1996年02月
雷久南资料室
香料可用於沙拉酱、汤、菜类、饭类、豆类等。普通一盘菜的用量约一至二茶匙，或依个人口味而定。以下介绍五种香料配方（将香料混合后磨成粉，放入玻璃瓶内保存）：
| 1. 墨西哥香料 | 1. Mexican Spices |
| 乾红椒 6汤匙 | Paprika 6 TBSP |
| 小茴香 2汤匙 | Cumin 2 TBSP |
| 红辣椒 1汤匙 | Cumin 2 TBSP |
| 月桂叶 2汤匙 | Bay Leaves 2 TB |
| 2. 西印度咖哩 | 2. West Indies Curries |
| 荽子 3汤匙 | Corriander 3 TBSP |
| 葫芦巴豆 1 汤匙 | Fenugreek 1 TBSP |
| 茴香 1汤匙 | Fennel 1 TBSP |
| 小茴香 3汤匙 | Cumin 3 TBSP |
| 3. 五香粉 | 3. Five Spices |
| 肉桂粉 2汤匙 | Cinnamon 2 TBSP |
| 豆蔻粉 1汤匙 | Nutmeg 1 TBSP |
| 八角 12粒 | Star Anise 12 Pods |
| 茴香 2汤匙 | Fennel 2 TBSP |
| 花椒 2汤匙 | Szechuan Pepper 2TBSP |
| 4. 衣索匹亚咖哩 | 4. Ethiopian Curries |
| 肉桂粉 2茶匙 | Cinnamon 2 tsp |
| 葫芦巴豆 1汤匙 | Fenugreek 1TBSP |
| 小茴香 2茶匙 | Cumin 2 tsp |
| 紫苏 1汤匙 | Basil 1TBSP |
| 大茴香 1茶匙 | Cardamon 1 tsp |
| 百里香 1茶匙 | Thyme 1 tsp |
| 豆蔻粉 1/4茶匙 | Nutmeg 1/4 tsp |
| 丁香 2粒 | Cloves 2 Pieces |
| 5. 突尼斯五香粉 | 5. Tunisian Five Spices |
| 丁香 1汤匙 | Whole Cloves 1 TBSP |
| 姜粉 1茶匙 | Ginger Powder 1 t |
| 红辣椒 1.5茶匙 | Cayenne 1.5 tsp |
| 豆蔻粉 1.5茶匙 | Nutmeg 1.5 tsp |
| 肉桂粉 1茶匙 | Cinnamon 1 tsp |
墨西哥黑豆汤
- 黑豆一杯泡水隔夜
- 芹菜或其他菜类
- 海带半吋宽小片
- 水四杯
- 味噌二茶匙
将泡过水的豆子加水和海带煮到半熟，加其他材料和香料，最后加味噌调味，其他豆类也可同样煮法配不同的香料。
咖哩蔬菜
绿花菜、四季豆、瓜类、包心菜等随意选几样，用少量的油，小火将2到3茶匙的咖哩粉炒香，放进切好的蔬菜，用小火焖熟，加味噌调味。
清蒸咖哩菜
用水替代油，同样做法。
沙拉酱
柠檬汁、橄榄油、咖哩粉或其他香料，调配成不同风味的沙拉酱。