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健康素宝宝怎麽吃?

199808

谢美芳

民以食为天,在今日,大众已渐渐觉醒到素食才是最健康的饮食。很多朋友自己吃素,但却苦於不知如何给小孩吃素,在此我愿意和大家分享我的心得。

我的小孩(永为)是胎里素,目前已两岁四个月,仍吃素,从未喝过牛奶、吃过蛋。从出生至今,他的身材一直比同龄的小孩高大。在这两年多之间,偶而有小感冒,都是在家调养即可,从未曾因为任何病痛而看医生。别人眼中「吃素不营养,身体不好」的印象,在他身上一点也看不出来。

永为是我唯一的小孩,在完全没有经验又没有人可以请教的情况之下,我只好求助於书本。我最重要的参考书是《Pregnancy, Children, and th Vegan Diet》,作者是Michael Klaper,这本书是针对吃素而且不吃奶、蛋制品的孕妇、小孩所做的饮食建议。书上很清楚地列出婴儿从何时开始可以吃何种食品,教父母如何开始为婴儿添加副食品,如何为发育中小孩设计均衡的饮食,并且告诉读者各种维他命、矿物质可以从那些非动物性食物中摄取。此书於一九八九年即已出版,可见素食育儿并非新观念。书中也列出了许多健康有活力的素宝宝实例,例子中有许多素宝宝已经是青少年了。我想,此书足以佐证素食育儿的好处,并给予想素食育儿的父、母亲们足够的信心。

永为七个月之前完全喝母奶,七个月之後开始添加副食品。刚开始我喂他水果,如香蕉、刨丝的苹果、苹果泥(水煮苹果再打成泥)、梨子等,慢慢的,我再让他尝试当季蔬菜,如红萝卜刮丝、南瓜泥、打碎的芹菜等。此时的蔬菜,我都会煮烂并且打碎。

他十个月大时,我开始喂食谷类、面食,如蔬菜加糙米粥或拌面;一岁以後我才开始让他吃豆类。每一次我喂他吃从未吃过的食物时,我会让他连续几天都吃同样的食物,如此可以让他的消化系统习惯这样的新食物,并且可以很容易地观察他对此食物的反应。

在书中有提到几样不宜太早喂食婴儿的食物,兹分述如下:

菠菜及甜菜根含高量的硝酸盐,最好等小孩十个月大後再喂食。

高丽菜、美国花菜及白花菜容易引起消化方面的问题,最好一岁以後再喂食。

酸性水果,如柑橘类、各类莓子及蕃茄等,也是一岁以後再喂食。

蜂蜜,十四个月以後再喂食。

我为永为准备食物时一定坚持如下几项原则,第一、一定选用新鲜的有机材料;第二、一定要新鲜调理,不喂他隔夜的食物;第三、绝对不买现成的婴儿食品,如罐头、速食麦片等。我是全职妈妈,所以可以这样做。职业妇女可以使用新鲜的原料,一次多做一些再冷冻,用爱心做出来的食物也比没有人性的罐头营养成份要高。其实,我为永为准备的食物都在半小时内就可以完成,并不如想像中那麽费时间。

小型电动食物处理机是我为永为准备食物必用的器具。我使用过不同的品牌,觉得美国品牌Cuisinart的Mini-Prep Processor(约美金三十元左右)是最佳选择。虽然比别的品牌昂贵,但它的刀锋较利,可以成功地打碎谷类及生菜,是其他便宜品牌办不到的。我从永为七个月大一直用到将近二岁,每天用好几次,可以说是最好的投资。

永为刚开始吃蔬菜时,我会用食物处理机将苜蓿芽或生菜打碎,再加入鳄梨(avocado),拌成泥喂他。煮熟的蔬菜也可以用它来打成泥。

煮糙米粥时,我都将糙米泡水过夜,第二天早上沥乾水份。要煮之前将糙米打碎,再加水或菜汤煮,如此只须煮十分钟即可。一般煮糙米粥须花时间熬,我用这种方法可以很快煮熟,而且可以只煮小孩一次要吃的份量。在糙米粥中可以加蔬菜、泡过水且打碎的葡萄乾(使用水果乾须先泡水隔夜)、豆腐、红海藻等,小孩一岁後可加糖蜜、啤酒酵母粉等。

永为一岁前的食物完全没有调味,一岁之後,慢慢和我们吃一样的食物,但在煮菜时,我会特别将菜烧软些,并将他的部份拿出,再下调味品。

在一岁半之前,他的食物我都会先切碎或打碎,即使是现在,我仍会将面条或较粗的菜叶剪小段(此时,一把专用的剪刀很管用)。

从他一岁半开始,每天早上我都会让他先喝一杯现榨且稀释过的果汁或果菜汁,并且在每餐之间让他吃水果,他排便的次数似乎证明了「如果饮食正确,每餐都应该排便」。

自从他断奶之後,我偶而也会用坚果或种子类打成奶给他喝,用三分之一杯的坚果或种子(杏仁、葵瓜子、芝麻均可)加三杯半的水,放在果汁机中打匀,再过滤即可。

现在,永为和我们吃得一样,我并没有特别为他准备什麽食物。他是一个胃口很好的小孩,我从来不须担心他不吃东西。

朋友告诉我,吃素,尤其是生机饮食这条路走得很寂寞,小孩稍有病痛就会听到亲友负面的打击。即使是现在,有人看到健康活泼的永为还会问我,小孩吃素会不会营养不良?我想,当你有足够的信心就不需要别人来肯定了。

永为性情温和、快乐,我相信这和他从出生就不造吃的杀业有很大的关系。每一位父母都希望提供小孩最好的生长环境,而让永为从出生就吃素则是我们夫妻能给他最好的礼物。

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素食甜点

我爱吃甜点,也爱自己做甜点。但是,大部分的蛋糕、饼乾食谱均过甜且含蛋,对於吃素又不吃蛋的我,如何将这些食谱改良成不用蛋又不失口感是很有趣的挑战。

以下三个甜点食谱是我改良後的成品,朋友吃过均有不错的口碑,特别在此和大家分享。

附注:这些甜点不适合给太小的孩子吃。

 

香蕉红萝卜蛋糕

材料

二杯面粉

一茶匙小苏打(baking soda)

二分之一茶匙盐

二分之一茶匙肉桂粉

一杯压成泥的熟香蕉

二分之一杯糖

四分之三杯核桃油或任何植物油

一杯刨成细丝的红萝卜

二分之一杯切碎的核桃

作法

用面粉、小苏打、盐及肉桂粉拌匀。

用电动搅拌机将香蕉、糖、油打匀。

将(1)加入(2)中,再加入红萝卜及核桃拌匀。

放入九英寸方型烤盘中,用华氏三百五十度(摄氏一百七十五度)烤五十分钟(用筷子插入不会沾)即可。

 

柠檬方块酥

材料

酥皮:

一杯面粉

四分之一杯糖

四分之一杯核桃油或任何植物油

方块酥上层:

一颗中型鳄梨(Avocado)

三分之一杯糖

三分之一汤匙面粉

二汤匙柠檬皮(只取黄色部分)

三汤匙柠檬汁(喜食酸者可多加)

一杯半不甜的椰丝(unseewtened flaked coconut)

作法

做酥皮:将面粉、糖、核桃油拌匀,放在九英寸方型烤盘中,用华氏三百五十度(摄氏一百七十五度)烤十五至二十分钟,直到表面呈金黄色,再从烤箱中取出,稍微放凉。

做上层:将鳄梨捣碎,加入糖、面粉、柠檬皮、柠檬汁及椰丝拌匀,倒在做好的酥皮上,再用华氏三百五十度(摄氏一百七十度)烤二十五至三十分钟,直到边缘呈金黄色,再取出放凉,切成方块即可。

 

巧克力饼乾

材料

一杯奶油(室温)(我使用半杯奶油加半杯核桃油)

一杯糖

二分之一茶匙盐

一茶匙香草精

一茶匙小苏打(baking soda)

一茶匙苏打粉(baking powder)

二杯面粉

二杯半麦片(oat meal)打成粉状

四盎司大块巧克力切成碎片

十二盎司巧克力颗粒(Choclate chips)

一杯半核桃

四分之三杯豆浆或水

作法

将奶油(或油)、糖、盐及香草精拌匀。

在另一大碗中加入面粉、小苏打、苏打粉及麦片拌匀。

将(2)加入(1)中,再加入巧克力碎片、巧克力颗粒、核桃及水拌匀。

做成一英寸的球状,放在烤盘上,每个饼乾分开二英寸,用华氏三百七十五度(摄氏一百九十度)烤十分钟。

可以做四十至五十个饼乾。