雷久南
2015年5月
牙齿与健康是互相关连的，牙齿反映身体的健康状况；同样，治疗牙齿的方式也影响到身体。当今似乎没有人没有蛀牙，照顾牙齿花费很大，是否这是必然，还是因为我们的饮食习惯、环境，和生产食物的方式改变之故？
在二十世纪初，一位很有名望的牙医WestonPrice在美国开业之后，发现他的生意太好了，牙齿有毛病的人太多。他想了解是否世界上其他地方的人也有相同的问题，因而与他的夫人去很多地方探访牙齿健康状况。他去了许多偏远的地方，包括非洲、瑞士的高山、澳大利亚、纽西兰、南太平洋、南美祕鲁的亚马逊森林等，他发现没有和现代文明接触的地方，人们吃的是传统的食物，几乎没有蛀牙，而只要开始吃现代化的食物、加工食品和糖，则蛀牙就会出现。并且牙床狭窄，长牙齿的空间不够，脸部下面三分之一同样也较窄。
传统食物和现代化食物最大的差别，是传统食物裡的矿物质是现代化食物的四倍，尤其是有足够的磷，更重要的是油溶性维生素如A、D和K2是现代化食物的十倍。当时Price医生不知道维生素K2，因而用Ｘ来代表。一直到二○○七年科学家才证实Ｘ素是维生素K2。例如住在瑞士高山一个很偏远的山谷的人，几乎没有蛀牙，但吃现代化瑞士食物的人，则85～100%都有蛀牙，他们饮食上的改变是：含维他命高的食物，如吃草的牛羊的奶及起司，被醣类、巧克力糖和果酱所取代。然而在Price医生提供有蛀牙的小孩子一天一餐高营养餐时，蛀牙没有恶化，口腔的乳酸菌（引起蛀牙的）也减少95%，甚至消失，更不可思议的是蛀牙开始硬化修补。要预防和康復蛀牙，一方面要去除引起蛀牙的因素，一方面要增加油溶性的维生素A、D和K2，或其「前身」，且最好从食物中取得。
有那些因素是必须注意的呢？血糖不平衡会造成骨骼和牙齿中钙与磷的流失，因而要大大减少吃会使血糖升高的食物，如很甜的水果、高果糖、葡萄糖、精製糖及其製成品等等；如果已有蛀牙，则最好完全避开甜的水果与醣类。
其次就是要适当的处理穀类，特别是带有胚芽和麸的穀类。穀类的胚芽和麸含有抑制发芽的成分如PhyticAcid（植物酸），及其他干扰营养吸收的成分，使矿物质不能为身体吸收。在一些早期的动物实验中，如果喂动物一些没有处理过的穀类如燕麦，结果使天竺鼠得坏血病、狗得软骨症，一旦改吃发过芽和泡水发酵两天后的燕麦，就没有这问题。要分解PhyticAcid需要Phytase，但如果穀类已经加热，其中的Phytase就没有了，这种情形就必须用其他穀类发酵过的水浸泡一天，然后将水倒掉。Phytase是分解Phyticacid的酵素，各穀类含量不一，含量高的有黑麦、小麦、荞麦、大麦，含量中等的有苋米、小小米，含量低的是绿豆、扁豆、小米、豌豆、米、玉米、高粱和燕麦。
核果类、豆类和种子类都含有PhyticAcid。穀类最好泡水16～24小时，发芽几天后再泡水发酵两天再煮；核果类泡水发一点芽后低温烘乾，也可用文火乾炒，乾炒可除去很多Phyticacid。
燕麦则用其他含高Phytase高的穀类发酵水泡24～48小时，水要倒掉；一般市面上卖的燕麦都加热过。要去除糙米裡大部分的PhyticAcid是浸泡米16～24小时，保留十分之一的泡米水，留到下次用，其他倒掉；再次泡米时，加进保留的水，如此重複四次后百分之九十的PhyticAcid都会被泡掉，泡过水的米若再发芽就更好。
如果平常饮食吃大量的有麸有胚芽的穀类，以及核果种子类，最好要补充维他命D和C，同时也要从食物中摄取。Synergy公司的配方古更新对牙齿和骨骼都有益，不仅有维他命D，也有维他命K和其他矿物质；大乐之光含有卡姆果，维他命C含量特高。柠檬含有丰富的维生素C，也能增加体内铁的吸收。油溶性的维生素A、D和K2都不可缺，维生素A和D促进基因製造两种蛋白质：Osteocalcin促使骨骼牙齿吸收钙，MGP（Matrixglaprotein）能清除血管的钙化，这两种蛋白质都需要维生素K2来启动，蛋白质没有启动就不能运作。现代人普遍的缺维生素K2，因而没有办法指挥钙的吸收，现代人常生的病都与这有关。骨质疏鬆和血管硬化都是因为没有相关的蛋白质来运作，连成人糖尿病，都与缺乏维生素K2有关。简单的说，缺维生素K2与衰老以及因衰老而起的病有关。
以下总结我们目前对维生素K2的认识：
1.衰老：维生素K2可预防因衰老引起的疾病。
2.心脏病：摄取足够的维生素K2能减少心血管疾病和死亡的风险。
◎维他命K2最能预防血管硬化。
3.骨质疏鬆：能启动Osteocalcin，这种骨中蛋白质是帮助吸取钙的最重要的成分。
◎若缺乏会增加骨折机率。
◎可减缓更年期骨质疏鬆。
4.老年痴呆症：预防脑内游离基（自由基）的伤害，以及对胰岛素的抗拒。
5.皱纹：缺乏维生素K2皮肤会失去弹性。
6.静脉曲张：依赖维生素K2启动的MGP能清除静脉血管钙化。
7.糖尿病：依赖K2才能作用的蛋白质Osteocalcin会影响胰岛素的製造与反应力。
◎补充K2可增加胰岛素的反应力。
8.关节炎：防止有类风湿性关节炎的关节受伤。
9.脑和神经的健康：保护脑细胞因暂时缺氧所造成的伤害，如中风、出生时的伤害；并帮助嵴髓的成长。在动物研究中証实能减少多元性硬化症恶化。
10.癌症：摄取高量K2的人其肺和摄护腺癌比例较低。
◎阻止摄护腺癌的形成。
◎促使癌细胞正常化。
11.肾脏病：缺乏K2使肾病人血管硬化。
12.生育：依赖K2的Osteocalcin会影响睾丸素酮的製造，和精子的製造与生存。
◎缺油溶性维生素，分娩时间拉长，剖腹产比例也较高。
13.胎儿和小孩的健康：K2对脸和牙床的发育很关键，为形成正常牙齿结构所必需。在重要的快速生长时期（如青春期）特别需要K2，骨骼才能长得好。
14.牙齿：Osteocalcin能预防和康復蛀牙，减少唾液内引起蛀牙的细菌。
为什麽科学家迟迟才发现维生素K2，而WestonPrice早就发现这个新的维生素？
原因之一是将维生素K1和K2溷淆，但两者的性质和食物来源是不一样的。维生素K1有凝血的作用，主要来源是绿色植物，如果缺乏会流血不止；正因为这个功能太重要，因此身体会设法回收，所以欠缺维生素K1的情况比较少。K2的来源主要是油溶性的脂肪，特别是吃草的牛、羊的奶油，尤其是吃春天快速生长的草的奶油更好；吃草的鸡鸭生的蛋黄也含有K2。欧美人吃多样的起司也含有维生素K2，但最好的来源是日本的纳豆，纳豆含K2高过任何其他食物。在日本吃纳豆多的区域，人民骨折的机率少于不吃纳豆的区域。
草食动物以及传统上吃很多绿色植物的民族，可以很容易将维生素K1转换成K2，但是量要够。曾经有位自然疗法医生，在一九三○年代果汁机上市之后，开始教导他照顾了三代的生食家庭增加绿汁（精力汤），原本他们的食物主要是水果和核果，很少绿色的食物，之前他们有很多牙齿和骨骼的毛病，一但补充绿汁后，骨骼和牙齿都变得健康，后来生出的小孩也不再有牙齿和骨骼的问题。绿色植物是红萝蔔素和K1的来源，很明显的在这例子中，红萝蔔素转成维生素A，维生素K1转成K2。另外也有素食者分享经验，原本蛀牙的人，补充精力汤和绿汁之后很少再有蛀牙。
我记得在一九九○年代我开始吃梅博士的绿色配方（像大乐之光），三个月后我的指甲明显的硬很多。
要预防蛀牙最好是从胎裡开始，乳牙和换牙之后的牙齿在胎裡就形成，母亲要特别注意摄取足够的维生素A、D和K2，平衡的饮食加上绿色的汁和芽菜等就很重要；安医师的精力汤就是以绿色植物、芽菜为主，加上一点水果让口味更好一点，她也增加一些发芽的种子和海带。也可常喝木贼草茶（Horsetailtea），木贼草含有丰富的硅，对钙的吸收也有帮助。曾有位70多岁的女士每天喝木贼草茶（要煮10分钟以上），几个月后她再回诊，原来一些小蛀牙都修补了。煮粥的时候也可以放一点木贼草。
阳光是维生素D的最重要来源，特别是春夏的太阳，早上十点以前、下午三点以后可以适量的晒一下，但需慢慢增加，开始晒脚背五分钟，第二天再加小腿，如此慢慢增加晒到全身，不超过30分钟。住在阳光充足的地方比较不会缺维生素D，但很多人早出晚归，外面有阳光的时候都在日光灯下工作、面对电脑，这就要在一天中抽出一点阳光浴的休息时间。
以下是清洁牙齿的建议：
饮食酸硷平衡时，口水也呈弱硷性，这对牙齿的修补很重要，因此三餐之外最好不要吃零食。
除了早晚刷牙，其他食后漱口和用牙线就好了，过度的刷牙会伤害珐琅质，特别是刚吃酸性食物之后，因为那时珐琅质较软，需等30分钟到60分钟之后才刷，同时要用很软的牙刷。
漱口水可用两份苏打粉和一份盐的溷和，用一小茶匙对一杯水来漱。早晚刷牙可用口腔精油（注），有去除细菌的作用，其成分是两种不同的薄荷精油和杏仁油。
如果吃甜的乾果和葡萄乾之后一定要漱口刷牙，因为乾果容易黏在牙齿上。
参考资料
1. Price，Weston，NutritionandPhysicalDegeneration，8thed.，Price-PottengerNutritionFoundation，2008
2.Rheaume-Bleue，Kate，VitaminK2andthecalciumparadox，HarperCollins，2012
3. Greensmoothie.com