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2007年02月

周妙妃

 

忙完先生上班和孩子上学后，住台南市的淑惠一边收拾家里一边计划着待会儿到社区农园的工作：第三区要种碗豆，要记得带种子，还要架好给碗豆攀爬的网架。沿着碗豆要种高丽菜，别忘了阳台窗缘育好的菜苗。第一区的白萝卜可以采收了，先间隔拔几棵回来晚上煮汤，萝卜嫩叶切碎了也可炒来吃。再一道炒青菜就采点川七叶好了。红萝卜和芥菜长得好快，采些回来送邻居。要记得剪几根芹菜和葱配菜。菜圃角落那几棵蕃茄是菜圃里自己长出来的，长得真茂盛，待会儿翻一翻找些红熟了的回来当水果吃。这样时间就差不多了，可请隔壁菜圃的文理婶帮忙浇水。今天有一周一次的管理委员会，要去参加提出孩子班上想来参观的事。想着菜圃有这么多事，手里工作就更加快了。

 

文理婶吃完早餐后，看看茶水便当准备好了，就安心等着媳妇上班送孙子上学时顺道一起去社区农园。自从老伴过世后，孝顺的媳妇就为自己申请了一块菜圃，可以种花种草的。几个孩子又利用假日带着孙子们把菜圃围高，让自己可以站着种点东西，退化的双脚不用太吃力，真是贴心。想起我那菜圃心里就高兴，今天可以采收空心菜、两条丝瓜、青椒、四季豆、葱。再摘几个百香果回来泡水喝。

 

永隆一早就来社区农园浇水施肥，旁边采了一篮的蔬果，有高丽菜、红萝卜、青江菜、九层塔、蒜苗、几个蕃石榴和一个木瓜，加上老婆插花用的剑兰和玫瑰。待会儿带回去给老婆后，要去给农场采买有机肥和甘蔗渣，然后赶回来参加管理委员会。退休几年了，本来是老婆的菜圃，自从她帮忙带孙子后，现在都是自己在忙，去年开始义不容辞当管理委员这义务工作後就更忙了。要帮忙管理整个农场的秩序，照顾每个人，跟市政府合作一些参观与工作训练的计划。「早，文理婶，您来了。今天要忙什后？我的地瓜叶可以剪去插枝了，待会儿我帮你种。您的丝瓜长得可真漂亮。」

 

想自己种植有机蔬果不一定要到山上偏远地方，不一定要自己拥有大块土地。在都市内的社区公有空地就可规划成有机农园，供社区内的居民种植花木蔬果，自利利人，并利益生态环境。

 

当世界人口增多，集中都市后，位于水泥丛林中的人们更渴望能亲近泥土以观察四季花草的变化。大量种植蔬果的淡然无味、以及化学肥料和杀虫剂的滥用更让愈来愈多的人想自己种植安全营养又美味的食物。回到农业时代？退步开倒车？不是的，都市中的社区农园是世界上各先进国家发展最迅速的新兴农业之一。

 

在都市内设置农园最早在1819年开始于英国，1830年开始于西欧。现今都市内农园在许多国家蓬勃发展，例如在德国约有 5 万、在瑞士和瑞典各约有 3 万 5 千个大小社区农园，英国、美国、加拿大。。。其数量逐年增加，但仍是供不应求。光是在英国伦敦，估计有 1 万人排队，全英国约有 10 万人等候租用社区农园内的一块菜圃。

 

社区农园的位置位于各国的大都市内，散播在大都市内的各个角落。这些农园不止提供社区新鲜健康的食物，也提供人们开阔的空间、绿地、休闲、教育、商业营生和社交的机会。这些农园为都市带来活力，呈现生态教育，并恢复都市的自然生机。社区居民不止有社区归属感，人际关系圆融，参与中也发展出组织和计划的能力，并培养出对社区和自然环境的责任感。

 

它的运作方式是由政府提供或向私人承租土地，规划成一块块菜圃，再分租给有兴趣参与的社区居民，由社区居民成立委员会管理经营，政府相关单位仅提供经费、协助及辅导。让人们和社区商业、社团、政府紧密结合。这些社区农园因参与居民的不同，可发展成多种功能：大至参与国际间的都市农场计划，推动国内安全有机农业；小至学校参观教学实习，举办假日农产品市场，提供医疗辅助功能等等。

 

使用这些都市中的社区农园有一项最严格的要求，那就是不得喷洒化学杀虫剂，必须遵守有机种植的原则，否则将被收回租用的权利。

 

这些非营利的社区农园可大可小。在澳洲墨尔本，华人聚集居住的白马区（Whitehorse City）有四个社区农园，其中的博士山社区农园（Box Hill Community Garden）就位于华人聚集的博士山商圈附近。仅40公尺长、25 尺宽的一块地，整齐地划分成30块菜圃，每一块约 6 公尺长、3 公尺宽。

 

位於佛利区（Forest Hill）园艺中心旁的努拿社区农园（Nunawading Community Garden）则是澳洲最老最大的社区农园，创于1977年，当年市府仅拨款五千澳元兴建小工具房、围篱、水龙头，购买水管及整地。本意为服务社区老人及失业青年而设置，最初的 65 块菜圃，一推出即抢订一空，现在共有 120 块菜圃，还是供不应求。每块菜圃约 10 公尺长、4 公尺宽，租用者每年仅须缴交 25 元澳币。

 

租用菜圃的快乐的农夫们来自世界各地，欧洲、亚洲、非洲。。。，有男有女、有老有少、有从事各行各业的、有退休享受老年生活的、甚至坐轮椅有特殊需要的也有几个堆高的菜圃可租用，堪称是个联合国农场。租用菜圃的人可以亲近大自然，认识一堆兴趣相同的朋友，享受种植的乐趣，认识不同植物，交换种植心得、种子、幼苗，更不用说分享来自世界各角落的新鲜蔬果了。

 

这些社区农园有委员会带领，出版定期会讯，分享人事物资讯、种植技巧、各国风味食谱等等。义工委员们负责照顾农园内的农夫，举办定期集会，农夫们耕种之余，要轮流建设、清理园区环境等等工作。

 

社区农园也可以很大，成为都市中的农场。澳洲雪梨的费林都市农场（Fairfield City Farm）占地 580 公亩；在墨尔本有科林儿童农场（Collingwood Children’s Farm），环境策略教育研究中心（CERES）；和布里斯本的诺希都市农场（Northey Street City Farm）。

 

这些都市农场除了有租用菜圃之外，更重要的是示范及教育的中心。它们的起始设计都是要创造一个开放、包容、多样化的有机农园。园内包括了食用植物森林区、菜圃、水池、堆肥区、育苗房、牛羊、鸡鸭鹅饲养区及集会区。有的还有咖啡店贩卖有机食品，园艺店可买到幼苗以及种子、有机肥、堆肥桶等等。农场生产的食物由工作人员分享，也在社区内贩卖销售。每周六还有假日市场，贩卖有机蔬果及各项有机制品。

 

这些农场也与当地原住民团体合作发展原生种食用植物的种植及食用法。许多失业青年在此接受就业和永续农业资格训练，大学学生来此研究和实习，专科学生来此受训，中小学生来此参观郊游。农场每周末都有学习课程，各式团体经常参与农场中有关环境和都市永续的计划，艺术工作者帮忙社区的艺术品摆设。户外集会场也提供社区太极、绘画、托儿和讨论中心。

 

开始有机种植的人们，一定会渐渐地培养出生态关怀的心胸。种植需要用水，所以关心水的来源与品质，农场中就有大型储水箱收集利用雨水。电力的使用加速了地球的暖化，所以园中有太阳能发电的装置，也有风力发电的原理展示。种植需要肥料，也需要处理废弃物，所以有牛羊鸡鸭鹅和堆肥场。动物粪肥加上植物性废弃物就能产生上好有机肥，自由漫步的鸡鸭鹅还能去除虫害，一举两得。建立水池，树上安置木箱，都是在欢迎鸟类、蝙蝠，蛙类、及各种有益昆虫来定居。丰富的大小动物加上多采多姿的植物，都在为调节及稳定生态作出最大的贡献。

 

当人们能认知所需得来不易，再对制造的废弃物负起责任时，就是在过永续后代子孙和地球的生活了。所以农场中用水用电都非常节约，排出的废水也可再利用；器材不轻易丢弃；连厕所排出的粪肥都由蚯蚓转化成有机肥。这些自我成长演变的农场更进而关注许多生态课题，他们清理小溪、排水沟，复建原始树林，保存种子，反对基因改造和放射线处理的食物，举办脚踏车赛，和永续生活园游会等等，希望能把永续的生活观念散播出去，一起创造美好的未来。

 

www.communityfoods.org.au

www.communitygarden.com

www.ceres.org.au

www.northeystreetcityfarm.org.au

 

开会现场，开会之前，只见大夥七嘴八舌。。。

 

「请教一下，你的芹菜是怎么种的？你给我那一把，我拿来拌干丝和胡萝卜，芹菜好香好嫩，连我那不爱吃青菜的孩子们都说好吃。。。」

 

「你上次给我的小黄瓜苗。。。」

 

「我孩子班上想来园里上自然课。。。」

 

「我那向日葵美的啊，不是我爱盖。。。」

 

「听说国外农园都有蚯蚓养殖箱，用来制造有机肥。。。」

 

「开会罗！开会罗！请待会再聊。。。」

 

於是台湾台南社区农园委员会的月会就开始了。。。

2007年05月

美国德州永续粮食推广中心介绍　　

谢美芳

 

民以食为天，肚子吃不饱，什么事都做不成。而现在的农耕使用大量的农药及化肥，在短期内是得到了便宜的蔬果，但是吸收不到能量，而且对于土地的伤害是难以弥补的。如今土壤沙漠化问题严重，农地快速的流失，科学家已经提出警告，人们再不注重这个问题，地球上粮食不足的情形将指日可待。

 

永续粮食推广中心是位于美国德州首都奥斯丁的一个非营利组织。基于相信每一个人都有得到新鲜、营养食物权利的理念，永续粮食推广中心在当地推广永续的食物系统及教导大人及小孩吃得健康，针对解决饥饿及饮食相关的疾病得以提供一个长期的对治方法。每年在德州中部地区有超过两万人受益。

 

德州虽然是美国第二大农业州，但农地的流失率也是最高的。在全州有百分之十六的家庭无法稳定的得到赖以维持健康的食物，如何能提供价廉的健康食物对於社区成员健康及疾病的预防是非常重要的。在某些地区，自己种蔬果更是赖以生存的重要因素。永续粮食推广中心的使命就是要经由改善当地健康食物的取得，降低食物价格，建立一个食物来源不缺乏的社区，教导大人及小孩自行调理健康食物的观念，在同时对整个天然资源产生最少的冲击。

 

为了要达到上述的目标，永续粮食推广中心涉及整个食物供给系统的每一个过程。他们教导孩童及大人永续农耕，组织农夫市场，提供当地生产的蔬果给都市中的低收入居民，捐赠农产品给当地的救济粮食中心，训练个人及团体如何调理健康又便宜的食物。以下便是他们所做的简介：

 

一、园艺培训班

园艺培训班教导大人、小孩有机农耕，并教育大家生产、食用当地蔬果对个人、家庭、社区、大环境的重要性。目前他们在学校及公园成立了好几处社区花园（菜园），让社区成员及学校学生都能参与有机农耕。其中一处社区花园（菜园）的所在地以前是吸毒者聚集的地方，由永续粮食推广中心和当地有心人士共同努力转变成如今美丽的花园（菜园）。另外一处社区花园多馀的收成则捐给附近的慈善机构提供食物给邻近老者。永续粮食推广中心有以下不同的园艺培训班：

 

基础有机园艺培训营

学习如何开始设立自己的有机菜园，课程包括菜园土地准备，种子选择，一般菜园的保持及虫害的控制。

 

孩童园艺教育师资培训营

授课对象针对老师及有兴趣教育孩童的成人，学习如何将实际园艺操作融入现有的课堂教学中。经由这种以园艺为基础的教育，孩子们了解到食物系统，对自己能种出食物有信心，启发对园艺的兴趣及热诚，养成健康的饮食习惯。在培养未来园艺人员的同时，也提供了孩童健康成长的环境。

 

学校园艺辅导员训练营

此训练营鼓励及教育当地的园艺人员参与及帮助学校花园的维护，教导他们如何教育孩童基本科学观念，有机农耕及新鲜蔬果的益处。

 

分送收成

这是永续粮食推广中心为了解决饥饿问题所创办的活动。永续粮食推广中心提供低收入的园艺人员技术协助及资源，用来交换他们多馀的收成捐给邻居或当地的救济粮食中心。

 

另外永续粮食推广中心也发行季刊，刊登的资讯包括了他们所举办的不定期的活动、适用于当地农耕的资讯、健康食谱等。目前他们所举办的不定期活动有「如何规划你的花园」「如何节省花园用水」「你的行为对环境所造成的影响」等活动。

 

二、农场管理行销

推广农夫市场，让都市中的人也能吃到当地种的新鲜健康蔬果，让低收入居民也能容易的买到这些蔬果。农夫也有更多的行销管道，避免了中间商的剥削，直接参与当地的经济。随着农夫市场数量的增加及吃当地蔬果好处多多的观念觉醒，让更多的人能直接接触到农夫而建立了良好的关系。永续粮食推广中心对於农夫提供的服务如下：

 

农夫市场的摆设及展示

协助农人在农夫市场中如何摆设展示农产品来吸引更多的顾客，招牌及价目的放置，客户服务原则等。

 

收成农作物的保存处理

在农夫市场中，新鲜的蔬果是最大的卖点。为确保蔬果上架时的品质，从收成后到上架之间的蔬果处理保存也是非常重要的。永续粮食推广中心提供农夫相关的资讯及指导以确保农产品处在最佳状态。

 

农场经营及行销策划

提供农夫机会和专业行销策划人士共同拟出一套完整的农场经营及行销计划。

 

资深农夫谘询网路

联合有经验的农夫提供经验分享，让新手农夫得以问问题及讨论而得到别人宝贵的经验。

 

农场直达大机构

在2005年，永续粮食推广中心又推展了一项新计划，将农场和医院的餐厅结合，让农夫的农产品直接送到医院的餐厅使用。目前，一位农夫直接提供他的农作物给奥斯丁最大的医院组织的其中四所医院的餐厅，他同时也在农夫市场上卖他的农产品。德州大学是这项计划的最新伙伴，他们将在学校中的三所用餐场所提供这些当地的新鲜蔬果。经由这项计划，农人的收入增加了，顾客吃到了营养的食物，而在这些餐厅工作的厨子们也了解到使用当地蔬果的经济性、重要性及对环境的影响，同时也可以尝试一些新的调理食物的方法。

 

三、快乐的厨房

这是一个全美国认知的食物调理及营养教育课程，提供个人及团体健康饮食习惯及行为的改善的资源及知识。课程主旨如下：

 

• 教导如何调理健康及经济的三餐
• 正确的选购、调理食物及饮食习惯
• 正确的营养观念
• 降低饮食相关的疾病（糖尿病、心脏病等）
• 推广孩童健康的成长

 

食物调理与营养教育课程

如何为家人选择及调理健康的三餐及点心。课程重点强调当季新鲜食材的选择既安全、营养、经济又可口。

 

互动式营养教学示范

这种示范表演通常在社区活动、学校、医院中举办。针对饮食及生活习惯需要改变的群众。经由互动式的示范教导如何改善小孩及家庭的饮食习惯。

 

师资培训班

培养食物调理与营养教育课程及互动式营养教学示范的师资及提供相关的资源。目的是让这些观念更普及，让贫户也能接触到这些资源。

 

新手辅导员

将新培训出来的食物调理与营养教育课程老师和资深的老师配对。资深的老师学到了领导的能力，而新手老师则得到了无价的经验、自我肯定及知识。

 

持续师资教育课程

既有的老师可参加此课程来不断的充实自己的营养知识、更高阶的调理技术及加强教学及展示的技巧。

 

由以上介绍可看出，永续粮食推广中心真的是落实了从种子到食物上桌每一环节都要管的原则，如此的推广，农人们的工作有保障，让更多人愿意投入这个行业。一般的民众及低收入的家庭也能方便的买到便宜又健康的蔬果，对整个大环境更是做到了最少的破坏。这样处处得利的作法，不禁让我对所有参与这项工作的人致上最深的敬意。在当今生态环境被人类严重破坏的时候，这些人的努力，让我看到了地球的一线生机，相信有更多人投入类似的工作，我们的未来仍是充满希望的。

 

永续粮食推广中心的网站：www.sustainablefoodcenter.org

2007年05月

周妙妃

 

今年是我认真学习种植蔬果的一年。出国许多年了，国外住家总有或大或小的花园，但我没认真种过食用的植物，总认为种菜多没文人雅士的高尚气质，偶而有兴趣种几棵辣椒、九层塔、玉米、碗豆、川七的，也是随兴而做，末了就把收成送给朋友品尝，觉得种植可以食用的植物只是玩玩而己。这么多年来一直只爱种些花花绿绿的，赏花莳草地附庸风雅一番，没想建设一个家庭菜园，提供全家可以食用的蔬果。种菜之后，才深刻了解到农夫的辛苦与伟大；而种菜不但好玩，也可以赏心悦目，给家人提供营养又安全的食用蔬果，而且。。。还充满了惊喜！

 

今年我的家庭菜园开始得很自然，可说得来全不费工夫。冬末时，我的花园长出了几棵蕃茄来，那是我做的堆肥施放花园后，其中的蕃茄种子发芽了。它们长到春末就有大量成果，一般市面上要等到春天气候完全回暖时才开始卖蕃茄苗，蕃茄似乎是无法忍受寒冷的，但是物竞天择之下，我的花园长出了耐寒的罗马（Roma）蕃茄。这品种的蕃茄长的像迷你葫芦，尾端尖形，约 8 公分长、3 公分宽，口味比一般蕃茄甘甜温和，一公斤卖一、两百元台币，算是较贵的蕃茄品种。

 

总之，到春末时，朋友种的蕃茄苗才渐渐长大，我已开始食用新鲜蕃茄。沾甘草粉生吃、做沙拉之外，炒蛋、煮汤、煮面。。。，天天吃蕃茄大餐。这几棵不速之客最后长得太旺太多，已有无法控制的嫌疑，占用了冰箱太多空间，我只好每采收了一堆后就把它们洗净放大锅里，加一点水煮成蕃茄酱，放凉后分装，除了送人，就冷冻起来。这蕃茄酱用来做蕃茄炒饭、蕃茄炒蛋、罗宋汤、煮蕃茄面、抹披萨、做义大利面酱料。。。就几棵蕃茄，我煮了几大锅的蕃茄酱，够我吃好几个月。

 

在我的菜园中似乎不乏无心插柳的故事，我播种了女儿喜欢吃的丝瓜和西瓜种子，并忙着准备让丝瓜攀爬上晒衣架，结果却长出南瓜与香瓜。地处温带的墨尔本恐怕还是不适合种丝瓜和西瓜，而长出的南瓜与香瓜当然是来自于家庭堆肥中罗，有了适当的土壤与水份，节气到了，温度适合了，就理所当然地生长起来，在菜园中找到安身立命之处，南瓜爬上了草地；而香瓜则匍匐蜿蜒在高耸大方的茄子下。想必是买来甜美的瓜果享受完了，果皮与种子进了堆肥中，施放土壤后，种子萌芽，营养辗转至下一代蔬果内，将回到我们餐桌上。除了营养不外流，我连收集种子、播种育苗的工夫都免了，堆肥的好处真多。自己种的瓜果等到完全成熟才采收，果肉香甜可口，再想到聚集其中的养份，真令我赞叹生命循环的美妙。可以想见明年时候到了，自然又会长出瓜果来，我只要回收绿色废弃物，做好堆肥，喂养土壤，把土地准备好就可以了。

 

植物生命的旺盛，常令我叹为观止。有个朋友给我叫Rocket的种子，它是一年生的植物，可长到 30 至 50 公分高，叶子长而深凹刻痕对称，是欧洲尤其义大利极受欢迎的食用沙拉叶，可追朔至公元一世纪古罗马和古埃及时期。在餐馆中它最常被采了嫩叶做成沙拉，尝起来带有芥末或胡椒但又不一样的香辛味，味道非常强烈特殊；也可加上种子一起捣成泥做成调味酱，淋在通心粉或马铃薯上。

 

这Rocket种子洒在墙角处后，也不需施肥，不需每日洒水，就急急忙忙地长了一片，开出四瓣平面的白花，跟着结了籽就消失了。过了盛夏，到了秋天又长出一大片，真是个简单好种的叶菜，可惜孩子们不欣赏它的味道，所以只好陆陆续续送去堆肥了。

 

大地中孕藏了成千上万的种子，种类丰富，只等条件适合就萌芽繁衍后代。刚搬来这个家时，土地非常贫瘠，可谓万物不生，但是荨麻nettle倒是不少。苍翠的绿色，椎圆锯齿边的叶面带着刺，顽强地到处冒着，如不是碰到了会造成刺痛灼热，它还真是帅气漂亮。它是否叫「咬人猫」呢？以前去参加溪阿纵走，在山里长成了人高的树丛，我们被告知要小心避开的植物。Nettle 虽被列为不受欢迎的客人，但它富含养份，有铁、钙、镁、钾、维生素A和C。只要用热水烫过就可以去掉叶面的刺，在欧洲也算野菜佳肴，可做沙拉、煮汤、炒蛋、做派。在我家又是送去堆肥，提供我们餐桌二手的营养。

 

在我家菜园里还有位重要植物一定要提，是有机菜园里的首要配角，就是康复里（Comfrey）。宽大暗绿粗糙的叶片由中央伸展开来像朵复瓣的绿色大花，到秋天时高高地长出花茎，开着串串小钟型白色的花。康复里叶富含养份：蛋白质、维生素A、C、B群、B12和钙、铁、锌、硒、钾、磷、镁、铜等等，放入堆肥中可加速堆肥作用；也可直接把叶片覆盖在食果植物如蕃茄、青椒的周围，叶片腐化后丰富的氮、钾等养份可被直接吸收。它不只含有许多养份，还有医疗功能，从西元前古希腊罗马时期就开始外用于杀菌、止血、筋骨疗伤，对发炎伤口溃疡等有加速复原的效果。

 

它在有机菜园里总是搭配在菜圃周围边缘，根可深入地底防止杂草入侵菜圃，还可吸收菜圃内往下流失的养份。冬天到了，康复里躲进土中冬眠去了，不见踪迹，我挖出根部，分成许多小段，散种在几个地方，春天到来时又到处看到它那宽宽的叶片强韧骄傲地冒出来。它在花园中是很受欢迎的，因为它不需照顾又留住了许多养份，只等它长得太过份时，就割下它的叶片丢进堆肥中，让其中的养份变身为花园的肥料；留下的这根源没多久又会长出丛丛叶片来，一年可以提供好几次堆肥材料。

 

还有不得不提的，在我花园墙角有一棵由隔壁冒出来的Nightshade（Solanum nigrum）。小时候在乡下野外到处可见，台语叫「黑点归」的小树丛，有心型软质叶片，开出一小把星状小白花后就结成一小串绿色小圆珠状果实，煞是可爱，等这浆果变黑紫色才可摘来吃，甜美爽口，它的嫩叶还可当菠菜吃。这Nightshade长得真茂盛，我偶尔过去摘些浆果吃，回味一下童年滋味，觉得太繁茂了就修剪一下，丢堆肥桶。我要告诉大家，如果你种各种花木都不成功，需要重建信心的话，只要种这Nightshade就成了。因为在我花园里这nightshade母株出现没多久，在它周遭方圆几十公尺都有它的后代，想必是成熟浆果掉下后种子发芽了；在我播种育苗的花盆中，也有它的后代跟着其他种子发芽生长，可想见是来自堆肥中。它的后代不断冒芽一发不可收拾，我对它的繁殖能力真是佩服得无以复加，只是我的土地有限必须留给其他蔬果，所以把母株剪除尽净后，又经过一段坐在小板凳上夹出nightshade小苗的时光，己控制住其扩散。明年春天相信还会有许多新苗长出，但在有机土地松软的土壤除杂草并不是困难的工作，而我的堆肥桶永远欢迎等着装各种绿色废弃物。

 

最后的不速之客我想聊聊草皮的草类。在台湾的城市中有绿色草皮可以踩踏是很奢侈的事，偶尔有机会种植草皮，许多人会想到种上像针叶一样的韩国草（朝鲜草），其实它太娇贵，并不好照顾。草皮的照顾比一般花木还要困难，要绿草如茵不但要常用割草机割平，平常浇水、施肥、除杂草都不能少，每年还要耙出过度拥挤的草根，再打洞、铺沙，以利透气。草皮的草类种类很多，有耐寒、耐阴或耐干热的；有宽叶、暗绿，也有细叶、青绿的；有生长迅速、草皮很快就可形成的、也有生长缓慢不须时常割草的，随个人需要喜好而选择。在公园或安全岛等地可种些强韧的草种，以减少灰尘、美化市容。只要土壤富含腐植质，种植初期勿缺水，让草种能根深蒂固，这草皮在干旱时显得枯黄，有雨水时又会变绿油油的。定期修齐边缘，割平草坪的草屑留着任其腐化就是肥料，除此之外它们是不用费心照顾的。

 

在我家花园也有小块草皮，我很想开垦了种果树和蔬菜，在其中，混杂了一些杂草像蒲公英等，之中以Couchgrass （Quackgrass, Dog Grass, Agropyron repens）最让我头痛，它们靠地下茎繁殖，能登高及爬墙，钻进菜圃又钻出裂缝，爬到那儿长到那儿，无所不能。虽然我对它可对治泌尿系统感染的功能很崇敬，但还是受不了它的肆无忌惮。

 

我清理Couchgrass占领的一块草皮土地，必须挖深，一寸一寸艰难地清除草根。有个形容很传神可以想像它的顽强，它说，比起希腊神话中的Sisyphus国王死后在地狱中无止尽地重复推巨石上山那惩罚，拔除Couchgrass算是轻松容易的。费了好大一番功夫清理完后，土壤变得松松散散的不再结实，但随时可以看到Couchgrass的新芽又冒出来，真是永无止尽。这经验让我不禁为植物根系的繁密牢固赞叹，它让我了解到植物是如何保护土壤的，也可以想见小草与树木对山林水土保持的贡献。

 

在有机耕作的农场中，这种自行播种繁殖的例子屡见不鲜。这些种子或根茎，或许来自农耕操作中，或许是种子收集时的漏网之鱼，或自行乘着风随着雨而来，小鸟和各种动物们也助了一臂之力，有了适当的环境与气候，就可以生生不息地生长结果，不必太多余的干预。在有机耕作中我们只要学会观察，学着顺应自然的力量，从中学习，就可等待丰收。

 

2007年08月

周妙妃

 

香蕉是富含钾、磷、铁等矿物质、各种维生素、蛋白质及纤维质的水果，香甜美味，在台湾是最普遍、便宜又最不被珍惜的水果。在澳洲，香蕉主要种植在昆士兰省北部，平常一公斤将近台币 100 元，是澳洲人最喜欢的水果之一。二００五年初，一场罕见的大飓风把昆省香蕉园扫平了，全澳香蕉价格飙涨到一公斤台币 300 元以上长达两年，许多人这两年都舍不得买香蕉吃。

 

种植有机香蕉的果农会在果园土表加上覆盖物，保护土壤免受侵蚀。用营养成份丰富的有机堆肥，让根系健康、生长旺盛。果园内兼种驱除害虫和吸引益虫的植物，创造复杂的生物网。有机堆肥、土表加上覆盖物和有益植物让有机果园生态健康，可减少线虫、象鼻虫等虫害问题。因不用化学杀虫剂，果园环境中自然存在丰富的各种生命，形成天敌的牵制效果，加上完整的营养，植株不易生病。对疾病和虫害，是施用乳化油等喷洒，对杂草是用人工或覆盖方式除草。有机香蕉香甜美味、营养丰富，只要继续长期有机耕作，会让土壤肥力提高，产力增加。

 

非有机方式种植香蕉的果农使用化学药品的主要原因是想大量生产又大又肥、又卖相良好无瑕疵的蔬果。为了增加利润，降低成本，所以大规模种植单一作物节省人力，并使用大量、便宜的化学肥料，以加速作物成长。化肥无法提供有机质，会恶化土壤，未被吸收的化学肥料会流入地下及河川海洋破坏生态平衡。

 

单一作物耕种法和化肥会带来严重的病虫害，所以更需施用各种强力杀虫剂，种植香蕉所施用化学杀虫剂的种类及数量都大得惊人：

 

一种啃食树根的线虫会弱化树根，使植株难以摄取足够营养，根系弱容易被强风吹倒，非有机种植方式的果农通常一年施用几次叫芬灭松Fenamiphos的杀虫剂毒杀。但土壤中数量更多的有益线虫也会被毒害，这些有益线虫对其他病虫害有生物控制的功能。

 

几种象鼻虫会啃穿树茎，妨碍营养摄取，所以非有机种植的果农通常每年用杀虫剂　陶斯松chlorpyrifos，或 大福松Fonofos、托福松Terbufos、三落松Triazophos、加保扶Carbofuran处理土壤两次。这些杀虫剂对鱼、鸟及其他野生动物毒性极高，且会污染水源，产生鱼毒。

 

某些镰刀菌、鰴菌、梁（红蜘蛛）、胁蝶、蚜虫会侵害叶部，温暖潮湿的气候会助长其扩散，所以通常是施药预防，每个月喷洒一次杀虫剂代森锰锌mancozeb混合系统性的除鰴剂。使用的杀虫剂还有Acrex、加保利Carbaryl、繁米松Vamidothion、裕必松Phosalone、或加保扶Carbofuran。

 

非有机种植的蕉园患病后，即使发病率低，病株也用化学药剂做扑灭处理。发病株以杀草剂巴拉刈Paraquat 或克芜踪Gramoxone 注射，经注射 1 星期后，病株之叶片急速枯乾，待 2 个月后叶片和假茎完全枯干，即引火烧毁；或注射杀草剂　年年春Glyphosate于病株时也杀死芽苗。

 

香蕉果实从花苞到成熟成串，就有鰴菌感染和小飞蛾、介壳虫、花蓟马等小虫吃食，外观损害影响销售，所以果农会在香蕉果苞长出时注射杀虫剂　陶斯松chlorpyrifos，再喷洒杀虫剂　zineb和Orthene ，推广药剂还包括杀虫剂　第灭宁Deltamethrin、Cabosulfan和大利松Diazinon。

 

种植期间除了定期在植株根、茎、叶、花、果实及周围土壤喷洒这么多种农药，香蕉串通常还是绿色硬果、未成熟转黄之时就采收，浸泡一下除鰴剂　扑克拉prochloraz，再用乙烯变成美丽引人的颜色。

 

种植非有机香蕉为了杀死其他微小生物，除了使用以上数十种农药之外。种植香蕉的地表还要一年 6 次施用除草剂　年年春glyphosate或巴拉刈Paraquat，使土表光秃秃的，寸草不生。不幸的，这表示土表没有植物根部的固着，耕地受气候侵蚀，土壤流失是常见的，除草剂也会造成小溪流及河川的污染。

 

这些杀死其他小动物、微生物和杂草的众多化学药剂对我们的影响很大，因为其毒性攻击目标都是生命体新陈代谢的其中一小步骤，而我们和动物、植物、昆虫、细菌、鰴菌都是生命体，其实有许多类似的细胞组成和新陈代谢，所以科学研究才会使用其他动物做安全试验。

 

大家都知道买化学药剂很方便，大卖场、7 Eleven和街角杂货店都有克蟑、消毒杀菌、除蚁。。。等等化学药剂贩卖；乡镇农药店除了有大袋装的化学肥料，玻璃橱架上还有各式各样的农药，都是买了就走，不用专业人员的处方单批淮，也不用了解它们的组合成份，包装上都保证效力强大，买化学肥料和杀虫剂就是这么简单。

 

但是我们照顾植物和环境其实应该如同在照顾我们的身体一样谨慎周到，因为我们都直接间接依赖植物为生，地球上所有动植物也都需要饮水和土壤维持生命。许多农药的分解己可追踪长达 40 年以上，也就是说许多农药并不像广告宣传说的几天内就会分解殆尽，有些农药分解后的产物反而毒性更强，所以我们会一再由各种途径摄取残留的农药。想像一下，远方施用的农药流入地下水或随着风飘散，或波及的蔬果出现在你常去的菜市场；或随着水流进入大海，被鱼虾吃食，再被渔船带回供你采购；或者漂流过海，辗转进入其他国家的蔬果肉品中，再进口回到你的餐桌上。四十几年来，这些未分解再加上逐年增加喷洒量的化学药剂，可能己环游世界几圈，进出于土壤、水流、动植物中。农药的长期作用连北极冰地的海狮、北极熊都已受害；当然，它们也可能一再累积在我们体内，造成无法弥补的后果。

 

看了表格，最触目惊心的是许多的骷髅头。目前对农药毒性分六项作检验： 1. 急性中毒； 2. 致癌性； 3. 影响神经系统； 4. 污染地下水； 5. 影响生育及胎儿； 6. 影响内分泌平衡。这些骷髅头代表该农药的该项毒性为强烈剧毒，譬如第一个农药芬灭松，它是剧毒，也会损害神经系统。骷髅头也出现在许多农药的急性中毒及损害神经系统两项毒性上。市面常用的许多农药为损害神经系统之强烈毒物，这是因为农药利润惊人，所以二次世界大战制造杀人神经毒气的工厂转而成为制造农药的工厂所以然尔。

 

农药的第一项毒性检验急性中毒，检验该农药在几天内致死的强度。

 

第二项毒性检验致癌性。

 

第三项毒性检验农药对神经系统的影响，急性中毒时昆虫和人类反应相同：微量者引起颤抖、恶心反胃、虚弱；大量时麻痹瘫痪、死亡。可能与胚胎及婴儿神经系统受损、慢性疲劳和帕金森症有关。其他不影响神经系统之农药，乃是作用在其他的细胞组成或新陈代谢步骤，譬如破坏细胞膜或破坏蛋白质合成等等。

 

第四项毒性检验污染地下水方面，以上所列常用农药表格仅为美国加州的资料。一再於加州地下水发现则列为巳知污染物；列为可能污染物是根据其水溶性和持久性等资料，仅有农业用药及登记注册者才有检验报告。

 

第五项毒性检验影响生育及胎儿发展方面，某些杀虫剂己知会造成畸型或干扰正常发育。「问号？」并非表示不是发育致毒剂，仅表示尚未检验或资料不足。

 

第六项毒性检验，影响内分泌平衡方面，许多杀虫剂及工业化学药剂会干扰雌、雄激素和甲状腺的正常功能。微量接触即可导致不孕、影响发育、生殖系统缺陷、新陈代谢障碍，造成过动、注意力差、小女生月经提早、气喘、过敏及其他免疫系统等等疾病。毒物干扰内分泌平衡的证据逐渐明显，但目前注册的毒物都没有这方面的资料。「问号？」并非表示不是内分泌平衡致毒剂，仅表示尚未检验或资料不足。

 

仔细查看这些常用农药的各项毒性检验报告，大多为「问号？」「可能potential」「不太可能not likely」「无法确认unclassified」「怀疑suspected」等等，我无法理解这些字眼有何差异！「问号？」 尤其大量地出现在「污染地下水」「影响生育及胎儿」「 影响内分泌」的致毒特性上。。。这问号的来由乃是经过一群专家各方收集毒性研究结果加以分析评估的结论报告，「问号？」表示资料不足。。。也就是说，上列表格是经常使用农药之代表一二，使用几十年了，但专家们对它们的毒性并不了解，或还未加以研究。

 

现代科学发达，农药制造公司很容易就可研发出新的毒物。这些毒物依法规必须提出该毒物的各项特性报告，注册登记后才可上市。以前比较注重急性中毒及致癌特性，后来才渐渐发现农药也会影响生殖系统及胎儿发育，影响到能操控全身功能的内分泌系统更是最近几年的发现，所以资料缺乏。

 

也许你也会想到，这几项毒物特性如何研究确认？「专家」做了甚么实验以决定该毒物会致癌；是否影响生殖；或干扰内分泌系统荷尔蒙的平衡？

 

科学家们要检验农药毒性时，必须用可怜的动物做实验。有些实验室用狗或兔子，很多用大老鼠和小白鼠，还有用细菌、蝌蚪、羊、猴子等等做实验的。这些可怜无助的动物通常是专门饲养来供实验用的，许多研究更要求是纯种交配繁殖的。科学的实验必须把各种条件单纯化，才能作分析；实验对象必须够多，加上重复证实才有说服力。

 

举例表格第一项农药 芬灭松Fenamiphos的致癌性研究报告来说。芬灭松Fenamiphos是二次世界大战为制造杀人神经毒气而研发出来的剧毒。农业上用来杀昆虫和线虫，大量使用于烟草、葡萄、橘子、花生、凤梨、绿地草皮及高尔夫球场，光美国一年就使用一百万磅以上，分解时间长，对水中虾、贝类、鱼类，连带食物链之鸟类、小型哺乳动物也有强烈毒性。分解产物毒性更强，更易溶于水，而被美国环保署EPA要求提出毒性报告，但研究报告一直是不完整的。

 

芬灭松Fenamiphos的致癌性毒性检验，有个实验室是用大老鼠这样做的：把定量农药混在饲料里，每天喂养雄雌各 50 只的大老鼠，持续两年，再宰杀观察细胞病变。这农药要有两、三种定量，都各要雄雌各 50 只的大老鼠。两年大老鼠寿命即将终了时，全部均予宰杀，各取几件器官，作组织切片染色，在显微镜下观察是否有癌性细胞。实验必须有对照组〈没喂农药的大老鼠〉，所以至少要牺牲 300 只以上的大老鼠。在这正式实验进行之前，必须先定量出要喂养的最大农药量，所以要分别用几种药量，各喂养一群大老鼠，观察 90 天。没有中毒现象和病理变化，体重也没有严重减少的那群大老鼠所喂食的就是最大农药量。。。被喂食超量的大老鼠当中当然就有中毒死亡，病理变化等后果；被喂食微量的大老鼠逃过一劫。。。实验过后，这一批大老鼠均必须杀死消毁，不再使用，以免影响实验的准确度。

 

这大规模的实验一次只能检验一件农药，实验所使用的大量大老鼠其实花费轻如羽毛，该实验必须有学识有经验的人员操作，须用显微镜检视成千上万的细胞玻片，长期实验所聘请的人员、消耗的药品、使用的器材花费才惊人，所以往往一件农药的单项检验就要花费百万美元以上。

 

那么如此劳师动众的昂贵检验结果是否有美丽的代价？

 

如果某样农药真有致癌性的话，必须绝大部份喂农药的大老鼠在这两年都出现癌症，所以必须在宰杀后能取到病变组织，并在切片后能在显微镜下找到病变细胞，并希望检验的人眼睛够雪亮，才能证实。但肿瘤病变的发生并非有喂药就产生癌症，不是黑就是白的这么简单，可能仅是 5%，或 10%，或 30%的大老鼠出现肿瘤病变，肿瘤病变的发生甚至不见得跟喂食量成正比。有可能该农药是有致癌性，两年实验时间内尚未发生，以致宰杀后没取到病变组织，或切片后也无法在显微镜下确定是病变细胞，检验的人经验不够又睡眠不足看不出来，可能就记录为安全农药，那大老鼠为我们的牺牲真是冤枉。

 

用大老鼠做检验是假设我们和大老鼠相似，所以常依据实验结果定出人体的承受量，但是农药的持久性加上人体通常同时接受许多种毒物累积，根据实验动物所定出的承受量真的是人体的安全承受量吗？农药使用量的制定都是假设施用者知道其危险性，并会正确的使用，但实际上农药的复杂性恐怕须具有农业化学或毒物学学位的人才看得懂，所以并未遵循使用安全须知，以致危及施用者及消费者和四周环境都是可想见的。如果说农药是安全的，对体弱、年老者安全吗，对儿童和发育中的胎儿安全吗？该项检验的实验动物仅施用一种毒物，但几种毒物相加，它们的共同作用为何呢？这些恐怕都必须等到地球上人体试验病例够多，证据够明显时，才能确认了。

 

看来检验农药的致癌性并不客观，科学实验还是人为操作的。如PAN︵ Pesticide Action Network North America）所警告的：

 

「。。。要客观及长期追踪毒性评估并不容易。首先，因为花费昂贵及需要长时间人力投入，并非所有毒物都经过危险评估。那套评估要先决定评估那项毒物，照理说，较危险及使用较大量的应优先评，其实却不然，许多毒物因为利益输送及毒品工厂不愿登记曝光而躲过调查，重审评估的资料更是缺乏。不幸的即使美国环境保护局US EPA要求厂商在产品注册上市前进行多项基本的研究，但许多毒物资料缺乏，仅用实验动物作了有限的研究，并未提供足够资料确定该毒物不会在人体致癌、不会危害环境等等。较完整的资料，较慢性长期的后果，通常要在使用多年才显现，DDT就是一个例子，当初人们认为是无害的，现在已经证明是有害的，但禁用之后毒性还在。。。这些都对生态造成毁灭性的伤害。民间独立研究机构虽客观，但常须等到己造成严重损害时才开始研究追查，可是至少也要经过 15～20 年才知道毒物的副作用。所以即使是较权威较客观的官方（美国环境保护局US EPA世界卫生组织WHO，National Institutes of Health（NIH）。。。）对毒物的那套评估标准并不客观，也不足以保护人体及环境。。。」

 

以上举例香蕉种植滥用化学杀虫剂的情形，仅是其中一个例子，有许多农作物使用农药种类更多，用量更大。即使联合国保护环境计划早己签下国际合约，把许多化学药品定为全球消除的首要目标，它们却被送到开发中或更落后的国家，被强力促销及大量使用。我们只有一个地球，都在同一艘船上。在台湾我们都知道农药问题严重，需不需要吃有机香蕉，我想是需要的！自利利人方式除了可以学习在阳台或屋顶种些有机蔬果，采购有机耕作产物之外，长期根本的解决办法还是要结合大家的力量，要求政府农业单位禁用化学毒物，把研究经费转移到长久安全有效的耕作方式上。我们唯有了解并参与农业耕作方式，监督农药的施用情形，然后才能享有真正安全的食物。

 

参考资料来源：

台湾香蕉研究所

www.banana.org.tw

www.pesticideinfo.org

www.epa.gov/pesticides

www.pan-international.org

www.inchem.org

www.pesticidewatch.org

www.pesticides.org

“How does EPA” decide whether a substance is a carcinogen?   by Allan Felsot, Environmental Toxicologist at the Food and Environmental Quality Laboratory, Washington State University

www.pesticides.montana.edu/pcideprofiles/carcinogens

把上列香蕉果园常用农药整理出来，再参考化学药剂相关资讯的网站把各农药的各项毒性列表如下：

 

	急性中毒	致癌性	影响神经系统	污染地下水	影响生育及胎儿	影响内分泌
芬灭松	极度	不太可能	极度	可能	？	?
陶斯松	中度	不太可能	极度	？	？	怀疑
大福松	极度	不太可能	极度	可能	？	？
托福松	极度	不太可能	极度	？	？	？
三落松	极度	？	极度	？	？	？
加保扶	极度	不太可能	极度	可能	？	？
代森锰锌	非剧毒	极度	不	？	极度	怀疑
Acrex	轻微	可能	不	极度	？	？
加保利	中度	极度	极度	可能	？	怀疑
繁米松	极度	？	极度	？	？	？
裕必松	中度	不太可能	极度	可能	？	？
加保扶	极度	不太可能	极度	可能	？	？
巴拉刈	极度	不太可能	不	可能	？	？
克芜踪	极度	？	不	？	？	？
年年春	少许	不太可能	不	？	？	？
zineb	非急速毒性	无法确认	不	？	极度	怀疑
Orthene	轻微	可能	极度	可能	？	?
第灭宁	中度	无法确认	不	？	？	怀疑
zineb	中度	不太可能	极度	可能	极度	？
大利松	中度	不太可能	极度	可能	极度	？
扑克拉	轻微	可能	不	？	？	？

 

金莲花Nasturtium是天然的害虫克星（蚜虫、线虫等），它的花和叶子都可入菜。

罗勒Basil 是花园中的常见驱虫植物（苍蝇、蚊子、线虫），也是重要的厨房配料。

艾菊Tansy 可驱蚂蚁、飞蛾和苍蝇；用叶子给猫狗擦澡可驱跳蚤。有机菜园常见的万寿菊marigold能驱线虫和各种害虫

洋甘菊Chamomile是”植物医生”，能帮助人和植物杀菌及增加抵抗力。

2007年11月

～基因改造对人类健康及环境的影响

周妙妃

 

你知道世界上最大的食品企业是什么吗？。。。不是麦当劳。。。不是稻米。。。更不是咖啡企业。这个世界上最大的食品企业所出产的食物无所不在，有时让你入口不知不觉。该企业有计划地垄断食物生产，以期控制这个地球的食物供需，那就是基因工程食品企业，专门贩售基因改造食品[GMF，genetic modified foods]，由基因工程技术所制造。

 

基因工程[GE，Genetic Engineering]这个时髦玩意儿就是把一段新的基因放进动、植物、细菌等细胞中，以结合某些生物特性的新科技。[基因是什么？基因是所有生物各项特性的遗传物质，「龙生龙、凤生凤、老鼠生的儿子会打洞」，就是龙、凤有飞的基因，老鼠则有钻洞的基因]。基因工程一开始就造成很大的轰动，各种期刊杂志争相报导，其中以一棵地上长蕃茄、地底下长马铃薯的象征性植物的封面最为传神，被称之为科学怪物[Frankenstein food]。就如数十年前那部把张三的头移植到李四身上的黑白电影一样，基因工程令人惊愕称奇，不知该赞赏还是谴责，因为它打破了生命的神秘感，人类竟然可以改造基因了。

 

一时大家对基因工程这个新科技无不充满想像力，各国争相成立生物科技中心，许多青年学子立志从事生命科学的研究，科学家们更对这技术寄予厚望。人们称呼经过这技术修饰的动、植、微生物称为基因改造生物[GMO ，genetic modified organisms]。九０年代开始，基因改造生物或加工食物也开始上市供人食用，称为基因改造食品[GMF]。

 

基因改造生物或食品虽然是最新科技产物，各国政府和人民大众仍持保守谨慎的态度，市面上许多产品更特别标示「非基因改造食品」以划分界限。有许多人并不了解基因改造食品与一般食品有何不同，许多人不知不觉就吃进了基因改造食物，我们实在有必要对基因工程、基因改造生物、和基因改造食品做一番了解和思考。

 

遗传物质的结构在一九五三年发现后，15 年内科学家就学会把一种生物的基因放到另一种生物内。譬如把人的胰岛素基因放进细菌中，成为基因改造细菌[ GM 细菌]。细菌繁衍速度惊人，可以大量培养同时得到人类胰岛素，纯化后上市就是一种基因改造产品[基因改造人类胰岛素]。基因改造科技较显著的历史进展如下：

 

一九八０年，制造出第一只基因改造老鼠。

一九八三年，第一棵基因改造植物：基因改造烟草。

一九八五年，基因改造人类生长激素上市。

一九八五年，制出第一只基因改造农场动物Beltsville 猪。

一九九四年，第一个带杀虫毒素[Bt菌毒素]的基因改造棉花开始种植。

一九九四年，第一个供人食用之基因改造食物Flavr Savr 蕃茄。

一九九六年，第一种抗除草剂的植物，基因改造大豆开始种植。

一九九六年，第一只再制羊Dolly。

一九九七年，第一只基因改造农场动物Polly。

一九九七年，第一只基因改造乳牛Rosie。

一九九八年，MONSANTO公司制出「终结基因[Terminator gene ]」。

一九九八年，英国UK超市拒绝基因改造产品。

一九九九年，基因改造固氮菌释入土中以改善农作物的固氮作用。

二０００年，AQUA BOUNTY公司制出基因改造巨型鮭鱼。

二０００年，由加拿大进口英国的油菜种子有改造基因的污染。

二００二年，耐高盐份土壤的基因改造蕃茄。

二００三年，基因改造黄金米，加了beta-胡萝卜素，说是帮助身体制造维生素 A。

二００三年，去咖啡因的基因改造咖啡树。

二００四年，许多国家发现各种植物被改造基因污染。

二００五年，英国种植基因改造油菜，发现野生生物和生态受损。

 

宣传中基因的好处

基因工程技术很早就应用在医药方面。一九七八年美国GENENTECH公司开始上市基因改造人类胰岛素，是由基因改造细菌生产再纯化。一九八五年，基因改造人类生长激素Protropin角W市。 还有基因改造的 B 型肝炎疫苗、甲状腺素。一九九七年的基因改造农场动物Polly，可生产人类蛋白 Factor IX，可帮助血液凝固，治疗血友病。 一九九七年做出第一只基因改造奶牛Rosie，生产人奶蛋白质alpha-lactalbumin，用于帮助早产儿发育。

 

在动物研究方面，研究方向譬如生长快、脂肪少、较强壮的牛羊猪鸡，甚至无毛鸡、抗寒鮭鱼，日本有老鼠结合水母基因后产生萤光的研究等等。二０００年，加拿大AQUA BOUNTY公司做出的带人类生长激素基因的巨型鮭鱼，一年内就长到 2～6 倍大，生长太快太饥饿，开始吃起同类。一旦逃出可能会吃掉野生鮭，或与之交配而引起问题，譬如体型太大无法回游产卵，野生鮭或许将绝种消失，连带的将会影响食物链，改变水中和陆上生态。带人类生长激素的牛、猪、羊也是生长迅速，但是都有严重关节炎、脊椎变形、瞎眼、胃溃疡、肝肾损坏等等问题。

 

在植物方面的研究，只有同种生物才能交配繁殖的遗传定律早被打破了，取自细菌、病毒、昆虫、动物及人类等各种基因都被放入植物细胞。研究方向朝制造出抗除草剂、抗病虫害、抗干旱、霜害、盐分、热等伤害、或增加产量、增加营养成份、以及制造醣类、蛋白质、疫苗等等的基因改造植物而努力。

 

如果基因工程在植物方面的研究目的是用来解决上百万人饥荒和营养不良问题，尤其世界将突破 30 亿人口，各国都需要喂饱众多人民的肚皮，那么修改基因，增加食物产量和营养，或许可造福大众。譬如：耐盐份的基因改造植物：二００二年，加拿大科学家 Hong-Xia Zhang 制出基因改造蕃茄，可在 50 倍盐份的土壤上生长，果实风味正常。对全球四分之一耕地将因盐份太高无法耕作的情况下，类似的基因改造植物将可在乾旱、高盐份地区生长。

 

不需肥料的基因改造谷类作物：现代土壤恶化贫瘠，科学家借用豆科植物自给自足的特性修改重要谷物，让谷物跟豆科植物一样不用施肥。[豆科植物不用施肥是因根部分泌特别的物质，吸引固氮菌共生；反之，固氮菌拿空气中的氮制成氨给豆科植物生长之用。现在美国已大量施用基因改造根瘤菌。]

 

抗干旱的基因改造米：非洲植物Selaginella lepidophylla能制造海藻糖，缺水时呈干死状态，有水时完全复苏过来，二００二年被纽约的Ray Wu和南韩用来修改米的基因，希望缺水地带也可种植稻米。

 

高产能的基因改造稻米：米是非洲及亚洲人的主食，二０００年科学家借用玉米可从大气中有效吸收二氧化碳、光合作用更有效、生长更快速的特性，成功的把玉米吸收二氧化碳的基因放到稻米内，使稻米产量增加百分之三十。

 

营养更丰富的基因改造马铃薯：印度人的蛋白质来源是蔬果类，价格较贵。二０００年代初，科学家开始用苋菜的基因修改马铃薯，让其富含蛋白质。二００三年，在New Delhi，由Govindarajan Padmanaben领导的一组科学家成功地把苋菜基因放入马铃薯基因中。二００五年印度开始试吃，很快就会知道基因改造马铃薯是否让印度儿童较健康。

 

基因改造疫苗植物：天花，小儿麻痹。。。等等疫苗须在实验室制造，有使用期限需冷藏，又需医药人士施药。落后国家除了一般传染病，因缺水卫生条件差，寄生虫、细菌、病毒等传染疾病严重。一九九五年，美Charles Arntzen想在食用植物中放入疫苗基因，希望就地种植疫苗植物让孩童获得免疫力。

 

为什么基因工程会引起反对浪潮？

看起来基因工程似乎能创造美好的未来，我们都应该顶礼膜拜，敞开大门欢迎这新科技的产物才是，为什么它仍引起争议？。。。其实，基因工程、基因修饰生物、和基因修饰食品的研究还有许多未知，我们目前的知识也不足以预测其后果。它们违反了生命进化的原则，破坏地球物种生态平衡，也有食品安全的顾虑，我们对基因工程科技实应更为谨慎。以下所叙述的仅是海面上冰山的一角：

 

◎基因修饰生物的新基因并不稳定也不单纯：

基因工程科技给未来划了个大饼，似乎任何基因都可拿出来利用。其实生物特性大多由多个基因一起作用，[譬如固氮作用牵涉细菌 17 个和植物 50 个基因]简单的基因少之又少。

 

基因工程科技把所要特性的基因取出，放在不同生物的基因库内。原本精巧紧密的遗传结构被打散，与该特性基因混合后再进行筛选。同时要加上一小段来自病毒或细菌的遗传物质当开关，强迫所选的基因表现出来。这整个过程将造成不稳定，会改变细胞功能或化学反应，产生新毒素、过敏原，或改变营养，结果无法控制与预料。

 

一九九四年CALGENE公司第一个供人食用之基因改造食物Flavr Savr 蕃茄，上市没多久就悄悄撤退。这基因改造蕃茄成熟后应保有坚实的特性，可减少采收、包装、运送的损失。结果发觉它的外皮极易擦伤，抗病能力也不如预期。

 

一项抗虫害的基因改造玉米实验，在抗虫害特性之外，产能降低了百分之二十七，茎叶及谷粒铜含量减低。另一项基因改造酵母实验，在增加发酵特性外，也多了百分之三十的有毒代谢物[methylglyoxal]，会伤害细胞。

 

◎基因修饰生物含抗药基因会让人体和动物用的抗生素失效：

在做基因组合过程当中，为了筛选出带有新基因的修饰生物，必需把新基因和一段抗药基因连结，才能在含抗生素的培养环境中把它筛选出来[未带新基因的细胞都被抗生素杀死]，所使用的抗生素都是人体和动物常用者。英国食物安全局[UK Food Standards Agent]在人体试验发现含抗药基因的改造食品被食入后，改造基因会由细菌转移到人体肠道细胞中。又例如固氮菌在土中会被鰴菌攻击，所以基因工程技术给基因改造固氮菌加上抗链鰴素的基因。基因改造固氮菌施放农地后，会把抗链鰴素的基因转送给环境中的微生物。

所以英国医学会[British Medical Association]呼吁全面停止基因改造食品及作物，因为抗药的基因释出，扩散传送给致病性微生物将产生超级抗药性，人体一旦感染，没有抗生素可用，恐怕神医也束手无策。

 

◎基因改造食品隐藏过敏原或有毒物质：

一九八九年，美国SHOWA DENKO公司用基因改造细菌制造大量L-色胺酸[L-Tryptophan，治疗失眠的药物]。上市後估计有5000人发生Eosinophilia Myagia Syndrome [神经系统疾病]， 37 人死亡，1500人终身受害，如瘫痪、神经、心脏及免疫系统问题。事件发生后不久就停止后续的追踪，估计有更多人死亡，约波及 6 万人。该批L-色胺酸并未标示为基因改造产品， 2～3 年後才追查到，含有微量有毒物质，后来全国产品撤回。

 

一九九四年，HI-BRED公司为了增加大豆蛋白质含量，加入了巴西胡桃[brazil nut]的基因。结果发现对巴西胡桃过敏的患者吃了这些基因改造大豆后也有过敏反应，有可能致死，所以产品全数撤回。对巴西胡桃过敏的患者都知道要避开巴西胡桃及某些食品，大豆内含有巴西胡桃成份，却是防不胜防的来源。

 

基因组合技术使用细菌或病毒的遗传物质，或将巴西胡桃的基因带入大豆细胞等等的例子，让人们担忧基因改造食物的安全性。食品标示是否够清楚，能否追踪来源，成为人民健康的症结所在。

 

◎Bt基因改造加速害虫抗药性的产生，危及世界最重要的生物性杀虫剂：

Bt菌毒素由环境中常见的芽胞杆菌[BT，Bacillus thuringiensis]所制造，有机农业上用来杀死蛾、蚊、蝇、甲虫等等虫害，但是原以为对人类、环境、各种动物均无害，分解容易，不污染水源，是己使用 60 年的有机杀虫剂。其实不然化学杀虫剂对人体及环境的危害让Bt菌毒素的研究受到重视。基因工程的技术进一步将Bt菌毒素的基因放进农作物内，改造成为制造Bt菌毒素的杀虫植物，会杀死吃食的昆虫。一九九四年，美国MONSANTO公司制造出Bt棉花植株，后来又制造出Bt大豆、Bt玉米、Bt马铃薯等等农作物。但生物演化，适者生存，目前己发现抵抗Bt的虫害diamond back 幼虫[吃食高丽菜、芥菜、绿花椰等等]产生。

 

有机农业有大自然天敌的防卫，必要时才针对病株对症下药。机械农耕则大量种植Bt作物，昆虫一直处于毒害压力下，只会加速抗药性昆虫的产生，只要几年，恐怕世界最重要的生物性杀虫剂将失效。

 

◎基因改造生物危害环境生物：

现今许多基因改造生物被用来产生药用、杀虫及工业用化学药剂，邻近的动植物、昆虫、和鸟类也会受到影响。

 

例如，基因改造细菌Klebsiella planticola被用于将农场的绿色废弃物发酵转成乙醇当燃料用，残余物则散放当土壤改良剂。一九九四年，美国奥勒冈大学评估其对环境影响，发现一般Klebsiella planticola菌没有毒害作用；经过基因修饰的Klebsiella planticola菌反而会杀死小麦草。如未有此测试，该基因改造细菌可能己批准商用。

 

上叙Bt农作物种植后，其他昆虫屡屡遭受池鱼之殃。例如每年飞行4800公里，迁移墨西哥及美国之间的Monarch 蝴蝶，其幼虫因吃了沾有Bt玉米花粉的乳草[milkweed] 叶，在 4 天内死亡殆半，是伤及自然环境其他生物的着名例子。在瑞典，玉米害虫[cornborer]吃食 Bt 玉米，重要的益虫[草蜻蛉]吃了害虫而连带受害死亡。在苏格兰，有益的瓢虫吃了Bt马铃薯的害虫[蚜虫]后，产卵减少，存活仅半。带Bt毒素的作物残株翻入土中也会影响土壤内的丰富生命。

 

现今美国及加拿大正面临蜜蜂大量死亡问题[Colony Collapse Disorder]，祸及上百亿水果及谷类作物。种植基因改造作物农场附近蜜蜂授粉率[等于果树结果]偏低；不用基因改造作物的有机农场蜜蜂投粉率则照常。德国科学家Hans Hinrich Kaatz认为杀虫剂杀死了蜜蜂只是因素之一，另一个因素为大量种植的Bt玉米。美国种植的玉米有百分之四十为Bt玉米，玉米花粉被食入后破坏了蜜蜂肠道，使之受害于寄生虫，而造成大量死亡。地球上如没有蜜蜂传授花粉，植物将无法生长结果孕育种子，植物没有了，动物、人类都无法生存了。

 

[下期待续]