原因完全是她每天吃进太多Estrogens了。

最后,我希望藉此机会劝大家对生命看轻松一点,中国人所谓「知足常乐」一点都没错,生命短暂,尽力而为就是了。不要忘记!我们空着手来到这世界,也将空着回去。

国际上对基因改造食物的反应

199908

林琼华译

一九九九年二月五日,法国最大的连锁超市宣布禁止所有基因改造食物;二月十三日,英国的巨大超市 — ASDA亦宣布禁止一切基因改造食物;二月二十三日,英国的快速餐厅、麦当劳、汉堡王及肯德基应消费者的要求,从菜单中去除基因改造的黄豆与玉米食品。

逐渐地,德国、奥地利、瑞士、法国、丹麦、卢森堡、英国、意大利、爱尔兰及比利时等的主要食品商店、餐厅及食品加工厂都避免使用基因改造食物。

最近,在发现有基因改造玉米的污染后,一家英国的食品进口商消毁了八万七千包的「有机玉米脆片」。经追踪调查,这些玉米是来自美国德州的一家有机农场,而污染的最有可能性是来自于这农场四周所种植的基因改造玉米与有机玉米异花授粉所造成的结果。

二月二十三日,印度最高法院禁止试种基因改造棉花;二月二十七日,全球最贫穷的国家 – 衣索匹亚的一位资深政府官员对媒体宣称,他们绝对地联合制止美国替他们决定吃什么;六月十八日,巴西法院判决,禁止种植或买卖基因改造黄豆。

如何采取行动?

  1. 自我教育,了解什么是基因改造食物?
  2. 与亲戚、朋友、工作单位、社会团体分享这方面的资讯。
  3. 要求当地超市、商店标明基因改造食物。
  4. 联系媒体(电视、电台与报社),表明你对基因改造食物的意见。
  5. 参加环保、公益团体,以人力或(及)财力赞助。结合力量,要求政府做安全测验、标明基因改造的农产品。
  6. 目前,只有自己种和买有机的食物是最安全可靠的。

基因工程有什么危险?听听科学家们怎么说?

199908

取材自www.safe-food.org;严世芬译

约翰.法更博士(Dr. John Fagan),至圣管理大学(Maharishi Univ.)分子生物学教授 — 「反对基因改造食品的『保护自然法则』(Mothers for Nature Law)组织,以保护者的立场避免全人类陷入危机,他们的功不可没。这些努力包括延续後代子孙的健康与安全、谋求生活环境的福利、保障我们的基本人权。」 — 摘自《基因改造食品 – 对我们及地球有益吗?》(Genetically Engineered Foods: Good for us and our planet?)

理查.赖西博士(Dr. Richard Lacey),英国里兹大学(Leads Univ.)食品安全学教授 — 「居然有人为了将基因食物引进食品系列,而刻意去设计测试方法,评估它对健康的影响,这实在让人难以想像,不论是从营养价值或大众兴趣的角度而言,都找不出正当的理由将此食物引进市场。」

何梅望教授(Prof. Mae Wan Ho;音译),英国自由大学(Open Univ.)生物系 — 「基因工程不同于传统育种,它是利用人为方式组成的寄生虫基因,包括病毒,做为转移截体,将新组成的基因结构偷偷转植到寄主生物细胞内,一旦进入细胞,就将自己安插在寄主的基因组(Genom)中。我们早就知道,将外来基因转移到寄主生物的做法会引起许多致命的危害,癌症就是其中之一。」

丹尼斯.派克教授(Prof. Dennis Parke),英国萨里大学(Surrey Univ.)生物科学系 — 「一九八三年,西班牙有数百人因为吃了搀有杂质的油菜籽油(rapeseed oil)而丧生,但是以老鼠做实验时,同样的油却不会产生毒性。」 派克博士警告说,以齧齿动物为对象所做的实验并不能保证基因食物对人类是安全的。他建议延后开放基因工程生物、食品、药物等的使用。

彼得.威尔斯博士(Dr. Peter Wills),纽西兰奥克兰大学(Auckland Univ.) — 「蛋白质藉由基因密码来控制一系列的生物演化。人与羊来自不同物种,历经亿万年的演化至今。当基因受到人为操纵,在不同物种之间转植时,我们破坏了自然界设定的界限,将完全无法预期生物演变的后果,例如,当一个正常细胞内的蛋白质有不正确的折叠方式后,在某种情况下,可能被复制而导致传染性神经疾病。」

约瑟夫.克敏博士(Dr. Joseph Cummins),西安大略大学(West Ontario Univ.)遗传学荣誉教授 — 「也许,基因改造作物最大的威胁源自于将改造的病毒基因转移到作物。实验室中已证明基因重组会导致更毒烈的新病毒,一般常用的花椰菜嵌纹病毒(Cauliflower Mosaic Virus)是一种寄生性反转录病毒(pararetrovirus),它根据RNA的遗传物复制成DNA来繁殖,类似B型肝炎,并与HIV有关。改造的病毒很可能毁灭作物,造成饥荒,为人畜带来严重的疾病。」

诺门.伊水川结博士(Dr. Norman Ellstrand),加州大学遗传学教授 — 「以我们看来,这是个耗资数百万美元的大问题。在欧洲,甜菜的基因在野生品种与栽培品种之间转移,已引起很大的麻烦;油菜籽(制成Canola油)也有近亲品种,将来也会产生问题。我们不难预料目前被基因工程处理过的基因,将来引起问题的可能性也比较大。」

迈可.安东尼博士(Dr. Michael Antoniou),英国伦敦分子病理学资深讲师 — 「基因改造动、植物的产生,是将不同物种的基因物质以人为方式重新组合,随意连接到寄主生物的DNA中。这个程序完全破坏生物原有的基因蓝图,其结果根本无法预料。许多意想不到的毒素如今在基因改造的细菌、酵母、动物及植物中陆续发明,但除非真正出现健康危机,人们仍不知道这个问题与健康有何相关性。而且,基因改造食物或加工食物的发酵剂有可能立刻引起反应,也可能要等好多年之后才会显现真正的毒性。」

乔治.华德博士(Dr. George Wald),一九六七年诺贝尔医学奖得主,哈佛大学生物学教授 — 「DNA基因重组技术(基因工程)带给社会的问题,不仅是科学史上前所未有的,也是地球生物所不曾见的,它赋与人类重新设计生命机体的能力,而这些生物体是要经过三十亿年不断演化才能得到的成果。」

「这种人为操纵基因的方式,与早先干扰生物自然运作而采取的动、植物育种,或以人为方式,利用X光诱引的突变是不相同的,不可以混为一谈,所有以前的做法都只是在第一品种或相类似的品种之间处理。新科技主要的重点则在于将基因来回移植于不同品种之间,完全跨越各种生物体的界限。这样做的结果,必定会产生新的生物,而会自行繁衍,长久存在。新生物一旦被创造,就无法被撤消。」

「直到如今,生物体的演变过程是相当缓慢的,新物种有充分时间适应生存。但现在,整个蛋白质结构将在一夜之间被改换成全新的组合,没有人可以预测这样做对寄主生物或所接触的生物会有什么影响。」

「这项科技牵涉太广、发展太快,核心问题却一直未曾被仔细思考与采访,它涉及的道德伦理问题,可能是科学所面临到最严重的一桩。直到现在,道德标准都容许我们无限制地探讨自然界,但是,重新改造自然却不是当初所认同的协议。继续朝这个方向发展不仅不智,也极危险,很可能制造出新的动、植物疾病或新的癌症来源,或新的传染病。」

以上摘自乔治.华德所着<反对基因工程业> (The Case Against Genetic Engineering)「DNA基因重组辩论」,Jackson与Stich,一二七至一二八页。(《科学》杂志,一九七六年九、十月号)

事实上,有些科学家百分之百反对基因工程,也有一部分则全力支持,在这种情况下,最好的解决方式是进行公开的科学辩论,除非所有基本问题都得到解决,否则不应该进行大规模的应用计划。然而,大公司都希望产品急速问世,他们不愿意等待,企图用大量的促销活动来争取群众的支持,但是,生物科技所宣称的种种优点,与事实的真相有很大的出入。

基因改造的农产品

199908

林琼华译;取材自www.safe-food.org

以下所列的是已被允许销售的基因改造的农产品。

  • 黄豆
  • 玉米(不包括蓝玉米)
  • 芥子油(Canola)
  • 木瓜
  • 马铃薯 – Russett Burbank品种
  • 番茄
  • 黄色弯颈瓜(美国有些婴儿食品用此瓜)
  • 红心菊苣
  • 棉花

奶制品(将基因改造的生长荷尔蒙(rBGH)注射于牛体内,由这类牛所产的奶制品)

另外,像会产生Bt毒素的土壤细菌及一种疯狗症疫苗都已被允许做为农业添加品

吃什么?如何采购?

如果你想避免受基因改造食物的影响,就要买新鲜的有机农产品;如果你想买加工食品,且想避免食用基因改造的原料,那你就必须详细地去读产品商标;如果商标上列有以下这些原料,但没有明确地指出是被认证有机的话,那这产品很可能有基因改造的原料。

黄豆:黄豆粉、黄豆油、大豆卵磷质、提炼浓缩的大豆蛋白。以下产品可能含有因改造过的黄豆或其副产品,如维他命E、豆腐热狗、脆谷片、素汉堡、香肠、酱油、脆片(chips)、冰淇淋、冻酸乳、婴儿奶粉、酱、蛋白粉、人造奶油、黄豆乳酪、薄脆饼、面包、饼干、巧克力、糖果、油炸食品、洗发精、泡沫洗澡精、化妆品,以及含有添加物的面粉及面食。

玉米:玉米粉、玉米淀粉、玉米油、玉米甘味料、糖浆。以下产品可能含有基因改造的玉米或其副产品,如维他命C、豆腐热狗、脆片、糖果、冰淇淋、婴儿奶粉、沙拉酱、番茄酱、面包、饼干、脆谷片、发粉、酒、香草、人造奶油、酱油、汽水、油炸食品、糖粉以及含有添加物的面粉与面食。此外,在酸乳酪与阿斯匹林中也含有玉米淀粉。

芥子油(canola):油。以下产品可能含有基因改造的芥子油或其副产品,如脆片、沙拉酱、饼干、人造奶油、肥皂、清洁剂、大豆乳酪、油炸食品。

棉花:油、布料。以下产品可能含有基因改造的棉花或其副产品,如衣服、亚麻布、脆片、花生酱、脆薄饼、饼干。

马铃薯:目前,唯一基因改造的马铃薯是Russtte Burbank品种,但你仍须小心马铃薯发粉和马铃薯粉。以下产品可能含有基因改造的马铃薯或其副产品,如:没有注明的加工或餐厅含马铃薯的食品(炸、泥、烤、混合物等)、脆片、逾越节的产品、蔬菜派、汤。

番茄:Plum及Roma这两个品种的番茄尚未经基因改造。但有一种cherry小番茄和一般的番茄已受基因改造,以下产品可能含有基因改造的番茄或其副产品,如酱、浓酱(purrees)、比萨、拉藏那(lasagna),以及一切美妙的意大利及墨西哥食物。

奶制品:牛奶、乳酪、奶油、将奶油提炼出来后的酪乳、酸乳脂(sour cream)、酸乳酪、乳浆。当你看奶制品时,你必须问几个问题?这些牛是否曾注射基因改造的生长荷尔蒙(rBGH)?这些牛是吃些什么饲料?如果不是有机谷类饲料的话,那它们很可能是吃基因改造的饲料,没有人知道这种饲料对它们所产的奶有何影响?

动物产品:因动物饲料通常含有基因改造的生物,所有动物产品及其副产品都可能受影响。

请注意!一种食物,可能含有一些以上所列之原料,且不包含基因改造生物,但未经调查每一品牌、每一产品及每一原料,我们是无法知道其中真相的。纵使是详读商标,也无法保证你可避免基因改造的原料,因为制造商不须列出在制造过程中所使用的微量原料、酵素或微生物。

基因改造的酵素

酵素是自然生产的蛋白,可加速生化的过程,可用来制造各种产品,从酒、乳酪到玉米糖浆及烘烤食品等。酵素允许制造厂商在短期间内生产较多的特定产品,以提高利润。

一般而言,酵素的使用是有益的。在某些情况下,酵素可取代有害的化学品,而且,在食物制造过程中可节省水及能源的使用,但基因改造的酵素引起关注,全面地使用对人类及生态环境长期的影响,了解非常有限。

联邦食物药物管理局(FDA)对酵素使用的规定是不明确的。酵素用于加工品,不须列于商标上,因酵素不是食品;而基因改造的酵素,制造厂商也不须通知联邦食物药物管理局,告诉它们这酵素是基因改造过的。经由联邦食物药物管理局供认,基因改造酵素的名单「可能是不完整的」。

如果,你想避免基因改造酵素,你有以下两种选择,一是避免使用以下所列食物种类,或者是直接打电话给食物制造商,问他们所使用的酵素是否经基因改造?他们可能不知道,要求他们去查,随后再打电话去询问结果,如果你接到文书确认的话,请让我们知道。

啤酒、葡萄酒及果汁 使用的酵素有Cereflo、Ceremix、Neutrase、Ultraflo、Termamyl、Fungamyl、AMG、Promozyme、Viscozyme、Finizym、Maturex、Pectinex、Pectinex Ultra SP L、Pectinex BE 3L、Pectinex AR、Ultrazym、Vinozym、Citrozym、Novolclairzym、Movoferm 12、Glucanex、Bio Cip Membrane、Peelzym、Olivex/Zietex
使用的酵素有Termamyl、Dextranase、Invertase、AlphaAmylase
使用的酵素有Lipozyme IM、Novozym 435、Lecitase、Lipozyme、Novozym 398、Olivex、Zeitex
奶制品 使用的酵素有Lactozym、Palatase、Alcalase、Pancreatic Trypsin Novo PTN、Flavourzyme、Catazyme、Chymosin
烘烤食品 使用的酵素有Fungamyl、AMG、Pentopan、Novomyl、Glutenase、Gluzyme

以上所列的酵素是厂牌名称,在许多情况下,它们有可能引用其他的名字。

由瑞士联邦理工学院(ETH)所做的一项研究报告发现,过敏和气喘与工业酵素有关,其中许多是基因改造的酵素。在一百一十位的病患中,从他们的食物中去除工业酵素,并且不使用有添加工业酵素的洗衣粉后,结果,有九十%的气喘患者和八十%的神经性皮炎过敏病人的病情消失或大量地减轻。

在最终食物产品中,酵素含量通常极其微少,由基因改造的tryptophan(一种治沮丧症的胺基酸)中发现的毒素含量虽少于整个重量的百分之零点一,但它可致人于死地。

在食品工业中,酵素的用量如此广泛,而我们对基因改造酵素长期的影响完全不了解,我们提供这些资讯,让大家能够做一个了解事实的决定,到底你想或不想吃基因改造的食物?

是谁在改造粮食的基因

199908

何瑞德

化学企业已变得狂大,更危险的是,如不阻止他们的发展,可能会致我们于死。

在这前半世纪,西方的许多政府将科学家放在化学武器的研究上,那时的化学药剂叫做「毒气」、「Nerve gas」、「去叶剂」、「催泪剂」、「氰化物」等,有很多化学药剂用的上,有些政府需找能迅速杀人的化学药剂,他们也同时需要人造的化学原料,避免依赖其他国家,特别是将来可能为敌的国家。

化学肥料是每年化学人造原料销售的主要产品。很不幸的是,化学肥料使土壤衰弱,因为它会杀害或替换土壤中许多微细的成分,如细菌、沃土、酸硷平衡的物质、矿物质、微量元素和胶体结构(有机农耕,直到目前,在美国仅被少于一%的农人所采用,因而无污染有营养的食物目前非常稀有),土壤衰弱也使植物衰弱,以致它们对抗昆虫的免疫功能降低,也使他们失去与其他野草竞争的能力。更糟的是企业界的反应是将化学武器(农药)用来对付昆虫和野草,几年之后(二十年前左右),昆虫和野草对农药产生抗体,使所需用的量已伤害到作物和吃它的动物和人。

我有个弟弟那时为一个公司管理农场,有一天他对我说:「我负责管理一千五百平方英里的农田和果树园,然而,我从来没有看到一样我能吃的。」

难道还有比这更糟的?简单的说说从那之后的发展。这些大化学企业开始买种子公司,以培植抗农药的品种,这些企业已花了十亿以上的资金买种子公司和生物科技公司,Monsanto、ICI、Du Pont、Ciba Geigy、Sandoz、Rhone Poulenc、Hoechst、Dow和其他世界上最大的化学公司,这些世界上最大的化学公司已卖掉他们化学生产事业来买农业技术和市场。这些大企业接着听说基因改造的种子能生长出杀虫的植物,他们即刻从主要粮食作物开始,包括玉米、黄豆、小麦、芥子(Canola油的来源)、蕃茄、木瓜等,共四十种食物,加上棉花。

接着,这些来自Frankenstein food(怪物食物)的花粉与四周围的植物混和,有毒性的基因正在侵犯大自然,最近,科学家和农人发现「怪物食物」(基因改造食物)对人、昆虫和大自然,有毒性的花粉能杀死益虫,如蝴蝶、草蜻蛉,动物吃了之后则会引起消化问题、流产、不孕、癌症和其他可怕的问题。在人身上的资料还不多,但由动物实验可预料未来的后果,在人身上已有红肿、敏感和不同疾病的产生。

切入基因作物的另一个特性是让种子没有第二代。当一个农人种下了买来的种子,会保留一些再种,结果发现,这些种子不会发芽,农人必须每年向卖种子的公司买昂贵的种子,这已造成农业经济不稳定及收入较低区域的灾难。

目前很多供应种子的公司规定农人签约,必须一起买同公司品牌的农药。

基因改造粮食对人和地球长远的健康是难以预料的,初步的迹象也不乐观,我们不是被剥削就是被毒害。

法国人平常饭前说的Bon Appetite(好胃口),现在用「倒胃口」来说更恰当。