2005年05月
曾紫玉采访
在中国人中，要找到一位致力于生食主义的人似乎不容易。正当我在努力增加每日生食的量时，因缘际会地认识了这位住在纽泽西州，百分之九十五以上生食的王房女士。
为了解正确的饮食理念，王女士曾参加许多研习营的课程，回到家中，也邀集朋友共聚一堂，将所学慷慨地分享给有缘的人。她致力于生食，每天上午都在自家的温室中忙碌，实践安医师种芽菜、堆肥的理念。采访过程一度中断，因为她渡假滑雪去了，实在很难相信她今年六十岁。听她侃侃而谈，态度又十分谦逊，能有这种毅力与决心跳出五十年的熟食习惯，是什么样的机缘促成？吃生食应该怎么吃？小朋友能如何吃？且听我们娓娓道来。
Ｑ：是什麽因缘让您走上生食这条路？
Ａ：一开始我是因为宗教的原因吃素，然而我很幸运，因为吃素没多久就接触到雷博士生机饮食的理念，所以吃的是健康素。我第一次参加雷博士的研习营是在一九九八年，过后又参加安医生（Dr. Ann Wigmore）及 David Wolf 等人的研习营，从中我学到很多，也对我及家人的健康起了很大的好处。
在雷博士的课程中我了解到生食的好处多多，在安医师那边我则学到如何生食、也实际体验到生食的好处。在安医生为期两周的研习营中，打从第二天起就开始流质断食，正餐时间只喝精力汤（不含坚果类），在两餐之间只供应新鲜的椰子汁和西瓜汁（全西瓜连皮榨汁，去渣），一星期有两次会在精力汤中加入发过芽的小麦。除了全生食之外，还配合灌肠排毒（灌小麦草汁），第一个星期灌两次，第二个星期灌三次。此时我已吃健康素一阵子了，所以前两次灌肠并没有排出什么，但是到了第三次灌肠，就开始排出许多东西，这些原是以往粘在肠壁上淀粉类的东西。
研习营结束后，我继续吃全生食，后来耳朵开始流脓水，我知道自己是在排毒，所以并不担心，也没有告知家人省得他们操心。以前每隔一两年我就会得中耳炎，耳朵流脓、或是流水，会痛，而且耳压大。安医生教我们五官上哪一个出问题，就用小麦草汁点进去加强排毒，我实行了约三个月，耳朵的问题从此离我而去。我先生和我一起这么生吃，原本有严重的过敏、气喘都不药而愈。
按照 David Wolf 所说，平均来讲，一年的毒要生食一个月来排，也就是说，如果您五十岁，就得要生食五十个月才排得完身体里的毒素。
Ｑ：请问您每天三餐如何安排的？
Ａ：全生食的营养建议，以重量来看，坚果占三分之一、水果占三分之一，叶绿素占三分之一，如此可以摄取到均衡的营养（可参考”Sunfood Diet Success System” by David Wolfe）。如果身体有病的人，则减少糖分、增加叶绿素的摄取。基本上不吃谷类，豆类属酸性，且有微毒，要发过芽才吃，如绿豆、小红豆、埃及豆、红或绿扁豆（lentil）。
我自己的早餐是精力汤、坚果奶，中餐吃生菜沙拉，晚餐以精力汤为主，搭配一些清淡的米饭（熟食）和腌菜，在两餐之间则吃水果。
在安医生所教做的精力汤中，她提到有三样不可或缺的材料 — 回春水、葵花子芽及荞麦芽。回春水内有许多友善细菌，葵花子芽富含钙质，荞麦芽富含磷及卵磷脂，这三样加上海藻类是生食主义者重要的养分来源。其他的材料则随季节变化，冬天我会多放一点根茎类，如牛蒡、白萝卜或甜菜根。
Ｑ：为什么不鼓励吃谷类？
Ａ：事实上谷类含有很好的维生素Ｂ群，然而除了小米外，所有谷类都偏酸性，而且主要成分是淀粉，所以不鼓励吃，就是要吃也一定要发过芽才吃，我偶尔会加一点发芽的小麦在精力汤中，另外与家人一同吃晚餐时，也会吃到一点熟的米饭，但吃不多。
Ｑ：为什么您会有这么大的毅力坚持吃生食？会不会有时候也想吃点熟食？
Ａ：我想如果人们像我一样了解到我们的消化系统如何运作以及生食所带来的好处，相信许多人都会多吃生食。所谓的「生食」包括五个要素：整体（Whole）、新鲜（Fresh）、成熟（Ripe）、有机（Organic）及生吃（Raw）。生食不但环保，对人体也有许多的好处。一般熟食得靠胰脏分泌酵素来消化食物，造成胰脏的负担，而生食不会破坏食物的维他命和酵素，保留住全部的营养，且有助于细胞的吸收利用。
百分之百生食的确很难做到，我刚开始时是有会想吃熟食的时候，但是坚持下来，自己知道身体吃生的舒服，也就不会想吃熟食了。
Ｑ：您对于刚开始想要吃生食的人有何建议？
Ａ：从改为吃全素开始，饮食一定要清淡，可以一星期中选一天全生食开始，再一点一点改变。刚开始饮食改清淡，蔬菜可以清蒸，蒸好取出一两分钟后即降温，此时再拌入一点橄榄油和味噌或盐即可。椰子油或葡萄子油适合加热用，而且葡萄子油在摄氏300度以下仍不会变质。
绿色叶菜类很重要，是许多矿物质的来源，当然油脂的配合也很重要，一方面只吃叶菜会感觉涩口，另一方面油脂也会帮忙输送矿物质到全身。可以在生菜沙拉上撒上一点坚果（可打碎），或是淋上一点油或沙拉酱。
我的油脂来源以坚果类占多数，每天都吃一颗酪梨，有时也用一点橄榄油、椰子油。我将早餐精力汤中的坚果类去掉，另外作成坚果奶，这样精力汤不会太浓稠，又可以享受好喝的坚果奶。我做坚果奶，举凡生的杏仁、腰果、南瓜子、葵花子都好，都是早上泡水（一般是八小时），晚上水倒掉催芽，隔天早上就可以拿来加水打成奶，连渣一起喝，其中也加一些甜枣或葡萄干（亦泡水隔夜，水不倒掉），让奶味更香甜。（惟独南瓜子只需泡水三到四小时，杏仁及腰果催完芽后仍须去皮。真正的生腰果带有一层薄薄的皮，一般市售的生腰果，已经过加热的方法去壳。）。芝麻奶也很好，惟草酸较高，多吃易得肾结石，需滤渣。一个大人两汤匙的量就足够。
一般生食并不建议吃奶油或是起司，因为油脂太高，消化不易。
Ｑ：请问您用芝麻油吗？
Ａ：芝麻油分生、熟两种，大部分是熟芝麻榨出来的，取其味香，但是坚果类及芝麻超过华氏115度，所含油脂就会变质，所以我用的是生芝麻油，偶尔拿来凉拌菜用。
Ｑ：请问您对小朋友生食的建议？
Ａ： David Wolfe 对小孩生食的营养建议是：百分之四十油脂类、百分之二十水果、百分之四十叶绿素（以重量为准）。油脂方面，可以从富含油脂的水果（酪梨、新鲜椰肉）、坚果、种子或是橄榄油等取得。在美国许多人对坚果类过敏，像是花生或杏仁，小孩要大一点才适合吃坚果类，或是泡水发芽、少量地慢慢试吃（打碎），或是打成奶喝（给小孩喝则水要多加，并且需滤渣）。然而对种子类过敏的人则很少，举凡芝麻、葵花籽或南瓜子就很适合给小孩吃，没有经过泡水发芽的种子或坚果，蛋白质很高，难以消化，不要整颗地给，记得要打碎。
另外，我一向觉得糖份是致病的元凶，应尽量给小孩少吃甜食，可以吃来自水果的糖份，调味时可用枫糖（三岁以上用蜂蜜也很好，只是现在一些业者用白糖养蜂，购买时须谨慎）。水果干的糖份等于是高度集中，最好也是先泡水再食用，举凡葡萄干、甜枣、无花果都是很好的选择。小孩从小就少给甜的，喂宝宝副食品时，甜性水果也摆在后头，苹果内所含的苹果胶很好，您可以选择绿皮苹果（半酸甜），如果小孩或大人身体不舒服时，可以用四颗苹果与一小盒蓝莓（任何莓类均可）榨汁（去渣）喝，很有效。如果是感冒，可用新鲜的柠檬汁一茶匙、姜粉一茶匙，泡温开水喝（华氏115度以下）。
我想一岁以后的小孩牙齿渐渐长齐了，如果能咀嚼生菜，那就应该可以开始供给他们生菜沙拉，妈妈得将食物弄碎一点才好消化。对小朋友来讲，沙拉酱对不对味恐怕是爱吃生菜与否的关键，妈妈可以在这方面下工夫。小孩子如果不爱吃生菜，David Wolfe 建议用一种美国芥兰菜（dinosaur kale，叶片细长椭圆、颜色极深绿并带有青白色纹路，富含高钙）与苹果（或梨）用果菜机榨汁或用果汁机加水打、滤渣喝，另外也可以喝「钙汤」（请参见后附食谱），这都有助于小孩骨骼、牙齿的发育。
Ｑ：请问您对胃寒者的建议？
Ａ：可以在沙拉酱或是精力汤中加姜，用杏仁做酱也属暖性（请参考後附食谱），胃痛者可以试加少量红椒粉，适应后慢慢增加。
我自己在夏天时用绿色的小扁豆发芽吃，绿色蔬菜多偏凉性，在冬天则选择深色蔬菜，较不寒，像是红色小扁豆或是紫黑色的芜菁。
王女士特别提到一点：几乎各派的饮食大师，都有共同一致的见解 — 要知道什么才是合适自己的食物，必须学习聆听自我身体的声音。一位得癌症改吃素的朋友，一次去朋友家过节，敌不过朋友再三劝请吃肉，就吃了几口，不过，她告诉我，她因此体会到吃下肉感觉全身的气像是堵住了，很不舒服。我当时听不太懂，后来自己多吃生食後，熟食吃多也有类似堵住的感觉，不过生食吃再多，身体却依然很舒畅，这下方才懂得朋友所说的话。在这里王房女士听从了自己身体的指引，净化自己享受着无负担高体能的身体，并成为新一代的生食主义者，您呢？您的身体告诉您些什么？！
以下是王女士所提供的生食食谱：
海菜沙拉
- 海带芽（wakame，长条状）泡水清洗，切细。拌入姜末、生芝麻油、生酱油、香菜及少许柠檬汁，如果喜欢吃辣的人可以撒上一点红椒粉。
- 泡海带的水可用来浇植物，很营养。
墨西哥沙拉
- 酪梨及蕃茄切一口大小，美国香菜切碎（可略），淋上一些柠檬汁、拌入一点盐及红椒粉即可。
芝麻饼
- 芝麻泡水发芽（一丁点芽冒出即可，芽长则味苦），加枫糖及少量的糖蜜压成饼，用低温脱水机（dehydrator），以华氏95～100度之间烘烤，至不沾粘底下垫的蜡纸，再翻面烘一两个小时即可，共约十六小时（视饼的薄厚而定）。发过芽的芝麻烤出来的饼松松的，特别好吃。
亚麻子饼干
- 亚麻仁子（flax seed）泡水催芽，加生酱油（Nama Soyu）、香菜、柠檬、红青椒丁混好放冰箱隔夜，用低温脱水机烘烤至喜欢的脆度即可。
南瓜面
- 南瓜（Butternut Squash）去籽，把瓜肉的部份用机器切成又细又长的条状，拌九层塔松子酱即可。南瓜亦可用山药、番薯、白萝卜替换。
九层塔松子酱
- 一份松子，放入果汁机中加橄榄油（油盖过松子），加盐打匀后，再加入四份九层塔打匀即可。拌面或饭、夹面包、当沙拉酱用都很好吃，放在冰箱里可保存至少一星期。
杏仁沙拉酱
- 杏仁酱1杯、水1/2~1杯、酱油1汤匙、姜末1汤匙、枫糖1汤匙、生芝麻油2茶匙及一颗柠檬的汁。
韩国泡菜
- 大白菜从头纵切成四份（每份叶子均相连），晒干或阴干，留下三、四片完整的叶子，其余在每一层撒上点盐、红藻粉及红椒粉，同时用杆面杖槌打（促进发酵），等出了菜汁，取瓮入菜（或大罐子，腌菜的量不超过容器的二分之一，让它有空间发酵），将原先保留的叶子盖在腌的菜上，上压两块石头，让渗出的菜汁盖过菜，盖上瓮的盖子（或是用纱布封口，使其透气），三到四天可食。
- 举凡萝卜叶、芥菜、高丽菜等均可如法泡制。做得好的泡菜带酸性且味道新鲜，如果表面上生一点霉无妨，将霉捞除即可，但如果霉色粉红则有毒，应全部丢弃。
腌白萝卜
- 有机白萝卜洗净（不用去皮），切长条型（如拇指大小，让每一块均带皮），用盐腌十到二十分钟，去苦水，拌味噌，等一、两小时入味即可。
自制红椒粉
- 在降霜前，将自己种的红椒连根拔起倒挂，可以让尚未转红的绿红椒变红，等红椒都阴干，再用果汁机一打就成红椒粉了。红椒粉有助身体血液循环，并有去蛔虫的作用。
钙汤
- 十片美国芥兰（dinosaur kale）、一把美国香菜（parsley）、两颗柠檬、一个酪梨、一颗蕃茄、两个黄甜椒、两把红海藻、1/2茶匙海盐、一汤匙自然发酵味噌、三汤匙亚麻子油、二十粒发芽南瓜子，用果汁机全部一起打碎喝。这「钙汤」是 David Wolfe 建议小孩或孕妇生食可补充的重要矿物质及钙质来源。
如有关于生食方面的问题，可直接与王女士联络，美国电话：732-787-1274，e-mail: [email protected]。
