1998年11月
潘定凯
珍尼斯．福兹（Janice Foltz）现年五十三岁，外貌像未满四十岁的人。她每天跑二英里，玩小型浪板也不像一般人须穿防寒潜水衣。身体柔软，许多困难的瑜珈动作都可以做。
她过去也是肉食者，十六年前患了绝症类的重病（见一九九七年五月《琉璃光》杂志），病重时，连抬一只手都需另一只手帮忙。其间她经历过许多手术，进过加护病房，一年内三次大手术仍然无法治好她的病。终于，她认为自己受够了，于是她离开医院，改变饮食成为素食者，辞去赌城高薪但毫无意义的工作，结交许多对健康有兴趣的新朋友，在健康食品店工作，向农夫学习种植的方法，吃新鲜有生命的蔬果。在健康的低潮期，她虽然没赚到什么钱，但得到了健康与真正的快乐。
健康恢复后，大家见到她的年轻与健康，以及她在烹调上的天份，便有许多人要她帮忙办宴席，于是，她渐渐成为好莱坞许多大明星的宴席主厨。在这过程中，她也曾随着时尚拥有过巨宅、名牌轿车和私人司机，如明星般过着奢华的生活，但她在这样的生活中反而渐渐了解到，钻石并不重要，家庭亲友才是重要的。於是，她不再替明星工作，从此简化自己的生活，小房子、小车子，过着正常的生活。
曾为名厨的她认为，健康是来自一个身体、心理、灵性皆健康的整体健康。
在身体方面，消化是最重要的，消化才能重造血液，重建肉体，重建健康。她认为一天内的食物一定要有一些生的，才有生命力，因为血红素的结构很像叶绿素，所以吃叶绿素就像输血。香草中的荷兰芹（parsley）对血液也是很好的。现代人用得多的糖、茶、奶酪都不该在血液中。要去除身体油脂，可饮用柠檬加温水及红椒粉（Cayenne pepper）。在日常饮食上，她喜欢冷沙拉配热汤，以促进消化，有些人不爱沙拉，其实只是现代人饮食过多人工甘味及添加剂，所以味觉不敏锐，如果味觉不敏锐，就不会喜欢沙拉。厨房要少放速食或罐头食品，要吃新鲜的才会健康。不要吃剩菜，剩菜已无营养，可做堆肥。
她还说，不知大家有否注意到医院的伙食都是死气沈沈的，所以在医院绝对得不到真正的康复。想得到真正的康复，一定要远离医院。而在外科切除术流行的今日，如果有病，绝对不要动手术切除任何器官。因为身体是一个整体，失去一个器官所造成的伤害是很难弥补的。在你要追求健康时，要有勇气放弃物质的一切。九十岁仍可以滑水的白尔哥博士（Dr. Paul Bragg）也曾说，健康才是宝藏，永远是物质的事物所无法相比的。
其次，心理的健康与身体健康是息息相关的，你要有信心、心念告诉自己每天都愈来愈健康美好，沮丧、焦躁是疾病的来源，当你紧张有压力时，你的肩膀紧张，失去正常柔软运作之功能。所以，心理压力对身体器官是很不好的。求心理清净要避交恶友，电视尤其不要看，因为今日流行的电视节目都是取笑别人，再放背景笑声的节目，已完全与现实世界脱节；也不要看报纸上的垃圾新闻，徒然增加心理负担而已。所以，病来自心，治病须由心下手。
要学习去宽恕原谅每一个伤害过我们的人，不论他们是有意或无意的，要将愤怒转为和平，若怒时就将怒气置于口袋中不要爆开，印度的圣雄甘地就是这样来转念，然后以勇气替代恐惧，负面想法转为正念，心情不好就去种一棵树、一棵菜来远离这些杂念。有人常喜欢去想过去痛苦的事，其实受苦一生或享受人生全在你一念之间，你可以去照顾他人或去照顾花园农作物，不要将心放在苦痛上。
而当你有病时，要去忘记它。有些人喜欢讲自己的病，此时你可以试着改变话题或远离这些人。要去爱所有的动、植物，她举例说，她先生在两人相遇时痛恨蜘蛛、小虫、蛇等，现在他爱各种生物，加上改变饮食，他的胆固醇指数也因此降低了一百点，当初使用西药只能降低十点。要知道所有的生物都是这个生态系统的一部份，所有的生物都只会伤害对他有杀心的人。杀心及忿恨都只是伤害自己健康的无益行为。
除了心理健康，灵性的信仰也很重要，因为，若没有信仰就容易对生活中、生命中各种试炼产生疑惑，这种疑惑所造成的恐惧就是疾病的来源。所以，灵性的信仰事实上才是健康之源。有了信仰，你才能相信世间的一切都是为了我们而存在。有了信仰，你便会有信心。如果你为了灵性的提升、为了健康，要辞去一个大家都认为很好的工作，你也会相信你不会有任何问题，因为你知道你是往一个更好的方向走去。
要放弃物质的需求，简单的生活，才能跳出金钱的牢笼。平时要将注意力放在自己身上，不要放在羡慕、嫉妒别人上，因为每个人都是独一无二，在宇宙中有特定的价值。只要你做的是为大家好，是你所热爱的工作，则财富自会随你而来，毋须担忧。拥有越多才越担忧，大部分的富人的家宅都是栅栏深锁，家中要有保险柜，电话响个不停，一般人认为有钱才有安全感，栅栏深锁及保险柜究竟是不是安全感下的产物呢？活着不要为了致富，而是要丰富自己、丰富生活。她认为丰富生命要由土地、由种植开始，因为我们皆因大地而有，因大地而生。她说爱因斯坦曾说：「人类认为自己很伟大，但除非人类可以造出植物，否则人类永远输给大自然。」在提升灵性上，她喜欢静坐，她说我们可以试着静下来，禁语一日，你才会发现你唠叨一天所说的一切，其实一点也不重要。也只有此时，你才能听到自己内在的声音，了解到你是谁，了解到生命的意义。她认为，生命就像一场马拉松赛跑，重点在你是否尽全力跑完全程，而不在你是否得到了奖杯。
她提到富兰克林曾说我们每天都要有目标和梦想，这样你早上醒来时才会觉得活着有意义有价值。於是有人问她的梦想是什么？她是这样说的，「我的梦想每天都在实现，我希望世界更美好、更健康，我知道我要从自己的花园动手做起，再推己及人。我没有孩子，但我希望这个世界是美好的，让你的子子孙孙可以享用。我不求长寿，只求一个充实完满的人生。我真心地觉得，如果我今天就去世，没有人需要为我哭泣，因我活得太美好了！」
是的，当你仁慈的心量，广大无边时，生死之事又有何悲？有何惧呢？
以下是珍尼斯所知的一些保持健康的方法，可以供大家做参考。
营养的摄取：
水：食用水要用滤过水，不用自来水。
油：冷菜用橄榄油，热菜用核桃油（Walnut oil）或麻油。其他油则不好。目前市场上的油多用化学方法萃取，这一类油会堵住微血管，如果脑中微血管塞住，就会有碍思考，这也是老人痴呆症病因之一。鳄梨对皮肤好，也是油的来源之一。
矿物质：芽菜中有许多矿物质，而且发芽很简单，可以多吃，例如苜蓿芽、葵花子芽，葵花子芽中有锌可以帮助加强味、嗅觉。冬天没有蔬菜，则发芽来吃。一般而言，绿菜中取镁，红菜中取铁，红萝卜中取钙（不要削红萝卜皮）。由牛奶中取钙是一个错误的观念，牛奶中有大量的胶质。而牛之角蹄都是胶质组成，小牛就须用蹄支撑它们已达六百磅的体重，故胶质对牛而言是必要的；而人类食牛奶，越吃身体越重越没有活力，而牛奶中大量的蛋白质须取骨中的钙来消化，反而是造成骨质疏松的原因之一。只要吃的正确，不要怕骨质疏松。因为人身体每七年完全更新一次，七年后你就完全脱胎「换骨」了。如果需要多补充钙，甘蓝加九层塔打汁是钙的好来源。她本人每天喝三盎斯（85cc左右）的小麦草汁，小麦草汁营养成分非常完整，对血液很好。
维生素：在高污染的今日，平时可以补充一些天然维他命C除污染，她建议大家可以买一本讲维他命的书以了解自己需要什么。（但最好由天然食物中摄取）
做菜法
多烹菜，少炒菜，符合少油的健康原则。吃得简单，身为厨子的她其实每天都吃得差不多，只有一点点变化。吃得简单也是保健方法之一。
不吃喝无益的食物
例如可乐中有磷酸，这是抵消钙，造成骨质疏松原因之一。还有酒，酒会在肝中造出甲醛，甲醛是防腐剂原料，对肝的伤害可想而知。
运动
一天中有相当多的血液穿过心脏，所以要好好照顾心脏。她每天运动一小时，一周至少这样运动六天，以保持心脏活力。而运动流汗也帮助身体排毒。
断食
因为健康不但要有健康的饮食，也要有方法排除有害身体的毒素。断食是排毒的好方法，她自己曾实施过一天、十天，最长到二十一天的水断食。若受不了水断食，水果断食亦可，但要注意到只用一种水果。平时吃水果时，最好当地产季节性水果，也是以一种为佳，不要混合多种水果吃。若是果汁断食，不要混合多种水果榨汁，而且一定要用新鲜水果。断食，也是引发身体自疗疾病的好方法。不过，断食之前要先清楚断食的方法。
善待消化器官
食物的组合非常重要，水果不要与饭一起吃，如果饭后立即吃水果，本来可以快速消化的水果会被其他食物（淀粉或蛋白质）阻止于胃中发酵腐败，产生尿酸类物质。这不但增加身体排除此类物质的负担，而且是口臭、体臭的来源。淀粉、蛋白质最好也不要一起吃例如饭加豆类。不要过度摄取蛋白质，芽菜已供应足够的蛋白质，美国过份强调蛋白质，只是促销乳类制品罢了。
珍尼斯提供的一些食谱：
苜蓿芽发芽法：种子加水置于罐中，纱网盖着，第二天将水倒掉就会发。
酸高丽菜：高丽菜刨丝，放在瓶内塞满，加水，加一点点盐助发酵，毋需加盖，三天即可食。发酵时也许会有水溢出。做好后可以放冰箱，毋需加盖。这是生高丽菜，但吃起来像煮熟的高丽菜。
米浆：十杯水，一杯米去煮开二小时，再用果汁机打。可加一点油及盐以增味，你也可以依个人喜好添加。
杏仁奶：是钙的来源，杏仁泡整晚再用果汁机打，筛过即可。泡了后会发，才有些生命力，筛过后後的渣可以做面类甜点时用。
芝麻奶：作法同杏仁奶，也是好的钙来源，如果想加味，可放香蕉，加甜味可用蜂蜜或枫糖浆，芝麻奶不需过滤。
冰淇淋代替品：米浆、枫糖浆、五颗美国枣干、四根冰冻香蕉（剥皮再冰）加杏仁酱，用果汁机打匀既可。她建议不要吃花生酱，因为它非坚果类，是豆类，会长黴菌（黄麴毒素），也会累积黏液于体内，食谱需要花生酱处可用杏仁酱代替。
沙拉酱：可用醋加少量橄榄油（olive oil），加一些自己喜爱的香草类。或者你也可以只用橘子汁。
