2001年02月
陈怡真
抱持着一份感恩的心，写下自己实践大自然饮食的一些心得，希望能对大力推广身心灵整体健康的雷久南博士和姜淑惠医师，以及热心把书籍、刊物、录音带借给我的好友姝如和翠菱，表达我最深的谢意。
外子和我都有过敏性鼻炎，在台湾时，就经常打喷嚏、感冒。来美国的第二年之後，每到三、四月花粉季时，两人就有眼睛发痒、鼻塞、流鼻涕等过敏反应，严重时就服用抗过敏药，可是，昏睡的负作用实在也不好受，总是得一直熬到整个花粉季结束，才能再好好过日子。
在一九九六年生产前，外子特别请教小儿科医生，小孩是否会由父母遗传过敏体质，医生的答案是，如果父母双方都有过敏现象，小孩有百分之七十五以上的机会有这种体质。
果然不出所料，经过第一年的外界接触，小女於两岁那年(一九九八年)的季开始有严重的花粉热症状，只要在户外停留超过十分钟，小女便开始流泪、打喷嚏，褓姆和我对一心想出去玩，却得整天关在屋内的小女感到非常为难和惋惜。
幸好那年七月，我开始接触这套身心灵整体健康的资讯，我自己也修过许多医学和食品营养等「所谓」的专业知识，又从事乳癌研究的工作，可是却从未听过这麽完整、珍贵的健康资讯，我一口气把这些资料都听过、看过，而且爱不释手，一下子觉得自己对医学、营养和癌症的疑惑，似乎都被解开了，於是，我决定开始素食。
由於我们婚後一直把「美食」视为生活重点，所以外子对突然决心素食的我颇不能接受，为了不让家人对素食产生排斥或反感，我并不坚持外子和小女也完全改为素食，我抱着尝试和学习的态度，希望他们也能配合，慢慢再以「健康」的成果来换取家人的支持。
首先，我开始让小女断奶，牛奶和乳酪一直是小女周岁以後的最爱，幸好她还喜欢喝豆浆，所以我用豆浆或黑豆浆来取代牛奶，我也曾用豆腐制的乳酪给她吃，有时她会哭闹，吵着要吃牛奶和乳酪，我们看得都不太忍心，可是为了她的健康，还是坚持下去，经过了几个月的过度期，她也慢慢接受了。现在，如果她不吵着喝豆浆，我们也不会主动让她喝，而且我发现，当乳制品或蛋白质的摄取量太高时，第二天早上起来，鼻子、喉咙内的黏液及痰会特别多，我们全家人似乎都有同感，这时比较容易打喷嚏、咳嗽或有过敏反应。
同时，我开始用水果当家人的早餐，小女喜欢吃香蕉、葡萄和奇异果，可是奇异果较酸，吃了有时会舌头痛或肚子痛，所以，现在只在下午或晚餐前才给她吃奇异果；到了冬天，我发现她的皮肤很乾，我开始发愁，不知该不该给她使用市面上的乳液，後来灵机一动，我开始鼓励她吃柳橙，因为橙类含油脂，维他命Ｃ也较高，并让她看漂亮的红苹果，告诉她要吃苹果才会长得更漂亮，结果她乖乖地
吃起柳橙和苹果，大约两个星期左右，她的小脸蛋就油嫩光滑了，她也高兴极了，慢慢地，也爱吃更多种的水果。除了早餐之外，下午或晚餐前要再吃一种水果，水果种类要多变化，还要吃一些颜色较深的浆果，像蓝莓、草莓、桑椹、樱桃或小红莓；再来，我开始在午餐和晚餐准备生菜，小女最喜欢吃小黄瓜、红萝卜、酪梨、大黄瓜，其他如叶菜类等，有沙拉酱才比较喜欢吃，我也会在生菜上加大豆卵磷脂、酵母粉和小麦胚芽，另外，柠檬汁、姜丝、芝麻、南瓜子或葵瓜子也可以变换使用，加到生菜上，凉拌小黄瓜可以用少许酱油、苹果醋和麻油来调味，另外，水煮的芥兰菜或芽甘蓝（Brussls sprouts），也可以用这种凉拌酱料，再洒一些卵磷脂、酵母粉和小麦胚芽，这道菜连公公婆婆都很喜欢，而且芽甘蓝很嫩，很适合小孩和老年人食用。小女还很喜欢吃用红萝卜、小瓜、豆乾、香菇拌核桃酱，少许酱油、麻油制成的凉面，还有用Tortilla（扁的玉米饼，墨西哥人经常吃的）皮加寿司海苔做成的生菜卷，最近她还喜欢用磨碎的白萝卜泥和味噌、柠檬汁调成的沙拉酱拌生菜吃。叶菜的种类要多变化，还要选一些野菜来吃。
另外，我用糙米、五谷米、小米或小小米搭配食用来取代白米，晚餐的家常菜，我尽量用豆乾、豆腐或豆皮来减少用肉类的机会，有时我会用黄豆、白萝卜、红萝卜、豆乾、菇来卤味，或是在豆腐上洒一些豆芽，豆芽可以加在生菜中吃，也可以做成卤味。
变换饮食习惯要有耐心，要慢慢来，而且要注意家人的口味是否顺着改变，因为主要的目的是让家人接受，而不是反抗，一年多来，我们家还是只有我一个人吃素，可是家人已经从大鱼大肉变成大菜少肉，一开始比较不习惯，调配食物会觉得困难，可是只要坚持下去，就会慢慢做出心得来，我一直尽量采取操作上快速、最少烹调、最简便的方式来实践这套健康的饮食方式，而且家人的饭量也明显减少了，身上的赘肉也自然消失，因为，只要营养均衡，身体的维生素、矿物质都足够了，身体就不会不断地刺激食欲，去找寻那些缺乏的微量养分。至於那些不断觅食、食量大又爱吃零食的人，就是因为体内的营养失调所致。
有时我在想，不知为什麽青菜会被称做「蔬」菜而肉类会被叫做「荤」菜，也许是先人要把吃的智慧流传给後代子孙，告诉我们吃蔬菜会全身「疏」畅，而吃了荤菜会「昏昏」沉沉。我的老板是位知名的毒理学家，他现年六十岁，每天工作十多个小时，可是运动起来，精力不输二十多岁的年轻人，他的养生之道就是多吃蔬果，每天中午的主食一定是沙拉。
除了改善小女的体质以外，我的右腿因为坐月子期间开车，之後便一直酸痛，严重时，会由小腿指侧一直酸痛到坐骨，再到腰部，朋友告诉我，月子中的病痛很难根治，就这样痛了两年多，可是自从我开始吃素後，才一个多月，脚疼便不药而愈了，而且一年多来，我自己工作也出奇地顺利，和同事的相处也更融洽，除了办事效率提高外，还一连得了好几个研究奖，所以，工作上不太顺利的人，也许积极地改变饮食会为您带来更有创意的突破，而且对事物会有更圆满的看法，还会常常遇到贵人相助。
我现在有一种感觉，只要吃得对，自己的身体，就是一个最万能的医生，身体会把身上所有的毛病，小至牙痛、脚痛、过敏，大至癌症，不必排队挂号，不必吃药打针，这位尽职的医生会一点一点修补好，甚至变得更年轻、更有自信心，我一直把这宝贵的讯息告诉许多朋友，可是真的实践的人并不多。其实，实践的一个要素是要有自信心，要发掘自信心得先净化自己的身体，加上恒心和毅力地灌溉，您会发现，通常自信心开始萌芽的人就不会在这条路上退转了。
小女刚满四岁，去年和今年的春季，她快快乐乐地在户外玩，我们的花粉热症状全消失了，经过大大自然饮食的洗涤，我们又无忧无虑地回归到大自然最美的季节里。