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2006年02月

周妙妃

 

听说每人每天会制造半公斤的厨余，于是我就收集厨余称重，看看这说法正不正确。那天家里有三个人。

 

早上，吃包子、豆浆。塑胶袋 2 个，塑胶瓶 １ 瓶。

 

中午，吃家常面。胡萝卜皮、老菜叶共 200 克，蛋壳 3 个，半个凤梨皮 400 克。塑胶袋 2 个。

 

晚餐，三菜一汤。老菜叶、丝瓜皮共 330 克，骨头虾壳160克，芒果皮及核 1080 克。塑胶袋 3 个，盛鱼保丽龙盘 1 个，汽水瓶1瓶。

 

平均一个人一天制造 700 克厨余，比传闻还多，不包括塑胶袋、塑胶瓶、报纸广告，其他日子有时少有时更多。家里常买现成熟食，也常吃外头餐饮，厨余改由餐馆制造，家里多了许多塑胶袋、保丽龙盒。所以一个人平均一天制造半公斤厨余，应属可信。

 

一个人一天制造半公斤厨余，一个人一年要制造 182.5 公斤厨余，平均 4 个人的家庭一年制造 0.7 公吨。如乘以全台湾人口，全台湾一年制造厨余将近四百万公吨，产量惊人！如果把它们用塑胶袋封死打包，台湾很快就被厨余淹没。自从算过厨余产量，我在街上看到小孩子，就有愧疚感，以前为什么没有好好处理厨余，只把它们用塑胶袋包起来丢给垃圾车送去掩埋呢？我担心没有留下美好的台湾给他们，担心没有为他们作好永续的规划。

 

我有许多朋友很有危机意识，非常关心台湾的生态环境。他们作垃圾分类，拒绝塑胶袋，惜物爱物。他们怎么处理厨余？

 

有一个朋友住台北小公寓，和邻居在顶楼开辟花园。他用保丽龙箱处理厨余，铺了泥土，再铺厨余，泥土、厨余，一层一层，隔几天翻动一下透气。作出来的堆肥棕黑色，成团状膨松结构。可以想见他的顶楼花园花木扶疏，是朋友喝茶聊天的好地方。

 

还有一个朋友住台南公寓顶楼，处理厨余多年，有许多处理厨余的故事。一开始她用塑胶桶装厨余，再闷盖起来。过不久，发现味道奇臭无比，超过人类所能忍受的程度，就在一个月黑风高的夜晚，和先生把这桶厨余搬到郊外倒掉，便宜了那些野花野草。她处理厨余的挫折并没打倒她，对环境的责任感让她再接再厉。直到她改用有孔透气的塑胶箱数个，细心地用纱网围起来以防蟑螂蚊蝇。然后一层泥土，一层厨余，放满一箱就叠上另一箱，继续一层泥土一层厨余，作两三箱后第一箱已成堆肥。她共有 8 箱，放两叠，不占地方，厨余掩埋干净又有肥沃土壤可用。从此她那爱好园艺的小女儿快快乐乐地种着小花小草，从此她成为厨余专家，常有好奇的朋友和同事来家中参观请教。

 

我处理厨余也有许多经验，所以你就知道我失败过很多次。通常我喜欢说我尝试过很多方法，因为在处理厨余上不可能失败，它最后都会被微生物分解成小分子，只是有时比较慢，有时有臭味，有时有蚊蝇蟑螂。

 

分解完全，腐熟的厨余堆肥用来种花种菜都是最佳有机肥，我不用花钱买肥料，我也不用喷洒杀虫剂，植物跟我们一样，营养均衡就身体壮壮，不容易生病，也不用打针吃药。下面我就分享处理厨余及花园植物废弃物的各项知识和实验，希望你也加入与厨余共舞的行列。处理厨余初期目的是垃圾减量，中期目标是有机资源回收再利用，远期目标是绿化台湾。想想如果每人种一棵植物，台湾就多了2200万棵植物，我们的空气会多新鲜。如果你没空种花也可把厨余堆肥送给朋友或社区的公园，为台湾的环境尽点心力。

 

所以如果你是现代小家庭，以上我的朋友用几箱泥土掩埋的方法就很好用。 找几个不用的不太深的箱子或桶子，几桶泥土，一把铲子，就可开始第一箱。铺上10公分的泥土，开始埋厨余，洒点水，再用一层泥土覆盖。每天放厨余，再用泥土覆盖。上面盖上报纸、塑胶布、或木板，可防雨水，也可保温、保湿、加速分解。如可能有猫、狗、老鼠出现，上面要压上重物。每三天翻动一下透透气再埋起来。如果闷在里面，你会跟我朋友一样遭遇：在一个月黑风高的夜晚。。。所使用的泥土最好去找河边、森林、郊外的各种优良土壤，因为我们需要丰富的微小生物为我们工作，如果是贫瘠或喷过农药的土壤，少了那些小劳工，作用较慢。第一箱厨余装满后开始第二箱，第一箱盖好不管它，放一两个月就可使用。

 

如果你家厨余较多，有许多盆栽，或有小花园。那就把厨余分为动物性和植物性废弃物。动物性如肉、鱼、乳制品、煮过沾油的食物，仍用以上泥土掩埋法。骨头分解不易，将来也会有猫狗挖掘问题，最好丢弃。植物性废弃物如菜叶、果皮、豆渣、茶叶、修剪下来的花朵枝叶、凋谢的花材、废纸等。它们体积庞大，没有腐臭味，也不会有猫狗干扰，不用完全掩埋。如能剪成小块，作用较快。先铺一层 5 公分深的泥土，开始放 10-20 公分深的植物性废弃物，洒点水再盖上 3 公分泥土。再放植物性废弃物，洒点水，再盖上 3 公分泥土，一层层，上面加盖保湿保温。每一周翻动一下透气，满了之后再开始另一箱，第一箱放三至六个月可用。

 

翻动，透气可带入氧气，加速分解，如怕灰尘可带上口罩。洒水是因为微生物作用需要水份，润湿即可，因作用过程也会发热产生水气，不可积水阻绝了空气。温度愈高作用愈快，如有大帆布整个覆盖可加速反应。完成的堆肥富含丰富的养份，可以放在盆栽植株周围作土表覆盖，温和不伤植物。可和泥土混合当培养土。其中的养份及各种有益微生物，在各种有机废弃物堆肥时洒上可加速分解。完成的堆肥泡水后，液体倒马桶水槽里可分解水管污垢，稀释后用来浇花当液肥。

 

处理好了家中的厨余及绿色废弃物，我想你会注意到都市里有许多制造大量厨余的地方：学校、医院、市政机关、饭店餐馆。制造大量绿色废弃物的有市场、菜贩、水果摊、果汁冷饮店及各个医院、学校、公园、市区马路的大树小树、景观花草。

 

以学校为例：营养午餐有大量厨余，校区内有大量落叶及修剪下来的花木枝叶。集中堆肥分解后即成为棕黑色腐植质，含有来自大地的营养、有益微生物群和可含水松土的丰富纤维质。可用于校园造景美化，改善土质，也是教育示范最佳题材。有些学校已开始做有机资源的回收，效果显著。

 

学校营养午餐的大量厨余可分出动物性如肉、鱼、乳制品、煮过沾油的食物， 仍用以上泥土掩埋法。骨头丢弃，堆肥箱要用铁丝网及妙网防猫狗老鼠蚊蝇。

 

厨房果皮、菜叶及校区之植物性废弃物，数量体积庞大，须建筑堆肥场。可找偏僻靠墙不用的角落约几米长，一米宽，围成几个一米见方左右相邻的小室。砖块、木板、铁丝网各种材料均可，不要用化学药品处理过的木材。地面可挖成浅浅的凹洞，不可敷上水泥砖块，因为开始堆肥后地底下会有蚯蚓及各种小生物来帮忙工作。前方最好用活动木条可一条条叠上抽出，以利操作。可加用铁丝网及妙网防老鼠蚊蝇蟑螂，上方加盖防雨（如怕厨余被偷，可加锁）。

 

开始第一箱，先放一层较粗膨松材料如花园修剪下来的枝干约 10 公分以利通气排水，再放棕色枯干的落叶 10 公分，加上绿色或新鲜含水的废弃物如菜叶、果皮、修剪的花草 10 公分，洒层优良土壤，搅一下让落叶、绿色废弃物和土壤混合，洒水润湿。再一层棕色材料、一层绿色材料、一层土壤，搅一下，洒水。每天把植物性废弃物叠上去，放完材料就盖上报纸或帆布、厚纸板等保温兼保湿。每两周要去松动一下透气，才不会闷出臭味，你也可插放几支中空的 PVC 管通气。勤快的话，隔两周，把第一箱的材料铲到第二箱，在第二箱继续加新材料；隔两周，再铲回第一箱，下一次又铲到第二箱。堆肥材料会发热，量缩少，有黴菌及各种小生物滋生，味道如森林里的清新霉土味。

 

第一箱满了就可加盖不管它，约 3-6 个月完成。此时新的材料又在第二及第三箱翻动累积，满时堆在第三箱让其作用。第一箱堆肥可拿出使用，新材料又在第一及第二箱累积。如果校区广大，材料非常大量，可多建几箱，或在校区几处设处理场，免去运送麻烦。

 

只处理落叶及校区花木时，可以放 10 公分，洒土洒水，搅动一下。再放 10 公分，洒土洒水搅动。不用翻动。量缩少时再加，满后封起，约一年即成棕黑色膨松的腐植质。可铺在花圃，各种花草树木都会受益。有了完成的堆肥，就用来洒在新的堆肥材料，其中的微生物可加速分解。

 

市区安全岛、公园及保留地，每年制造的落叶和植物性废弃物数量惊人。最令人震惊的是这些来自大地的养分没有回到大地后，我们的土地愈来愈贫瘠，黄色坚硬，没有土中丰富的生命。如能作成有机堆肥再回归大地，将可美化市容，净化空气，养成美好的生态环境。

 

厨余、落叶和植物性废弃物的堆肥处理是一个不断变化的发酵分解过程，就如你做酒酿、做泡菜一样，它们都是微生物的作用，我们只是提供一臂之力而已。各家材料不同，季节、温度不同，地方、人力不同，堆肥也跟着不同。所以要察颜观色，随机应变。但如我提过的，处理堆肥没有失败的，森林里没有人帮忙，大自然就在制造堆肥。它并不神秘，不用昂贵的设备，也不用太过紧张，即使未分解完全的或发臭的成品也可堆到花园里，土壤里的蚯蚓照样会高兴得唱歌给你听。有了蚊蝇，表示分解发酵进行顺利，事实上它们也是贡献者之一。

 

我们台湾在建设规画上已把绿化环境、永续经营列为一大重要目标。要有美好的植物林相就要有美好的土地，美好的土地需要有机产物的循环。厨余不是垃圾，落叶不是垃圾，它们是自家宝藏，值得好好珍惜。不管是阳台、屋顶，还是庭院、校区，都可以使用堆肥方法来炼金，把它们作成黑色的珍宝，让我们为下一代储备美丽的未来吧！

 

2006年05月

周妙妃

 

现代大部份的人都住在都市里，很多人一辈子没摸过泥土、涉过小溪。小时候大家跟泥土关系较密切，现代人的脚与泥土隔着各式建材，还教育小孩远离泥土，认为土壤是肮脏带菌的。

 

但是我们是依赖泥土存活的，动物（包括人类）需要依赖植物才能生存，而植物的生长需要阳光、空气、水和土壤。土壤决定生长植物的品质，土壤中养份充足，我们也会获得丰富的营养；土壤污染了，生长的植物也遭污染，食用植物的我们也会遭殃。

 

现今，我们常谈论农药的可怕，能食用有机食物变成一种流行，学习种植自然生长的蔬果，也成为现代人的流行话题。有机种植首先要养成健康的土壤，有机园丁都知道照顾好土壤，就能种好植物。土壤健康，动物、人类都跟着受益，所以要好好善待你的土壤。那么如何照顾土壤？我们首先要认识土壤，然后知道如何养成优良健康的土壤。

 

理想的土壤

理想的土壤是一个物种丰富，生态平衡的世界。富含腐植质，深棕色、质轻、团状，容易耕作。它能留住水份，又能排出多余分留下空隙让空气通过，居住着活跃的众多微小动、植物和蚯蚓。理想土壤内的世界是活泼、生动、变化无穷的。

 

土壤的组成

土壤是岩石分子、水、空气、和有机物质的混合物。平均是45％的岩石分子， 25％ 空气， 25％ 水和 5％ 有机物质。有机物质含量愈高土壤愈肥沃，现代土壤恐怕有机质含量不到 1％，定期加上有机材料就是照顾土壤最主要的工作。好的菜圃应有 30 公分深的表土，富含有机质及小生物，岩石分子比例适中，分子间有适当空隙。

 

土质

指土壤中粗细岩石分子的组合，由较粗的砂粒，中间的砏粒到最细的粘土粒不同粗细分子组成。理想比例是 40％ 砂粒、 40％砏粒、 20％ 黏土粒。岩石分子周围可吸附水份，水中有溶解的养份。分子间的空隙可通气，空隙太大，譬如较粗的砂粒之间，将留不住水和养份；空隙太小，譬如粘土地，植物根部无法伸展和呼吸。

 

用手指搓揉土壤就可粗略了解土质：粗粒感如海滩细砂的是砂粒，滑滑的是粘土。把土壤和水搓揉后，捏成条状：黏土含量高者可捏成长条状而不分散，砂粒多的会分散无法拉成长条，一般土壤分子依比例不同而介于其中。花园不同地点土质可能不同，多做几次就可比较出不同地点的分子比例。

 

在家简单的土质测试方法：准备一个高罐，放七分满的水，加入三分的土壤（拨开土表，由上往下取出土壤样本。不同地点分开测试），上盖后用力摇动混匀后，静置一段时间。水中土粒因粗细不同而分层，最下面会有小石粒，由下到上分为砂粒层、分粒层、粘土粒层，然后是水，最上面可能还飘着半分解的枝叶，看各层高低就知道你花园土质的比例。我们很难改变土质，但可加有机质改进土壤结构。

 

土壤结构

土壤分子凝聚在一起的方式叫土壤结构。把土表杂物刷开，取一把湿土，可看到土壤分子聚集的情形：良好的土壤结构有适当比例的砂、砏、黏土，和有机质结合成轻质膨松的团状。

 

土壤中的空气

健康的土壤需要空气。植物根部在土壤内呼吸，土中丰富的小生物也需要呼吸，土中特殊细菌可将空气中的氮气转化成植物可用之型式。所以土壤分子间要有适当的空隙让空气流通。

 

土壤中的水份

良好的土壤可含住植物生长所需的水份（及水中所溶解之养份），并排掉多余的水，大部份植物都喜好排水良好的土壤。

 

不同地点土壤组成可能不同，排水效果也不一样。在家可在大雨后观察排水的情况。如果土壤含砂较多，排水太快，植物会常枯萎，显得垂头丧气。如有大雨后就形成小水塘或几天的烂泥巴表示排水不佳，土壤内的小生物无法生存，植物根部浸水后会苍白、腐烂、掉叶、缺乏活力。

 

有机材料

土壤内分解中的动、植物残骸含有重要的植物养份，分解后的稳定有机质叫腐植质，优质土壤的棕黑色就是由腐植质而来。它们像海绵一样能把水份和养份留住让植物根毛吸收，能把岩石分子聚集成团状，把土壤变得松软肥沃。潮湿气候及丰富的土中微生物群可分解有机质，累积较多的腐植质。炎热干燥、较少植物生长及太多耕作则会降低土壤内的腐植质。台湾气候温暖潮湿，物种丰富，但大多数土壤中缺乏有机质和微生物群，所以腐植质含量几乎没有。

 

土壤生物

土壤内有细菌、鰴菌、放射菌、蚂蚁、甲虫、蜈蚣、蜘蛛。。。，土壤中的生物族群愈丰富表示土壤愈健康。蚯蚓是其中最重要的指标，它们和各种小生物在土中钻洞，让水和空气到达植物根部，蚯蚓排出的粪肥更是植物最易吸收的养份；土中微生物能分解有机质，转化成植物可吸收的型式。土壤就是这些小生物们的家，它们在里面出生、成长、觅食、繁殖、死亡。它们依赖土壤，获得食物及庇护，最后死亡，成为土中养份。

 

土壤养份

土壤中的养份会持续地流失：随着雨水（及过度浇水），或自然地分解殆尽、或被作物吸收。植物跟我们一样，每天都要吃饭，要喂饱你的植物就先给予土壤充足的养份。土壤有了有机质，土壤生物族群才能繁殖，逐渐达到相生相克的平衡，其生态平衡至少要半年至一年以后才建立，如果你才开始有机种植，相信土壤的养份不够，可先使用有机肥料，同时要把补充土壤有机质当成习惯。有机农业认证单位及环境关怀团体都有合格制造厂商资料，可购买到杂项堆肥及禽畜粪堆肥等有机肥。市政府环保局、台湾环境保护联盟。。。也有厨余堆肥贩卖。在开始种植前几周就拌入有机肥，种植中可每几周施加一次补充养份。

 

土壤酸硷度

土中养份大多在中性时才能被植物吸收：例如酸性时氮和硫无法被吸收而硷性时铁和镁无法被吸收。植物有其喜好的酸硷度，大多数蔬菜喜欢中性到微酸性，有机土壤都是中性到微酸性不需调整，每年施洒一次石灰即可（石灰可中和酸性，凝聚土粒）。

 

如何增加土壤肥力及产能

 

表层覆盖有机质

有机园丁都有一个好习惯：随手把身边的有机绿色废弃物回归给大地。绿色废弃物来自厨房（果皮、菜叶、茶叶渣、插花材料。。。），花园、阳台（修剪枝叶、过季花草。。。），巷口、马路（落叶。。。）。只要是植物，均含有来自大地的养份，均应回归土地。我们可以持续地直接把材料堆放在土地上，当作土壤的表层覆盖物。

 

空地、大树下、安全岛。。。，不需供给大量养份的地方，可覆盖树皮、椰壳、木屑等腐化缓慢的有机材料。这些表层覆盖物可保护土壤免于风吹日晒雨淋、防止水份蒸发、丰富土中小生物、腐化后释出养份、改善土壤结构。

 

使用自制有机肥料

我们也可以把绿色废弃物发酵堆肥完成后，再施放于土壤中。每一个家庭每天制造的厨余数量庞大，正是制造有机肥的好材料。刚开始做堆肥，可购买堆肥发酵菌；或者带回几把森林或山中河流边的肥沃土壤；或者跟有机园丁朋友要点他的堆肥，作堆肥时层层洒一点菌种，可加速作用。如没有现成菌种，耐心地照顾，堆肥发酵菌族群也会逐渐形成。

 

新鲜材料尤其果皮等开始分解发酵时常会有果蝇等昆虫盘旋，对人无害，堆肥后期自然消失。预防方法可用较多的土壤掩埋堆肥的材料。

 

制作简易堆肥∶

小家庭的阳台，准备大花盆及泥土就可作堆肥：一层泥土、一层绿色废弃物，再泥土、绿色废弃物。。。，洒点水保持湿润，泥土中的优良劳工（丰富的微生物）自然会把绿色废弃物分解成有机肥。家庭中的绿色废弃物大多含水含氮量高，分解迅速，夏天高温，两周就可分解完成。开始分解后，会排出水份，如使用不排水的容器要翻动通气。水份太多时，厌氧菌滋生，会在分解有机质时排出臭气，此时只要加些泥土吸掉水份，再翻松通气，几天后臭味自然消失。

 

如果材料极多，用下方可排水之大容器，把材料如前述步骤堆好，放几个月即可。偶尔洒点水，你也不用翻动，当然翻松的话可加速作用。

 

（下期续）

 

2006年08月

周妙妃

 

制作快速的高温堆肥：

1. 开始收集所有有机材料：草皮屑、树叶、厨馀、稻草等。材料切碎分解较快，可买树叶绞碎机或利用割草机绞碎材料。木块、树枝、报纸也都绞碎。避免使用油、肉、骨头，它们会招来猫、鼠、狗类等动物，且会让分解变慢；也要避免宠物及人类粪肥，杀虫剂或除草剂处理之材料。可在靠近菜园附近找块地方，用容器或直接堆放。

 

2. 你可以用铁丝网或未处理过的木头围成一公尺围篱，看起来整齐也少了猫狗的干扰。你也可买现成的堆肥桶或可翻滚的堆肥桶。

 

3. 你需要收集可堆成 1 立方公尺以上的材料，太小堆达不到 60 – 70 度高温。 用叉子把材料一层层堆放：间隔等量放多碳材料（棕色、木质材料像木屑、稻草、报纸。。。）及多氮材料（绿色、含水的草屑、厨余、杂草和牛马粪肥。。。）。太多多碳材料，达不到高温，分解慢；太多多氮材料，堆肥会发臭。层层堆放时随时加几把土壤以补充微生物群，也可补充缺乏之矿物质肥料，如有病株要放在中央，该处温度才够杀死病菌。

 

4. 保持堆湿润、但非潮湿，因高温堆肥 — 酵菌族群的生长需要水份和氧气。堆积时如材料太干就层层洒点水。最后上层覆盖防水帆布以保湿。太湿或太干都会影响分解速度。

 

5. 分解有机质的菌丛需要水和氧气才能作用，最简单的就是每隔几天，用叉子铲到另一堆，原来在外面的材料堆到中间，把材料铲松，太干时洒点水。通气可加速微生物活动，提高堆肥的温度。你可测温一下，温度太低就翻动一次；温度应低于 70 度，太高温会杀死菌群，此时可停放几天或洒点水降温。

 

高温堆肥在 2 – 6 周就会完成。此时温度会稳定下来，看不出材料原来的样子。成为棕黑色、松软的泥土状，闻来有森林中的湿土味。

 

如何使用堆肥：

用来育苗：先用 1 公分筛孔过筛除去太大材料，单独使用或与蚯蚓粪肥或其他盆栽材料混合。

 

用于菜园：每年施放花园土表 2.5 – 5 公分。缺乏养份的土壤可先施放有机肥料，再洒堆肥。堆肥可与土壤掘松混匀或留在土表当覆盖物。

 

泡制堆肥水：可作液肥，用于幼苗或成株追加，终年均可。只要放 1 公升堆肥在布袋中，垂放入 4.5 公升水中几天。用于幼苗时要稀释；成株可用全量。

 

菌种来源：这些堆肥中含有丰富的发酵堆肥菌，可加速有机质分解，平衡土壤内的微生物生态。土壤经过一段时间施放堆肥后，可直接把绿色废弃物放土表（上覆稻草以利瞻观。）土内的小生物和菌丛会迅速分解它们。

 

<种植覆地植物>

花园造景、安全岛、路边小空地。。。都可种植多年生低矮的覆地植物把土壤保护起来，美化景观、减少灰尘、保持水土。

 

有时土壤暂时空置，我们可以种上小花草当作覆盖物兼美化环境。更棒的是这些小花草可吸收土中养份避免流失，想更换作物时，就把它们拔起切碎作表层覆盖物或丢堆肥桶回收养份。

 

<种植绿色堆肥植物>

土地需要大量养份耕种作物时，种植绿色堆肥一类的谷物可以改良土壤。耕种之前两、三个月播种，成熟开花前将其翻入土中，分解腐化后会增加土壤中的有机质和养份。休耕时可当覆盖植物保护土壤免于侵蚀。

 

最佳绿肥和覆盖植物是豆类植物，它们可与土中有益菌合作把空气中的氮转化成植物可用型式，增加土壤的肥沃。向日葵美丽大方，生长迅速，也是绿肥的好材料。种植两个月，开花时翻入土中，三周后就可耕作。除了增加土壤养份及有机质，其中空的茎杆在土壤内可增加空气流通。

 

认识了土壤的特性，以及照顾土壤的方法，我们就了解有机耕种方式才能养成有活力的土地。我住过几个地方都有小小花园，花园一开始都是土壤贫瘠、虫害严重。我买了发酵完全的牛羊马家禽等动物的综合粪肥作肥料，开始种植各种植物，同时收集厨余和花园植物修剪下来的枝叶做堆肥，持续的铺洒在花园里。一年之后，逐渐成为自给自足的小花园。不过三、四坪的花园，有木瓜、番石榴、百香果、川七、含笑。。。及各种开花、观叶植物，地面上还有非洲凤仙自行播种繁殖，经年不断地开花。朋友来了都赞叹花园植物的生机盎然。

 

土壤生态平衡建立之后，我不再购买肥料，家里厨余直接放在土壤覆盖物下方，没几天就分解消失。土壤愈来愈肥沃，各种益虫高兴地定居下来（蚯蚓、蜜蜂、螳螂、石龙子。。。），把害虫控制在最小数量。我只有一个秘诀：用有机质喂饱土壤！

 

土壤是我们的根本，还记得几十年前跟父亲去郊区河边挖开的都是暗黑色、肥沃的土壤，土里总有多条蚯蚓急忙四窜。现今，使用化学肥料和杀虫剂成为理所当然，人人都买得到，人人都会用，似乎人人只懂得用化学合成品了。但是我们的土壤却愈形贫瘠，酸化流失，连杂草都不生。令人担心再过不久的将来，我们美丽宝岛的土地会不会逐渐沙漠化，会不会土壤内不再有生命，会不会春天变成寂静无声？

2006年11月

周妙妃

 

有两个好朋友，一个念电脑，一个念生物，最爱一起闲聊：

 

「你最喜欢吃生菜？ 我也是。生菜沙拉、香菇蠔油烩生菜、或吃火锅作配菜，又脆又甜，百吃不厌。」

 

「我参观过一个菜园，一排排的生菜，像阅兵一样整齐，每一棵都像翠玉，娇艳欲滴，每张叶片都饱满完整、没有缺陷，真是漂亮。但是我很怀疑这菜园喷洒了多少农药？」

 

「恐怕是高浓度、效力最强的杀虫剂，两周一次。」

 

「好可怕，我可不想毒死自己。我想在我那个小菜园全部种上生菜，希望随时都有新鲜生菜吃，甚么方法最好？」

 

「给菜园挂蚊帐吧！」

 

「好办法？。。。但是要花钱买蚊帐，挂起来也不美观。有没有懒人种菜法，有最自然最漂亮的菜园，不用太费体力精神，又能种出安全营养美味的生菜？」

 

「自然的生物控制法你觉得如何？」

 

「唔！听起来好深奥，须要甚么设备吗？我只是个平凡善良的老百姓，只想种几棵生菜吃吃，不是植物保护中心，或什么生物科技公司。」

 

「你说希望菜园自然漂亮，不用杀虫剂，还要种出安全营养美味的生菜，那就当个孟尝君，养些食客吧。生物控制法说的是一物克一物的道理，先回家观察你种的生菜上有什么虫？」

 

「天哪，有毛毛虫！生菜幼苗刚种时只有几只，越来越多。我想它们增加了兄弟姊妹，要不然就是亲戚朋友都来了。它们食量真大，真想喷洒农药，把它们杀光光。」

 

「别惊慌，毛毛虫最爱吃生菜，当然想定居你的菜园，绝对不要喷洒农药，它们对生物控制法很重要。回家再观察看看，还有谁来用餐？」

 

「毛毛虫之外，胡蜂也来了。但是胡蜂不吃生菜，谢天谢地，毛毛虫没有增多了。但是胡蜂会不会看我不顺眼叮我两下，我干脆喷农药，把它们和毛毛虫一网打尽。」

 

「胡蜂很喜欢你的菜园，因为你菜园里的毛毛虫是它们的食物。它们对你不太感兴趣，你也不要找它们麻烦。再回家看看还有谁来拜访？」

 

「毛毛虫和胡蜂之外，我又发现了像壁虎的石龙子。它们喜欢躲在石头或矮小植物下方阴凉的地方，偶尔出来做做日光浴，好可爱。但是它们会吃胡蜂，会不会吃光了胡蜂，毛毛虫又要增多了，我是不是该把石龙子抓起来？」

 

「石龙子可说是一种小恐龙，它们吃胡蜂也吃毛毛虫，不吃你的生菜，别打扰它们的宁静。再回家看菜园去。」

 

「更精彩了，连小鸟都来了。我种菜时他们还在电线上吱吱喳喳地讨论我的菜园。它们吃毛毛虫，也吃胡蜂，还会吃掉可爱的石龙子，我是不是该挂捕鸟网？」

 

「小鸟来了，因为有许多食物吃：来不及躲的石龙子，胡蜂和毛毛虫。没有肉食时，生菜也将就着吃。我要恭喜你，因为你的耐心，你建立起了一个自然的生态体系。」

 

「什么！我只知道保持体态健美，什么生态体系，我作了什么好人好事吗？」

 

「我想先说食物链是什么。。。在你的菜园里，毛毛虫吃生菜，胡蜂吃毛毛虫，石龙子吃胡蜂，小鸟吃石龙子，这叫做自然界的食物链。」

 

「它们的饮食真单调！」

 

「它们的食物其实蛮多样化的。自然界的生物觅食只求生存，不像上餐馆点菜。。。毛毛虫不只吃生菜，也吃许多其他植物。胡蜂不只吃毛毛虫；石龙子不只吃胡蜂；小鸟也不只吃石龙子，食物链其实是错综复杂的。坏消息是爱吃生菜的不只是毛毛虫，蜗牛、蝗虫也爱吃生菜沙拉、蚜虫爱喝生菜汁、还有钻洞吃生菜叶肉的、地底下吃生菜根的、。。。」

 

「停停停。。。这些吃菜的害虫有克星吗？」

 

「很多，不止胡蜂，瓢虫、蜘蛛、蜻蜓、螳螂。。。还有数不清的小动物都是毛毛虫和这些小害虫的克星。」

 

「还好！这些克星们也会大吃小，强吃弱，所谓适者生存吗？」

 

「嗯，它们都是对方眼里的食物！会吃胡蜂、蜘蛛、蜻蜓、螳螂的不只石龙子，还有青蛙、小鸟、蝙蝠等；在野外，青蛙、石龙子、小鸟等又是蛇、野狗、狐狸等动物的食物。蛇、野狗、狐狸又是较大型肉食动物的食物。大型动物在体弱多病时也可能被较小型动物吃掉。自然界里的动物为生存，碰到甚么就吃甚么，这叫作食物网。其食物愈多样化，生存机会愈大。」

 

「那我呢，我也在食物网里吗？辛辛苦苦种生菜的可是我哦。一群食客，不请自来，也没带点礼物什么的，真没礼貌。」

 

「你也是你菜园食物网重要的一员。 你采生菜吃了以后，毛毛虫少了食物，菜园毛毛虫会减少，胡蜂少了食物，也跟着减少，连带石龙子，小鸟也会减少。你又种了其他的蔬菜或水果，毛毛虫增加，有了食物，胡蜂跟着增加，接着石龙子，小鸟也会增加。食物网的生物够多样时，各别数量会有消长，但彼此形成一个平衡的关系。若你喷药杀了所有的毛毛虫，那胡蜂、石龙子、小鸟也会消失，你的菜园就失去了免费守卫。所以控制害虫要有耐心，等待它们的天敌到临，形成一个食物网，毛毛虫的数量自然能控制住。」

 

「看来毛毛虫这所谓的『害虫』其实是有益的了，没有它们，花园里也不会有各种益虫光临定居，怪不得你说毛毛虫对生物控制法很重要。」

 

「是的，人类把许多小动物尤其昆虫视为害虫是不对的，其实绝大部份的小动物对环境、对我们是有益的。像蜗牛、蛞蝓会吃菜，但它们也吃落叶枯枝等帮助分解有机质，肥沃土壤，好坏参半。蚯蚓、马陆等则是分解有机质、挖松土壤的大功臣。瓢虫、蜻蜓、螳螂等嗜吃害虫，可控制害虫的数量。说起来小动物的好处太多太多了，我们应该改正一看到几只小虫就用杀虫剂的习惯。」

 

「说的是。。。我知道要种安全没农药的蔬果的方法了。那就是种植要多样化，要耐心等生物网的形成。」

 

「有概念！继续种植，不要用化学杀虫剂，持续添加有机质肥料，过个半年一年，各种小生物自然慢慢出现。这段时间要有虫害较多的心理准备，等有了食物网里的各个小成员，你的菜园就能种出安全、漂亮又营养的生菜吃。你的健康是全民健保买不到的，你说这些食客带来的礼物贵不贵重？」

 

「这礼物真不是用钱买得到的！咦，这样是不是一个有机菜园？」

 

「是的，菜园不用杀虫剂后，经过一段时间，生物网更为丰富，其中包涵地上地底的各种植物、大小动物和微生物，是一个生命力旺盛的世界，可说是一个优良的生态体系，就是一个有机菜园。你施加的有机质肥料，都能迅速分解腐化，成为植物可吸收的小分子，土壤含有充足养份，不用化学肥料，也不用化学杀虫剂来控制虫害，种出来的蔬果也许还有小瑕疵，但保证安全，美味又营养。」

 

「你又提生态体系了？」

 

「举例你的菜园来说，在地底及土表丰富的大小生物，彼此依赖，息息相关，也互相制衡，它们受到四周环境的影响，也能影响四周环境。整个环境范围里包括空气、土壤、水及所有生物就是一个生态体系。它包括植物，能利用阳光、空气、水，及土中养份生长，提供食物，是生态体系里的生产者。大小动物，靠吃食植物或其他动物为生，是消费者。微小生物，包括蚯蚓、昆虫、甲虫、蠕虫、鰴菌、细菌等等能分解腐化动植物残骸，提供养份给植物，是分解者。」

 

「哦！所以我和我的菜园就是一个迷你的生态体系！。。。生产者植物、消费者动物、分解者土壤里的生物，。。。互相依赖，。。。受四周环境影响，也影响四周环境。。。那我和邻居们的社区就是一个小型的生态体系罗，有植物、有动物、有土地，关系密切又互相影响。。。各个乡镇都市各成一个中型的生态体系，台湾全部城市乡野合起来是一个大的生态体系了？」

 

「可以这么说。但生态讲的是自然环境及生物，不是政治经济型态。高山和平原，各有生态特点。不同的区域会互相影响，像你的菜园，生菜会呼吸，会排出氧气，净化四周的空气。你家附近农田喷洒农药，可能随着空气飘过来，或进入土里、地下水，流到河川里，所到之处可能杀死了无法计数的生物。植物的种子会随风飘散，动物们的移动更是频繁。所以说生物受到四周环境影响，也影响四周环境。」

 

「那我们『人』在生态里的位置就是消费者，靠吃食植物或其他动物为生罗！」

 

「没错。」

 

「所以我们和大小生物，和四周环境生死存亡息息相关了！但是『人』，例如我，也种植植物，照顾生物网的小生物，对生态也有贡献吧？」

 

「这贡献很大，希望有更多的人也跟你一样，多种植花木。现在地球的生态破坏极严重，人口增加、森林破坏、空气污染、化学药剂滥用。。。真希望大家知道维护生态的重要。」

 

「我以前以为地球的生态维护问题是各国政府的事，原来我们也可以尽点力。政府的生态政策会影响自然环境及生物，当然会影响我们，所以我们可以要求政府给我们更优良的生态环境。我们所作所为也会影响生态的平衡，所以我们可以从身边做起。」

 

「你实在太帅了！确实，人在地球上大大地改变了地球的生态，对地球的未来应该要有长远的规划。我想，如果要在生态成员里颁发最佳贡献奖，应该是颁给植物，因为植物才能利用阳光、空气、水，及土壤里的养份，制造食物。最佳配角奖则要颁给蚯蚓，因为它们能改善土壤，制造养份给植物。」

 

「我一直以为『人』最伟大，符合我需要的才有存在的价值，我以为种生菜只要生菜漂亮就好了。原来植物这么伟大，蚯蚓也是。」

 

「现在你知道毛毛虫也很重要了。你的菜园因为有了所有的植物、动物、微生物的生死循环，有取有存，土壤才有活力，才能孕育植物和动物，形成健康的生态系统。。。如果使用杀虫剂杀了毛毛虫，跟着胡蜂、石龙子、小鸟和土壤里丰富的生命也会被杀死。到头来，你就只能吃化学肥料和杀虫剂养大的生菜，营养缺乏还有杀虫剂残留的后果。」

 

「但是刚开始毛毛虫很多，胡蜂又迟迟不来，怎么办？」

 

「用手抓最安全有效了。障眼法也很好：种些能驱逐害虫的植物在生菜旁，再四处种些能吸引益虫的植物。昆虫有其繁殖周期，严重时可使用天然无毒的驱虫喷液，或在容易受害的时段改种不同的植物。你可以混合种植多种蔬果，引来更多样的小生物，那么采收一些生菜，还有其他植物可取代，就不会破坏整体的平衡。」

 

「所以想要拥有有机菜园，种植新鲜美味生菜的办法就是多种几种植物。花园要有花有草有树有果，来了什麽小访客都别惊慌，最重要的要有耐心。」

 

「嗯，孺子可教也！」

 

「那你老拿我的免费青菜，你是不是我生态体系的一份子？」

 

「这。。。？」

 

「礼拜天到我家菜园抓毛毛虫，帮忙作生物控制！」

 

「。。。好吧！」

 

生态：

 

生态环境中有复杂的生物网互相依存，大动物吃小动物，大小动物都吃植物，动植物最后都会死亡，由土壤中小生物分解成植物可吸收之小分子。只有植物才能利用动物植物分解的养份，加上阳光、空气和水制造生长成所有动物赖以生存之植物蔬果。人类在生态中的地位跟狐狸相当：靠吃食植物和其他大小动物为生，肉体死亡后分解成为植物的养份，植物长大再被大小动物吃食，动植物及小生物死亡又被土壤中小生物分解，自然界就是如此循环，生生不息。

2007年02月

周妙妃

 

忙完先生上班和孩子上学后，住台南市的淑惠一边收拾家里一边计划着待会儿到社区农园的工作：第三区要种碗豆，要记得带种子，还要架好给碗豆攀爬的网架。沿着碗豆要种高丽菜，别忘了阳台窗缘育好的菜苗。第一区的白萝卜可以采收了，先间隔拔几棵回来晚上煮汤，萝卜嫩叶切碎了也可炒来吃。再一道炒青菜就采点川七叶好了。红萝卜和芥菜长得好快，采些回来送邻居。要记得剪几根芹菜和葱配菜。菜圃角落那几棵蕃茄是菜圃里自己长出来的，长得真茂盛，待会儿翻一翻找些红熟了的回来当水果吃。这样时间就差不多了，可请隔壁菜圃的文理婶帮忙浇水。今天有一周一次的管理委员会，要去参加提出孩子班上想来参观的事。想着菜圃有这么多事，手里工作就更加快了。

 

文理婶吃完早餐后，看看茶水便当准备好了，就安心等着媳妇上班送孙子上学时顺道一起去社区农园。自从老伴过世后，孝顺的媳妇就为自己申请了一块菜圃，可以种花种草的。几个孩子又利用假日带着孙子们把菜圃围高，让自己可以站着种点东西，退化的双脚不用太吃力，真是贴心。想起我那菜圃心里就高兴，今天可以采收空心菜、两条丝瓜、青椒、四季豆、葱。再摘几个百香果回来泡水喝。

 

永隆一早就来社区农园浇水施肥，旁边采了一篮的蔬果，有高丽菜、红萝卜、青江菜、九层塔、蒜苗、几个蕃石榴和一个木瓜，加上老婆插花用的剑兰和玫瑰。待会儿带回去给老婆后，要去给农场采买有机肥和甘蔗渣，然后赶回来参加管理委员会。退休几年了，本来是老婆的菜圃，自从她帮忙带孙子后，现在都是自己在忙，去年开始义不容辞当管理委员这义务工作後就更忙了。要帮忙管理整个农场的秩序，照顾每个人，跟市政府合作一些参观与工作训练的计划。「早，文理婶，您来了。今天要忙什后？我的地瓜叶可以剪去插枝了，待会儿我帮你种。您的丝瓜长得可真漂亮。」

 

想自己种植有机蔬果不一定要到山上偏远地方，不一定要自己拥有大块土地。在都市内的社区公有空地就可规划成有机农园，供社区内的居民种植花木蔬果，自利利人，并利益生态环境。

 

当世界人口增多，集中都市后，位于水泥丛林中的人们更渴望能亲近泥土以观察四季花草的变化。大量种植蔬果的淡然无味、以及化学肥料和杀虫剂的滥用更让愈来愈多的人想自己种植安全营养又美味的食物。回到农业时代？退步开倒车？不是的，都市中的社区农园是世界上各先进国家发展最迅速的新兴农业之一。

 

在都市内设置农园最早在1819年开始于英国，1830年开始于西欧。现今都市内农园在许多国家蓬勃发展，例如在德国约有 5 万、在瑞士和瑞典各约有 3 万 5 千个大小社区农园，英国、美国、加拿大。。。其数量逐年增加，但仍是供不应求。光是在英国伦敦，估计有 1 万人排队，全英国约有 10 万人等候租用社区农园内的一块菜圃。

 

社区农园的位置位于各国的大都市内，散播在大都市内的各个角落。这些农园不止提供社区新鲜健康的食物，也提供人们开阔的空间、绿地、休闲、教育、商业营生和社交的机会。这些农园为都市带来活力，呈现生态教育，并恢复都市的自然生机。社区居民不止有社区归属感，人际关系圆融，参与中也发展出组织和计划的能力，并培养出对社区和自然环境的责任感。

 

它的运作方式是由政府提供或向私人承租土地，规划成一块块菜圃，再分租给有兴趣参与的社区居民，由社区居民成立委员会管理经营，政府相关单位仅提供经费、协助及辅导。让人们和社区商业、社团、政府紧密结合。这些社区农园因参与居民的不同，可发展成多种功能：大至参与国际间的都市农场计划，推动国内安全有机农业；小至学校参观教学实习，举办假日农产品市场，提供医疗辅助功能等等。

 

使用这些都市中的社区农园有一项最严格的要求，那就是不得喷洒化学杀虫剂，必须遵守有机种植的原则，否则将被收回租用的权利。

 

这些非营利的社区农园可大可小。在澳洲墨尔本，华人聚集居住的白马区（Whitehorse City）有四个社区农园，其中的博士山社区农园（Box Hill Community Garden）就位于华人聚集的博士山商圈附近。仅40公尺长、25 尺宽的一块地，整齐地划分成30块菜圃，每一块约 6 公尺长、3 公尺宽。

 

位於佛利区（Forest Hill）园艺中心旁的努拿社区农园（Nunawading Community Garden）则是澳洲最老最大的社区农园，创于1977年，当年市府仅拨款五千澳元兴建小工具房、围篱、水龙头，购买水管及整地。本意为服务社区老人及失业青年而设置，最初的 65 块菜圃，一推出即抢订一空，现在共有 120 块菜圃，还是供不应求。每块菜圃约 10 公尺长、4 公尺宽，租用者每年仅须缴交 25 元澳币。

 

租用菜圃的快乐的农夫们来自世界各地，欧洲、亚洲、非洲。。。，有男有女、有老有少、有从事各行各业的、有退休享受老年生活的、甚至坐轮椅有特殊需要的也有几个堆高的菜圃可租用，堪称是个联合国农场。租用菜圃的人可以亲近大自然，认识一堆兴趣相同的朋友，享受种植的乐趣，认识不同植物，交换种植心得、种子、幼苗，更不用说分享来自世界各角落的新鲜蔬果了。

 

这些社区农园有委员会带领，出版定期会讯，分享人事物资讯、种植技巧、各国风味食谱等等。义工委员们负责照顾农园内的农夫，举办定期集会，农夫们耕种之余，要轮流建设、清理园区环境等等工作。

 

社区农园也可以很大，成为都市中的农场。澳洲雪梨的费林都市农场（Fairfield City Farm）占地 580 公亩；在墨尔本有科林儿童农场（Collingwood Children’s Farm），环境策略教育研究中心（CERES）；和布里斯本的诺希都市农场（Northey Street City Farm）。

 

这些都市农场除了有租用菜圃之外，更重要的是示范及教育的中心。它们的起始设计都是要创造一个开放、包容、多样化的有机农园。园内包括了食用植物森林区、菜圃、水池、堆肥区、育苗房、牛羊、鸡鸭鹅饲养区及集会区。有的还有咖啡店贩卖有机食品，园艺店可买到幼苗以及种子、有机肥、堆肥桶等等。农场生产的食物由工作人员分享，也在社区内贩卖销售。每周六还有假日市场，贩卖有机蔬果及各项有机制品。

 

这些农场也与当地原住民团体合作发展原生种食用植物的种植及食用法。许多失业青年在此接受就业和永续农业资格训练，大学学生来此研究和实习，专科学生来此受训，中小学生来此参观郊游。农场每周末都有学习课程，各式团体经常参与农场中有关环境和都市永续的计划，艺术工作者帮忙社区的艺术品摆设。户外集会场也提供社区太极、绘画、托儿和讨论中心。

 

开始有机种植的人们，一定会渐渐地培养出生态关怀的心胸。种植需要用水，所以关心水的来源与品质，农场中就有大型储水箱收集利用雨水。电力的使用加速了地球的暖化，所以园中有太阳能发电的装置，也有风力发电的原理展示。种植需要肥料，也需要处理废弃物，所以有牛羊鸡鸭鹅和堆肥场。动物粪肥加上植物性废弃物就能产生上好有机肥，自由漫步的鸡鸭鹅还能去除虫害，一举两得。建立水池，树上安置木箱，都是在欢迎鸟类、蝙蝠，蛙类、及各种有益昆虫来定居。丰富的大小动物加上多采多姿的植物，都在为调节及稳定生态作出最大的贡献。

 

当人们能认知所需得来不易，再对制造的废弃物负起责任时，就是在过永续后代子孙和地球的生活了。所以农场中用水用电都非常节约，排出的废水也可再利用；器材不轻易丢弃；连厕所排出的粪肥都由蚯蚓转化成有机肥。这些自我成长演变的农场更进而关注许多生态课题，他们清理小溪、排水沟，复建原始树林，保存种子，反对基因改造和放射线处理的食物，举办脚踏车赛，和永续生活园游会等等，希望能把永续的生活观念散播出去，一起创造美好的未来。

 

www.communityfoods.org.au

www.communitygarden.com

www.ceres.org.au

www.northeystreetcityfarm.org.au

 

开会现场，开会之前，只见大夥七嘴八舌。。。

 

「请教一下，你的芹菜是怎么种的？你给我那一把，我拿来拌干丝和胡萝卜，芹菜好香好嫩，连我那不爱吃青菜的孩子们都说好吃。。。」

 

「你上次给我的小黄瓜苗。。。」

 

「我孩子班上想来园里上自然课。。。」

 

「我那向日葵美的啊，不是我爱盖。。。」

 

「听说国外农园都有蚯蚓养殖箱，用来制造有机肥。。。」

 

「开会罗！开会罗！请待会再聊。。。」

 

於是台湾台南社区农园委员会的月会就开始了。。。

2007年05月

美国德州永续粮食推广中心介绍　　

谢美芳

 

民以食为天，肚子吃不饱，什么事都做不成。而现在的农耕使用大量的农药及化肥，在短期内是得到了便宜的蔬果，但是吸收不到能量，而且对于土地的伤害是难以弥补的。如今土壤沙漠化问题严重，农地快速的流失，科学家已经提出警告，人们再不注重这个问题，地球上粮食不足的情形将指日可待。

 

永续粮食推广中心是位于美国德州首都奥斯丁的一个非营利组织。基于相信每一个人都有得到新鲜、营养食物权利的理念，永续粮食推广中心在当地推广永续的食物系统及教导大人及小孩吃得健康，针对解决饥饿及饮食相关的疾病得以提供一个长期的对治方法。每年在德州中部地区有超过两万人受益。

 

德州虽然是美国第二大农业州，但农地的流失率也是最高的。在全州有百分之十六的家庭无法稳定的得到赖以维持健康的食物，如何能提供价廉的健康食物对於社区成员健康及疾病的预防是非常重要的。在某些地区，自己种蔬果更是赖以生存的重要因素。永续粮食推广中心的使命就是要经由改善当地健康食物的取得，降低食物价格，建立一个食物来源不缺乏的社区，教导大人及小孩自行调理健康食物的观念，在同时对整个天然资源产生最少的冲击。

 

为了要达到上述的目标，永续粮食推广中心涉及整个食物供给系统的每一个过程。他们教导孩童及大人永续农耕，组织农夫市场，提供当地生产的蔬果给都市中的低收入居民，捐赠农产品给当地的救济粮食中心，训练个人及团体如何调理健康又便宜的食物。以下便是他们所做的简介：

 

一、园艺培训班

园艺培训班教导大人、小孩有机农耕，并教育大家生产、食用当地蔬果对个人、家庭、社区、大环境的重要性。目前他们在学校及公园成立了好几处社区花园（菜园），让社区成员及学校学生都能参与有机农耕。其中一处社区花园（菜园）的所在地以前是吸毒者聚集的地方，由永续粮食推广中心和当地有心人士共同努力转变成如今美丽的花园（菜园）。另外一处社区花园多馀的收成则捐给附近的慈善机构提供食物给邻近老者。永续粮食推广中心有以下不同的园艺培训班：

 

基础有机园艺培训营

学习如何开始设立自己的有机菜园，课程包括菜园土地准备，种子选择，一般菜园的保持及虫害的控制。

 

孩童园艺教育师资培训营

授课对象针对老师及有兴趣教育孩童的成人，学习如何将实际园艺操作融入现有的课堂教学中。经由这种以园艺为基础的教育，孩子们了解到食物系统，对自己能种出食物有信心，启发对园艺的兴趣及热诚，养成健康的饮食习惯。在培养未来园艺人员的同时，也提供了孩童健康成长的环境。

 

学校园艺辅导员训练营

此训练营鼓励及教育当地的园艺人员参与及帮助学校花园的维护，教导他们如何教育孩童基本科学观念，有机农耕及新鲜蔬果的益处。

 

分送收成

这是永续粮食推广中心为了解决饥饿问题所创办的活动。永续粮食推广中心提供低收入的园艺人员技术协助及资源，用来交换他们多馀的收成捐给邻居或当地的救济粮食中心。

 

另外永续粮食推广中心也发行季刊，刊登的资讯包括了他们所举办的不定期的活动、适用于当地农耕的资讯、健康食谱等。目前他们所举办的不定期活动有「如何规划你的花园」「如何节省花园用水」「你的行为对环境所造成的影响」等活动。

 

二、农场管理行销

推广农夫市场，让都市中的人也能吃到当地种的新鲜健康蔬果，让低收入居民也能容易的买到这些蔬果。农夫也有更多的行销管道，避免了中间商的剥削，直接参与当地的经济。随着农夫市场数量的增加及吃当地蔬果好处多多的观念觉醒，让更多的人能直接接触到农夫而建立了良好的关系。永续粮食推广中心对於农夫提供的服务如下：

 

农夫市场的摆设及展示

协助农人在农夫市场中如何摆设展示农产品来吸引更多的顾客，招牌及价目的放置，客户服务原则等。

 

收成农作物的保存处理

在农夫市场中，新鲜的蔬果是最大的卖点。为确保蔬果上架时的品质，从收成后到上架之间的蔬果处理保存也是非常重要的。永续粮食推广中心提供农夫相关的资讯及指导以确保农产品处在最佳状态。

 

农场经营及行销策划

提供农夫机会和专业行销策划人士共同拟出一套完整的农场经营及行销计划。

 

资深农夫谘询网路

联合有经验的农夫提供经验分享，让新手农夫得以问问题及讨论而得到别人宝贵的经验。

 

农场直达大机构

在2005年，永续粮食推广中心又推展了一项新计划，将农场和医院的餐厅结合，让农夫的农产品直接送到医院的餐厅使用。目前，一位农夫直接提供他的农作物给奥斯丁最大的医院组织的其中四所医院的餐厅，他同时也在农夫市场上卖他的农产品。德州大学是这项计划的最新伙伴，他们将在学校中的三所用餐场所提供这些当地的新鲜蔬果。经由这项计划，农人的收入增加了，顾客吃到了营养的食物，而在这些餐厅工作的厨子们也了解到使用当地蔬果的经济性、重要性及对环境的影响，同时也可以尝试一些新的调理食物的方法。

 

三、快乐的厨房

这是一个全美国认知的食物调理及营养教育课程，提供个人及团体健康饮食习惯及行为的改善的资源及知识。课程主旨如下：

 

• 教导如何调理健康及经济的三餐
• 正确的选购、调理食物及饮食习惯
• 正确的营养观念
• 降低饮食相关的疾病（糖尿病、心脏病等）
• 推广孩童健康的成长

 

食物调理与营养教育课程

如何为家人选择及调理健康的三餐及点心。课程重点强调当季新鲜食材的选择既安全、营养、经济又可口。

 

互动式营养教学示范

这种示范表演通常在社区活动、学校、医院中举办。针对饮食及生活习惯需要改变的群众。经由互动式的示范教导如何改善小孩及家庭的饮食习惯。

 

师资培训班

培养食物调理与营养教育课程及互动式营养教学示范的师资及提供相关的资源。目的是让这些观念更普及，让贫户也能接触到这些资源。

 

新手辅导员

将新培训出来的食物调理与营养教育课程老师和资深的老师配对。资深的老师学到了领导的能力，而新手老师则得到了无价的经验、自我肯定及知识。

 

持续师资教育课程

既有的老师可参加此课程来不断的充实自己的营养知识、更高阶的调理技术及加强教学及展示的技巧。

 

由以上介绍可看出，永续粮食推广中心真的是落实了从种子到食物上桌每一环节都要管的原则，如此的推广，农人们的工作有保障，让更多人愿意投入这个行业。一般的民众及低收入的家庭也能方便的买到便宜又健康的蔬果，对整个大环境更是做到了最少的破坏。这样处处得利的作法，不禁让我对所有参与这项工作的人致上最深的敬意。在当今生态环境被人类严重破坏的时候，这些人的努力，让我看到了地球的一线生机，相信有更多人投入类似的工作，我们的未来仍是充满希望的。

 

永续粮食推广中心的网站：www.sustainablefoodcenter.org

2007年05月

周妙妃

 

今年是我认真学习种植蔬果的一年。出国许多年了，国外住家总有或大或小的花园，但我没认真种过食用的植物，总认为种菜多没文人雅士的高尚气质，偶而有兴趣种几棵辣椒、九层塔、玉米、碗豆、川七的，也是随兴而做，末了就把收成送给朋友品尝，觉得种植可以食用的植物只是玩玩而己。这么多年来一直只爱种些花花绿绿的，赏花莳草地附庸风雅一番，没想建设一个家庭菜园，提供全家可以食用的蔬果。种菜之后，才深刻了解到农夫的辛苦与伟大；而种菜不但好玩，也可以赏心悦目，给家人提供营养又安全的食用蔬果，而且。。。还充满了惊喜！

 

今年我的家庭菜园开始得很自然，可说得来全不费工夫。冬末时，我的花园长出了几棵蕃茄来，那是我做的堆肥施放花园后，其中的蕃茄种子发芽了。它们长到春末就有大量成果，一般市面上要等到春天气候完全回暖时才开始卖蕃茄苗，蕃茄似乎是无法忍受寒冷的，但是物竞天择之下，我的花园长出了耐寒的罗马（Roma）蕃茄。这品种的蕃茄长的像迷你葫芦，尾端尖形，约 8 公分长、3 公分宽，口味比一般蕃茄甘甜温和，一公斤卖一、两百元台币，算是较贵的蕃茄品种。

 

总之，到春末时，朋友种的蕃茄苗才渐渐长大，我已开始食用新鲜蕃茄。沾甘草粉生吃、做沙拉之外，炒蛋、煮汤、煮面。。。，天天吃蕃茄大餐。这几棵不速之客最后长得太旺太多，已有无法控制的嫌疑，占用了冰箱太多空间，我只好每采收了一堆后就把它们洗净放大锅里，加一点水煮成蕃茄酱，放凉后分装，除了送人，就冷冻起来。这蕃茄酱用来做蕃茄炒饭、蕃茄炒蛋、罗宋汤、煮蕃茄面、抹披萨、做义大利面酱料。。。就几棵蕃茄，我煮了几大锅的蕃茄酱，够我吃好几个月。

 

在我的菜园中似乎不乏无心插柳的故事，我播种了女儿喜欢吃的丝瓜和西瓜种子，并忙着准备让丝瓜攀爬上晒衣架，结果却长出南瓜与香瓜。地处温带的墨尔本恐怕还是不适合种丝瓜和西瓜，而长出的南瓜与香瓜当然是来自于家庭堆肥中罗，有了适当的土壤与水份，节气到了，温度适合了，就理所当然地生长起来，在菜园中找到安身立命之处，南瓜爬上了草地；而香瓜则匍匐蜿蜒在高耸大方的茄子下。想必是买来甜美的瓜果享受完了，果皮与种子进了堆肥中，施放土壤后，种子萌芽，营养辗转至下一代蔬果内，将回到我们餐桌上。除了营养不外流，我连收集种子、播种育苗的工夫都免了，堆肥的好处真多。自己种的瓜果等到完全成熟才采收，果肉香甜可口，再想到聚集其中的养份，真令我赞叹生命循环的美妙。可以想见明年时候到了，自然又会长出瓜果来，我只要回收绿色废弃物，做好堆肥，喂养土壤，把土地准备好就可以了。

 

植物生命的旺盛，常令我叹为观止。有个朋友给我叫Rocket的种子，它是一年生的植物，可长到 30 至 50 公分高，叶子长而深凹刻痕对称，是欧洲尤其义大利极受欢迎的食用沙拉叶，可追朔至公元一世纪古罗马和古埃及时期。在餐馆中它最常被采了嫩叶做成沙拉，尝起来带有芥末或胡椒但又不一样的香辛味，味道非常强烈特殊；也可加上种子一起捣成泥做成调味酱，淋在通心粉或马铃薯上。

 

这Rocket种子洒在墙角处后，也不需施肥，不需每日洒水，就急急忙忙地长了一片，开出四瓣平面的白花，跟着结了籽就消失了。过了盛夏，到了秋天又长出一大片，真是个简单好种的叶菜，可惜孩子们不欣赏它的味道，所以只好陆陆续续送去堆肥了。

 

大地中孕藏了成千上万的种子，种类丰富，只等条件适合就萌芽繁衍后代。刚搬来这个家时，土地非常贫瘠，可谓万物不生，但是荨麻nettle倒是不少。苍翠的绿色，椎圆锯齿边的叶面带着刺，顽强地到处冒着，如不是碰到了会造成刺痛灼热，它还真是帅气漂亮。它是否叫「咬人猫」呢？以前去参加溪阿纵走，在山里长成了人高的树丛，我们被告知要小心避开的植物。Nettle 虽被列为不受欢迎的客人，但它富含养份，有铁、钙、镁、钾、维生素A和C。只要用热水烫过就可以去掉叶面的刺，在欧洲也算野菜佳肴，可做沙拉、煮汤、炒蛋、做派。在我家又是送去堆肥，提供我们餐桌二手的营养。

 

在我家菜园里还有位重要植物一定要提，是有机菜园里的首要配角，就是康复里（Comfrey）。宽大暗绿粗糙的叶片由中央伸展开来像朵复瓣的绿色大花，到秋天时高高地长出花茎，开着串串小钟型白色的花。康复里叶富含养份：蛋白质、维生素A、C、B群、B12和钙、铁、锌、硒、钾、磷、镁、铜等等，放入堆肥中可加速堆肥作用；也可直接把叶片覆盖在食果植物如蕃茄、青椒的周围，叶片腐化后丰富的氮、钾等养份可被直接吸收。它不只含有许多养份，还有医疗功能，从西元前古希腊罗马时期就开始外用于杀菌、止血、筋骨疗伤，对发炎伤口溃疡等有加速复原的效果。

 

它在有机菜园里总是搭配在菜圃周围边缘，根可深入地底防止杂草入侵菜圃，还可吸收菜圃内往下流失的养份。冬天到了，康复里躲进土中冬眠去了，不见踪迹，我挖出根部，分成许多小段，散种在几个地方，春天到来时又到处看到它那宽宽的叶片强韧骄傲地冒出来。它在花园中是很受欢迎的，因为它不需照顾又留住了许多养份，只等它长得太过份时，就割下它的叶片丢进堆肥中，让其中的养份变身为花园的肥料；留下的这根源没多久又会长出丛丛叶片来，一年可以提供好几次堆肥材料。

 

还有不得不提的，在我花园墙角有一棵由隔壁冒出来的Nightshade（Solanum nigrum）。小时候在乡下野外到处可见，台语叫「黑点归」的小树丛，有心型软质叶片，开出一小把星状小白花后就结成一小串绿色小圆珠状果实，煞是可爱，等这浆果变黑紫色才可摘来吃，甜美爽口，它的嫩叶还可当菠菜吃。这Nightshade长得真茂盛，我偶尔过去摘些浆果吃，回味一下童年滋味，觉得太繁茂了就修剪一下，丢堆肥桶。我要告诉大家，如果你种各种花木都不成功，需要重建信心的话，只要种这Nightshade就成了。因为在我花园里这nightshade母株出现没多久，在它周遭方圆几十公尺都有它的后代，想必是成熟浆果掉下后种子发芽了；在我播种育苗的花盆中，也有它的后代跟着其他种子发芽生长，可想见是来自堆肥中。它的后代不断冒芽一发不可收拾，我对它的繁殖能力真是佩服得无以复加，只是我的土地有限必须留给其他蔬果，所以把母株剪除尽净后，又经过一段坐在小板凳上夹出nightshade小苗的时光，己控制住其扩散。明年春天相信还会有许多新苗长出，但在有机土地松软的土壤除杂草并不是困难的工作，而我的堆肥桶永远欢迎等着装各种绿色废弃物。

 

最后的不速之客我想聊聊草皮的草类。在台湾的城市中有绿色草皮可以踩踏是很奢侈的事，偶尔有机会种植草皮，许多人会想到种上像针叶一样的韩国草（朝鲜草），其实它太娇贵，并不好照顾。草皮的照顾比一般花木还要困难，要绿草如茵不但要常用割草机割平，平常浇水、施肥、除杂草都不能少，每年还要耙出过度拥挤的草根，再打洞、铺沙，以利透气。草皮的草类种类很多，有耐寒、耐阴或耐干热的；有宽叶、暗绿，也有细叶、青绿的；有生长迅速、草皮很快就可形成的、也有生长缓慢不须时常割草的，随个人需要喜好而选择。在公园或安全岛等地可种些强韧的草种，以减少灰尘、美化市容。只要土壤富含腐植质，种植初期勿缺水，让草种能根深蒂固，这草皮在干旱时显得枯黄，有雨水时又会变绿油油的。定期修齐边缘，割平草坪的草屑留着任其腐化就是肥料，除此之外它们是不用费心照顾的。

 

在我家花园也有小块草皮，我很想开垦了种果树和蔬菜，在其中，混杂了一些杂草像蒲公英等，之中以Couchgrass （Quackgrass, Dog Grass, Agropyron repens）最让我头痛，它们靠地下茎繁殖，能登高及爬墙，钻进菜圃又钻出裂缝，爬到那儿长到那儿，无所不能。虽然我对它可对治泌尿系统感染的功能很崇敬，但还是受不了它的肆无忌惮。

 

我清理Couchgrass占领的一块草皮土地，必须挖深，一寸一寸艰难地清除草根。有个形容很传神可以想像它的顽强，它说，比起希腊神话中的Sisyphus国王死后在地狱中无止尽地重复推巨石上山那惩罚，拔除Couchgrass算是轻松容易的。费了好大一番功夫清理完后，土壤变得松松散散的不再结实，但随时可以看到Couchgrass的新芽又冒出来，真是永无止尽。这经验让我不禁为植物根系的繁密牢固赞叹，它让我了解到植物是如何保护土壤的，也可以想见小草与树木对山林水土保持的贡献。

 

在有机耕作的农场中，这种自行播种繁殖的例子屡见不鲜。这些种子或根茎，或许来自农耕操作中，或许是种子收集时的漏网之鱼，或自行乘着风随着雨而来，小鸟和各种动物们也助了一臂之力，有了适当的环境与气候，就可以生生不息地生长结果，不必太多余的干预。在有机耕作中我们只要学会观察，学着顺应自然的力量，从中学习，就可等待丰收。

 

2007年08月

周妙妃

 

香蕉是富含钾、磷、铁等矿物质、各种维生素、蛋白质及纤维质的水果，香甜美味，在台湾是最普遍、便宜又最不被珍惜的水果。在澳洲，香蕉主要种植在昆士兰省北部，平常一公斤将近台币 100 元，是澳洲人最喜欢的水果之一。二００五年初，一场罕见的大飓风把昆省香蕉园扫平了，全澳香蕉价格飙涨到一公斤台币 300 元以上长达两年，许多人这两年都舍不得买香蕉吃。

 

种植有机香蕉的果农会在果园土表加上覆盖物，保护土壤免受侵蚀。用营养成份丰富的有机堆肥，让根系健康、生长旺盛。果园内兼种驱除害虫和吸引益虫的植物，创造复杂的生物网。有机堆肥、土表加上覆盖物和有益植物让有机果园生态健康，可减少线虫、象鼻虫等虫害问题。因不用化学杀虫剂，果园环境中自然存在丰富的各种生命，形成天敌的牵制效果，加上完整的营养，植株不易生病。对疾病和虫害，是施用乳化油等喷洒，对杂草是用人工或覆盖方式除草。有机香蕉香甜美味、营养丰富，只要继续长期有机耕作，会让土壤肥力提高，产力增加。

 

非有机方式种植香蕉的果农使用化学药品的主要原因是想大量生产又大又肥、又卖相良好无瑕疵的蔬果。为了增加利润，降低成本，所以大规模种植单一作物节省人力，并使用大量、便宜的化学肥料，以加速作物成长。化肥无法提供有机质，会恶化土壤，未被吸收的化学肥料会流入地下及河川海洋破坏生态平衡。

 

单一作物耕种法和化肥会带来严重的病虫害，所以更需施用各种强力杀虫剂，种植香蕉所施用化学杀虫剂的种类及数量都大得惊人：

 

一种啃食树根的线虫会弱化树根，使植株难以摄取足够营养，根系弱容易被强风吹倒，非有机种植方式的果农通常一年施用几次叫芬灭松Fenamiphos的杀虫剂毒杀。但土壤中数量更多的有益线虫也会被毒害，这些有益线虫对其他病虫害有生物控制的功能。

 

几种象鼻虫会啃穿树茎，妨碍营养摄取，所以非有机种植的果农通常每年用杀虫剂　陶斯松chlorpyrifos，或 大福松Fonofos、托福松Terbufos、三落松Triazophos、加保扶Carbofuran处理土壤两次。这些杀虫剂对鱼、鸟及其他野生动物毒性极高，且会污染水源，产生鱼毒。

 

某些镰刀菌、鰴菌、梁（红蜘蛛）、胁蝶、蚜虫会侵害叶部，温暖潮湿的气候会助长其扩散，所以通常是施药预防，每个月喷洒一次杀虫剂代森锰锌mancozeb混合系统性的除鰴剂。使用的杀虫剂还有Acrex、加保利Carbaryl、繁米松Vamidothion、裕必松Phosalone、或加保扶Carbofuran。

 

非有机种植的蕉园患病后，即使发病率低，病株也用化学药剂做扑灭处理。发病株以杀草剂巴拉刈Paraquat 或克芜踪Gramoxone 注射，经注射 1 星期后，病株之叶片急速枯乾，待 2 个月后叶片和假茎完全枯干，即引火烧毁；或注射杀草剂　年年春Glyphosate于病株时也杀死芽苗。

 

香蕉果实从花苞到成熟成串，就有鰴菌感染和小飞蛾、介壳虫、花蓟马等小虫吃食，外观损害影响销售，所以果农会在香蕉果苞长出时注射杀虫剂　陶斯松chlorpyrifos，再喷洒杀虫剂　zineb和Orthene ，推广药剂还包括杀虫剂　第灭宁Deltamethrin、Cabosulfan和大利松Diazinon。

 

种植期间除了定期在植株根、茎、叶、花、果实及周围土壤喷洒这么多种农药，香蕉串通常还是绿色硬果、未成熟转黄之时就采收，浸泡一下除鰴剂　扑克拉prochloraz，再用乙烯变成美丽引人的颜色。

 

种植非有机香蕉为了杀死其他微小生物，除了使用以上数十种农药之外。种植香蕉的地表还要一年 6 次施用除草剂　年年春glyphosate或巴拉刈Paraquat，使土表光秃秃的，寸草不生。不幸的，这表示土表没有植物根部的固着，耕地受气候侵蚀，土壤流失是常见的，除草剂也会造成小溪流及河川的污染。

 

这些杀死其他小动物、微生物和杂草的众多化学药剂对我们的影响很大，因为其毒性攻击目标都是生命体新陈代谢的其中一小步骤，而我们和动物、植物、昆虫、细菌、鰴菌都是生命体，其实有许多类似的细胞组成和新陈代谢，所以科学研究才会使用其他动物做安全试验。

 

大家都知道买化学药剂很方便，大卖场、7 Eleven和街角杂货店都有克蟑、消毒杀菌、除蚁。。。等等化学药剂贩卖；乡镇农药店除了有大袋装的化学肥料，玻璃橱架上还有各式各样的农药，都是买了就走，不用专业人员的处方单批淮，也不用了解它们的组合成份，包装上都保证效力强大，买化学肥料和杀虫剂就是这么简单。

 

但是我们照顾植物和环境其实应该如同在照顾我们的身体一样谨慎周到，因为我们都直接间接依赖植物为生，地球上所有动植物也都需要饮水和土壤维持生命。许多农药的分解己可追踪长达 40 年以上，也就是说许多农药并不像广告宣传说的几天内就会分解殆尽，有些农药分解后的产物反而毒性更强，所以我们会一再由各种途径摄取残留的农药。想像一下，远方施用的农药流入地下水或随着风飘散，或波及的蔬果出现在你常去的菜市场；或随着水流进入大海，被鱼虾吃食，再被渔船带回供你采购；或者漂流过海，辗转进入其他国家的蔬果肉品中，再进口回到你的餐桌上。四十几年来，这些未分解再加上逐年增加喷洒量的化学药剂，可能己环游世界几圈，进出于土壤、水流、动植物中。农药的长期作用连北极冰地的海狮、北极熊都已受害；当然，它们也可能一再累积在我们体内，造成无法弥补的后果。

 

看了表格，最触目惊心的是许多的骷髅头。目前对农药毒性分六项作检验： 1. 急性中毒； 2. 致癌性； 3. 影响神经系统； 4. 污染地下水； 5. 影响生育及胎儿； 6. 影响内分泌平衡。这些骷髅头代表该农药的该项毒性为强烈剧毒，譬如第一个农药芬灭松，它是剧毒，也会损害神经系统。骷髅头也出现在许多农药的急性中毒及损害神经系统两项毒性上。市面常用的许多农药为损害神经系统之强烈毒物，这是因为农药利润惊人，所以二次世界大战制造杀人神经毒气的工厂转而成为制造农药的工厂所以然尔。

 

农药的第一项毒性检验急性中毒，检验该农药在几天内致死的强度。

 

第二项毒性检验致癌性。

 

第三项毒性检验农药对神经系统的影响，急性中毒时昆虫和人类反应相同：微量者引起颤抖、恶心反胃、虚弱；大量时麻痹瘫痪、死亡。可能与胚胎及婴儿神经系统受损、慢性疲劳和帕金森症有关。其他不影响神经系统之农药，乃是作用在其他的细胞组成或新陈代谢步骤，譬如破坏细胞膜或破坏蛋白质合成等等。

 

第四项毒性检验污染地下水方面，以上所列常用农药表格仅为美国加州的资料。一再於加州地下水发现则列为巳知污染物；列为可能污染物是根据其水溶性和持久性等资料，仅有农业用药及登记注册者才有检验报告。

 

第五项毒性检验影响生育及胎儿发展方面，某些杀虫剂己知会造成畸型或干扰正常发育。「问号？」并非表示不是发育致毒剂，仅表示尚未检验或资料不足。

 

第六项毒性检验，影响内分泌平衡方面，许多杀虫剂及工业化学药剂会干扰雌、雄激素和甲状腺的正常功能。微量接触即可导致不孕、影响发育、生殖系统缺陷、新陈代谢障碍，造成过动、注意力差、小女生月经提早、气喘、过敏及其他免疫系统等等疾病。毒物干扰内分泌平衡的证据逐渐明显，但目前注册的毒物都没有这方面的资料。「问号？」并非表示不是内分泌平衡致毒剂，仅表示尚未检验或资料不足。

 

仔细查看这些常用农药的各项毒性检验报告，大多为「问号？」「可能potential」「不太可能not likely」「无法确认unclassified」「怀疑suspected」等等，我无法理解这些字眼有何差异！「问号？」 尤其大量地出现在「污染地下水」「影响生育及胎儿」「 影响内分泌」的致毒特性上。。。这问号的来由乃是经过一群专家各方收集毒性研究结果加以分析评估的结论报告，「问号？」表示资料不足。。。也就是说，上列表格是经常使用农药之代表一二，使用几十年了，但专家们对它们的毒性并不了解，或还未加以研究。

 

现代科学发达，农药制造公司很容易就可研发出新的毒物。这些毒物依法规必须提出该毒物的各项特性报告，注册登记后才可上市。以前比较注重急性中毒及致癌特性，后来才渐渐发现农药也会影响生殖系统及胎儿发育，影响到能操控全身功能的内分泌系统更是最近几年的发现，所以资料缺乏。

 

也许你也会想到，这几项毒物特性如何研究确认？「专家」做了甚么实验以决定该毒物会致癌；是否影响生殖；或干扰内分泌系统荷尔蒙的平衡？

 

科学家们要检验农药毒性时，必须用可怜的动物做实验。有些实验室用狗或兔子，很多用大老鼠和小白鼠，还有用细菌、蝌蚪、羊、猴子等等做实验的。这些可怜无助的动物通常是专门饲养来供实验用的，许多研究更要求是纯种交配繁殖的。科学的实验必须把各种条件单纯化，才能作分析；实验对象必须够多，加上重复证实才有说服力。

 

举例表格第一项农药 芬灭松Fenamiphos的致癌性研究报告来说。芬灭松Fenamiphos是二次世界大战为制造杀人神经毒气而研发出来的剧毒。农业上用来杀昆虫和线虫，大量使用于烟草、葡萄、橘子、花生、凤梨、绿地草皮及高尔夫球场，光美国一年就使用一百万磅以上，分解时间长，对水中虾、贝类、鱼类，连带食物链之鸟类、小型哺乳动物也有强烈毒性。分解产物毒性更强，更易溶于水，而被美国环保署EPA要求提出毒性报告，但研究报告一直是不完整的。

 

芬灭松Fenamiphos的致癌性毒性检验，有个实验室是用大老鼠这样做的：把定量农药混在饲料里，每天喂养雄雌各 50 只的大老鼠，持续两年，再宰杀观察细胞病变。这农药要有两、三种定量，都各要雄雌各 50 只的大老鼠。两年大老鼠寿命即将终了时，全部均予宰杀，各取几件器官，作组织切片染色，在显微镜下观察是否有癌性细胞。实验必须有对照组〈没喂农药的大老鼠〉，所以至少要牺牲 300 只以上的大老鼠。在这正式实验进行之前，必须先定量出要喂养的最大农药量，所以要分别用几种药量，各喂养一群大老鼠，观察 90 天。没有中毒现象和病理变化，体重也没有严重减少的那群大老鼠所喂食的就是最大农药量。。。被喂食超量的大老鼠当中当然就有中毒死亡，病理变化等后果；被喂食微量的大老鼠逃过一劫。。。实验过后，这一批大老鼠均必须杀死消毁，不再使用，以免影响实验的准确度。

 

这大规模的实验一次只能检验一件农药，实验所使用的大量大老鼠其实花费轻如羽毛，该实验必须有学识有经验的人员操作，须用显微镜检视成千上万的细胞玻片，长期实验所聘请的人员、消耗的药品、使用的器材花费才惊人，所以往往一件农药的单项检验就要花费百万美元以上。

 

那么如此劳师动众的昂贵检验结果是否有美丽的代价？

 

如果某样农药真有致癌性的话，必须绝大部份喂农药的大老鼠在这两年都出现癌症，所以必须在宰杀后能取到病变组织，并在切片后能在显微镜下找到病变细胞，并希望检验的人眼睛够雪亮，才能证实。但肿瘤病变的发生并非有喂药就产生癌症，不是黑就是白的这么简单，可能仅是 5%，或 10%，或 30%的大老鼠出现肿瘤病变，肿瘤病变的发生甚至不见得跟喂食量成正比。有可能该农药是有致癌性，两年实验时间内尚未发生，以致宰杀后没取到病变组织，或切片后也无法在显微镜下确定是病变细胞，检验的人经验不够又睡眠不足看不出来，可能就记录为安全农药，那大老鼠为我们的牺牲真是冤枉。

 

用大老鼠做检验是假设我们和大老鼠相似，所以常依据实验结果定出人体的承受量，但是农药的持久性加上人体通常同时接受许多种毒物累积，根据实验动物所定出的承受量真的是人体的安全承受量吗？农药使用量的制定都是假设施用者知道其危险性，并会正确的使用，但实际上农药的复杂性恐怕须具有农业化学或毒物学学位的人才看得懂，所以并未遵循使用安全须知，以致危及施用者及消费者和四周环境都是可想见的。如果说农药是安全的，对体弱、年老者安全吗，对儿童和发育中的胎儿安全吗？该项检验的实验动物仅施用一种毒物，但几种毒物相加，它们的共同作用为何呢？这些恐怕都必须等到地球上人体试验病例够多，证据够明显时，才能确认了。

 

看来检验农药的致癌性并不客观，科学实验还是人为操作的。如PAN︵ Pesticide Action Network North America）所警告的：

 

「。。。要客观及长期追踪毒性评估并不容易。首先，因为花费昂贵及需要长时间人力投入，并非所有毒物都经过危险评估。那套评估要先决定评估那项毒物，照理说，较危险及使用较大量的应优先评，其实却不然，许多毒物因为利益输送及毒品工厂不愿登记曝光而躲过调查，重审评估的资料更是缺乏。不幸的即使美国环境保护局US EPA要求厂商在产品注册上市前进行多项基本的研究，但许多毒物资料缺乏，仅用实验动物作了有限的研究，并未提供足够资料确定该毒物不会在人体致癌、不会危害环境等等。较完整的资料，较慢性长期的后果，通常要在使用多年才显现，DDT就是一个例子，当初人们认为是无害的，现在已经证明是有害的，但禁用之后毒性还在。。。这些都对生态造成毁灭性的伤害。民间独立研究机构虽客观，但常须等到己造成严重损害时才开始研究追查，可是至少也要经过 15～20 年才知道毒物的副作用。所以即使是较权威较客观的官方（美国环境保护局US EPA世界卫生组织WHO，National Institutes of Health（NIH）。。。）对毒物的那套评估标准并不客观，也不足以保护人体及环境。。。」

 

以上举例香蕉种植滥用化学杀虫剂的情形，仅是其中一个例子，有许多农作物使用农药种类更多，用量更大。即使联合国保护环境计划早己签下国际合约，把许多化学药品定为全球消除的首要目标，它们却被送到开发中或更落后的国家，被强力促销及大量使用。我们只有一个地球，都在同一艘船上。在台湾我们都知道农药问题严重，需不需要吃有机香蕉，我想是需要的！自利利人方式除了可以学习在阳台或屋顶种些有机蔬果，采购有机耕作产物之外，长期根本的解决办法还是要结合大家的力量，要求政府农业单位禁用化学毒物，把研究经费转移到长久安全有效的耕作方式上。我们唯有了解并参与农业耕作方式，监督农药的施用情形，然后才能享有真正安全的食物。

 

参考资料来源：

台湾香蕉研究所

www.banana.org.tw

www.pesticideinfo.org

www.epa.gov/pesticides

www.pan-international.org

www.inchem.org

www.pesticidewatch.org

www.pesticides.org

“How does EPA” decide whether a substance is a carcinogen?   by Allan Felsot, Environmental Toxicologist at the Food and Environmental Quality Laboratory, Washington State University

www.pesticides.montana.edu/pcideprofiles/carcinogens

把上列香蕉果园常用农药整理出来，再参考化学药剂相关资讯的网站把各农药的各项毒性列表如下：

 

	急性中毒	致癌性	影响神经系统	污染地下水	影响生育及胎儿	影响内分泌
芬灭松	极度	不太可能	极度	可能	？	?
陶斯松	中度	不太可能	极度	？	？	怀疑
大福松	极度	不太可能	极度	可能	？	？
托福松	极度	不太可能	极度	？	？	？
三落松	极度	？	极度	？	？	？
加保扶	极度	不太可能	极度	可能	？	？
代森锰锌	非剧毒	极度	不	？	极度	怀疑
Acrex	轻微	可能	不	极度	？	？
加保利	中度	极度	极度	可能	？	怀疑
繁米松	极度	？	极度	？	？	？
裕必松	中度	不太可能	极度	可能	？	？
加保扶	极度	不太可能	极度	可能	？	？
巴拉刈	极度	不太可能	不	可能	？	？
克芜踪	极度	？	不	？	？	？
年年春	少许	不太可能	不	？	？	？
zineb	非急速毒性	无法确认	不	？	极度	怀疑
Orthene	轻微	可能	极度	可能	？	?
第灭宁	中度	无法确认	不	？	？	怀疑
zineb	中度	不太可能	极度	可能	极度	？
大利松	中度	不太可能	极度	可能	极度	？
扑克拉	轻微	可能	不	？	？	？

 

金莲花Nasturtium是天然的害虫克星（蚜虫、线虫等），它的花和叶子都可入菜。

罗勒Basil 是花园中的常见驱虫植物（苍蝇、蚊子、线虫），也是重要的厨房配料。

艾菊Tansy 可驱蚂蚁、飞蛾和苍蝇；用叶子给猫狗擦澡可驱跳蚤。有机菜园常见的万寿菊marigold能驱线虫和各种害虫

洋甘菊Chamomile是”植物医生”，能帮助人和植物杀菌及增加抵抗力。

2007年11月

～基因改造对人类健康及环境的影响

周妙妃

 

你知道世界上最大的食品企业是什么吗？。。。不是麦当劳。。。不是稻米。。。更不是咖啡企业。这个世界上最大的食品企业所出产的食物无所不在，有时让你入口不知不觉。该企业有计划地垄断食物生产，以期控制这个地球的食物供需，那就是基因工程食品企业，专门贩售基因改造食品[GMF，genetic modified foods]，由基因工程技术所制造。

 

基因工程[GE，Genetic Engineering]这个时髦玩意儿就是把一段新的基因放进动、植物、细菌等细胞中，以结合某些生物特性的新科技。[基因是什么？基因是所有生物各项特性的遗传物质，「龙生龙、凤生凤、老鼠生的儿子会打洞」，就是龙、凤有飞的基因，老鼠则有钻洞的基因]。基因工程一开始就造成很大的轰动，各种期刊杂志争相报导，其中以一棵地上长蕃茄、地底下长马铃薯的象征性植物的封面最为传神，被称之为科学怪物[Frankenstein food]。就如数十年前那部把张三的头移植到李四身上的黑白电影一样，基因工程令人惊愕称奇，不知该赞赏还是谴责，因为它打破了生命的神秘感，人类竟然可以改造基因了。

 

一时大家对基因工程这个新科技无不充满想像力，各国争相成立生物科技中心，许多青年学子立志从事生命科学的研究，科学家们更对这技术寄予厚望。人们称呼经过这技术修饰的动、植、微生物称为基因改造生物[GMO ，genetic modified organisms]。九０年代开始，基因改造生物或加工食物也开始上市供人食用，称为基因改造食品[GMF]。

 

基因改造生物或食品虽然是最新科技产物，各国政府和人民大众仍持保守谨慎的态度，市面上许多产品更特别标示「非基因改造食品」以划分界限。有许多人并不了解基因改造食品与一般食品有何不同，许多人不知不觉就吃进了基因改造食物，我们实在有必要对基因工程、基因改造生物、和基因改造食品做一番了解和思考。

 

遗传物质的结构在一九五三年发现后，15 年内科学家就学会把一种生物的基因放到另一种生物内。譬如把人的胰岛素基因放进细菌中，成为基因改造细菌[ GM 细菌]。细菌繁衍速度惊人，可以大量培养同时得到人类胰岛素，纯化后上市就是一种基因改造产品[基因改造人类胰岛素]。基因改造科技较显著的历史进展如下：

 

一九八０年，制造出第一只基因改造老鼠。

一九八三年，第一棵基因改造植物：基因改造烟草。

一九八五年，基因改造人类生长激素上市。

一九八五年，制出第一只基因改造农场动物Beltsville 猪。

一九九四年，第一个带杀虫毒素[Bt菌毒素]的基因改造棉花开始种植。

一九九四年，第一个供人食用之基因改造食物Flavr Savr 蕃茄。

一九九六年，第一种抗除草剂的植物，基因改造大豆开始种植。

一九九六年，第一只再制羊Dolly。

一九九七年，第一只基因改造农场动物Polly。

一九九七年，第一只基因改造乳牛Rosie。

一九九八年，MONSANTO公司制出「终结基因[Terminator gene ]」。

一九九八年，英国UK超市拒绝基因改造产品。

一九九九年，基因改造固氮菌释入土中以改善农作物的固氮作用。

二０００年，AQUA BOUNTY公司制出基因改造巨型鮭鱼。

二０００年，由加拿大进口英国的油菜种子有改造基因的污染。

二００二年，耐高盐份土壤的基因改造蕃茄。

二００三年，基因改造黄金米，加了beta-胡萝卜素，说是帮助身体制造维生素 A。

二００三年，去咖啡因的基因改造咖啡树。

二００四年，许多国家发现各种植物被改造基因污染。

二００五年，英国种植基因改造油菜，发现野生生物和生态受损。

 

宣传中基因的好处

基因工程技术很早就应用在医药方面。一九七八年美国GENENTECH公司开始上市基因改造人类胰岛素，是由基因改造细菌生产再纯化。一九八五年，基因改造人类生长激素Protropin角W市。 还有基因改造的 B 型肝炎疫苗、甲状腺素。一九九七年的基因改造农场动物Polly，可生产人类蛋白 Factor IX，可帮助血液凝固，治疗血友病。 一九九七年做出第一只基因改造奶牛Rosie，生产人奶蛋白质alpha-lactalbumin，用于帮助早产儿发育。

 

在动物研究方面，研究方向譬如生长快、脂肪少、较强壮的牛羊猪鸡，甚至无毛鸡、抗寒鮭鱼，日本有老鼠结合水母基因后产生萤光的研究等等。二０００年，加拿大AQUA BOUNTY公司做出的带人类生长激素基因的巨型鮭鱼，一年内就长到 2～6 倍大，生长太快太饥饿，开始吃起同类。一旦逃出可能会吃掉野生鮭，或与之交配而引起问题，譬如体型太大无法回游产卵，野生鮭或许将绝种消失，连带的将会影响食物链，改变水中和陆上生态。带人类生长激素的牛、猪、羊也是生长迅速，但是都有严重关节炎、脊椎变形、瞎眼、胃溃疡、肝肾损坏等等问题。

 

在植物方面的研究，只有同种生物才能交配繁殖的遗传定律早被打破了，取自细菌、病毒、昆虫、动物及人类等各种基因都被放入植物细胞。研究方向朝制造出抗除草剂、抗病虫害、抗干旱、霜害、盐分、热等伤害、或增加产量、增加营养成份、以及制造醣类、蛋白质、疫苗等等的基因改造植物而努力。

 

如果基因工程在植物方面的研究目的是用来解决上百万人饥荒和营养不良问题，尤其世界将突破 30 亿人口，各国都需要喂饱众多人民的肚皮，那么修改基因，增加食物产量和营养，或许可造福大众。譬如：耐盐份的基因改造植物：二００二年，加拿大科学家 Hong-Xia Zhang 制出基因改造蕃茄，可在 50 倍盐份的土壤上生长，果实风味正常。对全球四分之一耕地将因盐份太高无法耕作的情况下，类似的基因改造植物将可在乾旱、高盐份地区生长。

 

不需肥料的基因改造谷类作物：现代土壤恶化贫瘠，科学家借用豆科植物自给自足的特性修改重要谷物，让谷物跟豆科植物一样不用施肥。[豆科植物不用施肥是因根部分泌特别的物质，吸引固氮菌共生；反之，固氮菌拿空气中的氮制成氨给豆科植物生长之用。现在美国已大量施用基因改造根瘤菌。]

 

抗干旱的基因改造米：非洲植物Selaginella lepidophylla能制造海藻糖，缺水时呈干死状态，有水时完全复苏过来，二００二年被纽约的Ray Wu和南韩用来修改米的基因，希望缺水地带也可种植稻米。

 

高产能的基因改造稻米：米是非洲及亚洲人的主食，二０００年科学家借用玉米可从大气中有效吸收二氧化碳、光合作用更有效、生长更快速的特性，成功的把玉米吸收二氧化碳的基因放到稻米内，使稻米产量增加百分之三十。

 

营养更丰富的基因改造马铃薯：印度人的蛋白质来源是蔬果类，价格较贵。二０００年代初，科学家开始用苋菜的基因修改马铃薯，让其富含蛋白质。二００三年，在New Delhi，由Govindarajan Padmanaben领导的一组科学家成功地把苋菜基因放入马铃薯基因中。二００五年印度开始试吃，很快就会知道基因改造马铃薯是否让印度儿童较健康。

 

基因改造疫苗植物：天花，小儿麻痹。。。等等疫苗须在实验室制造，有使用期限需冷藏，又需医药人士施药。落后国家除了一般传染病，因缺水卫生条件差，寄生虫、细菌、病毒等传染疾病严重。一九九五年，美Charles Arntzen想在食用植物中放入疫苗基因，希望就地种植疫苗植物让孩童获得免疫力。

 

为什么基因工程会引起反对浪潮？

看起来基因工程似乎能创造美好的未来，我们都应该顶礼膜拜，敞开大门欢迎这新科技的产物才是，为什么它仍引起争议？。。。其实，基因工程、基因修饰生物、和基因修饰食品的研究还有许多未知，我们目前的知识也不足以预测其后果。它们违反了生命进化的原则，破坏地球物种生态平衡，也有食品安全的顾虑，我们对基因工程科技实应更为谨慎。以下所叙述的仅是海面上冰山的一角：

 

◎基因修饰生物的新基因并不稳定也不单纯：

基因工程科技给未来划了个大饼，似乎任何基因都可拿出来利用。其实生物特性大多由多个基因一起作用，[譬如固氮作用牵涉细菌 17 个和植物 50 个基因]简单的基因少之又少。

 

基因工程科技把所要特性的基因取出，放在不同生物的基因库内。原本精巧紧密的遗传结构被打散，与该特性基因混合后再进行筛选。同时要加上一小段来自病毒或细菌的遗传物质当开关，强迫所选的基因表现出来。这整个过程将造成不稳定，会改变细胞功能或化学反应，产生新毒素、过敏原，或改变营养，结果无法控制与预料。

 

一九九四年CALGENE公司第一个供人食用之基因改造食物Flavr Savr 蕃茄，上市没多久就悄悄撤退。这基因改造蕃茄成熟后应保有坚实的特性，可减少采收、包装、运送的损失。结果发觉它的外皮极易擦伤，抗病能力也不如预期。

 

一项抗虫害的基因改造玉米实验，在抗虫害特性之外，产能降低了百分之二十七，茎叶及谷粒铜含量减低。另一项基因改造酵母实验，在增加发酵特性外，也多了百分之三十的有毒代谢物[methylglyoxal]，会伤害细胞。

 

◎基因修饰生物含抗药基因会让人体和动物用的抗生素失效：

在做基因组合过程当中，为了筛选出带有新基因的修饰生物，必需把新基因和一段抗药基因连结，才能在含抗生素的培养环境中把它筛选出来[未带新基因的细胞都被抗生素杀死]，所使用的抗生素都是人体和动物常用者。英国食物安全局[UK Food Standards Agent]在人体试验发现含抗药基因的改造食品被食入后，改造基因会由细菌转移到人体肠道细胞中。又例如固氮菌在土中会被鰴菌攻击，所以基因工程技术给基因改造固氮菌加上抗链鰴素的基因。基因改造固氮菌施放农地后，会把抗链鰴素的基因转送给环境中的微生物。

所以英国医学会[British Medical Association]呼吁全面停止基因改造食品及作物，因为抗药的基因释出，扩散传送给致病性微生物将产生超级抗药性，人体一旦感染，没有抗生素可用，恐怕神医也束手无策。

 

◎基因改造食品隐藏过敏原或有毒物质：

一九八九年，美国SHOWA DENKO公司用基因改造细菌制造大量L-色胺酸[L-Tryptophan，治疗失眠的药物]。上市後估计有5000人发生Eosinophilia Myagia Syndrome [神经系统疾病]， 37 人死亡，1500人终身受害，如瘫痪、神经、心脏及免疫系统问题。事件发生后不久就停止后续的追踪，估计有更多人死亡，约波及 6 万人。该批L-色胺酸并未标示为基因改造产品， 2～3 年後才追查到，含有微量有毒物质，后来全国产品撤回。

 

一九九四年，HI-BRED公司为了增加大豆蛋白质含量，加入了巴西胡桃[brazil nut]的基因。结果发现对巴西胡桃过敏的患者吃了这些基因改造大豆后也有过敏反应，有可能致死，所以产品全数撤回。对巴西胡桃过敏的患者都知道要避开巴西胡桃及某些食品，大豆内含有巴西胡桃成份，却是防不胜防的来源。

 

基因组合技术使用细菌或病毒的遗传物质，或将巴西胡桃的基因带入大豆细胞等等的例子，让人们担忧基因改造食物的安全性。食品标示是否够清楚，能否追踪来源，成为人民健康的症结所在。

 

◎Bt基因改造加速害虫抗药性的产生，危及世界最重要的生物性杀虫剂：

Bt菌毒素由环境中常见的芽胞杆菌[BT，Bacillus thuringiensis]所制造，有机农业上用来杀死蛾、蚊、蝇、甲虫等等虫害，但是原以为对人类、环境、各种动物均无害，分解容易，不污染水源，是己使用 60 年的有机杀虫剂。其实不然化学杀虫剂对人体及环境的危害让Bt菌毒素的研究受到重视。基因工程的技术进一步将Bt菌毒素的基因放进农作物内，改造成为制造Bt菌毒素的杀虫植物，会杀死吃食的昆虫。一九九四年，美国MONSANTO公司制造出Bt棉花植株，后来又制造出Bt大豆、Bt玉米、Bt马铃薯等等农作物。但生物演化，适者生存，目前己发现抵抗Bt的虫害diamond back 幼虫[吃食高丽菜、芥菜、绿花椰等等]产生。

 

有机农业有大自然天敌的防卫，必要时才针对病株对症下药。机械农耕则大量种植Bt作物，昆虫一直处于毒害压力下，只会加速抗药性昆虫的产生，只要几年，恐怕世界最重要的生物性杀虫剂将失效。

 

◎基因改造生物危害环境生物：

现今许多基因改造生物被用来产生药用、杀虫及工业用化学药剂，邻近的动植物、昆虫、和鸟类也会受到影响。

 

例如，基因改造细菌Klebsiella planticola被用于将农场的绿色废弃物发酵转成乙醇当燃料用，残余物则散放当土壤改良剂。一九九四年，美国奥勒冈大学评估其对环境影响，发现一般Klebsiella planticola菌没有毒害作用；经过基因修饰的Klebsiella planticola菌反而会杀死小麦草。如未有此测试，该基因改造细菌可能己批准商用。

 

上叙Bt农作物种植后，其他昆虫屡屡遭受池鱼之殃。例如每年飞行4800公里，迁移墨西哥及美国之间的Monarch 蝴蝶，其幼虫因吃了沾有Bt玉米花粉的乳草[milkweed] 叶，在 4 天内死亡殆半，是伤及自然环境其他生物的着名例子。在瑞典，玉米害虫[cornborer]吃食 Bt 玉米，重要的益虫[草蜻蛉]吃了害虫而连带受害死亡。在苏格兰，有益的瓢虫吃了Bt马铃薯的害虫[蚜虫]后，产卵减少，存活仅半。带Bt毒素的作物残株翻入土中也会影响土壤内的丰富生命。

 

现今美国及加拿大正面临蜜蜂大量死亡问题[Colony Collapse Disorder]，祸及上百亿水果及谷类作物。种植基因改造作物农场附近蜜蜂授粉率[等于果树结果]偏低；不用基因改造作物的有机农场蜜蜂投粉率则照常。德国科学家Hans Hinrich Kaatz认为杀虫剂杀死了蜜蜂只是因素之一，另一个因素为大量种植的Bt玉米。美国种植的玉米有百分之四十为Bt玉米，玉米花粉被食入后破坏了蜜蜂肠道，使之受害于寄生虫，而造成大量死亡。地球上如没有蜜蜂传授花粉，植物将无法生长结果孕育种子，植物没有了，动物、人类都无法生存了。

 

[下期待续]

2008年02月

周妙妃

 

抗除草剂的基因改造生物造成化学除草剂滥用

农业上往往把非耕种目的的植物定义为杂草，常用除草剂斩草除根。全世界销售量最大的除草剂Roundup，成分为glyphosate，是美国MONSANTO公司的产品，占其 90 亿销售额的 17％。第二次世界大战的神经毒物工厂变成农业化学企业，再转型为生物科技公司。一九九六年，MONSANTO公司制造出抵抗自家除草剂Roundup的基因改造大豆并开始贩售种植。一年内，全美种植大豆有 16％为抗Roundup的基因改造大豆。接着发展抗Roundup的棉花、玉米、苜蓿、小麦等等。利益所趋，其他生物科技公司也依样画葫芦。譬如生产毒性更高之除草剂glufosinate的DuPont公司，也开发出抗自家除草剂的各种基因改造作物。

 

耕农认为只有抗除草剂的基因改造作物能存活，所以大量喷洒以杀死其他植物，造成化学除草剂的滥用。MONSANTO公司的Roundup是使用最久、一般以为它是最安全的化学除草剂。但美国鱼类及野生动物保护局己发现使用Roundup地区，近百种植物濒临绝种、土中蚯蚓活动减少或死亡、土中许多有益菌受害。它是最常引起化学药品中毒的药剂，也会引起某些癌症。

 

化学除草剂滥用会演变出超级杂草

有了抗除草剂的基因作物，农民喷洒除草剂更全面、更大量，祸及环境生物之外，将导致抗药性的杂草增加。例如，澳洲研究，黑麦草在 15 年内 10 次喷洒Roundup就产生抗药性，可耐受 7 倍以上浓度。在一些野外试验，抗除草剂glufosinate的基因改造油菜经过两代的自由授粉，其基因己与野草品种交配，产生可繁衍的野草类植物。又加拿大分别种植三种抗不同除草剂的油菜，现在他们己发现能同时抗三种除草剂的杂草出现。

 

这些抗除草剂的基因作物可能成为超级杂草，野外许多品种类似的植物也会交配成为超级杂草。逐渐增加除草剂用量，抗药性的杂草增加，改用更毒的除草剂，这样的恶性循环加剧环境的污染。

 

改造基因的污染将如野火燎原，一发不可收拾

以上所提抗人体和动物用抗生素、Bt毒素、抗除草剂的基因或进入土壤，或经异花授粉，或藉风力，可散播传送给其他生物。

 

英国在一九九八年有个农夫向政府请愿，希望勿在其有机农场附近种植基因改造玉米，因为如有任何基因污染，其有机认证将被取消。政府之ACRE（Advisory Committee on Releases to the Environment）裁定安全种植距离和基因污染可接受标准为 200 公尺和1/ 40,000 玉米颗粒。但英国Worcester大学之国家花粉研究及许多报告显示，一般风速下，花粉轻易就可飞离 6 公里远，异花受粉率是 1/93，远高于1/40,000，差不多一根玉米包谷就有 5 个玉米颗粒污染，是故防基因污染，200 公尺种植距离并不安全。而且收成后的产物也会运送它地，污染远方的作物和环境。加上该试种区附近有 20 个蜂巢，蜜蜂可携带花粉飞行数公里远，可预见邻近农场的基因污染率之高。

 

油菜与甘蓝、高丽菜、芜菁、芥菜。。。等等许多蔬菜及野生植物都是同种类植物可授粉交配，大量种植的基因改造油菜，势将造成严重的基因污染。其它如大豆、玉米、棉花、马铃薯、各类蔬果都是大宗的基因改造生物，都是基因污染的来源。

 

种植基因改造生物会破坏物种平衡，危及自然界丰富的生物品种

外来品种植物可能非常强势而侵占了本土植物的生存空间，譬如美国在十九世纪初由欧洲引进紫色马鞭草（European purple loosestrife）为花园观赏植物。结果它每年扩散115,000 公顷，霸占了河岸湿地，许多植物无法生存，没有天敌，造成粮草损失和生态物种受损，美国每年花费 五千万元控制。美内政部及康乃尔大学估算，面临绝种的植物中， 42％的原因乃由于外来植物的侵占。

 

外来植物如欧洲紫色马鞭草的生物特性己研究透澈，仍无法控制其扩散，基因改造生物乃为适应特殊环境而制造，现在在许多未知之下大量引进，政府和科学家却无应对控制的对策。

 

品种多样化对各种生物包括人类的适应与生存非常重要。丰富的品种等於于业的保障，品种愈丰富愈能适应病虫害及气候变化等不同状况。十九世纪爱尔兰马铃薯因枯萎病流行造成大饥荒，虽然Andes这小地方也被枯萎病侵入，但因为他们种了 46 种丰富的马铃薯品种，结果仅一些种类染病受创，后来欧洲使用Andes的马铃薯繁殖，重建农场度过困境。

 

现今农业，机械化的耕种法，以及全面种植单一作物造成物种大量消失。例如几十年前，印度有 5 万种稻米品种，前 10 年有17,000种，今日只有几十种，物种消失的迅速令人痛心惋惜。现又加上大量种植针对特殊环境的基因改造生物，强悍竞争下，物种会更形稀少，一旦有环境的变化或新型流行疾病，不知能否应变调适及生存。

 

基因工程助纣为虐

二十世纪的绿色革命使用机械、化肥、杀虫剂、以及高产能的杂交种作物，由工业国家的政府及企业大规模地在第三世界种植，因收成增加而叫绿色革命。绿色革命确实增加农作，例如亚洲在一九七一到一九七六主要作物有两倍收成但获益者并非当地人民。绿色革命在第三世界种植乃因土地、人力、资材成本低，进口昂贵种子、化肥及杀虫、除草剂，目的乃将粮食变成贸易物件，以获取利益。

 

机械耕作砍伐森林，破坏野生生物栖息地，污染环境；单一农耕种植造成农作品种大量消失（全球每年有三万品种面临绝迹）；化学肥料破坏土壤；杀虫、除草剂破坏生态、带来大量杀虫剂相关疾病（一九九０，WHO估计职业中毒每年二 千五百万人受害，包括三百万严重中毒和二十二万死亡，其中有 99％死亡发生于第三世界）。以上种种，当合计绿色革命收获时并未列入计算。绿色革命己极具破坏力，基因改造植物的设计更是为迎合机械、单耕、施用化学药剂方式而设计，将会更加重地球生态成本。

 

（待续）