雷久南
2017年11月
根据人智学创始人史丹勒博士的研究，植物的不同部位能滋养人体的不同部位，如果将植物倒转过来就知道与人体相对应的部位。根部滋养头部，茎和叶滋养胸部呼吸系统，花果种子滋养腹腔内的内脏：肝、肾、脾、胃、胆等等。史丹勒博士举一个例子如要孩子聪明给孩子多吃红萝卜。
吃植物有些以根部为主，有些以叶茎为主，有些以花果为主，但每一部位都有它的滋养功能。就以红萝卜为例，虽以根部为主要食用部位，但叶子也是很好的药，煮水喝有助于利尿清肾。红萝卜有一特色，它会吸收土壤里的成分，如果要净化一块有化肥农药的土地，种一期红萝卜，但不收获。同样原理尽量买有机红萝卜，不然会吃进化肥农药残毒。
地瓜（蕃薯）虽以根部为主要食用部分，但地瓜叶可以熟吃或打绿汁，也可做沙拉，但要切细一点比较好吃。根部可以蒸烤或煮粥吃，蕃薯营养成分很高。
白萝卜的根部是常食用的部分，除了煮汤、清炒，还可以做泡菜，腌了做萝卜干早餐配粥吃。白萝卜生命力很强，在土壤较贫瘠的土地它也能生长。想种菜的新农夫，可以从白萝卜开始，比较有成就感。叶子可以水炒，或切细放一点盐腌一下做「雪里红」。如果放在瓶子压紧让汁盖过菜，室温放一两天就可以放冰箱当泡菜吃。白萝卜平衡血液中的酸性效果最好，日本料理会有一小盘白萝卜丝配油炸的「甜不辣」。
山药是史丹勒博士大力推荐的植物，它的色彩特别丰富，因而特别的滋养，对恢复健康有特效。史丹勒博士希望西方也学会种和吃山药。
Jerusalem Artichoke是一种向日葵的块茎，生长在北美洲，市场上有时可买到。有糖尿病的人可以每天吃一粒，能平衡血糖。口感与荸荠相近，生吃熟吃都很好。
大头菜主要吃根部，四川榨菜的原料就是大头菜，去皮切丝凉拌就很好吃，也可做泡菜，清炒也好吃，粗皮可以风干留着做高汤。大头菜的叶子像芥蓝，可以清炒。
牛蒡根很深，因此矿物质含量较高，有清血的作用。切薄片再切成细丝可以凉拌或清炒，也可煮汤。
藕的吃法很多，中国传统上用的很普遍，凉拌、清蒸、炒都好吃，也用在甜点类。
姜是香料，有暖胃、消炎的作用。早上吃一片姜很好，中午也可以，晚上最好不吃。有毛病的人发现晚上吃姜会让病情恶化。
姜黄有平衡甜味的作用，糖尿病患者可以饭前半小时吃一茶匙姜黄粉。
茎类的菜种类较少，最常吃的是芹菜。中国的品种较细长，味道较重。美国的芹菜香味很淡，一般是生吃。是西方用来做高汤的一个材料，加上红萝卜和其他菜的粗皮。在亚洲可买到竹笋、莴苣、筊白笋和芦笋、绿葱，一般都是炒着吃。
香料中香茅属茎类，硒的含量较高，除了巴西核果最高，香茅是数一数二的好来源。肉桂皮加入谷类的食物帮助平衡血糖。
叶类是一般吃的最多的，青菜的种类很多，小白菜、芥蓝、芥菜、黄芽白、苋菜、生菜、空心菜、菠菜和包心菜（有红绿两种）等等，包心菜是一些矿物质的好来源，如锌、硼，对环境中的污染，如核能污染有保护作用，如果发酵做成泡菜能提供维他命B群和B12，有提升免疫功能的作用。每年有农夫会特别为我们种红包心菜、黄芽白让我们秋天做泡菜储存在冰箱里过冬。
香料用叶子的有九层塔、香椿、薄荷、香菜（芫荽）、月桂叶、parsley（西洋香菜）和许多东南亚有的香料如班兰叶、痳疯柑叶、咖喱叶等等。
花类有白花菜、绿花菜、金针花（黄花菜）。香料中丁香是干了的花，桂花一般用在甜点或泡茶。
果实类所有的水果和瓜类。菜用的瓜类有冬瓜、南瓜、黄瓜、义大利瓜、苦瓜、茄子。茄子有小毒，烧时放一点醋以中和植物碱。有病的人最好不吃。板栗也是果实，可以当点心吃或烧在菜里。所有核果类如杏仁、巴西果、核桃、榛子等都是果实。
种子类如南瓜子、葵瓜子、芝麻、亚麻仁子和所有的豆类。豆类有新鲜的如虹豆、四季豆、蚕豆、皇帝豆等。也有干了的豆子如红豆、绿豆、黑豆、白豆、扁豆等等。香料中花椒（通气）、茴香、大小茴香、胡椒、胡芦巴豆、豆蔻、辣椒、八角等。
主食吃的谷类全都是果实，米、小麦、大麦、荞麦、小米、小小米（Quinoa）、苋米Amaranth和各个地方特有的种子类。
这些都要先泡水6～8小时，再将水倒掉催芽才煮。荞麦只需泡20分钟即将水倒掉。
现在因为土壤水源被农药化肥污染，需大量水种植出的稻米要注意生产地，而且最好不要天天吃，一星期一次即可。美国南部的农地近百年来早期用含砷的农药造成土地和水源的污染，稻米的污染特别严重，包括加州的稻米也有砷的污染，只是含量低一点。可以吃小米、荞麦、小小米等。小麦也要注意品种，现在品种含面筋特高，造成很多美国人对面筋敏感。同时商业上烤出的面包都有刻意加面筋粉，加速制作过程。有糖尿病的人如果不吃谷类如米、麦，血糖较容易正常。小米、荞麦、苋米、小小米不属于谷类，是种子。蛋白质含量较高，碳水化合物含量较低，适合多吃。
吃的和谐可以扭转气候灾难，最近有几位科学家计算了一下，如果美国人将豆类替换牛肉，其他不改，仅仅改这一个饮食习惯，就可以有效地减少温室效应的气体的释放，甲烷（沼气）是饲养和放牧牛的副产品，是二氧化碳暖化作用的二十倍。仅这一改变，人直接吃豆子，而不是喂给牛吃。美国百分之四十二的耕种地就可节省下来，减少水土流失，森林被砍伐。根据联合国的资料，地球上耕种地的百分之三十三是用来种牛饲料的，不仅如此地球上不结冰的土地百分之二十六是用在放牧的，地球上总共三分之一的土地是用来生产肉和来自动物的食物。
不吃肉是每一个人都可以为改善地球上的气候做的，不需靠政府或政策。更好的是个人健康都会大有改善。
因此在这提供一些豆子烧法的介绍，豆子是传统文化主要的蛋白质、各种矿物质、油脂、维他命、热量的来源。各个文化有他特有的烧法和吃法。中国一向依赖大豆、黄豆、黑豆，可惜的是商业农业将黄豆的品种改了，而且大部分是基因改造的，因此中国人需学吃其他的豆类。中东北非偏爱蚕豆和埃及豆、豆酱（Hummus）和油炸的豆球，是到处可买的。南美墨西哥偏爱黑豆、大红豆、斑豆（pinto bean）、黑眼豆（Black Eye Pea）也是常吃的。美国原住民吃的有花豆（Anasazi Bean）、褐色豆（Bolita Bean）和玉米及南瓜类称为「三姊妹」，是他们的主要营养来源。以下是豆子的烧法的建议：
新鲜的豆子如四季豆、虹豆、蚕豆、碗豆、毛豆可以像其他菜一样烧，加一些适当的调味料即可。
干的豆子如红豆、绿豆、扁豆、黑豆、埃及豆等，则需先泡水发芽再煮熟调味。
加香料可以大大增加豆子的消化和口味，可以断肉瘾。素食文化中都会适当的用豆子。
五香莲子扁豆（或其他豆子）三到四人份
一杯扁豆或其他豆子如红豆、绿豆等
半杯莲子
一杯南瓜类或任何瓜类
三杯水
香料
二汤匙姜末
1½茶匙小茴香
¾茶匙芥子，黑或黄色都可
¼茶匙胡芦巴豆
一茶匙姜黄粉
盐适量
一茶匙甜红椒粉
豆子泡水8～12小时，水倒掉，催芽一两天。
莲子泡水8小时，将水倒掉。
将豆子、莲子、瓜类放进高压锅，加入滚水三杯，中火加热到冒气后算12～15分钟左右，关火焖半个到一小时，豆子莲子都煮熟，另在小平底锅加热，小火干炒所有香料包括姜，放进煮好的豆子、莲子等再焖一两分钟加盐调味即可。这道菜可配各种饭类和饼类。
埃及豆酱
1½杯煮熟埃及豆（其他豆子也可以）
一汤匙橄榄油
½茶匙盐
1茶匙胡椒粉
½茶匙小茴香粉
茶匙红椒粉
½茶匙姜末
2汤匙芝麻酱
2汤匙柠檬汁
豆子放在半杯热水泡软，加入其他材料在搅拌器里打碎2分钟左右，这是中东和北非常吃的主食，配饼或夹三明治，也可配沙拉。
芝麻酱：新鲜或低温炒熟的芝麻用搅拌器打碎可加一点油调稀。
其他可加入豆子的香料：
西印度群岛香料
1汤匙的盐
1½汤匙甜胡椒（Allspice具备肉桂豆蔻丁香的味道）
¼加茶匙丁香磨细
¾茶匙豆蔻粉
1½茶匙红辣椒粉（可省略）
1½茶匙小茴香磨细
1½茶匙咖喱粉
¾茶匙肉桂粉
以上放在小碗中混和，保存在密封的瓶子，两星期以内用完。
中国五香
八角、花椒、芝麻、肉桂粉、五香粉
各同等份量。颗粒状的香料先磨细再放在小瓶子里混好。
一杯豆子（干的）煮熟之后可加3茶匙的香料。
如果忘了事先泡好豆子，可以当天加水到豆子煮滚一分钟，泡一小时再倒掉水即可用。
种子类如豆子需泡水才容易消化，因为泡掉所抑制发芽的化学成分，也泡掉引起胀气的多糖类。