2017年11月
周妙妃
前面两篇文章已经很详细的叙述了堆肥的原理与方法，小至家庭可在屋顶和阳台做的花盆堆肥法，大至农场和有机资材处理公司的大型堆肥设施（windrow turners，https：/ /youtu.be/eCrCGWwBZIg），把生活圈内的有机质垃圾循环成可利用的资源，就可大量减少垃圾。减少了有机质垃圾连带的减少了塑胶袋使用，个人减少了处理垃圾的力气和时间，社区也减少了垃圾车和焚化厂的制造与营运，减少焚烧减少了能源消耗也减少了空气和土壤及水质的污染，在处理厨余垃圾的过程当中，人们也会逐渐觉察个人对环境的影响。
开源与节流
要改善环境需要开源与节流同时并行。少用垃圾袋，少用冷气，少物欲，不要做这个不要做那个，减少地球的负担，可以说是节流的方式。
过去对垃圾减量有3R（Reduce减少，Reuse再利用，Recycle再循环）之说，就是：
1. Reduce（减少）。想想小时候的玩具到那儿去了，不要放任自己的欲望，生活可以很简单。
2. Reuse（重复使用）。注重物品的品质，耐用的东西都可重复使用，价格稍高但有数倍的使用时间。例如买不锈钢水桶可以用一辈子，但塑胶水桶只能用几年，而且碎裂后无法完全分解。
3. Recycle（回收再利用）。回收物品不止可以交给垃圾车或环保团体，自己也可动动脑，把垃圾变形为生活或装饰用品，所以又称为Repurpose（其它用途）。后来，3R逐渐延伸为8R，增加了Refuse拒绝，Repair修理，Rethink重新思考，Redesign重新设计，Rot腐烂。
4. Refuse（拒绝）有害环境物品。拒绝是消费者最大的力量，可强迫制造商改变。我上菜市场都自己带盒子，篮子和袋子，拒绝塑胶袋包装。几年下来摊贩们已习以为常，跟我说越来越多人会自己带容器，很多婆婆妈妈们看了对我说这个好，以后她们也要这么做，个人的行动也可以影响很多人。
5. Repair（修理）。可以延长物品使用的年限，增加人类的技能。
6. Rethink（再考虑），去购买之前先想想是否真的需要，该物品的目的是什么，有无可取代或借用方案，多考虑一下，能减少冲动的购物欲望，就能减少买了不必要的物品，制造大量垃圾。
7. Redesign（设计新观念），企业设计物品时以摇篮到摇篮（cradletocradle）为原则，当该物品不堪使用，拆解后的各元件可作为其它功用或分解回归大地。
8. Rot（腐化），现今我们的生活用品有很多是塑料制品，它是石油的副产品，使用时效较短，不堪使用，损坏后却又无法回归大地成为肥料，反而一再碎裂成为塑胶微粒，进入海中生物和土壤里的小生物体内。它们会吸附多氯联苯等有毒物质，也会吸附微生物例如霍乱菌，弧菌等，随着洋流散播全球，造成危害。其它的物品也常由金属制成，它们和石油都是地球的有限资源，都要省着用。使用天然有机的质材制品才是可再生的，只要消耗量和产出平衡，就可永续下去。
节流之外也要开源
开源的方式包括种树，生态池，有机种植，人际关系等等。
前两篇提到了把厨房里的厨余和社区里的枝叶转化成堆肥，把腐烂长满霉菌的有机垃圾变成暗棕色松软芳香的黑金，看它们随着时间转变，看里面各式各样小动物忙碌的生活着，就已经是很有趣的活动了。接着要利用黑金拿来种菜，像变魔术一样，把小小的种子变成翠绿的青菜，四季豆，番茄，冬瓜等。腐败的厨余竟然可以转变成餐桌上充满活力的佳肴，再也没有比这过程更奇妙更令人满足了。
更多人种菜的好处
人人多多少少种一些蔬菜的好处实在数不尽，它可以减少农地负担，免运送，免冷藏，可以减少种植的土地，运送和卖场的能源消耗。种菜也是种植物，植物的光合作用可以锁住二氧化碳，减少温室气体，减少能源消耗，也减少环境污染。在都市里种菜更可降低热岛效应，可节省冷气使用。
而减少农地使用面积，可保留更多的土地种树，更完善水土的保育，良好的土壤和树木可吸收更多的温室气体，冷却地球。
人人种点菜对水资源的保育也有好处。农场的用水非常大量，而一般家庭的中水（洗手，洗菜，煮面的水）保留下来，就可用来浇菜。
循环有机资材成为堆肥，增加土壤的品质就是有机的农法。有机耕种的土壤可以涵水，其中丰富的生物群可以分解有害物质，净化水质。
在住家附近种的蔬果总可以在最完美的时机采收，在最嫩最甜或是等到在欉成熟时新鲜现采，所以营养和活力满分。至于食物安全问题，食物的里程数问题，和食物排碳量的问题 – 还有问题吗？
营养，安全，爱环境之外，荷包也可省下不少，自己食用之外，可以交换或贩售。
种菜是健康的休闲活动，可以在户外运动流汗，晒晒太阳，呼吸新鲜空气，从小婴孩到老人家到病患，只要调整菜园的设计，每一个人都可轻松的享受种植的乐趣。
最近受到重视的绿食育或是食农教育更深入到学校里，让孩子们从小就学会种菜和烹饪，影响深远。
家庭堆肥之后，好戏上场
前面提过用花盆和盖子当厨余桶，层层加土壤就可以把厨余变成堆肥。厨余会腐化减少，所以可以再继续加厨余，一个花盆就可以消化不少有机垃圾。最后约八分满就加满土壤，然后再等两周就可播种，用另一个花盆处理新厨余。播种后等种子发芽再长根，下面的堆肥已完全腐熟，养份也没有流失。小苗可以一部分移植到其它菜圃种植，然后随着菜苗生长做疏苗，剪下的幼嫩青菜可当生菜沙拉，最后留下的等长大些再采收，如此就可连续供应新鲜蔬菜。
种蔬果的花盆要尽量宽，深度在50公分内因为植物的根需要空气，水和养份，土壤表面才是根丛分布最多的位置。种瓜果等较大型的作物，因为花盆总是不够大，根部受到限制，所以植株不会很大，收成也较少。种植时要注意多施肥和浇水。
在屋顶种菜可以减少太阳直射，对建筑物和都市的冷却大有帮助。屋顶上的防水层做好了，花盆可以有很多选择，买够大的容器，或用铁丝网围住，内铺不织布，面积大可以种更多样的作物。用不织布做的移植袋也可当花盆。
住在透天厝或只有小小的院子，除了种菜也可以种水果，木瓜就是最不占地方的水果了。虽然空间不大，小型果树只要配合修剪的技术，可以食用又可以观赏，乐趣无穷我有一棵释迦自己在墙边长大，于是我把它修成一面释迦树墙，节省空间。木瓜和释迦的旁边都放着我的厨余桶，它们都是吃厨余堆肥长大的，没吃过其它肥料。
住在透天厝常常只有方寸之地可以耕种，我以为只能种小型的果树，但是我在台南一条街道看到一家屋外种了一棵芒果树，一时惊为天人，马上向前左右前后为它照了几张相。这明星挡住了西晒的烈日，马路上的噪音和灰尘，主人的汽车就停在树下乘凉，树上还挂了许多的芒果，相信枝条树叶里可以找到不少鸟巢，树蟾，蜘蛛，我这偶像实在是都市绿化树种的好榜样。
在屋顶种菜还有一个极大的好处就是某些病虫害的危害大为减少。通风，阳光足所以病虫害少只是其中原因，我的经验里有几个活生生的例子：一是老鼠会在菜圃里打洞，根丛悬空的菜苗会长大才奇怪，而屋顶的菜圃里底部就是水泥屋顶，要打洞除非它们有牙医驻诊，所以屋顶的蔬菜都可以好好的长根长叶。二是爬到屋顶的丝瓜几乎没有瓜实蝇产卵，可以一条接一条的连续结果几个月直到季节结束。长在地面搭棚架的丝瓜呢，能不被瓜实蝇产卵以致整个果实腐烂的可说几近于零。三是几位住在市内住宅区的朋友们在他们屋边或附近空地种植的芒果树都可以完整无缺的结果成熟，轻轻松松就有在欉黄的芒果食用。反观我，我必须辛苦的一个一个，一个一个的套袋，芒果们才有机会逃过饥饿的浮尘子和果实蝇吞噬。同样是芒果树，照顾的心力却有这么的差异，怎不让我扼腕呢，或许我应该搬到都市去住。
所以在都市里种植蔬果不但自己有新鲜安全的蔬果，可以减少农耕用地，也可以减少农地喷药破坏自然生态。
都市农园
在住家的阳台和屋顶就可以收获不少。如果不够，住家附近或许有都市农园可以扩张版图。都市农园可以交到很多志同道合的朋友，互相切磋，交换蔬果，种子，技术，食谱等等。用心规划与设计，都市农园可以比公园更漂亮。我们在种植可以食用的蔬果时，别忘了美化我们的菜园，增加一些艺术品，加入会开美丽的花的植物（例如万寿菊，金莲花等，它们是蜜蜂和益虫的食物，根部可驱害虫）提供多种功能，让我们赏心悦目。美丽的菜园可以美化都市，改变「种菜就是杂乱」的印象，设置都市农园才会受到欢迎。
农夫市集
有机蔬果除了自己种植自己食用，也可到农夫市集购买和贩售，鼓励支持小农，如此才会持续有人加入有机种植的行列。在农夫市集摆摊的蔬果都是新鲜采收，来自附近地区，有机种植的农夫对环境议题都较敏感，除了不用杀虫剂和化学肥料，也较关心基因改造和保留品种的议题。除了到农夫市集，也可向小农组成的社区支持型农场（ CSA）订购，也是购买有机农产品，支持有机小农的方式。
校园农耕
在学校推广食农教育是向下扎根的工作，学校也是推广食农教育最适合的地方，因为学校有许多闲置的空地，也有很多有机资材，还有很多热心又精力旺盛的孩子。堆肥和种菜都要花点力气，看到成果也需要时间，正好让孩子们出力出汗，下课了到菜园溜达观察堆肥和植栽生长的变化。
在澳洲有个校园菜圃基金会（StepheanieAlexander，KitchenGardenFoundation），总办公室在墨尔本，至今已成立17年。基金会有训练学校老师和志工的绿食育课程，让他们回到学校把食农议题带入课程里，包括堆肥，种植和烹饪。
学校课程里把种菜这事并入教学，从农耕可以学习土壤，森林，生物，气候，水文，数学，建筑和观察，孩子们在户外合作工作中就是体育和社群活动，自然环境的美和美化整理菜园可以培养孩子们的艺术美学修养，而烹饪课可以让孩子尽早养成健康的饮食习惯，知道如何为自己和家人烹饪营养的餐点。有老师和志工的监督，加上良好的规范，孩子们从小就会使用锅炉和刀剪，养成负责勇敢的态度。绿食育是知识也是生活技能。
城市生态化
都市增加植物覆蔽率，是近来为减少地球暖化所提出的方案之一。都市加强绿化不要只种些生长快速却没有多大用处的植物，可以种植多功能的树种例如可以固氮的树种，枝叶，花和果实都可做为小动物食物的树种，在交通较繁忙的地方可种优良的木材当建材，可食性的或是提供药材的植物可以种在巷弄里，成为香蕉巷，木瓜弄，芭乐街，或者混合种植叫食物森林大道，地面可种植叶菜类，茄子，葱，姜等等。有了多样性树种，就会引来鸟，蜂，蛙，蝴蝶等等小动物，生态系统就建立起来了。
当都市生态化变成一个生态都市，住在都市里就像住在生态农场，每一个人都是农场的主人。上街，到学校，去工作，处处是绿树，花，蔬果，小动物，每个角落都可坐下来欣赏美景。那么还需要假日逃离都市，老远塞车去乡下的生态农场，结果只换得几个小时的幻想，然后再开车回到自己不喜欢的都市吗？
移民去外太空要等多久，有多少人能去，外太空的生活将有多艰辛枯燥，仔细想想就知道答案。与其坐着幻想，冀望虚拟的未来，何不老实耕耘，从改善身边环境开始。把身边的环境改造为理想中的生态城市是非常可行的，先学习知识，建立思想观念，行动就会随着改变，未来的理想世界不虚幻，所需要的就只是大家现在一起来努力。
循环，循环，循环
这三篇文章叙述的是堆肥与种菜的方法，它们是一不是二。在自然界里物质都是分解，再生，分解，再生，循环不息，本是如此，无法分开。观察自然，随顺法则，顺势而为，让物质流动运转，善加利用，才是永续的生存之道。
用土壤覆盖厨余有机垃圾。
堆肥之后覆土播种。
疏苗幼菜采收当生菜沙拉，最后留下一些苗，长大再采收
花盆种瓜果要多浇水施肥。
屋顶种菜的容器尽量大
木瓜很适合小空间种植
贴着墙长的释迦树墙
多功能的芒果树：遮阳，挡噪音和灰尘，爱车停车位，还有芒果。
春天某一天的收成。
社区农园要种菜，要交朋友，也要赏心悦目。
有机种植的农夫对环境议题都较敏感，也较关心基因改造和保留品种的议题。（摄于澳洲墨尔本的农夫市集）
校园菜圃基金会的总办公室里，一群老师正在讨论新课程。（摄于澳洲墨尔本）
学校，公园，巷弄空地都有树，有花，有可食用的植栽，把都市生态化。