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1997年05月

名人及明星的厨子

我曾经几乎失去我的生命，假如你正要失去你的健康或光彩，那么你现在就可以更改。我要分享我是如何改变的。

首先要相信你自己和我们这群过来人。请坐在直背的椅子，正确的姿式可以帮助呼吸，肩膀向后心脏提上来，伸出你的脚丫子，摆动你的脚趾头。

进入你口中的，是重造血液，也是每天重造你身体的，这是真理，多么简单，要相信。

这好比你在一个生锈的螺丝钉和螺帽上滴油，再左右转动，假如你吃新鲜的食物、每天运动，也会开始转动，就像新的一样，我们都喜欢吃，最好能吃正确的食物，就像汽车一样，须定时地维修保养，后果是好是坏，端看你如何「加油」和照顾零件。有个健康的身体就好比乘坐一辆好好保养过的车子，你才能享受生命的喜悦，而这都来自我亲身的经验。

一生中，我一共动了三次大手术，也曾躺在加护病房中濒临死亡，身体稍有进步我就回家，但几个月后又回到医院，面对另一个可怕的手术。当我在等待做大肠切除手术时（手术之后要在体外装袋子替代大肠），我感到非常地绝望，这已是继子宫切除和子宫内膜肌瘤之后的另一次手术。清晨五点，躺在医院的我决定起来，穿好衣服，没告诉任何人偷偷地溜了出来，没让医生抓到，我已受够了，我站在外面迎着天空说：「康复我或让我死！」我不愿意再开刀，我要像其他人一样健康啊！多么好的念头，我开始想，也许另有救命的方法。

我开始改吃新鲜的蔬果，不再吃肉、乳制品和加工食品，同时也运动、看有关健康的书籍。刚开始看的是白尔哥医生父女写的《断食的神奇》，现在看的是雷久南写的《身心灵整体健康》，所有这些资讯都是我的医生。现在我可以双手倒立，每星期跑六英里三到四次，在海里游泳一个半小时，只要告诉我那儿有高山我就爬到顶。

吃的好，再加上运动，给予我更多的精力和时间去完成生活上千百万件以上的事。记住！水果不能和其他食物一起吃，单独食用，很快就消化，离开胃，假如将之和蛋白质或淀粉类一起食用，则会让其他食物腐化和发酵；运动能帮助排毒，让全身动，帮助大肠排泄。吃简单一点，记得吃有机、当地生产的，直接从院子到桌上的最新鲜。

你会感觉到并看出改变，试着一天只喝八杯蒸馏水，排出不自然的食物，如糖、盐、痰和毒素，当你真饿时，你会欣赏大自然所提供的，而且是前所未有的享受，我曾经连续二十一天只喝水，我感觉很好，看起来也很好！断食能使我们更新。健康的新生活使我从内到外都有改变（建议读者采渐进式，由一星期断食一天，到每季断食三天，再到每半年断食七天以上，断食三天以上者，请事先参考相关资讯，或由有经验者协助）。

我看起来好多了，动作也变得灵敏。紧接着，不可思议的事情开始发生了，我接到电话，电影和电视明星Jane Seymour邀我为她烧饭，接着有更多有钱和有名的人打电话来，令我怀疑是不是在作梦，有次还有七十五～一百位明星在场，我为各种不同的场合烧饭，如Dallas Cowboys球队的老板Michael Douglas Jon Peter（Barbara Striesands的前夫和Batman的制作人）、一九九七年艾美及奥斯卡得奖人David Foster和Clinique化妆品的模特儿Maura Weisen、歌星Kenny Loggins、创写电视连续剧《Th Chipmonks》的Bagdasarian，负责柯林顿总统食物的一对夫妇也帮我做过，还有哥伦比亚电影公司的老板Mrs Cohen及菲城冰球队的老板Ed Snider一家人。

我这个女子乘坐着司机开的名车买菜或坐私人飞机，像柯林顿总统的Gulf Stream，每天开他们的新Mercedes Benz环绕地球，谈食物对我们的影响，所有这些人都想永保青春，获得康复的奇迹，我告诉他们，这来自送进嘴巴的食物和生活起居，因此要早睡早起、运动、不看电视、避免化学添加物和加工食品、断食、相信自己身体有康复本能。我知道我每天给我的「车子」最上等的汽油、乾净的生活，尽量在户外活动。

这过程需要耐心，你的口味也许已歪曲，但随着时间过去，这些食物会愈来愈好吃，而且你的直觉会告诉你每餐该吃什么，要仔细地聆听你第一个念头，「我要一餐丰盛的沙拉或水果餐，也许一盘清蒸的芦笋。」以往我以为食物就是油炸薯条、汉堡、冰淇淋及起司。Elmer牌的胶是Borden牛奶公司的，因为做胶的材料来自牛奶，想想牛长大走得又慢，还懒洋洋的，它们有蹄和角，而我们有手指甲。吃东西时要想到完整的食物，忘掉加工过的、炸好的及含有防腐剂、化学添加剂（看牌子）的食品；避免食用氢化油如棉花子油、芥子油、棕树油，用橄榄油、亚麻子油、核桃油、麻油，记得量少一点（我多用水炒菜），还有一点，用芝麻油绝对不要用味精，那是有毒的；避免去餐厅，最好在家烧，吃饭时也不要看电视，最好点蜡烛，让吃饭时间成为一个特别时间；晚餐要吃得少，中餐是主餐，空腹睡比较好，做甜美的梦，因为睡眠是我们身体修补的时间，需要后备的能量。

想一想，大自然给我们的食物是完整的，苹果是整个的而不是苹果酱（没有病的人可以吃），是新鲜玉米（棒极了）而不是奶油玉米，杏仁是生的而不是烤的，蒸煮时也应让食物尽量完整，而不是切得很细，如完整的四季豆、瓜切半，因为食物与空气接触後即会开始腐化，因此切得很细的红萝卜会变黑。

现在提供一些我最喜爱的点心食谱，混和有机的生杏仁、葵瓜子、葡萄干和生南瓜子。

沙拉：深绿和红的生菜：切碎的红绿包心菜、一把西洋香菜（对血液很好）、一把香菜（紫苏也可以）、红萝卜丝、甜菜根丝、葵瓜子绿芽（学会自己种）、葵瓜子（先泡二十四小时）、葫芦巴豆芽（种子泡二十四小时，水倒掉，发芽三天，每天冲洗一次）、鳄梨、核桃（有时候加）、豆类芽（如埃圾豆、大红豆、红豆，煮熟也可），撒点酵母粉、沙拉调味 – （1）一个橘子汁、一点苹果醋，（2）橄榄油和醋、蜂蜜、芥末、紫苏、草药香料，（3）醋和芝麻油，（4）新鲜蕃茄酱（新鲜蕃茄在果汁机打碎）。

重要的是要每天中午吃一大盘沙拉，而且是正常八人份的沙拉，你一个人吃，然后加全麦面包或吐司，我不喜欢加其他东西，也许加一点橄榄油，然後细细咀嚼成液体才吞下。一天至少吃一次沙拉，两次更好，也就是中、晚餐都吃。

杏仁奶：生杏仁泡水过夜，然后加水放在果汁机里打成奶，可加枫树糖浆或蜂蜜及一点香菜精。

米浆：将水加入煮熟的糙米，用姜或杏仁精调味。其他煮熟的五谷也都可作奶，如燕麦、小麦、大麦、亚麻仁子、麦麸。

豆类可加入谷类一起煮。谷类：轮换，香米、糙米、野米、野米和糙米、小小米、大麦、小米、小麦等。

豆类：红豆、黑豆、大红豆、埃圾豆、扁豆、绿豆、白豆、黄帝豆（先泡过夜）。

汤类可用蔬菜加豆类和谷类，最重要的还是沙拉、沙拉、沙拉。。。，祝福大家健康。

1997年05月

雷久南

夏天是蔬果盛产的季节，是享用大自然礼物的最好时刻，此时，阳光高照，是一年中最热的季节，大地所提供的食物也都是清凉解渴的，西瓜、甜瓜、哈蜜瓜、葡萄、橙子及热带所有各式各样的水果，都在此时上市。

甜味水果是属阴性的，在热天中自然消暑解渴，中暑的解救办法之一就是喝一杯红糖水。

看个人所居住的环境，选用当地生产的水果。夏天的早餐最适合以水果为主，瓜类要单独吃，最好不要和其他水果混用，甜的和酸的水果也不要一起吃，更不要和淀粉一起吃；也可以一个礼拜选一天都吃水果，清清肠胃，或常常中餐也吃水果。

夏天也是断食的好季节，可以用蔬果汁、清汤或花茶、青草茶等，断食二、三天，如果要时间更长，最好要有多次断食的经验，而且最好是由充满慈悲心，又有充份经验的人协助、指导（事先更需要参考相关书籍、录音带）。

除了水果之外，由各种蔬菜配合的沙拉也要多吃，新鲜的椰子肉切丝，加入沙拉，可增加点热带情调。

此季节也可适量地吃些新鲜的辣椒（长的那一种），在马来西亚，由於是近赤道的气候，人人都爱吃新鲜、切得细细的绿和红辣椒，每餐饭都有；在云南、贵州一带，如果不吃辣椒就容易得瘴气，辣椒有散热的作用，吃完，满头大汗，痛快之至，住在温或寒带的人就不适合吃辣的，吃完会冷得发抖。

煮菜方面可变换口味，采用印度、东南亚的风味，但还是可以清蒸的菜最好，再加点酱来调味。

夏天，饮料很需要，最好一天六到八杯清水，除此之外也提供一些饮料的建议

饮料

• 清水加点新鲜柠檬汁或橘子汁
• 新鲜椰子水加果肉
• 新鲜甘蔗汁
• 新鲜橙汁加点百香果汁
• 热或凉菜（花茶、青草茶、叶茶）。花茶可用桂花、茉莉花、玫瑰花、洛神花、芙蓉花、金银花、甘菊花等；叶茶可用薄荷、木瓜叶、批杷叶、桑叶和其他当地的青草茶）
• 用热开水泡或在玻璃瓶里装冷开水，放在太阳下晒一天，做太阳茶。

 

水果冰点心

新鲜水果都可冰冻做水果冰。选甜的水果，如香蕉（先去皮）、桃子、莓子类、葡萄、榴莲、荔枝、龙眼、芒果等，再加点果汁，放在果汁机里打，打得像冰淇淋一样，其他水果也可以冰冻加果汁打。

 

烤苹果或香蕉派

四个苹果或四根香蕉切片，和半个柠檬的汁拌好，放在八英寸烤盘中，上面撒四分之三杯小麦胚芽、四分之三杯椰子丝、四分之一杯红糖或黑糖、四分之一杯植物油、一茶匙肉桂粉，以华氏三百度的高温烤一小时。

 

清甜汤

蕃薯、瓜类、根类、枸杞叶等，放水煮滚，用小火焖一小时，喝清汤，菜渣可做堆肥（蕃薯提供甜味）。

 

酸甜酱卤汁

同等份量的酱油、黑醋、糖蜜、麻油和姜末调好，卤印尼豆腐（Tempeh）、豆腐和根类、瓜类的菜一小时以上，再清蒸，上桌时再酌量地加一点卤汁调味。

 

甜蜜酱

豆瓣酱和麦芽糖或糙米糖浆（Brown Rice Syrup）调配，加点麻油和水，可加入清蒸或少量油炒的菜。

 

印度风味的扁豆

将一杯已泡水过夜过的扁豆（lentil）入锅，加水一吋，加入一又二分之一茶匙小茴香、一又二分之一茶匙葫芦巴豆、一又二分之一茶匙香菜、二粒大茴香及一、二片姜，和四分之一杯葡萄乾一起煮熟（半小时），最后加入半汤匙蕃茄酱和一茶匙油及一点海盐，吃时可配一点香菜。

1997年08月

梁秀芳

我叫梁秀芳，生长于澳门，婚后移美定居北加州圣塔罗沙（Santa Rosa）埠，现就职于初级大学，教中式天然素食班。十多年前，已开始作传统素食，当时不懂事，不知注重营养，以至罹患各种慢性疾病，延就中、西医数载，却始终未能根治，尝尽身心病苦。

偶遇雷博士，参加研习班，受她悉心指导，遵循身心灵整体治疗，日渐康强，三年后我已判若两人。

从小先天不足，虚弱多病，苦不堪言的我，今能享人生快乐，活泼生机，实拜雷博士所赐，恩深如海，难酬万一，唯献棉力，分享些微烹饪心得，诚希见教，以补不足，并祝身心灵安乐！

 

麦芽红豆粥（四碗粥）

• 水　八杯
• 红豆芽　半杯
• 小麦芽　一杯
• 陈皮一小块
• 麦片　四分之一杯（泡水半杯，最后下）

将以上各料（麦片除外）放锅内一起煮滚，改慢火续滚一小时至豆开过，后加入麦片同煮半小时成粥。可食原味，亦可适量加糖成甜味或加盐成咸味。

以上所配份量，能量很高。我试食过七天，感觉口甘、身心安实、滋润。

 

香芋西米露

• 水　八杯
• 扁豆、眉豆　半杯（泡水过夜，沥干）
• 四分之一杯　小麦
• 芋头　一磅（去皮切丁）
• 西米　半杯（泡水至软）
• 椰奶　一杯
• 冰糖　酌量

将水、各式豆、小麦用中火煮滚后，改成小火煮一小时许，加入芋头续煮十多分钟至熟，然后再加西米煮十多分钟至西米呈透明色状，再加糖、椰奶调味即成。

 

安神小麦粥

• 水　八杯
• 小麦　半杯（泡水过夜，沥干四分之一杯糙米）
• 黑枣　十粒（切开去核）
• 糖　酌量

将各料用中火煮开，再改小火煮一小时半至稀粥，加糖调味。温热食，每天一次，七天为一疗程。

功效：养心安神、健脾补虚、益智除烦。适用於心气不足所致的心悸怔忡、虚烦不眠，妇女更年期、情绪不稳定、悲伤抑郁、健忘等症。

 

明火糙米粥（六碗粥）

• 水　十杯
• 鲜腐竹　一又二分之一两（温水洗泡至软，沥干）
• 鲜白果　四分之一杯（去壳，开边，去蒂心）
• 糙米　半杯（洗泡过夜，沥干，拌一小撮海盐）
• 麦片　四分之一杯（泡水至软，令粥成奶白色）

将水、腐竹、白果一起煮滚，后下糙米，中火（半盖上）煮一个半小时至水米相溶、稀稠适中，放入麦片稍煮片刻，增加奶白软滑香味即成。

 

广式杂粮粥

• 水　十杯
• 五谷杂粮　半杯（泡水过夜，沥干）
• 半杯　杂锦豆类（泡水过夜，沥干）
• 莲子、淮山、茨实　四分之一杯（磨成粉）
• 陈皮　一小角
• 蕃薯二杯　连皮切丁

将水、五谷杂粮和陈皮一起煮滚，收至中火续煮一小时，常搅拌，免焦。

然后慢慢加入莲子、淮山、茨实粉和蕃薯，多煮半小时许成不稀不稠、香滑可口的营养粥。可随意调成咸、甜味。

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粥和饭乃日常最普遍之食品，特别是粥，消化吸收易且富营养，男女老幼皆宜，尤适体弱多病者，故古代医家称粥为「世上第一补人之物」，宋诗人陆游也曾题曰：「世人个个学长年，不悟长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙」。

从小偏嗜食粥，虽未致仙，但正合我体弱之身，受益良多，希望分享心得。

然煮粥不得法则不足以益人。素知粟米，小米、糙米最佳，杂粮次之；煮粥先烧开水，后慢慢下米，则水米易融和；粥须一气煮成，否则味不佳；泉水为上，自来水次之；煮粥更须按米多少，水少则过浓，水多则过薄，掌握恰当，适味得宜。

1997年11月

雷久南

五谷杂粮种子是世界各民族传统上的主要粮食，种类和吃法虽然有所不同，但都是用完整种子。近一、两百年来，人们开始食用精制的米和小麦，刚开始时是贵族偶而吃的食物，从而变成一般人每天的粮食，不少国家，如亚洲想买全谷还买不到，就拿米来说，米一直是亚洲的主食，然而，今天想要在中国或印度买糙米，那是非常困难，几乎不可能的事。

有位西方人士到中国旅行，要自己从美国背一袋糙米，才能维持他的饮食习惯；我在印度期间曾特地去乡下找糙米，乡民听到我要找糙米都哈哈大笑，他们大概认为那不是人吃的，后来听说在新德里的高级食品店中才能买到小包装的糙米。

白米和白面粉的发明让人类文化倒退一大步。白米和白面粉是工业社会的产品，因为精制的米和面粉能存放很久，不怕坏，但其营养部份，如脂肪、维他命E及B群、矿物质，都在去掉的米糠、麦麸、胚芽中，本来可以维持生命的食物变成只能提供碳水化合物和蛋白质，而且因为缺少纤维，反而使大部份的人有便秘的问题，今日的很多慢性病，如糖尿病、风湿、心脏病、癌症、蛀牙，都和食用精制食品有关。

在经济条件好的国家已可购买到各地出产的五谷杂粮。面对着这么多种选择，有时不知如何运用搭配，食用者又有新的考虑，到底南美的小小米和北半球的裸麦（黑麦）在胃里历史性的相逢会有什么后果？南方的糯米遇到北方的小麦又如何呢？

选择和自己气候环境协调的食物是最好的原则。热带的地方不适合吃太多温带的谷类；同样的，温带严寒的冬天也不该吃太多热带的粮食，而且要协调地搭配，而不是随意的混合，多种类并不是最好的。

经初步的实验发现，常见的五谷杂粮可分三类，这三类之间的搭配可提高或减少能量。即米类不适合与小麦类（黑麦、燕麦、小麦）一同食用，而第三类较中立，可随意和前两类搭配。

第二类还可再细分为两类，小米，能提升米类的能量；荞麦、大麦、玉米等，则可提升小麦类的能量。每一类互相之间的搭配都很好，苋菜仔（苋米）、芝麻、葵瓜子、小小米可提升任何类的谷类，高能量的搭配，食用时特别香甜容易消化。

这些总结都在五谷种子的搭配表上。原则上，五谷一定要完整地用，而不是去麸、去糠只用淀粉部份；小麦最好是发芽后再用，因为小麦的面筋含量高，不容易消化，发芽之後就好了；其他谷类也是在发芽后会增加营养成份；米类可用小火炒黄再煮，如此较松软。

五谷杂粮种子可做饮料、糊、粥、饭、饼、面条、面包等，也可加入浓汤、清汤，或做小菜、主菜的材料，三餐都可吃，也可生长为草、芽来用。

五谷种子的搭配

五谷杂粮的分类
Ⅰ	各种米（包括：糯米、野米）（甜）
ⅡA	小米、小小米、苋米、芝麻、葵瓜子
ⅡB	荞麦、大麦、玉米、苋米、小小米、芝麻、葵瓜子
Ⅲ	小麦、燕麦、裸麦（黑麦）、（咸）
三宝（是单一的五到十倍的能量）

 

五谷杂粮的搭配
Ⅰ＋ⅡA （特好）	各种米（包括：糯米、野米）（甜）	（芝麻可提高Ⅰ和ⅡA能量）
	任何三种米
	小米、米、小小米
	小米、米、苋米
	小米、米、野米
	小米、糯米、米
Ⅲ＋ⅡB （特好）	小米、小小米、苋米、芝麻、葵瓜子	（葵瓜子可提高Ⅲ和ⅡB）
	荞麦、大麦、燕麦
	荞麦、大麦、裸麦
	荞麦、大麦、小麦
Ⅰ＋Ⅲ （不好）

 

五谷杂粮种子生产地
北半球	（温带）	小麦(wheat)
		大麦(barley)
		小米(millet)
		荞麦(buckwheat)
		玉米(corn)
		燕麦(oat)
		燕麦片(oatmeal)
		裸麦(rye)
		芝麻(sesamee seed)
		葵瓜子(sunflower seeds)
	（热带、温带）	糙米（brown rice，长、中、短／ long, medium, short
		糯米(sweet rice)
		黑糯米(black sweet rice)
		红米(red rice)
		野米(wild rice)
南半球		小小米(quinoa)
		苋米（苋菜仔amaranth，也生在北半球）

发芽的方法

将谷类种子洗净，泡水八小时，再将水倒掉，放在碗里用篮子盖好，放一天到三天即可使用。

可一次多泡一些，分几天用完。

小麦及裸麦在发芽后是干时的四倍，米发芽后是干时的二倍。

 

炒的方法

平底锅或炒菜锅均可，先用小火将谷类炒至微黄再煮，能煮出松软的饭。

 

煮干饭

乾谷类加二倍水，或按照电锅的份量；如用发过芽的谷则水份同等份量。

加滚水煮会比较松软。

 

煮粥

干谷类加五倍水；发过芽的谷加三倍水，但时间较长。

 

面食类

面食类分不发酵和发酵两类，一般来说，小麦最好发芽或发酵，这样比较容易消化，可以避免过敏反应。

发酵也以自然发酵为佳，虽然会有些酸味，但可以让谷类的矿物质，如钙，更容易吸收，平常快速的酵母发酵没有乳酸菌的生存，也没有酸味，矿物质较难利用，传统上用老面发酵，营养价值高于近代的酵母发酵产品。

另外，用苏打粉或发粉做的产品是可以吃，但同样的，不经过乳酸菌过程的，其利用价值较低，同时会破坏维他命B群的营养，偶而吃吃可以，但不适合每天食用：而五谷一旦被碾成粉后即开始散「气」，因此最好在吃之前才碾，当然，这对一般人来说很不方便，可购买碾谷类的配件，价钱是美金六十元左右，传统用石磨是最好的。如果是购买的面粉、大麦粉、荞麦粉等，可以存放在冰箱，等到要做面食时，再掺一点发芽的谷类以增加营养，发芽的谷类加水可用果汁机打碎，一般来说，二杯五谷芽需半杯水打成糊，再加干粉调到适当的硬度。

面食可烤、蒸、煮、煎等，传统上，面食都以小麦为主，偶而用荞麦、玉米。所有的谷类，特别是小麦类，如荞麦、大麦、玉米、燕麦、裸麦（黑麦）都可做面食，在南方则用米类做饼糕、米粉等，看自己生活环境，多利用当地生产的谷类。

 

米饭或粥

三宝甜饭（四人份）

糯米　半杯

小米　半杯

苋米或米　半杯（泡水过夜催芽）

水　三杯到四杯

葡萄干　一小把

红糖　一汤匙

大茴香　两粒

糯米、小米洗净，用小火炒至微黄，再把水煮沸，放进所有材料，慢火或放进电锅煮熟，多加水即成粥（五倍水）。

 

咖哩饭（四人份）

米　一杯（泡水发芽）

小米　半杯（泡水发芽）

咖哩粉　二茶匙（请参看第十六期的杂志）

有机奶油或植物油　一汤匙

椰子丝　二汤匙

水　三杯

自然海盐　一点

红萝卜　半杯（切丁）

大茴香　一粒

咖哩粉用奶油炒香，椰子丝用低温炒黄，与米拌好，把水煮沸，加米和咖哩粉，放进电锅煮熟，拌进红萝卜。

 

饭团或寿司

饭团是出外旅行野餐、便当的方便用法，特别是儿童们最喜欢用手吃东西。任何饭类都可用紫菜包芝麻、椰子丝；甜饭适合用芝麻或椰子丝，其他用紫菜，紫菜一折成两份可包一杯饭，里面可放一点苏梅、豆干、芹菜、泡菜、味噌等。

紫菜可用小火烤乾。

 

大麦、燕麦、荞麦饭或粥

粥

大麦　一杯（或荞麦、燕麦两包，泡水发芽，用果汁机加水略略打碎）

水　五杯

荞麦、燕麦、大麦类煮熟吃时可加味噌，煮时可加海带、香菇。

 

饭

水　二杯（不打碎大麦）

三宝饼乾（燕麦、荞麦、大麦）

燕麦仁、荞麦、大麦　各半杯（磨成粉，或买现成的粉各一杯）

水　三分之二杯

有机奶油或芝麻酱　二汤匙

自然海盐　一点

将奶油或芝麻酱倒入粉中，加水搅成较硬的面团，放在碗里用盘子盖好一到三小时，将面团切开四分之一英吋，切块或用杯子切出圆型，放在华氏三百度烤箱烤三十分钟。

小麦胚芽可替代任何一种粉。

 

三宝发芽面包（小麦芽、荞芽、大麦）

发芽小麦　二杯（半杯乾的小麦）

荞麦粉　一杯

大麦粉　一杯

水　半杯

自然海盐　一点

用果汁机打碎小麦芽与水，和荞麦粉、大麦粉放在碗内，用盘子盖好，放六至八小时，让面团自然发酵，揉几分钟，切开半吋厚，切成圆形，放在烤盘上四小时，以华氏三百度烤三十分钟。

 

薄饼

任何小麦类或大麦类的粉二杯

沸水　三分之二杯

沸水加入粉中，揉成团，稍凉，醒十分钟，分成十块，摊开在平底锅上烤稍黄。

如果居住在买不到各种谷类杂粮的地方，只要能买到一种，如小麦，发芽後打碎，掺入全麦面粉或白面粉，都可提高营养成份。

 

豆子（Dhal）汤（六人份）

豆子在煮之前洗得很干净；晒干的豆子得经过挑拣，剔出杂质，并用干净的水冲洗。

可以在最后，十四至三十分钟加入一些切片的蔬菜，如马铃薯、红萝卜、豆类、蕃茄等，均是很好的配料，上桌前一、二分钟可以加些菠菜。

放盐时，加一撮糖会使口味更好。

香料类在上桌前几分钟才加，因为香料长时间用小火煮会丧失原味，而且会变苦，尤其是美国香菜，只要煮一分钟，它的香味及漂亮的绿色就都不见了。

材料（一）

豆类（绿豆、扁豆、红扁豆、去皮半碎豌豆等）　一杯

水　六杯

材料（二）

奶油(ghee ligil)　二汤匙

新鲜姜末　二汤匙

小茴香子　二茶匙

芥菜子　四分之三茶匙

材料（三）

郁金根粉或姜黄(turmeric)　四分之三茶匙

糖　二茶匙

盐

美国香菜（大略切过）　四分之三杯

作法：

洗净豆子，置于锅中，加水煮开后转小火，慢熬至软，约二十四小时。

用煮锅低温将奶油融化，加其余材料，并用小火慢煎且不时翻动，直到芥菜子在锅子里跳舞，并闻到香味时（约一至二分钟），加入煮好的（一）料。

加入（三）料调味（美国香菜除外），煮个一至二分钟，使味道渗入，上桌前再拌入美国香菜。

可以另加其他佐料：Mmaharishi Ayut-Ved Churnas于作法二最后加入，高汤粉或高汤精可于上桌前撒入。

 

鲜浓姜味红萝卜汤（七人份）

材料（一）

奶油　三分之一杯

新鲜姜末　二汤匙

切片红萝卜　一又二分之一杯

切片西洋芹　六杯

盐　二分之一茶匙

材料（二）

蔬菜类　四杯

柳橙汁　二分之一杯

材料（三）

糖　一至二茶匙

盐

白胡椒

作法：

在一大汤锅中融化奶油，加入其余（一）料，拌匀后加盖，用温火煮到烂，约三十至四十分钟。

将（二）料用果汁机或食物处理机打碎，颗粒愈细，则下一步骤就更容易。

在汤锅上置一滤锅，将处理过的材料倒入，可用大汤匙的背面帮忙挤压以过滤除渣，并要不时刮一下滤网底部，这样汤才会变得浓稠。最后应只剩少量的纤维质在滤网上，可弃之。

将汤加热到食用的温度即可，依个人喜好斟酌加（三）料。

变化：

可用一只切片的红青椒或黄青椒替代四分之三杯的西洋芹菜。

 

Farina or Semolina Halva（六人份）

这类早餐兼点心的做法既容易又不费时，用小麦粉或粗粒面粉均可。

材料（一）

奶油　四分之一杯

小麦粉或粗面粉　四分之三杯

材料（二）

水　二又四分之一杯

糖　四分之三杯

豆蔻粉　一茶匙

材料（三）

葡萄干　三分之一杯

玫瑰水（可不加）　几滴

作法：

在锅中将奶油融化，加入其余（一）料，用小火炒至颜色变深些即可。约五至十分钟。

将水缓缓搅入，拌匀，加入其余（二）料，不时地搅拌，直到呈浓稠状。

离火，加入（三）料，置盘趁热食用。另外，也可以倒入已抹油的长形方盘里，放进冰箱，等变硬后切块吃。

变化：

可於（三）料中随喜加入切碎的杏仁、腰果或去壳的开心果（pistachios）。

1998年02月

苏雪文郁 提供

高能量粥

小小米（Quinoa）、小米（Millet）、荞麦（Buckwheat）各一杯泡水过夜，加三倍的水煮五分钟，小火焖半小时。

食用时依各人口味加大豆卵磷脂、啤酒酵母粉、葡萄干、糖蜜、核桃。

 

高能量汤

埃及豆（Chick Peas）、小小米、苋米（Amaranth）、荞麦、北萁或黄萁三片、红枣五粒、香菇五片、红萝卜一根、当归两片。

埃及豆二杯泡水发芽，煮半小时，再加入以上各材料煮三十分钟。

 

麦香四季豆

四季豆洗净，切段备用（约一磅）。

高汤三杯煮滚，加入三片香菇丝及四季豆，快煮软时加一杯麦谷饭拌匀，再加味噌及大豆卵磷脂各一茶匙调味。

亦可以芥兰菜花、南瓜、甜豆等代替四季豆。

 

麦谷饭

黑麦（Rye）、燕麦（Oat）、大麦（Barley）、荞麦各一杯泡水发芽。

四杯麦用四杯水煮即成。

 

红豆麦谷饭

红豆二杯洗净，泡水发芽，煮软，滤干汤汁，加糖（Raw Sugar）拌匀。

以二碗煮好的麦谷饭拌同份量的红豆沙，加二汤匙椰子粉及一茶匙大豆卵磷脂拌匀，再洒上芝麻。

 

奶油腰果麦谷饭（Cashew Butter）

腰果酱或杏仁酱、花生酱均可。将二汤匙酱加二汤匙枫糖浆拌匀，再加一茶匙大豆卵磷脂拌匀。

将拌好的酱加入二饭碗麦谷饭、一杯有机葡萄干拌匀，用保洁膜捏成饭团。

 

沙拉麦谷饭

将芹菜、青椒、红甜椒、小扁豆芽、西洋香菜切小丁，红萝卜挫丝。

麦谷饭加啤酒酵母粉、酱油、姜、苹果醋、大豆卵磷脂拌匀，加入以上材料，沾上芝麻即可。

 

牛蒡南瓜沙拉

牛蒡切丝（约一饭碗），泡苹果醋加水（一比三），二十分钟后滤干，胡萝卜及南瓜切丝（与牛蒡等量）。

姜丝、红椒丝少许，香菜及九层塔依各人喜好酌量。

以上材料加大豆卵磷脂半茶匙、酱油一汤匙、核桃油一汤匙、海藻芝麻粉少许，搅拌均匀即可。

 

绿豆芽沙拉

绿豆发芽（约一寸长），拌半个柠檬汁、杏仁（一汤匙）切片。

红辣椒丝、姜丝、九层塔酌量。

大豆卵磷脂半茶匙、酱油一汤匙、啤酒酵母粉一茶匙、胡椒粉少许，与以上材料搅拌均匀即可。

 

凉拌沙姜（Sun Choke）

沙姜切薄片，甜地瓜（Sweet Potato）切丝，各一饭碗。

姜丝、红椒丝少许。

将大豆卵磷脂、酱油、橄榄油与以上材料搅拌均匀即可。

 

凉拌海带芽

海带芽洗净，泡过滤水二十分钟。

芥菜花茎去皮，切片（拌少许海盐去掉水份），姜丝、辣椒丝少许。

将大豆卵磷脂、酱油、麻油与以上材料拌匀。

 

黑豆沙拉

黑豆发芽后煮软放凉，甜菜根、芹菜切丁（以上等量）。

红椒加胡椒粉、姜丝、九层塔少许。

将大豆卵磷脂、酱油、啤酒酵母粉与以上材料拌匀。

 

奶油果泡菜

小小米、苋米、荞麦各半杯发芽，奶油果二个。

以上材料与酸、泡菜拌匀即可。

 

备注：

以上材料均采用有机食品。

酱油、大豆卵磷脂、啤酒酵母粉份量自行斟酌。

1998年11月

潘定凯

珍尼斯．福兹（Janice Foltz）现年五十三岁，外貌像未满四十岁的人。她每天跑二英里，玩小型浪板也不像一般人须穿防寒潜水衣。身体柔软，许多困难的瑜珈动作都可以做。

她过去也是肉食者，十六年前患了绝症类的重病（见一九九七年五月《琉璃光》杂志），病重时，连抬一只手都需另一只手帮忙。其间她经历过许多手术，进过加护病房，一年内三次大手术仍然无法治好她的病。终于，她认为自己受够了，于是她离开医院，改变饮食成为素食者，辞去赌城高薪但毫无意义的工作，结交许多对健康有兴趣的新朋友，在健康食品店工作，向农夫学习种植的方法，吃新鲜有生命的蔬果。在健康的低潮期，她虽然没赚到什么钱，但得到了健康与真正的快乐。

健康恢复后，大家见到她的年轻与健康，以及她在烹调上的天份，便有许多人要她帮忙办宴席，于是，她渐渐成为好莱坞许多大明星的宴席主厨。在这过程中，她也曾随着时尚拥有过巨宅、名牌轿车和私人司机，如明星般过着奢华的生活，但她在这样的生活中反而渐渐了解到，钻石并不重要，家庭亲友才是重要的。於是，她不再替明星工作，从此简化自己的生活，小房子、小车子，过着正常的生活。

曾为名厨的她认为，健康是来自一个身体、心理、灵性皆健康的整体健康。

在身体方面，消化是最重要的，消化才能重造血液，重建肉体，重建健康。她认为一天内的食物一定要有一些生的，才有生命力，因为血红素的结构很像叶绿素，所以吃叶绿素就像输血。香草中的荷兰芹（parsley）对血液也是很好的。现代人用得多的糖、茶、奶酪都不该在血液中。要去除身体油脂，可饮用柠檬加温水及红椒粉（Cayenne pepper）。在日常饮食上，她喜欢冷沙拉配热汤，以促进消化，有些人不爱沙拉，其实只是现代人饮食过多人工甘味及添加剂，所以味觉不敏锐，如果味觉不敏锐，就不会喜欢沙拉。厨房要少放速食或罐头食品，要吃新鲜的才会健康。不要吃剩菜，剩菜已无营养，可做堆肥。

她还说，不知大家有否注意到医院的伙食都是死气沈沈的，所以在医院绝对得不到真正的康复。想得到真正的康复，一定要远离医院。而在外科切除术流行的今日，如果有病，绝对不要动手术切除任何器官。因为身体是一个整体，失去一个器官所造成的伤害是很难弥补的。在你要追求健康时，要有勇气放弃物质的一切。九十岁仍可以滑水的白尔哥博士（Dr. Paul Bragg）也曾说，健康才是宝藏，永远是物质的事物所无法相比的。

其次，心理的健康与身体健康是息息相关的，你要有信心、心念告诉自己每天都愈来愈健康美好，沮丧、焦躁是疾病的来源，当你紧张有压力时，你的肩膀紧张，失去正常柔软运作之功能。所以，心理压力对身体器官是很不好的。求心理清净要避交恶友，电视尤其不要看，因为今日流行的电视节目都是取笑别人，再放背景笑声的节目，已完全与现实世界脱节；也不要看报纸上的垃圾新闻，徒然增加心理负担而已。所以，病来自心，治病须由心下手。

要学习去宽恕原谅每一个伤害过我们的人，不论他们是有意或无意的，要将愤怒转为和平，若怒时就将怒气置于口袋中不要爆开，印度的圣雄甘地就是这样来转念，然后以勇气替代恐惧，负面想法转为正念，心情不好就去种一棵树、一棵菜来远离这些杂念。有人常喜欢去想过去痛苦的事，其实受苦一生或享受人生全在你一念之间，你可以去照顾他人或去照顾花园农作物，不要将心放在苦痛上。

而当你有病时，要去忘记它。有些人喜欢讲自己的病，此时你可以试着改变话题或远离这些人。要去爱所有的动、植物，她举例说，她先生在两人相遇时痛恨蜘蛛、小虫、蛇等，现在他爱各种生物，加上改变饮食，他的胆固醇指数也因此降低了一百点，当初使用西药只能降低十点。要知道所有的生物都是这个生态系统的一部份，所有的生物都只会伤害对他有杀心的人。杀心及忿恨都只是伤害自己健康的无益行为。

除了心理健康，灵性的信仰也很重要，因为，若没有信仰就容易对生活中、生命中各种试炼产生疑惑，这种疑惑所造成的恐惧就是疾病的来源。所以，灵性的信仰事实上才是健康之源。有了信仰，你才能相信世间的一切都是为了我们而存在。有了信仰，你便会有信心。如果你为了灵性的提升、为了健康，要辞去一个大家都认为很好的工作，你也会相信你不会有任何问题，因为你知道你是往一个更好的方向走去。

要放弃物质的需求，简单的生活，才能跳出金钱的牢笼。平时要将注意力放在自己身上，不要放在羡慕、嫉妒别人上，因为每个人都是独一无二，在宇宙中有特定的价值。只要你做的是为大家好，是你所热爱的工作，则财富自会随你而来，毋须担忧。拥有越多才越担忧，大部分的富人的家宅都是栅栏深锁，家中要有保险柜，电话响个不停，一般人认为有钱才有安全感，栅栏深锁及保险柜究竟是不是安全感下的产物呢？活着不要为了致富，而是要丰富自己、丰富生活。她认为丰富生命要由土地、由种植开始，因为我们皆因大地而有，因大地而生。她说爱因斯坦曾说：「人类认为自己很伟大，但除非人类可以造出植物，否则人类永远输给大自然。」在提升灵性上，她喜欢静坐，她说我们可以试着静下来，禁语一日，你才会发现你唠叨一天所说的一切，其实一点也不重要。也只有此时，你才能听到自己内在的声音，了解到你是谁，了解到生命的意义。她认为，生命就像一场马拉松赛跑，重点在你是否尽全力跑完全程，而不在你是否得到了奖杯。

她提到富兰克林曾说我们每天都要有目标和梦想，这样你早上醒来时才会觉得活着有意义有价值。於是有人问她的梦想是什么？她是这样说的，「我的梦想每天都在实现，我希望世界更美好、更健康，我知道我要从自己的花园动手做起，再推己及人。我没有孩子，但我希望这个世界是美好的，让你的子子孙孙可以享用。我不求长寿，只求一个充实完满的人生。我真心地觉得，如果我今天就去世，没有人需要为我哭泣，因我活得太美好了！」

是的，当你仁慈的心量，广大无边时，生死之事又有何悲？有何惧呢？

以下是珍尼斯所知的一些保持健康的方法，可以供大家做参考。

营养的摄取：

水：食用水要用滤过水，不用自来水。

油：冷菜用橄榄油，热菜用核桃油（Walnut oil）或麻油。其他油则不好。目前市场上的油多用化学方法萃取，这一类油会堵住微血管，如果脑中微血管塞住，就会有碍思考，这也是老人痴呆症病因之一。鳄梨对皮肤好，也是油的来源之一。

矿物质：芽菜中有许多矿物质，而且发芽很简单，可以多吃，例如苜蓿芽、葵花子芽，葵花子芽中有锌可以帮助加强味、嗅觉。冬天没有蔬菜，则发芽来吃。一般而言，绿菜中取镁，红菜中取铁，红萝卜中取钙（不要削红萝卜皮）。由牛奶中取钙是一个错误的观念，牛奶中有大量的胶质。而牛之角蹄都是胶质组成，小牛就须用蹄支撑它们已达六百磅的体重，故胶质对牛而言是必要的；而人类食牛奶，越吃身体越重越没有活力，而牛奶中大量的蛋白质须取骨中的钙来消化，反而是造成骨质疏松的原因之一。只要吃的正确，不要怕骨质疏松。因为人身体每七年完全更新一次，七年后你就完全脱胎「换骨」了。如果需要多补充钙，甘蓝加九层塔打汁是钙的好来源。她本人每天喝三盎斯（85cc左右）的小麦草汁，小麦草汁营养成分非常完整，对血液很好。

维生素：在高污染的今日，平时可以补充一些天然维他命C除污染，她建议大家可以买一本讲维他命的书以了解自己需要什么。（但最好由天然食物中摄取）

做菜法

多烹菜，少炒菜，符合少油的健康原则。吃得简单，身为厨子的她其实每天都吃得差不多，只有一点点变化。吃得简单也是保健方法之一。

不吃喝无益的食物

例如可乐中有磷酸，这是抵消钙，造成骨质疏松原因之一。还有酒，酒会在肝中造出甲醛，甲醛是防腐剂原料，对肝的伤害可想而知。

运动

一天中有相当多的血液穿过心脏，所以要好好照顾心脏。她每天运动一小时，一周至少这样运动六天，以保持心脏活力。而运动流汗也帮助身体排毒。

断食

因为健康不但要有健康的饮食，也要有方法排除有害身体的毒素。断食是排毒的好方法，她自己曾实施过一天、十天，最长到二十一天的水断食。若受不了水断食，水果断食亦可，但要注意到只用一种水果。平时吃水果时，最好当地产季节性水果，也是以一种为佳，不要混合多种水果吃。若是果汁断食，不要混合多种水果榨汁，而且一定要用新鲜水果。断食，也是引发身体自疗疾病的好方法。不过，断食之前要先清楚断食的方法。

善待消化器官

食物的组合非常重要，水果不要与饭一起吃，如果饭后立即吃水果，本来可以快速消化的水果会被其他食物（淀粉或蛋白质）阻止于胃中发酵腐败，产生尿酸类物质。这不但增加身体排除此类物质的负担，而且是口臭、体臭的来源。淀粉、蛋白质最好也不要一起吃例如饭加豆类。不要过度摄取蛋白质，芽菜已供应足够的蛋白质，美国过份强调蛋白质，只是促销乳类制品罢了。

珍尼斯提供的一些食谱：

苜蓿芽发芽法：种子加水置于罐中，纱网盖着，第二天将水倒掉就会发。

酸高丽菜：高丽菜刨丝，放在瓶内塞满，加水，加一点点盐助发酵，毋需加盖，三天即可食。发酵时也许会有水溢出。做好后可以放冰箱，毋需加盖。这是生高丽菜，但吃起来像煮熟的高丽菜。

米浆：十杯水，一杯米去煮开二小时，再用果汁机打。可加一点油及盐以增味，你也可以依个人喜好添加。

杏仁奶：是钙的来源，杏仁泡整晚再用果汁机打，筛过即可。泡了后会发，才有些生命力，筛过后後的渣可以做面类甜点时用。

芝麻奶：作法同杏仁奶，也是好的钙来源，如果想加味，可放香蕉，加甜味可用蜂蜜或枫糖浆，芝麻奶不需过滤。

冰淇淋代替品：米浆、枫糖浆、五颗美国枣干、四根冰冻香蕉（剥皮再冰）加杏仁酱，用果汁机打匀既可。她建议不要吃花生酱，因为它非坚果类，是豆类，会长黴菌（黄麴毒素），也会累积黏液于体内，食谱需要花生酱处可用杏仁酱代替。

沙拉酱：可用醋加少量橄榄油（olive oil），加一些自己喜爱的香草类。或者你也可以只用橘子汁。

1999年05月

雷久南

谷类靠天然野菌种自然发酵，发酵过的面食松软并且容易消化，矿物质在酸化的过程中能被舒适吸收、利用。发粉与市面上卖的酵母菌则没有此功效。

以下介绍「发面」（starter）的做法和运用

1. 培植菌种：（一）半磅有机葡萄干加三杯水，将葡萄干压挤出糖分，水变暗色，放在室温二到三天，或（二）一杯小麦加三杯水，放在室温二到三天。如果有霉菌产生，只要取出去掉即可。酵母和霉菌的生长条件相似。葡萄干和小麦都有天然酵母菌。
2. 三天后，量出二杯葡萄水或小麦水，加六杯面粉（一磅半小麦或裸麦的混合），调好后放在三倍大的容器，放在室温二十四小时，再放冰箱二十四小时 – 此为「发面」。
3. 将二杯发面加二杯水调好，再加六杯面粉，放在室温二十四小时后放冰箱三天（剩下的老面扔掉做堆肥）。发面可以用来做各种面食，在冰箱可以保存到三星期，之后就必须更新，分量都是以二杯发面、二杯水和六杯面粉的比例，最好是在每次做面食时更新。这种发面维持的时间愈久愈有风味，一般在西方所说的Sourdough Bread就是用这种方法做，一年以后的发面尤其好。传统上，发面是互相传送的，以后更新时只要放在室温，隔夜就可；放冰箱，三天之后才可使用。

 

自然发酵的大饼

• 半杯发面
• 一杯温水
• 三杯到三杯半面粉（小麦、裸麦、荞麦或大麦任选一到三种）
• 一汤匙自然海盐

调好发面和水，加面粉和海盐揉十分钟，放在锅子里，盖好隔夜（容量至少三倍），第二天将面分成二到三个，杆开到平底锅大小，厚薄随个人喜爱（四分之一吋到半吋），然后放在涂油的盘子里，用布或另一盘子盖上，放在室温二至三小时，将平底锅烧热到中度，可放少许油，将大饼放进，盖好，五分钟后看看下面有没有烤黄，然后翻过，煎烤另一面。也可在杆平时在表面加芝麻。

 

馒头或包子

做法和大饼相同。

在隔夜发酵之后揉成长条，切段，放在蒸笼里二到三小时，蒸二十至二十五分钟。包子则杆开包馅。蒸笼上最好擦油或放一块湿布，蒸好时立刻取出放在盘子上散发热气。也可蒸长条做蒸面包。

 

比萨饼（Pizza）

做法与大饼相同，隔夜发酵的面杆开至八分之一英寸薄度，放在涂油的烤盘二至三小时。将烤箱先热到华氏五百度，烤八分钟取出，上面加一些配料，再烤五分钟即可。

以下是一些配料的建议：

1. 切碎的蕃茄、蘑菇、青或红椒、义大利瓜、橄榄（olive）铺在皮上，撒一些有机乳酪（cheddar、mozzarella等）丝，撒一汤匙冷压橄榄油（olive oil）。
2. 烫过或清蒸五分钟的菠菜及切碎的香菜少许，紫苏、压碎的松子少许，上面撒些有机乳酪。
3. 腐衣泡水清蒸（或用新鲜的），香菇泡开切细炒香和切碎的熟腐衣拌一起，加适当的麻油、酱油，再加马蹄切细，烫过的黄牙白菜切细，铺在皮上。

 

Waffle或Pancake

• 二杯面粉（荞麦可占三分之二，其他三分之一）
• 三杯水
• 三分之一发面
• 少许自然海盐

将所有材料调好，更放在室温八小时以上。加一汤匙植物油，用waffle iron或平底铁锅做pancake。上面可浇枫糖浆或很甜的水果丁。

 

欧洲式面包（Sourdough Bread）

• 一杯发面
• 二杯温水
• 六杯面粉（小麦、裸麦、荞麦或大麦随意，小麦和裸麦的配合是最普及）
• 一汤匙自然海盐

将发面和水调好，加二杯面粉和盐，调好再加二杯面粉，最后二杯面粉加入就可用手揉软放隔夜。第二天分两团，揉成长条，放在涂油的盘子，放在室温二到三小时。烤箱先加热到华氏四百五十度。烤箱内放一盘水，将面包放进时温度降到华氏四百度，烤三十至四十分钟，拿出放在透气的架子储存在纸袋里可放很久不坏。如果干硬了，蒸一下就可吃。在欧洲，干面包可存一年以上，要吃时泡水再放在烤箱烤热。

在所有的面食中，大饼烧烤的时间最短，因此营养破坏最少，蒸的馒头或面包也不错。烤的面包破坏较大，不过，因为是自然发酵，比市面上卖的面包营养高，能量也高。

1999年11月

苏雷文郁

在寒冷冬季来临之前，特别在此为读者们介绍温性黑豆的烹调法，希望大家都能过一个暖暖和和的冬天。

各种豆类在煮之前最好先发芽，以免吃了之后会引发胀气、风湿痛或关节炎，豆类泡水后会膨胀，使酵素活性化，蛋白质也会转变成活性氨基酸，淀粉变成单醣，维生素增加数倍，所以豆类发芽后生食，不但营养丰富、容易消化，同时能量也最高。

新鲜的黑豆表面好像有层白粉，由于黑豆表面有天然的蜡质，会随着时间而逐渐脱落，切勿以为表面有经过研磨般光泽的黑豆才是新鲜的，选购有机黑豆才能在发芽时达到最佳的效果。

黑豆能量汤

1. 黑豆四分之一磅（二杯）洗净，泡水十至十二小时后将水倒掉，在容器上盖一块布催芽（发芽）两天，每天早、晚须以过滤水清洗一次，勿忘沥干水份。
2. 黑豆芽二杯，黑枣五至七个，黄耆、当归、枸杞子各少许。
3. 水一加仑煮滚，加入（2）料，慢火煮一小时，如用焖烧锅加半加仑水，煮十五分钟，再焖九十分钟。

 

黑豆火锅汤

1. 黑豆芽菜（黑豆发芽一星期后）、香茅（Lemon Grass）两支切碎，放进一加仑的开水中，文火煮三十分钟，然后将浮在表面的泡沫与黑壳去掉。
2. 胡萝卜、佛手瓜、白萝卜、大头菜切片，加入汤内煮十分钟，再加入新鲜的金针菇、香菇、芹菜、竹笙及一匙无盐酱油（Liquid Aminos），可随各人口味加豆腐、粉丝等。

 

雪里红炒黑豆

1. 黑豆芽一杯，胡萝卜、洋菇切丁，雪里红切碎，青豆仁少许。
2. 核桃油少许，再用小红辣椒（Cayenne Pepper）炒香雪里红，铲起置盘中。
3. 高汤两杯煮黑豆芽五分钟，再加入(1)料与大豆卵磷脂一匙，最后倒入雪菜拌云。

雪里红作法：将菜头叶或小芥菜切碎，以海盐拌好，隔夜即可使用。

 

卤黑豆牛蒡

1. 牛蒡半磅洗净，切滚刀块，先泡醋水以免变黑，二十分钟後倒掉黑水。
2. 黑豆（发芽第二天）四分之一磅，胡萝卜、香菇切块，香茅一支切碎。
3. 水五杯，无盐酱油、甘蔗粉、核桃油各两汤匙，煮滚，将(1)、(2)放入煮滚，小火卤三十分钟，汁将干时加糙米醋，上桌前洒上芝麻。

 

黑豆芽炒香干

1. 黑豆发芽，约三公分长，豆干、胡萝卜、豆薯、芹菜都切丝。
2. 先炒香豆干，再加入以上材料，另加高汤一杯、大豆卵磷脂一匙、无盐酱油一匙速炒。