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炖一锅能量高汤

200105

懒人

我曾在一家素食火锅店用餐,对它那一锅滋味鲜美的汤头印象深刻。店家主人精心调配,以十种蔬菜,经过两个多小时,才把这锅汤给端了出来,我随口请教美丽的店主,没想到她竟大方的把汤头的材料如数家珍般地一一报上,我内心窃喜,赶忙抄下,不敢有误。这十种材料(最好全是有机栽培)是高丽菜、黄豆芽、玉米、海带、香菇、荸荠、甜薯、榨菜、白萝卜、胡萝卜,将它熬个二、三个小时,高汤就完成。

得到了这个秘方,我的素菜汤面味道突然好了起来。夏天时,我拿这个高汤当水喝;煮饭时也加入米中;烧青菜豆腐汤也用这个汤头。我最喜欢邀请有品尝菜根香经验的朋友,来享用由这个汤头烧的青菜豆腐汤,我发现,唯有拥有一颗返朴归真的心及不再受调味料控制的舌头,才能尝出菜根的香味,吃这种用爱心栽种的有机蔬菜,才知道人间厨艺是多余!!看着客人喝第一口汤时的惊艳表情,原来她差一点就被青菜、豆腐给蒙了过去。芸芸众生之中,懂得品味这么一锅不加油盐及任何调味料的人毕竟不多,两人会心相视,微笑中带着惺惺相惜的感动。

懒人成名的我,其实也稍微动了一点脑筋才登上这个宝座。如果每天要花很长的时间烹饪,一来时间不允许,二来也不符合懒人的原则,因此,我买了一个大锅、一个小电炉,把炉子放在屋外的小院子,这样,房子里面的温度就不会太高。我把水烧开,十种蔬菜统统丢下去,等水开了,再关成中火,水不要太满,七分满就好,然后让它地老天荒地熬下去。此时的我,可以悠哉游哉地看本书、喝杯茶,一、二个小时后,香味熬出即可熄火。待汤冷却,将材料拿出来吃,吃不完就做堆肥,把高汤装入事先准备好的宽口大瓶,放入冰箱,这样可以吃个二、三天。

有好的汤头可以省很多事,好汤会让人有一种特别的满足感,尤其是在天冷的时候喝。平常,汤熬多了,还可以将多余的高汤送给比我更懒的朋友,或是在朋友生病时做为探病的礼物(不过,从能量角度而言,这个高汤仍有改进的空间)。

当我院子的菜越来越多时,我的高汤内容就有了变化,我自己也开始发明一些配方。这一次研究出来的五种配方,雷伯伯小心地用能量炼一一测量,再依照能量的高低,把适合的材料归类在一起,雷妈妈则负责烧汤,品尝滋味如何,经过严格把关后,归纳成五组,这五组的成员都是能量互增的最佳拍档,如此组合会大大增强彼此的能量。这个工作,花费很多时间。

第一组:黄豆芽、埃及豆(发芽或不发芽都可)、黑豆芽、高丽菜、胡萝卜、白萝卜、白萝卜叶、甜菜叶、牛蒡、荸荠、牧草、甘蔗、芹菜、香菇、地瓜叶、莲子、枸杞、薏仁、西洋参、生姜。(可加豆腐)

第二组:黄豆芽、埃及豆、高丽菜、白萝卜、白萝卜叶、甜菜叶、地瓜叶、胡萝卜、牛蒡、香菇、荸荠、莲子、芹菜、白胡椒、红枣、枸杞、薏仁、西洋参、生姜。

第三组:高丽菜、海带、玉米、胡萝卜、白萝卜(须与胡萝卜并用)、白萝卜叶、甜菜根、甜菜叶、大头菜、牛蒡、甜薯、马铃薯、榨菜、芹菜、荸荠、香菇、黑胡椒、白胡椒、山药、香菜、薏仁、西洋参、生姜。

第四组:高丽菜、海带、玉米、白萝卜、白萝卜叶、大头菜、牛蒡、马铃薯、榨菜、芹菜、香菇、蕃茄、白胡椒、香菜、甜菜根、甜菜叶、莲子、薏仁、枸杞、生姜。(可加豆腐)

第五组:海带、大头菜、牛蒡、莲藕、甜薯、马铃薯、香菇、山药、地瓜叶、红枣、枸杞、西洋参、黄蓍、生姜。(可加豆腐)

一人份中药的使用: 红枣不超过六颗,枸杞不超过半汤匙,西洋参不超过三片,黄蓍不超过四片,可视家中人数再加以调整。

以上各组材料,除了第三组的白萝卜须与胡萝卜一起使用,不可分开烧之外,其余的材料可以随意减少,但不可任意增加。平常烧汤材料不需要这么多样,把它们列出来,是为了让每人各取所需,因为大家所居之地材料各不相同,可以就地取材。譬如雷博士喜欢吃甜菜根及甜菜叶,在美国是盛产,但在台湾就不多见;在台湾,牧草及甘蔗、山药、牛蒡较多,美国就取得不易。

至於每组材料用量多寡,以第四组为例,究竟高丽菜要放一或两个?海带又要放多少?雷伯伯解释,若从能量角度来探讨,影响不大,能量高低着重于材料相生相克的组合,每组材料都是根据其在一起时,能量相生、能量加大来归类,但从味道的角度而言,高丽菜放半个或一个,海带用多用少,都会影响汤的甜度,可以自行斟酌,调配出最美味的高汤。

另外,因个人的体质不同,家中成员所需也会不一样,如果已经学会能量测量的朋友,可将自己的手放在各组食物的上方一公分处。雷伯伯将各组材料分别写在五张纸上,再以能量管测量转动圈数,来挑选适合自己的食物。

上述素食火锅店所介绍的十种材料,如果依照雷伯伯能量测量的结果,它是属于第三组,但从能量的角度来看,其中的黄豆芽与其他的九种材料是不相称的。所以,烧此汤时,不要将黄豆芽放入其中,会减低此组的能量。

这次的能量高汤组合是新的尝试,请大家试试看,并请来信或传真告诉我们您的结果好吗?