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1995年05月

雷妈妈

中国在农业社会时的饮食都是天然食物。人们大量食用白米、白糖、白面还是近四十年的事，这所带来的结果是年轻人体质愈来愈差，反而七十岁以上的人还很健朗。中国人的饮食须回归自然，炎黄子孙的体质才能健壮。以下是雷妈妈二十五年吃天然素食中所设计的一些天然中国传统食品。

粽子

材料：黑糯米、糙糯米、红糯米等份，先泡水过夜。配料以花生泡好煮熟，泡好香菇、红豆、板栗等随意加入。包在竹叶子，用高压锅加水煮一个小时，吃时可用糖蜜（甜式）、味噌调味。

汤圆

材料：黑糯米、糙糯米、红糯米任选一种或等份配好，泡水过夜。米加水用果汁机打碎，倒入干净布袋挂高滴水过夜，第二天再用重的锅来压挤剩余水分即可用。馅可用黑芝麻粉加红糖或粗糖，或其他的馅，如豆沙、桂花糖馅等等。

饺子 – 二十四～三十个

皮：

二杯全麦面粉（或一半是没有漂白的白面粉）、半杯温水。先和好面粉，放一个小时以上，并用湿布盖着。

馅：

基本的材料：粉丝、香菇、姜末、豆腐干。

菜类：芹菜、黄芽、草菇、四季豆、菠菜、芽菜、西洋菜、芦荀、红萝卜等等，各选一、两类。

调味：

麻油、味噌。

做法：

• 粉丝、香菇先泡水，切细，豆腐干切细。菜类用开水烫一下，挤出水分切细，菜类一半，其他一半混好，加入调味品。
• 非传统材料可用发芽的小麦打碎，替代豆腐干和粉丝。
• 小麦芽有「黏」性，也可加入打碎的核桃、南瓜子、芝麻、葵瓜子等等。
• 包好的饺子可以煮、蒸或用一点油煎锅贴。食用时沾点苹果醋、自然米醋、姜末等。

包子的自然风味与饺子相类似，用全麦面粉替代白面粉或黑白参半。

1995年05月

雷久南

回春水是自然疗法医生安·威格摩尔对大家健康的贡献。作法简单、实践容易，但它的保健功效往往出人意料之外。我虽早在二十年前读研究院时就在H.H.I.学习到作法，但真正受益是我在一九八七年去印度长住三年期间。在美国时我可依自己的需求买到各种天然食物，小麦、糙米、各种新鲜蔬果、核果等等。在北印度的喜马拉雅山中则饮食条件大大不如美国。山下的小镇可以买到豆类、芝麻、小麦白米、蔬菜、季节性的水果（种类不多）和半白的面粉。除此之外，没有其他的选择。很多西方游客在印度旅行三个月之后无精打采、便秘、严重营养不足，他们都是靠餐厅的食物为主，白米白面白糖的东西吃多了，造成维他命和矿物质不足，特别是维他命B群。此时我就教他们自己做回春水，往往立刻见效。便秘的立刻排便，精神不佳的开始有精神。我自己则每日不断的喝回春水、作回春水，剩下的小麦则喂鸟或和在面粉中作自然酵母，也发点豆芽来补充当地的蔬菜，短短六个月期间胖了二十磅，当然回春水不是唯一的原因，但也是助缘。离开印度后，我在各地奔波，没有持续喝回春水，也没有维持印度期间的体重，其他游客去印度往往有水土不服的情况，我则刚好相反，不但没有小毛病，健康比在休士顿（Houston）癌症医院工作时进步很多。

回春水的作法：

选没有处理过的小麦（wheat berries）有机农场种出的最好（organic），小麦分春麦和冬麦两种，春麦糖份较高，发酵快；冬麦矿物质高，营养较好，但发酵慢一点，各有所长任选一种，一杯小麦可提供每天四杯回春水。将小麦洗净放在玻璃瓶或瓷碗里泡水过夜，注意水要用过滤水，自来水污染物太多会阻碍发芽和发酵过程，Reverse Osmosis的过滤法最理想，可去除金属和农药的污染（往往做回春水失败的原因，如发臭是因为水质有问题），第二天将水倒掉，用「盖子或碟子」轻轻覆盖着碗口，发芽两天，然后加入二倍的水（一杯小麦芽、二杯水）放在室温摄氏25度或华氏70度，二十四小时即可饮用，可再加水等二十四小时又可饮用，第三次加水饮用之后，所剩小麦可当作酵母发酵或作堆肥。

回春水的营养成份除了小麦本身已有的，如维他命E，还有维他命C、加倍的维他命B群（B12在内）和酵素，一般说法认为吃全素的人会缺B12，动物食物才有B12，但草食动物又怎么摄取B12？事实上，微生物（友善的细菌）是制造B12的来源。只要我们肠子的内在环境健康，友善的微生物会提供我们所需要的所有维他命B群，问题是肉食者肠内腐化细菌多，则友善细菌无法生存。

还有抗生素、防腐剂和化学污染都会造成肠内的微生物死亡，因此才有现代人的现象，虽吃的量多，但健康情况很差，要恢复肠内的健康，回春水可提供一个捷径，也可补充所缺的营养，安医生曾说在食用放射性处理过的食物后，伤了肠胃，她就靠回春水恢复肠子的健康，美国从一九八六年以来，开始用放射性Cobalt 60、Cesium 137处理某些食物，如小麦、牛奶、肉、蔬菜等，以延长存放时间，处理过的食物不必附上说明，而且是依政府通过的法令，消费者完全没有保障，在这种情况下，更要注意保护肠子的健康。

以下是回答做回春水常问的问题：

1。如果气候太热是不是可以放在冰箱做回春水？

答：做回春水的理想温度是在摄氏二十五度或华氏七十度，太冷太热都不行，气温太热时缩短时间，也许只泡十二小时就可饮用，太冷的地方要用保温的方法，如把电灯放在盒子里或用厚毯子盖着。

2。回春水味道有臭味可以喝吗？

答：回春水的味道应说是清甜，也许偶而有点酸，但绝对没有臭味，如果小麦本身有问题，如放射处理过或水有污染，则不会自然发酵，反而会腐化，这种情形下，只能做肥料，另换小麦或买过滤水、泉水等，重新再试。

3。一天喝多少？

答：多多益善，有病的人一天喝四杯以上，平常人随自己喜欢，至少一杯，注意喝时水的温度，在室温以上，如喜欢喝温的，也可将容器放在热开水里热一下再喝。

1995年05月

谢美芳译

一、保护下一代

我们并未从我们父亲那里继承地球，我们是向我们的孩子借用地球 — 来斯特。布朗

一般而言，目前至少有八种普遍被使用的杀虫剂会致癌，而小孩从食物中接触到的机率比大人高四倍。你现在所选择的食物将会深深的影响到你孩子将来的健康。

二、避免土质蚀坏

根据美国土壤保护组织（Soil Conservation Service）估计，在美国每年有多於三十亿吨可耕地的表层土壤被破坏。土壤被蚀坏的速度是被自然重建的速度的七倍。土壤是有机农耕食物链的基础。但是，一般的农耕方法大量使用化学肥料令土壤只是用来扶持植物使之能够直立的生长。结果是，美国农业目前正面临有史以来土壤被蚀坏最严重的时期。

三、保护水质

人体有三分之二是由水所形成，而地球表面有四分之三被水覆盖。美国环境保护机构（Environmental Protection Agency）估计，杀虫剂 — 有些甚至可致癌 — 污染了美国三十八州的地下水，更污染了美国半数以上居民饮用水的主要来源。

四、节省能源

在过去的三代中，美国的农耕有很大的改变。从依靠人力的家庭式小型经营到大型的工厂式农场。现代化的农耕比任何单一工业要使用更多的石油，约占全国能源供应的百分之十二。目前，能源使用在制造化学合成肥料比用在耕种及收成全美所有的农产品还要多。有机农耕仍然是以人力为主，使用人工除草并且使用堆肥及农作物做肥料以取代化学合成肥料来保护土质。

五、让你的餐盘远离化学药物

许多被美国环境保护机构所许可使用的杀虫剂都在後来经过多方面的研究而证实这些杀虫剂可能致癌或导致其它疾病。目前美国环境保护机构认为百分之六十的除草剂，百分之九十的除菌剂以及百分之三十的除虫剂是致癌物。在一九八七年，一篇国家科学研究院的报导估计在美国杀虫剂可能导致额外的四百万个癌症病例。事实的真相是杀虫剂是一种用来杀死活的有机体的毒品，同时也对人体有害。除了癌症以外，杀虫剂也和导致畸型儿、神经损害、遗传基因的突变有关。

六、保护农场工作人员

一个国际性癌症研究机构发现，一个接触除草剂的农夫罹患癌症的机率为一般人的六倍。在美国加州，从一九七三年起，每年农场工作人员农药中毒的成长率是百分之十四，而从一九七五年到一九八五年更已经成长了一倍。农地工作者罹患职业病的比例更是全加州第一。对於开发中国家，由於农药的管理较不周密，农场工作人员的健康已形成一个重大的问题，每年估计约有一百万的人农药中毒。

七、帮助小型耕农

虽然愈来愈多的大型农场投入有机农耕的行列，但大部分的有机农场仍然是独立经营式的家庭农场，规模小於一百英亩。根据估计，美国在过去十年中已损失了六十五万个家庭式经营的农场。根据美国农业部预估，在西元二○○○年，美国半数的农产品将来自百分之一的农场。有机农耕可能成为家庭式经营农场想要生存的方法之一。

八、支持一个真正的经济

虽然有机食品似乎比一般食品还昂贵，但一般食品的价格并没有真正的反映纳税人背後所需付的代价，包括了在一九八八年联邦政府将近七百四十亿的补助金。其它我们看不到而仍需付出的代价包括农药的规定和测试，有害残留物的处置和清除，以及对生态环境的损害。举一个例子来说，如果你加入这些环境及社会成本，则一棵生菜将需卖到美金二元到三元之间。

九、促进农作物种类多元化

单一农作物农耕法是使用大型的农地多年来均种植同一农作物。此种耕作方法帮助农作物收成从一九五○到一九七○年成长了三倍，但是这种缺乏农作物种类的耕作法使得土质缺少自然的矿物质及养分。为了要补充这些养分只好使用愈来愈多的化学肥料。单一农作物也让昆虫较易适应，使得农夫只有更加依赖杀虫剂。结果是，从一九四七到一九七四年，杀虫剂用量已增加了十倍，但是农作物因为虫害的损失也增加了一倍，一部分的原因是有些昆虫对於某些农药已经产生了抗体。

十、味道较好

有机食物的味道较好，这也是为什麽许多的大厨作菜时喜欢使用有机食物。有机农耕开始於养分充足的土壤，生长出营养的植物，而最後这养分成为我们的食物。

选材自Sylvia Tawse文中，（她是Boulder和Vail Colorado州天然食物店Alfalfa的出售负责人）

1995年08月

雷久南

以下取材于Hanna Kroeger所著的书《Good Health Through Special Diets》。她今年八十多岁，在Boulder Colorado有健康食品店和草药店，有兴趣者可索取她的著作目录：

Hanna’s Herb Shop
1-800-206-6722
303-443-0755
5684 Valmont
Boulder, CO. 80301

排毒的白土奶食法

白土奶（Bentonite Clay）是火山爆发所产生的细白岩石粉，有吸取正（电）离子的特效。我们体内的毒素和某些细菌都属正离子，环境污染物很多也属正离子，利用白土奶作体内大扫除是非常善巧的。此方法在美国已很普遍，一般健康食品店都能购得，调好的白土奶浆（Sonne #7）或粉状自己调水（一汤匙得多加入一杯水）。平常可一天两次连续用二到三星期，也可做积极的排毒一天五次七天。这七天中间断食，仅喝以下的流汁：

1. 一到二汤匙的土奶浆配一杯水喝下。
2. 一茶匙psyllium seeds或Flax Seed粉加一杯天然果汁或菜汁喝下，可补喝水或草药等。

一共喝两大杯液体。也可用一汤匙苹果醋加一杯水替代，一天五次：早上七点、十点、下午一点、四点、七点。睡前用清水灌肠一次，可以睡得很舒服。

到第四天或第五天会看到像黑绳般的旧废物，从大肠里排出，此时可开始吃点蔬菜生的或清蒸或水果，第七天之后停止白土奶的饮用，恢复正常天然素食，这是一种「不饿」的断食法。

 

圣纳卡印地安人大清扫食疗法

以下是来自圣纳卡印地安人的食疗法：

第一天：仅吃水果。可选以下的西瓜、木瓜、苹果、桃子、李子、梨子、樱桃、橘子、莲雾等等，香蕉以外。

第二天：随意喝青草茶或草药茶。菊花、金银花、薄荷、木贱草等等，可少量加点糖蜜或黑糖调味。

第三天：尽情吃各种蔬菜，生熟（清蒸）都可。

第四天：煮一大锅蔬菜汤，花菜、瓜类、其他青菜、根类等等，整天只喝高矿质的汤（高能量汤料此时喝最理想）。

此食疗法有如此作用：第一天清扫大肠，第二天排除肌肉组织和内脏的毒素、盐和累积的钙。第三天消化系统得到高矿物的纤维，第四天血液淋巴系统内脏得到所需的矿物。第四天之后饮食回复正常。