淡中有味 营养爽口的有机素食

1999年11月

苏雷文郁

在寒冷冬季来临之前，特别在此为读者们介绍温性黑豆的烹调法，希望大家都能过一个暖暖和和的冬天。

各种豆类在煮之前最好先发芽，以免吃了之后会引发胀气、风湿痛或关节炎，豆类泡水后会膨胀，使酵素活性化，蛋白质也会转变成活性氨基酸，淀粉变成单醣，维生素增加数倍，所以豆类发芽后生食，不但营养丰富、容易消化，同时能量也最高。

新鲜的黑豆表面好像有层白粉，由于黑豆表面有天然的蜡质，会随着时间而逐渐脱落，切勿以为表面有经过研磨般光泽的黑豆才是新鲜的，选购有机黑豆才能在发芽时达到最佳的效果。

黑豆能量汤

1. 黑豆四分之一磅（二杯）洗净，泡水十至十二小时后将水倒掉，在容器上盖一块布催芽（发芽）两天，每天早、晚须以过滤水清洗一次，勿忘沥干水份。
2. 黑豆芽二杯，黑枣五至七个，黄耆、当归、枸杞子各少许。
3. 水一加仑煮滚，加入（2）料，慢火煮一小时，如用焖烧锅加半加仑水，煮十五分钟，再焖九十分钟。

黑豆火锅汤

1. 黑豆芽菜（黑豆发芽一星期后）、香茅（Lemon Grass）两支切碎，放进一加仑的开水中，文火煮三十分钟，然后将浮在表面的泡沫与黑壳去掉。
2. 胡萝卜、佛手瓜、白萝卜、大头菜切片，加入汤内煮十分钟，再加入新鲜的金针菇、香菇、芹菜、竹笙及一匙无盐酱油（Liquid Aminos），可随各人口味加豆腐、粉丝等。

雪里红炒黑豆

1. 黑豆芽一杯，胡萝卜、洋菇切丁，雪里红切碎，青豆仁少许。
2. 核桃油少许，再用小红辣椒（Cayenne Pepper）炒香雪里红，铲起置盘中。
3. 高汤两杯煮黑豆芽五分钟，再加入(1)料与大豆卵磷脂一匙，最后倒入雪菜拌云。

雪里红作法：将菜头叶或小芥菜切碎，以海盐拌好，隔夜即可使用。

卤黑豆牛蒡

1. 牛蒡半磅洗净，切滚刀块，先泡醋水以免变黑，二十分钟後倒掉黑水。
2. 黑豆（发芽第二天）四分之一磅，胡萝卜、香菇切块，香茅一支切碎。
3. 水五杯，无盐酱油、甘蔗粉、核桃油各两汤匙，煮滚，将(1)、(2)放入煮滚，小火卤三十分钟，汁将干时加糙米醋，上桌前洒上芝麻。

黑豆芽炒香干

1. 黑豆发芽，约三公分长，豆干、胡萝卜、豆薯、芹菜都切丝。
2. 先炒香豆干，再加入以上材料，另加高汤一杯、大豆卵磷脂一匙、无盐酱油一匙速炒。