2005年08月
奚淞
生洋葱 — 预防心血管疾病、防骨质流失
日式腌洋葱(做法) — 可当开胃菜亦可夹面包。
材料：（一中型玻璃罐）洋葱约四粒
调味料：米林（醇米林、味林等名（一种用米做的日本调味料，液状，大超市可买到）（Minin）：3/4至1量杯（一百ＣＣ的量杯）
米酒：3/4至1量杯
酱油：1/2至3/4量杯
苹果醋：3/4至1量杯
橄榄油：1/2至3/4量杯
糖：2小茶匙（2公克）
盐：1小茶匙（1公克）
做法：
2005年08月
孟凡
怎么吃得健康又美味，是我的饮食标准。很多朋友吃过我煮的菜，觉得看起来很简单，但却健康又美味。后来，有一个朋友，对我下了一个评语，技术尚可，但选择材料一流，这句话倒是很中肯，也许是我的味觉，嗅觉比一般人敏感吧！琉璃光二○○四年十一月在封面里有刊登高能量食物所发出的光彩，原来食物的名称一样，但滋味及能量的差异是很大的，用能量测量的方法，很容易分辨食物的能量。其实高能量优质的食物才能被充分吸收，不成为身体的负担，也才能真正滋养身体，只要吃一点就足够了，难怪，朋友都说我每天精力旺盛。
今年五月廿六日联合晚报（台湾）刊登了一篇加拿大及美国的科学家，研究报告，吃橄榄油，可预防帕金森氏症，我很多年前，就知道橄榄油的好处：因为冷压又优质的橄榄油是最佳的抗氧化物，而且百分之百被身体吸收消化，同时也可以帮助吸收维他命Ａ、Ｄ、Ｅ和Ｋ，并可正常化肠内的细菌，增加肠子收缩细胞。而且：
◎ 可预防心脏疾病，让血液无栓塞状况。
◎ 降低高血压。（配合早、晚各半小时的快步走）
◎ 减轻十二指肠溃疡，或胃炎导致的胃疾。
◎ 可刺激胰液的分泌。
◎ 可治疗便秘宿疾。
◎ 富含抗氧化剂，可对抗体内的自由基。
但我一直没有买到令我嗅觉、味觉都满意的优质橄榄油，直到绿之光（BARIANI）橄榄油出现，它的香醇滋味让我回到古老的幸福的味觉，原来肥沃的土壤，有机种植的橄榄，而且是特别的品种，再以义大利古老的秘方，石头冷压出来，才能有这种香醇的滋味，而且价格也不贵。
特与大家分享几个食谱（尽可能选择有机材料）
橄榄油拌面
材料：
作法：
豆腐泥（可涂抹面包或配饭当小菜）
材料：
作法：
沙拉酱
材料：
作法：
备注：
◎ 清晨起床，空腹时喝10ＣＣ可治疗便秘。
◎ 一般人一天食用量5ＣＣ～10ＣＣ（约1至2茶匙）。
◎ 摄取橄榄油20ＣＣ后，运动让身体流汗，可排出脂肪内农药化学的残毒，因为补充优质橄榄油后，身体才会释出不好的脂肪。
2006年11月
龚丽卿
我从小就喜欢食物的变化，看着妈妈热心为社区教烹饪，也许是耳濡目染，我也喜欢在素菜中添加我的创意和变化。因为喜欢简单有生命力的饮食，所以我选择了有机自然的烹煮方法。吃素吃对了可以提高免疫力、精神抖擞、思考集中、节省工作时间，好处实在太多了说也说不完！
以下提供配方及原料：
原则上使用可增加稠度的材料如地瓜、南瓜、熟木瓜、芋头、马铃薯、豆腐、糙米饭、车前子粉末、优格。
＊酸味材料：柠檬汁，金桔汁，百香果汁，醋。
＊甜味材料：葡萄干，椰枣，甜菜根，柳丁汁。
＊甘味材料：梅粉，乌梅汁，紫苏梅汁。
＊咸味材味：味噌，海盐，米霖，红海藻。
其他如芝麻、姜、红麴酱、蕃茄酱、迷迭香也可多加利用。善用它们真的可以做出六星级酱汁。
六星级酱汁
＊以上每组材料各别倒入调理机（或果汁机）打约 1 分钟。
2007年02月
苏素珍
我住在布袋，十多年前因为有个朋友在台糖工作，有机缘可以接触到台糖月刊里面有关雷久南博士的文章，我因此受益良多。
这个朋友当时养了五只狗，其中四只被人毒死，剩下的一只，看起来伤势严重奄奄一息。他因为是个佛教徒，看狗临终心中不忍，想为它三皈依。他当时是用小麦草榨完汁的草渣，为狗清身体，没想到，隔天狗居然摇着尾巴活过来了。
我因为听到他这番叙述，觉得很神奇，于是对自然疗法开始产生兴趣。后来我将雷博士所有录音带及书籍全部买回来，在家自己动手DIY，这些年来有许多的亲身印证，想提出一、二跟大家分享。
话说多年前，有一回，我六十多岁的堂姐夫，因为身体酸痛，乱服成药，吃了一些不知名的黑药丸，伤了肾脏。我听说他因为全身浮肿，又尿不出来，在医生束手无策的情况下，已从医院返家，情况甚为严重。我去看他时，着实吓了一大跳，他整个头居然肿成了俗话说的「一个头二个大」，他全身皮肤肿胀，好比玻璃纸般，轻轻一弹就会破掉。
我当时刚学自然疗法，有着初生之犊不怕虎的勇气，我先打听清楚，知道他的毛病，是因为吃药而引起的肾脏问题。我於是参阅雷博士的补肾汤，就在家着手为他制作补肾汤。
我并没有刻意用什么量杯，完全是自由心证，材料随手一抓，我当时所用的材料是青仁黑豆三把（黑豆在锅内干炒不加油炒到香味溢出）、黑枣一把（七至八颗）、生花生一把（去外壳没带皮的，带皮也可以）、新鲜冬瓜皮二把（干的也可以），以上材料放到六人份电锅内锅，水加到七、八分满，等水滚后几分钟，就把火关掉，给他当茶喝。在其间，因为堂姐夫尿酸高，我特别将黑豆发点小芽，发芽的方法很简单，只要将黑豆泡水一个晚上，第二天放入布袋中吊起来，中间有空，就把布袋浸入水中，立刻再拿出来吊起来。直到第三天有看到一点小芽，就可以拿去炒香，因为这样黑豆中的普磷就被转成胺基酸。
我再三叮咛堂姐，这个过程一定要小心，要她注意，先给堂姐夫喝一小杯试试看，然后观察他是否会排尿。千万要记得，先用量杯量好他喝的量，如果他排出来的尿，比喝进去的水多，那就表示这个方法管用，等他下一次口渴时，再喝一小杯。如果喝进去，却排不出尿来，一定要马上停止。
没想到，第三、四天后，皮肤开始转变，从原先的紧绷发亮慢慢变得有小皱纹出现。不到两个礼拜，他整个人就康复了。
堂姐夫全身消肿后，他的腋下到腰部表皮，不知为何，好像湿疹般，总是湿湿的，很不舒服。我想到原先那只狗是用麦草渣救活的，我于是每天将整盘的小麦草，用手摇的榨汁机，将麦草榨出一整碗，立刻拿去给他擦，三至四天后他就好了，这算是我第一次牛刀小试的经验，没想到效果如此之好。
这十多年来，这个补肾汤我已经介绍了无数的人使用。最近有一位亲戚是堂兄的儿子，当兵回来，不知为何，全身皮肤像癞皮狗一般，整个发硬又脱皮，脸也红肿，脚更肿得像米龟一样。年纪轻轻的他，居然告诉我，实在不想活了。我想癞皮狗都可以起死回生，这又有何难。这次他的情况，比起堂姐夫来得较不严重，所以我只用黑豆及冬瓜皮两样来煮水，给他当茶喝，他一个礼拜脚就消肿了。我现在试着用EM1给他擦皮肤（正在测试中），有好消息再跟各位禀报。
黑豆补汤这个疗法，是针对吃太多药导致肾脏出了问题而引起的水肿，如果水肿是因为其他原因引起的，如摄护腺或心脏病造成的，就不可以用此补肾汤。这点一定要特别注意。
2007年11月
枣子树提供
翡翠甜心
材料名称：
苦瓜（200克）、蜜枣（80克）、 小蕃茄（1只）
调料名称：蜂蜜
制作方法：
紫米叶八粑
材料名称：碎芽菜、萝卜干、棕叶、紫米、糯米、糯米粉
调料名称：盐、天然调味料
制作方法：
雪梨银耳羹
材料名称：白木耳（2两）、枸杞、生梨（1两）
调料名称：盐、天然调味料
制作方法：
2008年08月
朱岚
英国营养学家 McCarrison 医生在印度国立营养研究所做了一个实验。将一千只老鼠分为三组：
Ａ组吃罕萨餐（罕萨，巴基斯坦最北端的山区，有「世外桃源」之称，也以健康百岁老人之多闻名于世）。新鲜制成的全麦饼、一些蔬菜水果，不吃肉。
Ｂ组吃印度餐。谷类、蔬菜、肉和香辛调味料。
Ｃ组吃西餐。精白面粉制成的面包、火腿、香肠、牛油和乳酪。
两年七个月后（约合人类年龄 50- 60 岁），对所有的老鼠进行了检查。
Ａ组的每一只都很健康，没有发现任何病变。
Ｂ组的一半发生病变，以胃、肠、肝、肾等病为主，同时也发现有蛀牙、脱发等现象。
Ｃ组的每一只都有病变。除身体状况以外，这组还出现了精神异变，身体较强的老鼠竟吞吃身体较弱的同类。在实验期间，老鼠数目减少了 20 ％。
我们要成为哪一组？纵观和Ｃ组惊人相似的社会现状，相信每个人都心知肚明。
「生活在今日环境，我们一定要「挑食」！！」国际自然医学学会会长、日本御茶之水诊疗院院长森下敬一医生说。集二十年的基础研究和三十五年的临床经验，他对各类慢性病、癌症只开一张药方：
不吃药：「凡药三分毒」，自然之作的人体和人工合成的药物本质上截然不同。药物一进入人体，身体的代谢功能马上开始解毒排毒的尝试。在完成整个过程前的一段时间，体内的内脏器官会对药物产生一定的反应，引起短时间的兴奋或麻木，仅基于此，现代医学无视疾病根源，大开各类药方，一种药引起的副作用再用另一种药来压，尽展「治标不知本」的风范。若不从关键的饮食方面开始改善，即便尝试各项疗法，疗效一定有限，更勿论根治。
不吃肉：牙齿的排列、肠道的长度、亘久的饮食习惯，无一不在提醒我们人类草食动物的本性。人体所需蛋白质全部可在自身的消化系统生成。「不吃肉不够营养」是极具伤害性的误导。肉食很难被人体消化吸收，较之素食，肠胃的负荷要大几倍，肠胃的长期疲劳一定引起关系密切的肝脏的病变。同时肉食在肠内常发生异常发酵，产生大量的老化物质和毒素，进而通过肠壁进入血液，造成血液的酸毒化，引起细胞功能的衰退，从而引发肾脏疾病。所以肉食者的肝脏和肾脏一定会发生病变，也会引起自律神经的紊乱。若不戒除肉食，疾病无法痊愈，健康出现状况也只是时间问题。
不吃精白食品：白米白面白糖不仅没有营养，而且令我们的矿物质大量流失，更让血液酸毒化。太容易咀嚼又使消化酵素不容易生成，也造成组织器官功能的退化。
糙米素食：含丰富胚芽的糙米，寄宿着谷物类的全部生命力，维他命 A、B1、B2、B6、B12 和 E 皆具，能有效地降低胆固醇、预防动脉硬化、强化血管功能。植物所含的叶绿素能展开「体内环境的绿化」，加强新陈代谢、刺激细胞活化、压抑细菌、快速疗伤、改善过敏，对消化系统疾病如胃溃疡、胃炎、胃下垂等疗效显着。不仅可以治疗疾病，更可预防疾病。
补充酵素：酵素是「生命的魔术师」。解毒排泄、疗愈炎症、更换细胞、净化血液、延长生命。对心脏病、脑中风、糖尿病、高血压、心肌梗塞等均有显著疗效和预防作用。但饮食不当、环境污染、吃药喝酒及食品添加剂等的伤害，已造成现代人严重的「酵素不足」，极需补充。
面对节节上升的癌症发病率，森下医生强调癌症是各类慢性病的「终点站」，而动物性食品（肉蛋奶）、精白性食品（白米白面白糖）是病变产生的最直接的原因。若家家户户依旧「忠实地」吃着这些致癌食物，癌症发病率不上升才是「不可思议」的事！
皮肤过敏：在日本，现在三人中有一人患有皮肤过敏，小孩的发病率尤其高，其根源都在于摄取过量的动物性食品。孩子的消化酵素较成人少，而且肠黏膜尚未成熟，所以受伤更大。过敏体质往往也是癌症体质。彻底改变饮食，从而改善体质是刻不容缓的解决方案。
肠胃疾病：在经常性地损人不利己的社会竞争体制中，许许多多人患有肠胃疾病，又称「压力病」。这也是病从口入的典例。不自然的饮食给肠胃造成直接伤害的同时，也污染血液，而左右内脏功能的自律神经又因种种压力受伤，造成功能失调。这样的几重打击之下若坚持对「肉蛋奶」等动物性食品的「崇拜」，后果不堪设想。越来越多的年轻人因「营养过剩」、「身体器官负担过重」患上「痛风」已是不断的警示。动物性食品、精白食品造成身体尿酸代谢异常，无法完全排泄的部分开始在关节、皮下等处形成沉淀，身体为了自卫，必须清除这些妨碍关节活动的「多余物质」，炎症由此而起，痛感也紧随其后。若不严禁肉食、改变饮食，会有明显的关节变形和功能障碍。与此同时，承担三分之二尿酸排泄工作的肾脏，负担也会越来越重，引发更大的健康危机。
头痛：在日本药店最畅销的是止头痛药。疼痛，是健康出现问题的最确确实实的「警报器」。一旦产生疼痛，最重要的是认知其产生的根源，进而加以改善。若产生疼痛的条件已不具备，疼痛自然就会消失。无论是病变性头痛、暂时性头痛还是慢性头痛，狂吞止痛药不但只是麻痹身体、暂停疼痛，更会因不断增加的药物依存破坏身体的自然性，造成肠胃功能的障碍。长期使用，也将削弱肝脏的排毒功能，进而影响肾脏、骨髓，对身体的伤害必至无疑。犹如火警警报拉响时，不去检查何处起火，只把警报关闭，就自欺欺人地认为平安无事了。若想根治，关键还在于饮食。借助糙米素食，排除身体所积毒素，加强身体代谢功能，净化血液，改善体质，也注意对压力的应对，避免自律神经的失调，从而根除疼痛的起源。
癌症：人人闻之色变的癌症并不是所谓的绝症，它只是其他疾病的延长线，并不特别。和其他各类疾病一样，若治疗得当，痊愈的可能性完全存在。现代医学将癌症视为恶魔，所以采用极具攻击性的治疗法如手术、化疗、放疗等。这些疗法，即便破坏去除了局部的癌细胞，也没有从根本上触及身体功能的障碍、血液污染等问题的改善，所以癌症的复发率、转移率如此惊人。研究显示，大部分的胃癌、乳癌、子宫癌、肺癌的患者偏好肉蛋奶等动物性食品，而且几乎所有患者都经常食用精白性食品（白米白面白糖）及化学调味料。癌细胞产生的最大根源是血液的污染，而造成血液污染的最大根源是饮食不当和身心失调。因体内环境异常及血液污染而产生的癌细胞，只是对我们的一种告知和提醒。从这个意义上思考，癌症不但不是我们的敌对，更是我们要感谢的警示。在信息范滥和误导不断的今天，如何正确认知癌症是每一位患者自身不可忽略的学习，也是走向康复的关键所在。就饮食而言，少食或断食对初期患者极具效果。若病情已发展到一定阶段，严格实施合乎人体自然设计的糙米素食是逐步净化血液、改善体质、康复身体的最佳途径。同时，癌症病人的肠胃功能非常虚弱，餐饮时一定要注意细嚼慢咽，以带动唾液的分泌，而唾液中所含的消化酵素胜于市场上任何一种帮助消化的药剂。
平时，身体一有不适病痛，我们就习惯性地往医院跑。轻则诊疗吃药，重则手术住院。过程中饮药无数，有时病痛稍有缓解，即有「药到病除」的错觉。化学药剂真的带来了痊愈吗？还是只是暂时的麻木？我们要的是根治？还是只是暂时的缓解？
当警报器响起时，让我们从速找寻「火灾现场」，灭火救灾，走向健康。而不是不惜一切关闭警报器，在茫然无措中面对必至的蔓延。
2008年11月
编辑部整理
每次研习营中总有同学对沙拉酱很满意，希望知道怎么调的，特此分享。
台湾研习营
腰果酱（可换成核桃、杏仁、葵瓜子）
• 生腰果 500 公克
• 柳橙汁（现压） 500 公克
• 姜（切细） 50 公克
• 盐 10 公克
• 苹果醋 50cc
• 放入果汁机打糊即可
• 柳橙汁也可用饮用水代替，但可加入甘蔗糖粉 20 公克
油醋酱
• 绿之光橄榄油 50cc
• 黑豆清酱油 80cc
• 柠檬汁（现压） 20cc
• 黑胡椒 2 公克
• 放入玻璃瓶中摇晃均匀即可
美国研习营（可用来拌饭或面）
印度红扁豆酱（译注：可以用来拌饭或面）
材料：红扁豆＆水
步骤：加在一起然后煮滚
香料：咖喱粉，洋香菜（胡荽），小豆蔻粉，小茴香，香菜（芫荽），芥菜籽
步骤：加入所有香料煮滚，然后转用小火慢慢煮到扁豆变软化开。
调味：加盐、香菜（芫荽）、柠檬汁（绿色或黄色柠檬的汁）或醋加入一点油、一点点日本酱油（shoyu ）
材料份量、比例请同学根据喜好，自行创作
芝麻芥末酱
• 芝麻酱 2 杯
• 纯芥末酱 依你喜欢的辣度 大约 2008年11月
好吃的沙拉酱
编辑部整理
每次研习营中总有同学对沙拉酱很满意，希望知道怎么调的，特此分享。
台湾研习营
腰果酱（可换成核桃、杏仁、葵瓜子）
• 生腰果 500 公克
• 柳橙汁（现压） 500 公克
• 姜（切细） 50 公克
• 盐 10 公克
• 苹果醋 50cc
• 放入果汁机打糊即可
• 柳橙汁也可用饮用水代替，但可加入甘蔗糖粉 20 公克
油醋酱
• 绿之光橄榄油 50cc
• 黑豆清酱油 80cc
• 柠檬汁（现压） 20cc
• 黑胡椒 2 公克
• 放入玻璃瓶中摇晃均匀即可
美国研习营（可用来拌饭或面）
印度红扁豆酱（译注：可以用来拌饭或面）
材料：红扁豆＆水
步骤：加在一起然后煮滚
香料：咖喱粉，洋香菜（胡荽），小豆蔻粉，小茴香，香菜（芫荽），芥菜籽
步骤：加入所有香料煮滚，然后转用小火慢慢煮到扁豆变软化开。
调味：加盐、香菜（芫荽）、柠檬汁（绿色或黄色柠檬的汁）或醋加入一点油、一点点日本酱油（shoyu ）
材料份量、比例请同学根据喜好，自行创作
芝麻芥末酱
• 芝麻酱 2 杯
• 纯芥末酱 依你喜欢的辣度 大约 2 汤匙
• 柠檬汁 1～ 2杯
• 橄榄油 2 汤匙
• 盐 一点
• 酱油 1 汤匙
• 2杯水 依稠稀程度加减
• 步骤：在搅拌器中混合所有材料。这个食谱的量没有很准确，请尝一尝来调到想要的味道。
2 汤匙
• 柠檬汁 1～ 2杯
• 橄榄油 2 汤匙
• 盐 一点
• 酱油 1 汤匙
• 2杯水 依稠稀程度加减
• 步骤：在搅拌器中混合所有材料。这个食谱的量没有很准确，请尝一尝来调到想要的味道。
2008年11月
曾紫玉
自从跟随雷博士学习以来，学到了许许多多善巧的方法，当然提升食物的能量也不例外，在此将我所知汇整出来，供有心人参考。
心念的力量
持咒、饭前祷告或是抱持一颗感恩的心，这些心念的力量都会让食物的能量上升，这点对琉璃光的读者来说应该是无庸置疑了。
食物的搭配
食物的搭配是很巧妙的，食物的相合相克会让原本食物的能量有相当大的转变。原本不是高能量的食物如果配得好，也会让食物的能量大增。记得有一次看到生食食谱上将南瓜和芒果混和打成浓汤，在好奇心的驱使下，我也试做了，结果出奇的好吃，测试的结果这两者确实非常相合，相信这些厉害的厨师不见得都会能量测量，但是他们凭着天赋的直觉，就能搭配出各种美味的料理。
要将食物搭配的好，直觉是第一利器，如果直觉不强，可以参考传统食物的搭配方法，像是我们吃了好几百年的枣核馅、长豇豆炒榨菜等，都是因为先人的智慧配出相合食物，经过时间的考验，大家都吃了感觉特好，才会流传下来。
当然如果学会能量测量，更是能让您在食物的搭配上如虎添翼。譬如，以红冰糖和黑糖来相比较，绿豆汤、地瓜汤用黑糖的能量较用红冰糖高，而红豆汤、杏仁奶则用冰糖能量较用黑糖高。
一小撮盐的妙用
我每次做甜食时，妈妈总会告诉我，纯甜的东西伤胃，得要加一小撮盐，我一直不以为意，后来看到食谱上说，盐会引出自然的甜味，这让我回想到小时候看的「小厨师」漫画里，一次厨师料理大赛时，一位后起之秀得到评审的青睬，这出乎大家的意料，后来发现原来是因为这位厨师在用心烹调时，汗如雨下，这咸咸的汗水滴进了食物中，让评审们都吃出加了盐的特别风味而能夺魁。
后来我想不妨测测看，发现在各种甜食中只是加进一小撮盐，几乎能量都会上升，而且有时还可以让能量以倍数增加呢！您不妨一试。
纯羊毛料与金属锅
这是近来雷博士在研习营中与大家分享的妙法。利用金属材料（铝和铜除外）与天然羊毛层层交叠以吸引宇宙能的原理，甚至有癌症病人在重复一层金属、一层羊毛料的包装内睡着，而康复了自己。我们利用家中现成的不锈钢锅装进食物，加盖后外头以纯羊毛毯或纯羊毛毛衣盖上，虽然各只有一层，也能够令当中的食物能量提升，真是太方便了。
探锤的应用
瑞萌教我们如何利用探锤请求将不好的能量驱散、将好的能量引入，同样的方法也可以运用在食物上，细节请参考《对我有用的技术》一书。
特别的数字 — 九五五
此方法来自Hanna Kroeger。当您大声的读出九五五这组数字，同时用右手（朝您拇指的方向）顺时钟对着食物划圈，每读一个数字划一圈，食物的能量会因此声音的频率而提高。我自己试用此方法，发现用英文发音九五五时，能量上比用中文发音来的高，您可以一试。
金字塔
关于 金字塔曾在二○○四年 11 月琉璃光杂志上分享过，其中提过置于金字塔中的食物能量会被增强，这里不再赘述。
水源磁化能量片
这是我很爱用的一种加强能量的方法。由于几乎所有的食物或是动植物都含有许多的水分，所以除了可以用来加强水的能量外，我们也用来加食物或是人的能量。在一次研习营中，雷博士做了个实验，一对母女分别测完能量后，用水源磁化能量片只加强妈妈的能量，发现女儿的能量也跟着提升；加强一杯水的能量，同一来源的另一杯水的能量也跟着提升，显示同一源头的能量都能得到加持。
这点鼓舞我多用水源磁化能量片。人难免会在外头吃饭，当我们用此能量片加强食物的能量时，同时也将餐厅里同样的食物的能量增强，甚至我会观想同一家厂商生产线上的食物也受到加持，或是同一棵果树的果子都跟着在闪闪发光。当我们利益自己时，又可以同时利益他人，何乐而不为？
结语
我想很多读者在看完这些加强能量的方法后，也许第一个念头是：既然可以自己想办法将食物的能量提升，那我们为何还要买价格较高的有机食品？在此我必须做一个提醒：有机的食物不仅能量高，且具有光彩，在增加了能量之后能量又会更高，不是非有机食物可以赶得上的；而且我们消费者具有主导市场的能力，当我们有能力购买有机食品时，勉力而为，也算是为地球尽一分心力。
至于，到底哪一个方法可以提高食物最多的能量，就让读者您自己去发掘吧！
2009年02月
雷久南、曾紫玉整理
体内细胞组织须在酸硷值 6.5 ~ 7.5 之间才能正常运作，平均是 ph 7.4弱硷性，过酸或过硷的环境会造成细胞死亡。我们吃进去、吸进去、喝进去和看不见的电磁波、无线电波、辐射都直接影响到体内的酸硷度。
浓缩的高蛋白食物，如牛肉、海鲜、鸡蛋、咖啡和巧克力等都是最酸性化的。次酸性化的是硬的乳制品（起司）、啤酒、葡萄酒、米、一般面条、面包，弱酸性的是全谷面包、核果、软的乳制品（奶油、乳脂），中性是牛奶、羊奶、whey（做起司留下的乳浆）。
谷类中小米、苋米、小小米和发芽的谷类是弱硷性的；发过芽的核果、种子也是弱硷性。新鲜蔬菜、水果、海菜类、一些豆类（如扁豆、白豆、大红豆（kidney）、法国豆）都是硷性反应。
最硷性的食物是黄瓜、小萝卜、瓜类、姜、菠菜、大豆卵磷子、无花果（干）、香菇、甜菜、芹菜、红萝卜、蕃茄、蒲公英、橄榄、橘子、香蕉。最弱的是洋芋类、扁豆、葱、大蒜。
要维持体内酸硷平衡，百分之八十所摄取的食物应选择硷性化食物，百分之二十酸性化食物，也就是一天中，六份蔬果类、一份浓缩蛋白质、一份谷类或淀粉类。
饮食之外的影响，树林中新鲜的空气（高氧）有硷性作用，深呼吸，吐出二氧化碳，吸进氧气，使血液硷性化。空气污染有相反的作用，使血液酸性化。无线电波、电磁波使体内产生酸性反应。情绪上，紧张、压力大都会使血液呈酸性。
想知道体内酸硷值最简单的方法就是用 pH 纸测试尿。一般早上清晨 pH 6.5 到晚上 pH 7.5 之间属正常，高过 7.5 或低过 6.5 算过硷或过酸，需适当的平衡。清晨一般 pH 值最低，白天慢慢上升，晚上又开始下降。
一般人普遍的体内偏酸，这几乎是所有退化性疾病和衰老的原因，这些包括：体重过重、心脏病、高血压、高胆固醇、肾结石、尿失禁、风湿、骨质疏松、癌症、糖尿病和各种感染病。
矿物质是硷性的，体内不同部分所需的主要矿物质列表如下表，供作参考。
| 平衡体内酸硷的主要矿物质 | ||
| 矿物质 | 部位 | 最佳食物来源 |
| 钠 | 消化道 | 芹菜、海菜、菠菜、红萝卜、whey |
| 钙 | 骨头 | 橘子、柠檬、深绿色菜、包心菜、海菜 |
| 镁 | 神经系统 | 黄玉米粉、杏子、核果、蔬菜类 |
| 锰 | 脑 | 加州核桃、生蛋黄、红海藻、种子核果类 |
| 钾 | 肌肉和泌尿系统 | 水果、瓜果、谷类 |
| 矽 | 皮肤、头发、指甲 | 燕麦、大麦、生菜、种子核果类、米糠、海带 |
| 碘 | 新陈代谢的催化剂 | 海带、红海藻、洋菜、芦笋、豆类、蓝莓 |
因为环境中有许多人为因素使体内偏酸，因此饮食上更需要补充硷性化的食物，尤其是早餐，因为一早是体内最酸的时候。以下是一些早餐及其它餐料理的建议。
饭与粥糊类
谷类，如荞麦、小小米、小米、米、苋米、燕麦，经过发芽，营养成分增加，较容易消化。荞麦只需泡水十五至三十分钟，将水倒掉，用盖子盖上，可见光，一至两天即可看到芽。小小米只需泡四到六个小时。其他谷类泡水隔夜，将水倒掉，也用盖子盖住，催芽两天。
煮粥 一份干谷类配五份水
煮饭 一份干谷类配两份水
（如：一杯干的荞麦，发芽变成两杯，加五份水煮粥）
咸的吃法：可加点海菜类，或都不加，配菜吃。
甜的吃法：可加无花果、葡萄干（前晚泡水，煮好前一两分钟才加入）。另外橘子皮、姜都可适量加点。亚麻仁子如前一晚泡，一份亚麻仁子，三份水泡好，起锅前三分钟连水加入。煮粥份量的比例是四份谷类，一份亚麻仁子。
《熟的粥、糊、饭》
谷类：发过芽（两至三天）的荞麦、小麦、大麦、燕麦、小小米、苋米
前一晚每人以半到一杯发芽的谷类，放进宽口热水瓶或焖烧锅，加进同等份的滚水，盖紧。第二天早上再次煮滚即可食用。
如果热水瓶保温效果不好，则第二天水会凉，可换一个保温效果较好的。依个人喜好，加水时可同时加点海菜类、姜、茴香、香菜（芫荽）、葡萄干、无花果干、枸杞、红枣等。
小米、糙米需较长时间煮，因此如果有预定时间的电锅，可以前一晚将发芽过的米或其他谷类先放进电锅中。
煮粥看个人喜好，以干的份量加水五倍左右（发过芽的两到三倍水）：煮饭则是干的两倍或是与发过芽的同等份量的水。
米类只能与相合的谷类配合：小米、苋米、小小米、荞麦，不能和麦类配合（荞麦例外）。
如果前一晚忘了准备，当天早上可以用电炉式瓦斯小火煮。小米、糙米需二十分钟左右，小小米、荞麦则十分钟即好。
我的一位朋友，有三个上学的孩子，前一晚她会将荞麦先泡水，第二天一开火煮滚即好。吃时随个人喜欢加不同的味噌（有红豆做的、埃及豆做的、大麦做的，各有风味）。因为味噌含有酵素，一混合进去后荞麦已开始被消化，吃进去很容易被吸收。
如果气候、体质合适，可以做不煮的粥，只需果汁机打碎，甚至什么机器都不需，一拌即可。因此以下也提供一些不煮熟的粥糊做法。香蕉亚麻仁糊即是一例。
传统煮粥的学问
传统方式煮粥，先用大火将水煮滚，再放进发过芽的谷类、豆类和其他材料，这样比较容易煮烂，味道也较好，煮滚后将火候改为小火，同时要将表面的浮沫取出，也可放进电锅继续煮熟为止。
水里放一点食用油，则粥不会溢出锅。
传统上也有放埤，让粥烂得快一点。但埤会破坏维生素 B 群，最好不要放。事先的泡水发芽会加速煮熟的过程。
传统上粥有各地的特色，也有季节性的特色，调养身体的有药粥。北方春天吃药粥，夏天吃绿豆粥，秋天吃藕粥、菊花粥，冬天吃八宝粥、生姜粥、葱白粥等。夏天的一些凉性粥还有莲叶粥、冬瓜粥、荸荠粥、鸭梨粥、山楂粥；适应肠胃虚的有小米粥、生姜粥；补阳虚的有核桃粥；胃寒用茴香粥；脾胃虚的用山药粥、莲子粥、人参粥。
《雷家的早餐》
小米、小小米、麦片、黑枣、红枣、枸杞、薏米、芡实、杏仁、葡萄干。小米是主要成分，其他少量的加。煮好的粥可以依个人喜好再加黑芝麻粉、红毛苔、其他海带、南瓜子油、亚麻仁子油、味噌等等。
前一晚用净化水泡两汤匙麦片、几粒腰果、杏仁、葡萄干，早上加一个柠檬的汁、少许红椒粉和一点结晶盐水（或其他矿岩饱和盐水）。
《快速早餐》
两汤匙发芽苋米
一汤匙亚麻仁子、两个无花果干（一同泡在三汤匙水里过夜，水不倒掉）
一杯水
水煮滚放进苋米，小火煮两分钟，倒入果汁机与亚麻仁子和无花果一起打碎。也可以另加两汤匙发芽荞麦和姜。
一根香蕉 / 两片姜
一汤匙亚麻仁子与两颗无花果（泡三汤匙水过夜）
热水四分之一杯
热水与亚麻仁子、无花果、姜片一起打碎，浇在切块的香蕉上。
一杯米（香米、在来米、或和其他米混合），发芽两到三天
加入一杯水，用果汁机打碎
加入两杯椰浆（可由一个椰子肉做出）
三汤匙黑糖或其他自然糖或stevia
放进电锅，外锅放半杯水煮熟即可。
《小菜类》（配稀饭、粥或糕饼）
基本材料：
一个红或绿色包心菜，切细丝
一茶匙自然海盐或矿盐 / 一茶匙花椒
将所有材料搅拌，让一些汁出来，紧塞在玻璃瓶里，让汁盖过菜，加盖，放在室温三天左右（热天也许一两天即可），可存放在冰箱（保存期限约三个月）。
其他材料：香菜、姜、胡椒、红辣椒、黄瓜、白萝卜、小红萝卜，可选择适量地放。
八个薄皮黄色小柠檬（lime，成熟的小柠檬是黄色）
半杯自然太阳晒干海盐或矿盐
小柠檬洗净，水完全晒干，加盐放在玻璃瓶里晒太阳（或放在见阳光的窗台），一共晒三十天。每天转动一两次，让柠檬与盐混好，柠檬皮会收缩变褐色。三十天之后即可食用，不须放冰箱，注意用干净的筷子取出，柠檬可保存很久。一个柠檬切四份，一人一份。这是来自印度的小菜，是早餐的佐料，其他餐也吃，促进消化。
两百公克新鲜姜（八十盎司或一大块）
半茶匙自然海盐
一点黑胡椒粉
三到四个柠檬（lemon）
姜洗净，去粗皮，切薄片。加入柠檬汁、盐和胡椒粉，放三十分钟后装瓶放冰箱，可保存一星期。
姜在早餐吃最好，有暖胃、促进消化作用。
黄瓜去头尾，切长条，洒一点饱和盐水。
其他材料：绿花菜梗、青木瓜、大头菜、白花菜切薄片。放室温一天后即可食用，存放于冰箱。可加梅子醋调味。
以上材料可埋腌在味噌酱里一天以上，即可食用。腌的时间越久，味道越咸。
（下期续）
2009年05月
雷久南、曾紫玉整理
饼类
饼是早餐的特色。中国人吃烧饼、大葱饼、油饼，印度人吃米饼、面饼，法国人吃薄饼（crepe），美国人吃锅煎饼（pancake），墨西哥人吃玉米饼等等。现代的饼几乎都是用白面粉做的，失去了传统的风味和营养。这里提供一些饼的做法，重点在营养和容易消化，也尽量选用弱硷性反应的材料。
蔬菜煎饼
一个大洋芋或两个小洋芋 / 同等份量的白花菜
所有材料切细丝或用搅拌器打碎，加一茶匙盐水，依个人喜爱可加入一点切细的葱丝，将材料分成两到四个，放进已加热的铁锅，锅上涂上一点椰子油，压扁后用小火先煎一面（七到十分钟），翻面再煎两分钟即可食用。白花菜可用地瓜、白萝卜替代，也可加新鲜玉米粒。
南印度的主食是米和豆做的煎饼和蒸糕。一般上米是用在来米或香米，豆则是用一种黑皮、长得像绿豆的uradal，但也可用扁豆、黑豆、绿豆或白豆。米两份，豆一份，米和豆分开泡水八小时，再发芽一天以上。如果来不及，省略发芽也可。米和豆分开，少许水打成酱（一杯干的米用一杯水或更少一点），可加一点葫芦巴豆一起打。豆浆和米浆混好，放进大碗，用盘子盖上八小时发酵，煎饼之前加入少量油和盐水，三到四汤匙的浆倒进热的平底锅，用汤匙的底面铺平，几分钟后翻过来，再煎烤。最通常的吃法是中间包煮熟的咖哩洋芋头，但也可包其他的菜或单独吃。如放进蒸 idli 的模子，可用高压锅蒸六到七分钟，用电锅蒸也可以，十到十五分钟。
在美国密西根读小学时，第一次吃到锅煎饼是放学后去一位同学家玩，同学的妈妈为我们做的点心，上面淋上枫糖浆。虽然这是早餐的食品，但也是下课后的好点心。锅煎饼最常用的材料是面粉和荞麦面粉，但其他谷类、豆类都可以。法国出名的薄饼也是锅煎饼的一种，在法国北边的Brittany 省，荞麦饼是他们三餐的主食。荷兰也有类似的、小一点、厚一点的饼。一般用苏打粉或蛋做，自然发酵是传统的方式，也最营养。
1杯 小麦芽
2汤匙回春水
1汤匙亚麻仁子粉
1杯荞麦面粉
2~3杯水
小麦芽、回春水和水用果汁机打碎，加入亚麻仁子粉和荞麦面粉调好，倒入大碗中，用盘子盖好放一晚，第二天早上，平底锅加热，涂抹一点油煎熟一面，再翻面煎两分钟即可。荞麦面粉可用玉米面粉替代，小麦芽也可用其他麦类芽或小米、苋米芽替代。
墨西哥的传统食物是三餐离不了玉米饼，配上豆子是乡村的食物。所用的玉米经过处理过，如能买到这种玉米粉即可做（也可用玉米面粉和荞麦面粉各半替代）。
2杯玉米粉（Masa Harina）
1汤匙磨碎亚麻仁子粉
1汤匙回春水
3~4杯水
将水、回春水和玉米粉及亚麻仁子粉，混合面团揉到不沾手，可依需要补充一点玉米粉或水，放在碗里用盘子盖上八小时，如来不及也可以缩短时间。要煎之前可加一到两茶匙椰子油。做传统薄饼，将面团分成八个球，压扁球后，夹在两张蜡纸中间，杆开到八分之一英吋厚度，用中火在铁锅上烘烤微黄，也可像做包子一样包不同的馅，大火蒸十五分钟，也可像做馒头一样地不放馅去蒸。吃时浇上咖哩豆汤或椰子酱、姜酱。
1~4杯绿豆
1杯米（香米或在来米）
1汤匙亚麻仁子（打成粉）
1汤匙葫芦巴豆 1杯水
绿豆和米分开泡水发芽后，加水与亚麻仁子粉、葫芦巴豆一起打碎，放在碗中用盘子盖住，自然发酵八小时，即可煎饼或做蒸糕。绿豆可以黑豆、白豆、扁豆替代。
结语∶雷博士的这一篇《酸硷平衡》早在两年前就交到我手上，原本是希望能试做之后与读者分享，却因自己早餐上仍实践得不够好，迟迟不敢刊出。然而我忽略了许多妈妈比我优秀的事实，也忘了可带动餐饮业者的风气，从而加惠许许多多忙碌的上班族，希望读者能原谅我们太过谨慎。事实上在坊间我已经看到有些强调硷性观念的食谱出现，只是像雷博士实践的如此彻底完整者相当罕见。光是外在污染的环境加上忙碌的生活步调已经让我们的体酸化，无怪乎现代癌症的普及。已经生病的人，除了积极的避开各种污染，生活更需符合自然，最好能练功养气，而一日三餐更需要极硷化来平衡之，希望这个酸硷平衡的提醒，不只是一个观念，而是我们落实在生活中的方向。如果您有很硷的早餐食谱，希望您能与我们分享，谢谢！