雷久南
2018年2月
在 二○一五年5月创办人的话「从蛀牙的防治谈起」有提到维他命K2对健康的重要性。对以下的健康状况有预防和改善的作用：
1.衰老。2.心脏病。3.骨质疏松。4.老年痴呆症。5.皱纹。6.静脉曲张。7.糖尿病。8.关节炎。9.脑和神经的健康。10.癌症。11.肾脏病。12.生育。13.胎儿和小孩健康。14.牙齿。
维他命K2最佳的来源是纳豆，市面上卖的维他命K2补充品，大都是从纳豆提炼出来的，它K2的含量大大超出其他食品的来源，而且是植物性发酵的食物。其他的来源完全是动物性的食物，而且不是一般中国人吃的，蛋黄除外，但比起纳豆成份K2仅有七十分之一，少很多。
一汤匙的纳豆含有足够一天所需的K2，而且不需要每天吃，当然多多益善，因为现代人普遍的缺乏维他命K2，动物是吃草和绿色叶子摄取维他命K1然后再转成K2。大量吃蔬菜的人也会将维他命K1转成K2。
传统上纳豆是日本人吃的早餐，纳豆拌上酱油、葱、生蛋拌进饭里。
纳豆传统上是黄豆做的，但可惜黄豆已经不是祖传的品种，已经不适合吃了，但我们可以用其他的豆子做纳豆，这几年每到冬天开暖气时，我会利用暖气做纳豆，但因为温度不能掌控的好，做出来的纳豆黏丝不是很理想，温度最好是在华氏一百到一百零三度（摄氏38到40度）。
两个月前我在卖纳豆素的网站看到一个分享，让我有了启发，那位人是用高压蒸熟豆子再调入纳豆素然后放在开个小灯的烤箱保温24小时，每次都很成功。
我则用电锅替代烤箱，放进一个小灯泡，结果做出来的纳豆非常理想。这两个月我每星期至少做一次，早餐配粥吃，中餐也可拌进菜里，快速的加一道菜。
我开始吃时身体的反应是很想吃，以后就不需要等到冬天才做，夏天很多地方温度都高到100度，做纳豆放在室温就可以了。
以下是我做纳豆的经验：
豆子只要没有被污染的就可以，如能选择有机的最好，因为纳豆素（菌种）在干净的豆子上长得较好，煮豆子用高压锅最快，高压蒸豆子最好，不必担心豆子太烂、太湿等等……，保温在一百度到一百零三度左右，高出一点也可以，可以用烤箱开灯或电锅或其他保温的容器，用一个小灯泡，普通夜灯的小灯泡最适当，还需厨房用的温度计，掌控温度。干净的纱布和两、三个一两英吋高的盘子，如烤盘、蒸盘、电锅内锅等等……，上面需要一个盖子或盘子。
调纳豆素的小瓶子可容纳两茶匙的水或五千分之1公升（5cc），瓶子可大一点。所有的容器要干净，最好滚水消毒过。
第一步是将三杯豆子泡水24小时以上，中间换水一两次，豆子可以用红豆、绿豆、白豆、埃及豆、花豆、黑豆和其他当地有的古老品种豆子，我们美国科州可买到有七百到一千年历史的Bolita 和Anasazi 豆子，可以单独用或搭配几种但要测能量是否是相合的。
然后用高压锅蒸熟，一般有压力之后计算20到25分钟，豆子要熟而且捏时是软的，关火之后让豆子再继续闷一个小时以上，等到压力完全降下来后才开锅，一般要凉一下等到豆子温度到华氏120度以下才可以加纳豆菌种。
如果不用高压锅也可以平常的锅子煮熟要软，但仍要保持颗粒状，调纳豆素依说明上的方法。将半小匙纳豆素加进干净的温水5cc，混好溶解后拌进已快凉的豆子。豆子铺二或三层，每层不要太厚，不超过一英吋（2.5公分），放进事先测过的保温方法，不管是电锅或烤箱，锅子上面也许需要加盖毛巾。
住在温暖的地方可能不需小灯泡，将毛巾包着容器就可，温度计插进豆子，在上面盖上干净的沙布，再盖上盖子。
冬天放20到24小时，夏天18到20小时，之后拿开盖子只盖纱布放在冰箱一夜即可食用，保存在玻璃和陶器容器里，可以保存一到两个星期，我是每星期做新鲜的。
我用的高桥纳豆素来自日本，在美国可从Culturesforhealth.com 买Natto starter. 0.1 oz 可做30公斤的豆子。日本的货源是www nattomoto.net 电话：(023)672-7010；传真：(023)672-7060
祝福大家吃的健康开心。