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雷久南

1997年2月

为什么她不能应付？为什么他不能学习？介绍饮食与行为情绪的关系

本文的标题其实是Jane Hersey所著的一本书的书名。二十年前，她曾有个「问题儿童」，但Benjamin Feingold医师所著的书改变了她儿子的饮食，也改变了他的一生。Feingold医师发现，情绪和行为均和饮食有直接的关系，这不仅限於儿童，也影响成人在学校、工作和家里的表现。感恩的家长因此组织了Feingold协会，继续提供「问题儿童」的家长们解决的办法，最关键的是避免食用色素、防腐剂、人造香料、阿司匹灵和某些含自然水杨酸盐（Salicylate）较高的蔬果。

一位小儿科医师在此书的<前言>中分享了他的一个最明显的实例。十二年前，有位母亲带了一位黄发蓝眼很可爱的小女孩来看他，但小女孩的表现像魔鬼附身一样，不停的尖叫大喊，充满了恐惧，妈妈哭着说她随时随地都如此，她已经没办法了，在身体检查后，医师认为和小孩的饮食有关，建议她去找Feingold协会；六个星期后，妈妈和女儿回来看他，两人都以亲吻来报答他，这位医师此刻才完全相信饮食与行为有关，十多年来，他也看到很多行为上的问题因为饮食的改变而得到很好的改善。

有那些行为上的问题会经由饮食的改善得到很大的帮助呢？

1. 不耐烦：压力忍受力低、所要求的要立刻满足、烦燥、常哭也容易哭、丢东西、毁损东西

2. 不易集中注意力：容易分心、不能将事情完成、不听完全部故事、不听指挥

3. 睡眠习惯差：不喜欢上床、不容易入眠、睡觉翻来覆去、经常有恶梦

4. 过动：不停的动作、跑而不走、很难安稳的吃顿饭、不正常的动手动

5. 冲动性的侵略行为：在学校及家里捣乱、不守规矩、不觉察危险、冲动性的重复动作、欺负小动物、和其他孩子打、很难控制自己

6. 冲动：行为不可预测、发出不正常声音、讲话太多、讲话太大声、打断他人、咬指甲、抓皮肤、咬衣服和其他物品、对触、痛、声音、光过份反应

7. 常有的毛病：头痛、风疹、肚痛、耳炎、尿床、白天尿失禁

8. 肌肉神经干扰：认字颠倒、言语困难、游戏有困难、眼睛肌肉有毛病、抽筋、意外事件多、手脚不灵活、手眼配合差、写、画困难

Feingold医师注意到，一个人可能会对某些东西敏感，但以下所列出的东西是与学习困难和行为问题最相关。

• 食用色素（所有用在食物中的人造色素）
• 人造香料（包括人工香草精）
• BHA、BHT、TBHQ三种防腐剂
• 阿斯匹灵和某些含自然水杨酸盐较高的食物
• 自然水杨酸盐较高的食物 – 杏仁、咖啡、青甜椒、黄瓜、李子和李子乾、葡萄和葡萄乾、橙子、所有莓子类、桃、茶、樱桃、橘子、蕃茄、丁香、桃。

在实践饮食法第一阶段（二到三星期）的时候，以上的食物应全部避免，还没有吃药的孩子，几天内就可以改善，吃药的则需一星期以上，在第二阶段再慢慢加回水杨酸盐较含量较高的水果和蔬菜，看其容忍度有多少，如果以前的问题又再出现，表示要暂时避开这类食物。此外，不仅只有食物可能造成行为上的异常反应，不好的学校和家庭环境也会对敏感的孩子和成人造成负面的影响，譬如油漆，所以最好在放假的时候粉刷、换新地毯、使用清洁剂或杀虫剂、修屋顶的柏油。

一九九三年，美国一项针对食物和ADD（注意力不集中）关系的研究，七十八位三到十二岁的孩子经三至四星期严格的饮食控制，有五十九位孩子行为明显改善，十七位有改善，二位恶化。美国因为化学色素用量多於其他国家，因此过动儿和「注意力不集中」是英国及法国的十倍，日本则还没有注意到这些问题，在东方国家饮食美国化後，这种问题会愈来愈多。

「预防胜于治疗」，最好先有准备，如需更详细的资料，可与Feingold协会连络，地址：P.O. Box 6550, Alexandria, VA22306；美国电话：1-800-321-32870；如要订购《Why Can’t my child Behave?》此书，请洽Pear Tree Press，地址：.O. Box 30146, Alexandria, VA 22310，国外$27（包括寄费）。

雷久南

1997年2月

林肯总统曾说过，一个人40岁以后，自己的相貌要自己负责，也就是说，小时候的相貌受父母遗传的影响，成年后则受自己心念的影响。常有爱心的人面貌可亲，常怀怨恨心的人面貌也会反映出怨恨之意；如果想知道自己是属于那一类人，只要在镜子前照照就知道那一种心念占优势。看身旁人的表情也可知道一个人是习惯喜、怒、哀、乐，还是忧愁，面貌是心念的创作，其实，我们全身受心念的影响也很大，负面的心念干扰身体，造成疼痛、疾病，正面的心念则可自我康复，提高免疫功能。

相对的，心念情绪也受身体状况的控制。几千年来，中国医学就知道“肝火”旺盛的人急燥不安、容易生气，肾弱的人多恐惧，肺不好的人多哀伤，脾不好的人则常会为一件事反复的思维、烦恼。

滋养我们身体的食物、空气、水、太阳、树木、山水之气也同时滋养心，如果这些有污染，心也会被污染。

不少人在断食和排身毒之后，最想不到的收获是心灵上的轻安喜悦，然而，当我们依赖养命的食物、空气、水源、山水及树木急速的被污染、破坏时，所造成的问题不仅是身体上的，更重要的是心灵上的病，而这些新的病造成很多行为上、情绪上和思想上的不平衡，特别是在孩子们和年轻一代的身上，带给家长、社会和教育工作者很多前所未有的问题，这些问题来自污染的食物、水、空气，因此也只有从根本上去解决。美国因为是化学药剂生产最多的国家，也是垃圾生产最多、污染最严重的国家，因此这些污染病也最早出现，可做为其他国家的警告，如注意力不集中（Attention Deficit Disorder）、过动症和惯性疲倦症等在孩童及成人的身上出现，Feingold医师早在30年前就发现，过动儿及孩子们之所以学习能力差、情绪低落，原因主要来自食物中的食用色素、人造香料、防腐剂（BHA, BHT, TBHQ），以及药物，如阿司匹灵，如将这些去除，几天后，最长几星期内，“问题儿童”就可以变成乖顺的孩子，对这些敏感的孩子，一个红色的泡泡糖立刻就可以将一个乖孩子变成一个不可控制的小魔王。美国有一个由感恩家长所组织的Feingold协会，其中一位家长将20年来协会内很多儿童的案例汇集起来，并编辑成书 – 《为什麽我的孩子不乖？》（Why Can’t My Child Behave?）里面提到，案例中“问题儿童”的父母不是自责，就是被他人指责说，这个孩子为什么没有反应或特别淘气，且上学后不能专心，容易发脾气，很难和其他的孩子们相处。

这些孩子如果不改变饮食的话，成长后将会有其他行为上和心理上的问题，通常多成为“过动人”。他们多话，习惯打断他人谈话；有咬指甲、脚乱动的紧张习惯；工作狂；情绪不平衡；失眠；不容易专心；受压力时声音会提高；常发脾气。这些成年“过动人”一旦停止摄取污染、身心正常后，行为都会正常化。

另一种新的身心病则来自交流电，如电器、电脑、高压电线等，目前每年有近千份科学报导指出电对生物的影响。Robert Becker医师专门从事直流电对生物作用的影响的研究，当他有名之后开始收到读者来信，说他们受到电的干扰，当时他颇不以为然，认为是心理作用，但在5、6年前，这类信件像洪水般涌来，他才开始注意，幸好，科学家及医生也开始注意了，有些本人还是受害者，他最近的著作《交流》（Cross Currents）即有更进一步的资讯。

因工作或住家接近电磁场的人在被干扰之后，神经系统和免疫系统大都受到很大的影响，尤其对脑部和生长中的细胞干扰最大，如胎儿和癌细胞。除了惯性疲倦之外，还可能有情绪低落、烦燥不安、失眠、记忆力减退及有自杀倾向等。在矽谷（Silicon Valley）的电子工业界的从业人员当中，就发现很多有惯性疲倦症和其他不正常的免疫系统、神经系统的毛病。

美国曾有研究报导指出，住在高压电线旁的人自杀率较高。瑞典也有全国性的调查研究，家里如有过高的电磁场（一毫gauss以上），即会产生较高的儿童癌症发病率。在美国也有不少例子，因为靠近高压电线或住在变电所附近的居民，其癌症，特别是脑癌发病比例均高於平常人，对电磁敏感的人，除了避开之外，没有其他好方法，Becker医师表示，有一位电脑公司的主管，即因受不了电的干扰而搬到很偏远的国家。

身心为一体，所有对身体的干扰也干扰心，对心的干扰也影响身，在预防和治疗上都要考虑到去除以上身上污染的因素。

雷久南

1997年5月

夏天是蔬果盛产的季节，是享用大自然礼物的最好时刻，此时，阳光高照，是一年中最热的季节，大地所提供的食物也都是清凉解渴的，西瓜、甜瓜、哈蜜瓜、葡萄、橙子及热带所有各式各样的水果，都在此时上市。

甜味水果是属阴性的，在热天中自然消暑解渴，中暑的解救办法之一就是喝一杯红糖水。

看个人所居住的环境，选用当地生产的水果。夏天的早餐最适合以水果为主，瓜类要单独吃，最好不要和其他水果混用，甜的和酸的水果也不要一起吃，更不要和淀粉一起吃；也可以一个礼拜选一天都吃水果，清清肠胃，或常常中餐也吃水果。

夏天也是断食的好季节，可以用蔬果汁、清汤或花茶、青草茶等，断食二、三天，如果要时间更长，最好要有多次断食的经验，而且最好是由充满慈悲心，又有充份经验的人协助、指导（事先更需要参考相关书籍、录音带）。

除了水果之外，由各种蔬菜配合的沙拉也要多吃，新鲜的椰子肉切丝，加入沙拉，可增加点热带情调。

此季节也可适量地吃些新鲜的辣椒（长的那一种），在马来西亚，由於是近赤道的气候，人人都爱吃新鲜、切得细细的绿和红辣椒，每餐饭都有；在云南、贵州一带，如果不吃辣椒就容易得瘴气，辣椒有散热的作用，吃完，满头大汗，痛快之至，住在温或寒带的人就不适合吃辣的，吃完会冷得发抖。

煮菜方面可变换口味，采用印度、东南亚的风味，但还是可以清蒸的菜最好，再加点酱来调味。

夏天，饮料很需要，最好一天六到八杯清水，除此之外也提供一些饮料的建议

饮料

• 清水加点新鲜柠檬汁或橘子汁
• 新鲜椰子水加果肉
• 新鲜甘蔗汁
• 新鲜橙汁加点百香果汁
• 热或凉菜（花茶、青草茶、叶茶）。花茶可用桂花、茉莉花、玫瑰花、洛神花、芙蓉花、金银花、甘菊花等；叶茶可用薄荷、木瓜叶、批杷叶、桑叶和其他当地的青草茶）
• 用热开水泡或在玻璃瓶里装冷开水，放在太阳下晒一天，做太阳茶。

水果冰点心

新鲜水果都可冰冻做水果冰。选甜的水果，如香蕉（先去皮）、桃子、莓子类、葡萄、榴莲、荔枝、龙眼、芒果等，再加点果汁，放在果汁机里打，打得像冰淇淋一样，其他水果也可以冰冻加果汁打。

烤苹果或香蕉派

四个苹果或四根香蕉切片，和半个柠檬的汁拌好，放在八英寸烤盘中，上面撒四分之三杯小麦胚芽、四分之三杯椰子丝、四分之一杯红糖或黑糖、四分之一杯植物油、一茶匙肉桂粉，以华氏三百度的高温烤一小时。

清甜汤

蕃薯、瓜类、根类、枸杞叶等，放水煮滚，用小火焖一小时，喝清汤，菜渣可做堆肥（蕃薯提供甜味）。

酸甜酱卤汁

同等份量的酱油、黑醋、糖蜜、麻油和姜末调好，卤印尼豆腐（Tempeh）、豆腐和根类、瓜类的菜一小时以上，再清蒸，上桌时再酌量地加一点卤汁调味。

甜蜜酱

豆瓣酱和麦芽糖或糙米糖浆（Brown Rice Syrup）调配，加点麻油和水，可加入清蒸或少量油炒的菜。

印度风味的扁豆

将一杯已泡水过夜过的扁豆（lentil）入锅，加水一吋，加入一又二分之一茶匙小茴香、一又二分之一茶匙葫芦巴豆、一又二分之一茶匙香菜、二粒大茴香及一、二片姜，和四分之一杯葡萄乾一起煮熟（半小时），最后加入半汤匙蕃茄酱和一茶匙油及一点海盐，吃时可配一点香菜。

雷久南

1997年5月

3月初我在马来西亚、新加坡做了五场演讲，在槟城的一场，题目是“如何生存在这污染的世界”，问答时有一位人士很消极地提出她的想法，我们的世界已污染到谈不上生存的条件，不如一走了之。。。也许有不少人持有同样的看法，尤其当我们环顾四周，触目所及的是高速公路、高楼大厦，蓝天被烟雾遮住，市场上卖的都是有农药残毒、防腐剂和化学添加物的“非食物”。而且认为，要改变这些几乎是不可能。

几年前（1993年）我在台湾一场演讲后，有听众反应，在台湾要买到没有农药的菜是不可能的。在当时，我也有些无奈。

1995年10月我再去台湾做了几场演讲，从北到南，每场我都借用几千人的关怀、慈爱的力量重新创造，观想台湾的土地恢复原本的圆满，有清新的空气、乾净的土壤、水，耳朵听到鸟声，鼻子闻到花香，眼睛看到蓝天，人们互相关怀。一年之内就有一连串看见的改变 – 媒体报导台湾家园被破坏的情形，二千多个团体和千万人民响应一家知名杂志社所呼吁的“清扫家园日”，原本使用杀虫剂的农场也改为有机，政府和民间都在积极地改善台湾的环境。

1997年3月我再次去台湾时，改变之大连我都难以想像，仅一年半的时间，台北的街头干净了，空气净化许多，而且买得到没有农药残毒的蔬果，两天研习营所需的1千5百公斤蔬果，全是有机的，也听说民间推动有机农耕的团体，如慈心有机农业发展基金会即有十多个农场，这些农场让面临危机的土壤又恢复了生机，我看到了奇迹，也看到了二十一世纪的曙光。

二十世纪的人类充满了自傲，自信可以征服、控制大自然，不管是农业、工业，还是医学，都以对抗自然为原则。一百年后，我们得到什么？学到了什么？仅从健康来说，以美国为例，以前慢性病少之又少，癌症、心脏病仅占百分之二、三左右，如今癌症发病率超过33％，男士们死於心脏病的大约是50％，其他如糖尿病、气喘、风湿、免疫功能减退等，更是司空见惯，这就是一百年来“征服自然”的后果，我们人类如想继续生存在地球上，在二十一世纪必须学习谦虚，学会与大自然和谐相处，学会开启潜能，提升心灵层次，重新创造。

当我们认知“所有的生命都是息息相关”、“万物为一体”，以及“心灵是外在物质世界的源头”时，我们自然会以关怀、慈爱的心去创造二十一世纪的黄金时代。二十一世纪是心灵世纪，人类会学会如何用“心”去康复自己，康复地球，恢复个人和地球的圆满，当我们记得自己的圆满时，我们不会盲目地去外面多方追求改造。一朵花、一棵树、一块石头已蕴藏着圆满，何需锦上添花去改造？一粒米、一条地瓜也蕴藏着圆满，何需费力去加糖或加工。二十世纪已证明所有经我们“加工”的食物、空气、水源、土壤、植物的品质反而恶化，我们的身体经开刀、化学药物的“加工”，也变得更差，地球经我们“加工”，已使千万种植物绝迹。

我们二十世纪在学会使用核能，却不知道如何处理放射性核废料，这些废物不但量多毒性强，而且有些废物纵使长达50万年，放射性也仅减半而已。我们像宇宙的顽童在地球上闯了大祸，伤害了无数的生命，再不学乖，就进不了二十一世纪，只有记得我们的圆满，记得地球的圆满，记得宇宙的圆满，如此我们才可以创造奇迹。

雷久南

1997年8月

小时候，每天上学口袋里一定带着一条手帕来擦汗、擦手等；初中来美国之后，不知什么时候跟着大家都用纸巾替代手帕，只有喜爱户外活动的人、运动员才用手帕。

几年前我听一位澳大利亚的医生说，在造纸和漂白过程产生的副产品 – Dioxane是毒性相当高的化学药剂，已严重地污染了整个地球，也造成健康的问题。Dioxane 会伤害中枢神经，造成肝、肾的坏死，也会伤害皮肤、肺，同时也是致癌物。接着，她拿出她的手帕示范她环保的对策，说用手帕擦鼻涕完全合乎卫生，因为，只要布一干，细菌即无法生存，一条手帕可用多次之后才洗。

被她点醒后，我也开始随身携带手帕，所用的是爬山用的大手帕，长宽各20英吋（50公分）。刚开始时有点不习惯，但很快的就习惯成自然，这几年我没有再买纸巾，也不觉得有欠缺，看到各处大量使用纸巾，觉得很浪费，也很污染。从手帕这个小事，使我想到环保和污染仅是习惯的改变而已，只要我们愿意多花一分钟去思维平日的习惯所造成的后果，然后选择善待环境的习惯，我们可以改善我们生活的环境，也避免一些灾难。

说到我们可能面临的灾难，粮食不足是其中之一。生活在工业社会国家的人很难想像当其他农业社会也进入工业社会时，对有限的地球资源，如水、土地会造成什么样的压力，特别是有12亿人口的中国，当中国人民也学着开汽车、吃肉、吃蛋、喝啤酒时，对地球的影响，用“灾难”两字来形容不会过份。

早在1988年，“世界观察所”（Worldwatch Institute）的Lester Brown先生就注意到所有人口密度高的国家，一旦从农业社会进入工业社会，最大的改变是粮食不能自给自足，必须依赖进口，这是因为农地被工业用替代掉，或建公路占用；另一方面，经济发展之后，人们的饮食多元化，多吃鸡鸭肉奶和蛋、冰淇淋、啤酒等。台湾、日本和南韩是地球上人口密度相当高的国家，30年来，已由农业社会转入工业社会，据1994年的资料，日本72％的食物是靠进口，南韩66％是靠进口，台湾76％是靠进口；中国也是人口密度颇高的国家，现在正在迅速的工业化，所会面临的粮食不足是可想而知的，1994年，Brown先生写了一篇警惕世界的文章《谁来喂中国？》（Who Will Feed China）。依中国目前的消耗数量，其所需依赖进口的粮食将没有任何一个国家可以满足，1993至1994年，中国还出口8百万吨粮食，到1994至1995年，反而进口146万吨的粮食，实际上所欠缺的粮食不只这数量，为了平稳直线上升的粮食价钱，中国政府施放了储存的粮食。以此类推到2030年的开发中国家，根据人口成长的速度，2030年所需进口的粮食将会是1994年全球出口粮食的总数，中国将需进口3亿到4亿吨的粮食，是今日全世界出口粮食的二倍，目前已有十个仰赖进口食物国家，并且还继续不断增加新的进口粮食的国家，如印度、印尼、伊朗、巴基斯坦、墨西哥等，我们将面临严重的粮食不足，1995年，Brown先生收集更详尽的资料写成一本书Who Will Feed China（W. W. Norton & CO: U. S. $8.95; TEL: 202-452-1999; Fax: 202-296-7365；中文版是广西教育出版社；南宁，广西；邮编530022）。

世界粮食的生产受水源农地的缩小限制，很难增产。世界人口不断的膨胀、饮食的要求提升，生产和需求的差距只有增加。解决的办法有二，一、限制人口的增长；二、饮食环保，以五谷杂粮、豆类为主食，配以蔬果。中国会从一个出口粮食变进口粮食的国家，就是因为国民所得提高，大家就多吃肉，特别是猪肉，肉的食量从1973年每人8公斤增加到1994年的32公斤，总食量已超过美国，此外，蛋的食量，中国政府也有意鼓励大家在2000年由现在的每人每年100粒增加到每人每年200粒，和美国的每人每年235粒很接近，要达到这个目标要养13亿只鸡，所需粮食是2千4百万吨粮食，正好是目前加拿大每年出口的粮食总数。

除此之外，啤酒的消费也在增加，中国每个成人喝一瓶啤酒使用的粮食总数就需用37万吨的粮食，1981年啤酒生产量是10亿公升，1994年增加13倍 – 130亿公升的啤酒，中国啤酒的酒量已超过德国，仅次於美国。当我们每一个人警觉到生活上的习惯可以造成灾难或平安，我们会思维，然后选择用手帕不用纸巾，喝水不喝啤酒，吃五谷蔬果，不吃肉蛋奶；我们想创造一个人人有饭吃的地球，还是一部份人尽情吃喝，另一部份的人饿死的悲惨世界？

选择在我们，从一条手帕做起，从一口饭吃起，从一杯水喝起。

雷久南

1997年11月

读万卷书、行万里路、与有缘人相聚，都是增长见识、提升自己的方法。当东方、西方文化，尤其是南、北半球文化相逢时，更是提供一个突破的黄金时刻。

中国人、欧洲人移民到世界各地，造成东、西方文化交流，创造许多突破的机会。然而，如果不能随时放下惯性的思维方式、生活方式，反而会带来痛苦和压力。最鲜明的例子是英国人移民到澳大利亚这块已有40亿年以上历史的古老土地。

长期的风化已将澳大利亚的高山化成平原，只剩下大石，如沙漠中的爱尔绿大石；原有的森林地只剩下贫乏的土地；当地的野生动物，如袋鼠，也是澳大利亚特有而其他地方所没有的。英国人移民到澳大利亚时，引进了牛、马、羊，今日，畜牧业反而成为其主要产业，然而，这些硬蹄动物的引进是贫乏的土地承受不了的，造成土地的快速风化，沙土往往被风吹至千里之外的纽西兰。

当地的袋鼠和其他野生动物都是软蹄动物，是较善待贫乏的土地，这是一个惯性生活方式不能放下所带来的例子。

每当我去一个新地方，我喜欢去认识当地的环境特色，认识当地的人，也学习新知识，这些年来与大家分享的养生之道经验就是如此累积下来的。

有一年我在香港演讲之后，有位法师分享她的养生之道。她曾经病了很久，她的师父教她每天早上面对东方，将一杯温水分三百口喝下，果然经此简单的方法恢复了健康；虽然我是第一次听说，第二天早上我就试试，结果发现有通便的效用，也运动食道的肌肉。我觉得很有道理，因为大部份人之所以会生病，就是不能消化所吃，不能排泄废物，经我介绍之后，也有不少人试用，效果很好。有位听众与一位半身不能行动的邻居分享，没想到他在几天内就能行动。

今年九月底我去澳大利亚讲习，有幸又经人介绍学到一个来自俄罗斯一带的养生之道，据文章上的介绍，此法可治各种病，包括癌症；几位试过的朋友发现，此法是有排毒、抽痰的功效。方法如下：

清晨醒来将一汤匙（10 cc）冷压制造出的葵瓜子油或花生油含在口里咀嚼和漱口15分钟，油绝对不要吞下，15分钟之后将油和唾液吐出，如果是乳白色的是排毒，如果是淡黄色则毒较少。然后清洗口腔和牙齿。报导上说体内的病毒、病菌、化学污染和体内的毒素都会被油吸上来。重病者也许要一年才能彻底清扫，轻则几天之内见效。

唾液与全身血液循环和淋巴系统直接接触。体内的污染，不管是化学来源或新陈代谢，在早上的口腔内都可闻到、尝到，因此，用油将污染吸除是很善巧的，要注意的是，油必须是乾净、冷压（cold pressed）制造，也许橄榄油可替代葵瓜子油，但要经人试用才知道。

另一个突破的例子来自澳大利亚的研习课程中，谢桂华女士讲述她如何从死亡边缘中恢复健康（请看1997年2月份《琉璃光》杂志“重新点燃生命火烛”一文），今日的她充满了生命的活力与喜悦，很难想像她曾是一个患有肾脏病的患者。病时她进出澳大利亚的大医院多次，也求中医治疗，但都没有进步，本来吃素的她竟然听信“肾病要吃鱼”的说法而开始吃鱼，但也没有帮助，后来看了姜淑惠医师健康之道才恍然大悟，求医於她，那时病况已很危急，住进桃园医院，洗肾三次，再经天然素食（生熟兼有）的饮食恢复了健康，天然素食食疗法为西方自然疗法所提倡。中国人传统上忌生冷的食物，而西方人则习惯於生菜沙拉，采取两文化的会合而突破惯性思想和生活方式是救命的实例。

为什么长期素食者也会肾脏病？看看中国传统素食的材料 – 加工的素肉制品、油炸的黄豆面筋制品、白米饭、白面、白糖、油炒的蔬菜、味精、加工盐等等，这些食物增加体内的化学添加物和毒素，但并不能提供足够的维他命Ｃ、Ａ、Ｅ、Ｂ等和矿物质、酵素，也难怪肝、肾会受损，事实上所有细胞组织都会受损，吃荤的人更不用说了（移民到澳大利亚或其他乾旱燥热的地方须多喝水，以避免肾脏受伤，起码6至8杯清洁的水）。

这些年来很多读者、听众、学员实践生熟兼吃的天然素食，恢复健康，这是突破惯性思想、生活习惯的成功例子。当东方、西方、北半球、南半球相逢时，也是我们大家突破的黄金时刻，祝福恭喜大家的突破。

雷久南

1997年11月

五谷杂粮种子是世界各民族传统上的主要粮食，种类和吃法虽然有所不同，但都是用完整种子。近一、两百年来，人们开始食用精制的米和小麦，刚开始时是贵族偶而吃的食物，从而变成一般人每天的粮食，不少国家，如亚洲想买全谷还买不到，就拿米来说，米一直是亚洲的主食，然而，今天想要在中国或印度买糙米，那是非常困难，几乎不可能的事。

有位西方人士到中国旅行，要自己从美国背一袋糙米，才能维持他的饮食习惯；我在印度期间曾特地去乡下找糙米，乡民听到我要找糙米都哈哈大笑，他们大概认为那不是人吃的，后来听说在新德里的高级食品店中才能买到小包装的糙米。

白米和白面粉的发明让人类文化倒退一大步。白米和白面粉是工业社会的产品，因为精制的米和面粉能存放很久，不怕坏，但其营养部份，如脂肪、维他命E及B群、矿物质，都在去掉的米糠、麦麸、胚芽中，本来可以维持生命的食物变成只能提供碳水化合物和蛋白质，而且因为缺少纤维，反而使大部份的人有便秘的问题，今日的很多慢性病，如糖尿病、风湿、心脏病、癌症、蛀牙，都和食用精制食品有关。

在经济条件好的国家已可购买到各地出产的五谷杂粮。面对着这么多种选择，有时不知如何运用搭配，食用者又有新的考虑，到底南美的小小米和北半球的裸麦（黑麦）在胃里历史性的相逢会有什么后果？南方的糯米遇到北方的小麦又如何呢？

选择和自己气候环境协调的食物是最好的原则。热带的地方不适合吃太多温带的谷类；同样的，温带严寒的冬天也不该吃太多热带的粮食，而且要协调地搭配，而不是随意的混合，多种类并不是最好的。

经初步的实验发现，常见的五谷杂粮可分三类，这三类之间的搭配可提高或减少能量。即米类不适合与小麦类（黑麦、燕麦、小麦）一同食用，而第三类较中立，可随意和前两类搭配。

第二类还可再细分为两类，小米，能提升米类的能量；荞麦、大麦、玉米等，则可提升小麦类的能量。每一类互相之间的搭配都很好，苋菜仔（苋米）、芝麻、葵瓜子、小小米可提升任何类的谷类，高能量的搭配，食用时特别香甜容易消化。

这些总结都在五谷种子的搭配表上。原则上，五谷一定要完整地用，而不是去麸、去糠只用淀粉部份；小麦最好是发芽后再用，因为小麦的面筋含量高，不容易消化，发芽之後就好了；其他谷类也是在发芽后会增加营养成份；米类可用小火炒黄再煮，如此较松软。

五谷杂粮种子可做饮料、糊、粥、饭、饼、面条、面包等，也可加入浓汤、清汤，或做小菜、主菜的材料，三餐都可吃，也可生长为草、芽来用。

五谷种子的搭配

五谷杂粮的分类
Ⅰ	各种米（包括：糯米、野米）（甜）
ⅡA	小米、小小米、苋米、芝麻、葵瓜子
ⅡB	荞麦、大麦、玉米、苋米、小小米、芝麻、葵瓜子
Ⅲ	小麦、燕麦、裸麦（黑麦）、（咸）
三宝（是单一的五到十倍的能量）

 

五谷杂粮的搭配
Ⅰ＋ⅡA （特好）	各种米（包括：糯米、野米）（甜）	（芝麻可提高Ⅰ和ⅡA能量）
	任何三种米
	小米、米、小小米
	小米、米、苋米
	小米、米、野米
	小米、糯米、米
Ⅲ＋ⅡB （特好）	小米、小小米、苋米、芝麻、葵瓜子	（葵瓜子可提高Ⅲ和ⅡB）
	荞麦、大麦、燕麦
	荞麦、大麦、裸麦
	荞麦、大麦、小麦
Ⅰ＋Ⅲ （不好）

 

五谷杂粮种子生产地
北半球	（温带）	小麦(wheat)
		大麦(barley)
		小米(millet)
		荞麦(buckwheat)
		玉米(corn)
		燕麦(oat)
		燕麦片(oatmeal)
		裸麦(rye)
		芝麻(sesamee seed)
		葵瓜子(sunflower seeds)
	（热带、温带）	糙米（brown rice，长、中、短／ long, medium, short
		糯米(sweet rice)
		黑糯米(black sweet rice)
		红米(red rice)
		野米(wild rice)
南半球		小小米(quinoa)
		苋米（苋菜仔amaranth，也生在北半球）

发芽的方法

将谷类种子洗净，泡水八小时，再将水倒掉，放在碗里用篮子盖好，放一天到三天即可使用。

可一次多泡一些，分几天用完。

小麦及裸麦在发芽后是干时的四倍，米发芽后是干时的二倍。

炒的方法：平底锅或炒菜锅均可，先用小火将谷类炒至微黄再煮，能煮出松软的饭。

煮干饭：乾谷类加二倍水，或按照电锅的份量；如用发过芽的谷则水份同等份量。加滚水煮会比较松软。

煮粥：干谷类加五倍水；发过芽的谷加三倍水，但时间较长。

面食类：面食类分不发酵和发酵两类，一般来说，小麦最好发芽或发酵，这样比较容易消化，可以避免过敏反应。

发酵也以自然发酵为佳，虽然会有些酸味，但可以让谷类的矿物质，如钙，更容易吸收，平常快速的酵母发酵没有乳酸菌的生存，也没有酸味，矿物质较难利用，传统上用老面发酵，营养价值高于近代的酵母发酵产品。

另外，用苏打粉或发粉做的产品是可以吃，但同样的，不经过乳酸菌过程的，其利用价值较低，同时会破坏维他命B群的营养，偶而吃吃可以，但不适合每天食用：而五谷一旦被碾成粉后即开始散「气」，因此最好在吃之前才碾，当然，这对一般人来说很不方便，可购买碾谷类的配件，价钱是美金六十元左右，传统用石磨是最好的。如果是购买的面粉、大麦粉、荞麦粉等，可以存放在冰箱，等到要做面食时，再掺一点发芽的谷类以增加营养，发芽的谷类加水可用果汁机打碎，一般来说，二杯五谷芽需半杯水打成糊，再加干粉调到适当的硬度。

面食可烤、蒸、煮、煎等，传统上，面食都以小麦为主，偶而用荞麦、玉米。所有的谷类，特别是小麦类，如荞麦、大麦、玉米、燕麦、裸麦（黑麦）都可做面食，在南方则用米类做饼糕、米粉等，看自己生活环境，多利用当地生产的谷类。

米饭或粥

三宝甜饭（四人份）

糯米 – 半杯 、小米 – 半杯、苋米或米 – 半杯（泡水过夜催芽）、水 – 三杯到四杯、葡萄干 – 一小把、红糖 – 一汤匙、大茴香 – 两粒

糯米、小米洗净，用小火炒至微黄，再把水煮沸，放进所有材料，慢火或放进电锅煮熟，多加水即成粥（五倍水）。

 

咖哩饭（四人份）

米 – 一杯（泡水发芽）、小米 – 半杯（泡水发芽）、咖哩粉 – 二茶匙（请参看第十六期的杂志）、有机奶油或植物油 – 一汤匙、椰子丝 – 二汤匙、水 – 三杯、自然海盐 – 一点、红萝卜 – 半杯（切丁）、大茴香 – 一粒

咖哩粉用奶油炒香，椰子丝用低温炒黄，与米拌好，把水煮沸，加米和咖哩粉，放进电锅煮熟，拌进红萝卜。

 

饭团或寿司

饭团是出外旅行野餐、便当的方便用法，特别是儿童们最喜欢用手吃东西。任何饭类都可用紫菜包芝麻、椰子丝；甜饭适合用芝麻或椰子丝，其他用紫菜，紫菜一折成两份可包一杯饭，里面可放一点苏梅、豆干、芹菜、泡菜、味噌等。紫菜可用小火烤乾。

 

大麦、燕麦、荞麦饭或粥

粥：大麦 – 一杯（或荞麦、燕麦两包，泡水发芽，用果汁机加水略略打碎）、水 – 五杯、荞麦、燕麦、大麦类煮熟吃时可加味噌，煮时可加海带、香菇。

饭：水 – 二杯（不打碎大麦）

 

三宝饼乾（燕麦、荞麦、大麦）

燕麦仁、荞麦、大麦 – 各半杯（磨成粉，或买现成的粉各一杯）、水 – 三分之二杯 、有机奶油或芝麻酱 – 二汤匙 、自然海盐 – 一点

将奶油或芝麻酱倒入粉中，加水搅成较硬的面团，放在碗里用盘子盖好一到三小时，将面团切开四分之一英吋，切块或用杯子切出圆型，放在华氏三百度烤箱烤三十分钟。

小麦胚芽可替代任何一种粉。

 

三宝发芽面包（小麦芽、荞芽、大麦）

发芽小麦 – 二杯（半杯乾的小麦）、荞麦粉 – 一杯 、大麦粉 – 一杯 、水 – 半杯 、自然海盐 – 一点

用果汁机打碎小麦芽与水，和荞麦粉、大麦粉放在碗内，用盘子盖好，放六至八小时，让面团自然发酵，揉几分钟，切开半吋厚，切成圆形，放在烤盘上四小时，以华氏三百度烤三十分钟。

 

薄饼

任何小麦类或大麦类的粉二杯 、沸水 – 三分之二杯

沸水加入粉中，揉成团，稍凉，醒十分钟，分成十块，摊开在平底锅上烤稍黄。

如果居住在买不到各种谷类杂粮的地方，只要能买到一种，如小麦，发芽後打碎，掺入全麦面粉或白面粉，都可提高营养成份。

 

豆子（Dhal）汤（六人份）

豆子在煮之前洗得很干净；晒干的豆子得经过挑拣，剔出杂质，并用干净的水冲洗。

可以在最后，十四至三十分钟加入一些切片的蔬菜，如马铃薯、红萝卜、豆类、蕃茄等，均是很好的配料，上桌前一、二分钟可以加些菠菜。

放盐时，加一撮糖会使口味更好。

香料类在上桌前几分钟才加，因为香料长时间用小火煮会丧失原味，而且会变苦，尤其是美国香菜，只要煮一分钟，它的香味及漂亮的绿色就都不见了。

材料（一）

豆类（绿豆、扁豆、红扁豆、去皮半碎豌豆等）一杯 、水 – 六杯

材料（二）

奶油(ghee vigil) 二汤匙

新鲜姜末 – 二汤匙 、小茴香子 – 二茶匙 、芥菜子 – 四分之三茶匙

材料（三）

郁金根粉或姜黄(turmeric)四分之三茶匙 、糖 – 二茶匙 、盐 、美国香菜（大略切过）四分之三杯

作法：

洗净豆子，置于锅中，加水煮开后转小火，慢熬至软，约二十四小时。

用煮锅低温将奶油融化，加其余材料，并用小火慢煎且不时翻动，直到芥菜子在锅子里跳舞，并闻到香味时（约一至二分钟），加入煮好的（一）料。

加入（三）料调味（美国香菜除外），煮个一至二分钟，使味道渗入，上桌前再拌入美国香菜。

可以另加其他佐料：Mmaharishi Ayut-Ved Churnas于作法二最后加入，高汤粉或高汤精可于上桌前撒入。

 

鲜浓姜味红萝卜汤（七人份）

材料（一） 奶油 – 三分之一杯 、新鲜姜末 – 二汤匙  、切片红萝卜 – 一又二分之一杯 、切片西洋芹 – 六杯 、盐 – 二分之一茶匙

材料（二）

蔬菜类 – 四杯 、柳橙汁 – 二分之一杯

材料（三）

糖 – 一至二茶匙 、盐 、白胡椒

作法：

在一大汤锅中融化奶油，加入其余（一）料，拌匀后加盖，用温火煮到烂，约三十至四十分钟。

将（二）料用果汁机或食物处理机打碎，颗粒愈细，则下一步骤就更容易。

在汤锅上置一滤锅，将处理过的材料倒入，可用大汤匙的背面帮忙挤压以过滤除渣，并要不时刮一下滤网底部，这样汤才会变得浓稠。最后应只剩少量的纤维质在滤网上，可弃之。

将汤加热到食用的温度即可，依个人喜好斟酌加（三）料。

变化：

可用一只切片的红青椒或黄青椒替代四分之三杯的西洋芹菜。

 

Farina or Semolina Halva（六人份）

这类早餐兼点心的做法既容易又不费时，用小麦粉或粗粒面粉均可。

材料（一）

奶油 – 四分之一杯

小麦粉或粗面粉 – 四分之三杯

材料（二）

水 – 二又四分之一杯 、糖 – 四分之三杯 、豆蔻粉 – 一茶匙

材料（三）

葡萄干 – 三分之一杯 、玫瑰水（可不加）几滴

作法：

在锅中将奶油融化，加入其余（一）料，用小火炒至颜色变深些即可。约五至十分钟。

将水缓缓搅入，拌匀，加入其余（二）料，不时地搅拌，直到呈浓稠状。

离火，加入（三）料，置盘趁热食用。另外，也可以倒入已抹油的长形方盘里，放进冰箱，等变硬后切块吃。

变化：

可於（三）料中随喜加入切碎的杏仁、腰果或去壳的开心果（pistachios）。