1996年11月
雷久南
健康的饮食应该以蔬菜水果、五谷、豆类、种子、海菜类为主，而且要以自然农耕法种出、没有农药残毒的最好，至于细节上则须配和气候和体质、健康状况，不能一年四季千篇一律的吃。夏天盛产蔬菜水果，因此，应以蔬果为主，而且最好一半以上是生食；当气候转凉进入秋冬时，须跟着大自然调整，才能抵抗寒冷的气候，食物的选择则以本地当季生产的为主。
在温带地区，冬天来时，树木的「气」和水份都会下降归回根部，因此树叶会乾枯。此时，菜类最多的是瓜类的南瓜、冬瓜、根类的菜、包心菜及其他耐寒的蔬菜，如能摄取这些食物，自然抵得住寒冷，尤其是根类蔬菜，含有丰富的矿物质，有贮存能量的作用；同时，身体因为需要热量，因此也会想吃高热量的食物，如谷类、种子类、油脂类。进食的温度也很重要，避免吃冰冷的食物，最好都在体温以上的温度。
根类的蔬菜有牛蒡（Burdock）、甜菜根（Beets）、红萝卜（Carrots）、大头菜、芹菜根（Celeruyrost）、萝卜、蕃薯等，这些可做沙拉，也可加入汤、粥、饭里煮，也可用少量油乾烧。
红萝卜沙拉
红萝卜切细丝，撒一点柠檬汁和红椒粉、姜末，即可食用。
菜根香汤
甜菜根、牛蒡、红或绿包心菜、红萝卜、大麦、生姜、海带等切丁或片，加水用慢火煮熟，吃前加味噌和芝麻油调味。另可洒点切细的芹菜、九层塔、香菜或青红椒，这样，矿物质和维生素都兼顾到，大麦也可用小麦、荞麦、麦片替代，这道汤三餐都可吃。
菜根香饭
糙米或糯米2杯，泡水；甜菜根半个，切丁；姜片、海带一小片；香菇几朵，泡软切丁；麻油1汤匙。用电锅像平常煮饭一样，水份大概是2又1/2杯左右。甜菜根可用其他根类菜替代。
麻菇牛蒡丝
将牛蒡、香菇切成细丝，用少量油将其半炒半焖熟，再撒上芝麻和少量酱油，可佐粥或饭。
谷类是热量、矿物质、蛋白质的来源，特别是经过发芽的过程，胺基酸的分布比例变得很均衡，品质也高。未经加工加热处理的谷类都能发芽。先将其浸泡於水里过夜，第二天将水倒掉后，不见光二天，即可用来煮饭、粥，做饼、饺子馅。加工过的谷类，如麦片、荞麦不能发芽，只能直接用，其他如糙米、小米、小小米、小麦、大麦等都可发芽，小麦面筋（蛋白质）含量高，更须发芽，对小麦敏感的人主要是对面筋敏感，经发芽过程就没有问题了。
小米百合粥
发过芽的小米1杯，加5杯水及3/4杯百合，以慢火煮熟。也可加玉米或瓜类，如南瓜。
麦芽红豆粥
小麦芽2杯、红豆芽（一点点短芽）1/4杯，加5杯水煮熟。
麦芽馄饨或饺子
基本材料：
小麦芽2杯
水1/2杯
核桃磨碎1杯
芝麻粉1杯
姜末2汤匙
麻油1汤匙
味噌1汤匙
小麦芽和水打碎，加其他材料搅拌好，这是基本材料，但可另加切细的黄牙白或大头菜、磨菇做不同风味的馅。可做馄饨或饺子。
包心菜沙拉（6人份）
小包心菜1个，切细；红萝卜2根，切丝；加小茴香1茶匙混好，再浇上沙拉酱（苹果醋1/4杯、橄榄油1/4杯、芥末酱1汤匙、自然海盐1/4茶匙）。可洒点低温烧炒过的芝麻或葵瓜子。