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迈开健康的脚步

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当我们决定要改善生活习惯时,往往第一步最难,不知从那开始。一旦开始第一步,第二步、第三步就轻松多了。以下就从饮食的改变及自我心理的调整为例来说明∶

(Ⅰ)饮食习惯的改变

如何开始第一步?从最容易的做起∶每天中餐或晚餐增加一碗有风味的生菜沙拉。以自己喜欢的材料开始,不要勉强从最不爱吃的开始(参考风味十足的沙拉)。改吃一部份糙米和全麦面包。荤菜少用一半(鸡鸭鱼肉海鲜等),增加蔬菜和豆类谷类。油、盐、糖减少用量。

第二步∶(也许是一星期、一个月或一年之后)荤菜再减一半,改吃糙米和其他五谷杂粮。不再用白糖、白盐,改用红糖、味噌(Miso)或Bragg牌Liquid Aminos调味。一天三分之一饮食为生食新鲜蔬果。

第三步∶完全以五谷杂粮、新鲜蔬菜水果为食。一天百分之五十是生食新鲜的蔬果。身体排毒的各种方法依自己身体的需要配合进行。回春水、精力汤、小麦草等可依自己身体的需要加以补充。

(Ⅱ)自我心理的改变

我们的人生观、自我看法及信仰和健康有密不可分的关系。

第一步是认识自己,觉察那些看法是对自己有益,那些是障碍自己(填写认识自己作参考见附件),同时并采取积极的态度,多做有益自己和他人的行为。譬如当人家批评我们时,我们反而积极的去鼓励他人。当我们生病时,积极的去救命(放生)。

第二步是采取不同的忏悔方法,将心的污染排除。任何不是出于爱心的所作所为,即是污染。对象也许是人、动物、蚊虫或是事情或自己。步行忏悔是最简单的开始,但效果经常是意想不到的好。心的污染减少时,心情会改善,做事情也顺利,「运气」也会改好。

第三步是深入探讨人生的目的,寻找让我们振奋的目标。我们会发觉利益大众是最开心的,这个目标不仅是短暂的,还要能长久、彻底的利益众生。如此,我们自然会朝解脱之道、菩提道上迈进。

风味十足的沙拉

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基本材料:

选择无农药有机肥种的各类生菜∶(Leafy、Romaine、Boston)、Enddive、西洋菜、西洋香菜(Parsley)、芹菜、芽菜等;瓜类如∶意大利瓜(Zucchini)、黄意大利瓜(Yellow Squash)和根类∶红萝卜、甜菜根(Beets)等。洗净去除多余水份(用沙拉去水器Salad Spinner或毛巾)。菜类可用手撕碎,瓜类切条或片,根类擦丝。

配料:

芝麻花椒粉、核桃、葵瓜子、南瓜子、杏仁、松子,选一、两样,一人一汤匙左右。少量海菜如红海藻(Dulse)、紫菜或Hijiki海带。

 

亚洲风味∶

加烤豆腐条(老豆腐配酱油、醋、姜等烤十五至二十分钟)、豆腐干、泡菜、醋姜片、萝卜干等。

 

欧洲风味∶

加意大利橄榄、羊乳酪(Feta Cheese)、烤面包丁、晒干的蕃茄等。

调味:

柠檬汁或醋,Bragg牌Liquid Aminos(酱油代替品)或Miso,少量麻油或橄榄油。

 

芝麻花椒粉∶

芝麻一杯,花椒十粒,大茴香两粒(去壳),红海藻少许。用低温在铁锅炒香,用磨咖啡器(Coffee Grinder)打碎。芝麻含高量钙质,花椒性温除湿,洒在沙拉上增加风味。

高能量食物吃出健康

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摄取高能量食物,身体会维持高能量。摄取低能量的食物,会使你疲倦和情绪低落,同时加速老化。什么是高能量食物?第一个条件是污染少,食物不含化学添加物、防腐剂、农药、高脂肪和腐化细菌。第二点是自然、新鲜、没有加热加工的食物。第三点是由肥沃的土壤种植出来的有机农产品,没有被过多的化肥、除草剂和农药破坏。

新鲜水果蔬菜是高能量食物最好的来源。它们在生食下没有什么危险。食物加热至华氏一四○度(摄氏六○度)以上,会破坏蛋白质和酵素,营养价值减少很多。只要食物加热不超过以上温度,营养就不会被破坏。

有机食物和一般市面上的食物有何差别?一般说来,有机农耕种出来的蔬菜水果味道比较好,营养价值高,因而能量也高。如果考虑所有这些因素,有机农产品较高的价钱是值得的,而且购买有机农产品就是支持延续性农耕法,为下一代保护土壤。某些地方专家预言,以目前的化学制品用量,再过二十年,土壤会不适合任何植物的生长。(可参考以下有机无机蔬菜矿物质比较表)

每一个人对食物的反应不同,用肌肉测式或测量器来测量能量,可以判断不同食物对不同人能量上的影响。测量能量的方法之一如下∶一手拿着食物,另一只手拿着金属链子,让链子自动旋转,由转动的次数,可以测出食物对自己能量的影响。大多数人测量时,若时顺时钟转表示是有益的,逆时钟则有害,转的次数愈多,能量愈高,可利用这种方法避免食用被污染的食物。

高能量食谱

高热破坏食物大部分的营养,但在寒冷地区或冬天人们偏爱热的食物,因此我们设计出一些热食,但温度不至破坏其蛋白质和酵素。有时生食和熟食的配合,也是折中的办法。

早餐∶「枣」餐∶四人份

  • 3/4杯麦片
  • 1/4杯葡萄干
  • 四─六个枣子(Dates)

以上加入够遮盖的冷开水泡过夜

  • 2个新鲜水果切块
  • 2杯热开水
  • 1片姜
  • 2汤匙糖蜜(Molasses)

将全部材料放入果汁机内打碎

「枣」核餐∶

  • 半杯生核桃、杏仁或1/4杯葵瓜子、芝麻
  • 浸泡八小时以上,滤干后加热水打碎,可加入前项的「枣」餐食用。

 

热核果奶∶一人份

  • 生核果1/4杯∶杏仁、核桃、腰果、葵瓜子或芝麻任选一种
  • 浸泡冷开水八小时以上,滤干后先加少量热水打碎,再加一杯热开水混合。喜欢甜味的可加枣子、糖蜜或蜂密。

 

低温烘烤麦果泥∶

  • 8杯麦片
  • 1/2杯糖蜜(加1/4杯水)
  • 1/2杯枣子
  • 1/2杯葡萄干
  • 1/2杯芝麻
  • 1/2杯葵瓜子
  • 1/2杯杏仁
  • 新鲜水果

将干麦片和调稀的糖蜜搅拌均匀,加进其它材料(麦片约占2/3),放入烘烤机内(Dehydrator)烤干(约十二小时),保存在瓶罐里。早餐可加热核奶或果汁冲泡。

 

新鲜蔬菜汁∶

红萝卜汁是最受欢迎的,将有机种出的红萝卜用刷子洗净,用压汁机(Juicer)取汁。我们选用的是冠军牌压汁机(Champion Juicer),它坚固耐用,可压汁也可擦丝。红萝卜本身味甜,可和其它菜汁搭配,芹菜、甜菜和黄瓜都可和它相混合。另可加片姜,增加风味。

 

中餐和晚餐的建议∶沙拉盘

  1. 种子酱

一杯芝麻或葵瓜子泡水八小时,滤干,放在室温催芽八小时,放入果汁机加少量水打碎,调味。

  1. 发芽扁豆、葵瓜子、杏仁等

豆类或种子泡水过夜,滤干,每天冲洗一次。扁豆一天,杏仁和葵瓜子两天即可食用。

  1. 红萝卜、甜菜根、芹菜根擦丝
  2. 各类生菜、菠菜、西洋菜等
  3. 德国酸菜

一个包心菜切细丝或用Champion Juicer擦细丝,加二汤匙海菜粉(Kelp or DulsePowder)混匀,放入罐中压紧,保持室温,三到五天即可食用,之后放在冰箱保存。这道酸菜会增添生菜的风味。

  1. 海藻类

红海藻(Dulse)、紫菜或Hijiki。

  1. 清蒸的蔬菜根类

调和阴阳高能量食谱

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中国传统医学,强调食物的阴性、阳性,强调季节性、地方性的农产品。最重要的是避免精致加工食品,比如谷类在精制过程中,损失极多的营养成份。

健康饮食的原则,要注意吃水果的时间,并注意饮食的先后次序,才不会消化不良。不含化学肥料,没有农药污染,即是有机农作物。煮食物的锅具也要注意,长期使用铝锅会造成铝中毒。

素食为何能治病、防病,还要注意食物钾与钠的比例,而植物是钾最好的来源,丰富的钾,使人身体健康。

长生饮食法

依据长生饮食学上强调,应以中国传统医学之阴阳五行调和,为中道的饮食法。天然的蔬菜属阴性,能洗涤我们体内多余的脂肪;使我们有一个结实健康的身体,但还需要综合一些阳性食物。

阳性食物:种子、豆类、菜根类、硷性食物、煮熟食物

中性食物:五谷类

阴性食物:水果、茎菜类、绿豆、薏仁、长豆、糖果、精致加工食品、不烹调生食食物

长生营养学的中道饮食法,其平衡方法是:

  • 50%至60%:全麦、五谷类、糙米、粗面
  • 25%至30%:蔬菜、菜根、瓜类
  • 5%至10%:水果、豆类、核仁、种子、海带、海盐、温和的中药、天然饮料

无需肉类、奶品、糖、刺激香料和化学调味品。多注意食物的自然色彩及多样变化,最重要的是避免精致加工食品。

从食物冷热区分来调配,冷天应该多吃温性食物,热天多吃凉性食物。强调季节性、地方性食物,是取得小自然和大自然平衡相应的基本法则。

 

十全十美生菜沙拉

材料: 莲藕、豆薯、碗豆婴、苣菜心、苜蓿芽、红萝卜

配料: 紫菜末、健体素(啤酒酵母)、小麦胚芽粉、枸杞子、坚果类、麦麸麦芽、葡萄干、香菜

调味料: 醋2汤匙、晶冰糖1汤匙

作法:

  • 莲藕和豆薯切丝後,以醋加晶冰糖浸泡备用,其他材料斟酌切法。
  • 枸杞子泡水10分钟,坚果类打成碎粒,香菜类切成末。
  • 所有材料混合拌匀,洒上配料。

 

精力汤

材料: 莲藕、豆薯、碗豆婴、苣菜心、苜蓿芽、红萝卜

  • 水果类:西瓜、木瓜、苹果共3杯
  • 野菜类:地瓜叶、龙葵1杯
  • 芽菜类:各种芽菜(苜蓿芽最佳)1杯
  • 坚果类:杏仁、核桃1汤匙
  • 海带类:海带、紫菜1/2汤匙

(以上每类材料可任选一种使用)

配料: 甘蔗汁2杯、回春水1杯(酹母粉1/2汤匙也可)

作法:

  • 坚果泡软切碎和西瓜,以果汁机打成汁,水份不足再加入甘蔗汁。
  • 先打较硬的水果,再加入绿叶类和其余配料,最后放芽菜,以瞬间开关打均匀。
  • 精力汤是综合蔬菜、芽菜、海菜、坚果,再加上回春水的酵素,可随季节增加酪梨或芝麻等油脂较多的热性食物。这是生食疗法中最完整的营养汤,不但能使病者恢复体力、改善体质,对于十二指肠溃疡或皮肤过敏、癌症、中风等等慢性病深具疗效。

 

补肾汤

材料: 黑豆2杯、黑枣7个、花生2杯、冬瓜皮2杯

配料: 黑糖1杯

作法:

  • 先将材料浸泡3至5小时(冬瓜皮除外)。
  • 以5倍水小火煮材料20分钟,熄火再15分钟后,慢熬1小时,起锅前10分钟再加黑糖。

 

补气血汤

材料: 晋蓍3钱、当归1钱、枸杞2钱、黑枣5粒

配料: 黑糖1杯

作法:

  • 将材料洗净泡在4杯冷水30分钟后,用电锅蒸30分钟。
  • 倒出饮用可再蒸第2次。
  • 高血压患者不宜饮用。